熬制猪油之令狐文艳创作Word格式文档下载.docx

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猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

特别是中式点心，加了猪油以后，简直就是香酥的一塌糊涂！

猪油味甘、性凉、无毒；

有补虚、润燥、解毒的作用；

可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；

外用作膏油涂敷患部。

也有丰富的维生素E。

猪油的诱惑无疑是巨大的，但是不管如何，它是动物性脂肪油，含有丰富的饱和脂肪酸，而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖，所以它并不是一种适合长期食用的油，过多食用也可能引发心血管疾病。

饱和脂肪酸，富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。

它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。

建议尽量少食用此类饱和脂肪。

吃的时候建议搭配植物油更健康。

当然，香酥的美食是无法拒绝的，能做到的只是尽量合理进食。

相对于“起酥油”，猪油，又显得健康了不少。

因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸！

在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。

有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。

这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。

如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。

反式脂肪酸其实就是氢化油。

对身体的危害更加大！

例如人造黄油等，我们后面再慢慢讨论这个问题，因为今天的主角还是猪油！

人们健康的食用油选折应该是少吃动物油，多吃植物油，因为植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，但更建议的是除反式脂肪酸外，其他的油可以混合吃！

尽量让饱和脂肪酸：

单不饱和脂肪酸：

多不饱和脂肪酸的比例达到1：

1：

1，经济条件的朋友还可以选折茶籽油，橄榄油，亚麻籽油等更好。

但是不是每个人都能够常常吃得起橄榄油的，居然就不能哈！

少吃动物油，不代表不能吃，只是希望我们要吃的更健康。

到底该怎么吃呢？

首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。

虽然俗话说.油水不相容。

可熬猪油时.却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时.需加入适量的清水共煮。

由于猪油的融点低于水的沸点（100’C），故而在熬炼猪油时，加入清水与板油（或肥膘）共煮.便可借助于水的蒸发吸热和散热.使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。

这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。

可见，熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。

第二：

火要小。

很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了！

不加水的干熬法炼油.主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时.油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出.而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉.尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多.这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。

更槽糕的是.被高温炸焦的油渣中.还会产生致癌物质。

高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

第三：

保存油

1猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。

2 

最好存放冰箱保存。

3 

炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。

如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。

4炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败.

第四：

用油

平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。

但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。

平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！

居然出品：

熬猪油

材料：

猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把

步骤：

1猪板油买回来用温水洗干净，切小块

2锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。

3要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。

4待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。

同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，

5知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。

避免炸得过干时候油温继续升的太高。

6把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了

7猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。

居然温馨提示：

1用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。

很有好处

2加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。

3加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。