食堂外包协议书.docx
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食堂外包协议书
食堂承包协议书
签订地点：
甲方：
xx公司
乙方：
承包人
根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国卫生法》及其他有关法律规定，甲方聘请乙方，在甲方提供的食堂区域内，为甲方员工（或甲方指定的人员）制作、供应早餐、中餐、晚餐、夜宵，并订立如下条款，双方共同遵守：
一、本协议的有效期为年月日至年月日，协议期满经双方协商可以续签。
二、主要承包形式
甲方制定各餐的参考标准（包含水、电、煤气在内），乙方据此供膳：
早餐（）元/人，午餐（）元/人，晚餐（）元/人，夜宵（）元/人；每天早餐、夜宵供应（）个品种以上，中晚餐每人每餐不少于（）荤，（）小荤，（）素，（）汤；汤免费，米饭任食。
二、甲乙双方的义务
（一）甲方的义务
1、甲方提供食堂区域内的餐厅、厨房场地及相关设施（详见清单），供乙方制作、供应食品；
2、甲方负责将履行本协议所需的水、电、燃料等安装到位，并配备相应的计量器具；
3、甲方提供厨房员工的住宿场所；住宿费自理；
4、甲方员工应自觉遵守食堂管理的有关规定，维护食堂卫生和就餐秩序。
5、甲方若需调整就餐时间或临时有加班，则事先通知乙方。
（二）乙方的义务
1、乙方负责保管和维修保养甲方提供的一切厨卫设施（正常折旧除外）。
乙方在使用时应爱护甲方的物品，发生人为损坏，须照价赔偿。
2、乙方必须按甲方的要求，按时、保质、保量供应饭菜。
3、乙方必须保证厨房和餐厅内外的环境整洁卫生，餐具必须每餐消毒，甲方将进行不定期卫生检查，乙方必须保证所使用的食品原辅料的清洁卫生，一旦发生食物中毒事故，乙方负责赔偿相应的损失。
4、乙方在生产过程中，负责食堂范围内的水、电、燃料的安全管理，一旦发生意外事故，乙方承担相应的一切责任。
5、乙方应当自付费用，办理相关的饮食卫生许可文件，对其在甲方处工作场所及所有用具、餐具进行清洁、消毒，同时对其在甲方处服务的工作人员进行每年一次的健康检查。
乙方应当向保险公司投保职业保险。
6、乙方应当保证其工作人员，在履行本协议时，遵守甲方的规章制度，不得进入与工作无关的场所。
7、乙方在协议期间内，除应当保证其服务符合有关餐饮服务的法律法规外，还应当做好以下工作：
（1）肉类、油类、大米等原料应达到有关部门规定的标准（不得使用“三无”产品和过期变质的原辅料）。
（2）所提供的菜肴力求多样化，考虑色香味，定期更换食谱，节假日正常安排开膳。
（3）接受甲方有关人员进行厨房卫生、伙食质量、数量检查督促，以保证工作质量。
（4）必须保证每餐准时开餐（早餐中餐晚餐夜宵）
（5）乙方须在每周六预先公布下周菜单，如因特殊原因须调整菜单，需提前一日通知甲方。
三、乙方在履行本协议时，需交人民币万元作为质保金，协议期满后返还。
（1）承包期间，乙方提出解约，须征得甲方书面同意，并提前一个月通知甲方（若非乙方伙食问题，甲方不得无故解约），乙方若无故不履行本协议，甲方将扣除质保金作为补偿。
（2）承包期间，若发生损坏甲方设施或违反《餐厅标准化作业》之情形，需无条件赔偿并接受处罚；若发生食物中毒或其它安全事故，甲方将首先（但不限于）先期扣除质保金，直至事件得到妥善解决；若乙方继续承包，需补足质保金后方可进场，如乙方无法承担由此引起的一切经济损失和责任，甲方可向当地有关部门提出申诉直至追究法律责任。
四、如有未尽事宜，双方可协商订立补充协议。
本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后生效。
五、本协议附件包括：
（1）食堂卫生管理制度；
（2）《食堂餐厅标准化作业》细则；
（3）特别服务承诺。
（4）主要菜品的计量标准。
（5）甲方提供乙方使用的设施清单及水、电、气的初始读数。
甲方：
乙方：
代表：
代表：
日期：
年月日日期：
年月日
附件一
X公司
食堂卫生管理制度
一、食品加工卫生
1、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去尽残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进框。
（7）、盛放原材料、半成品、成品的容器需分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清涤池需分开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果蔬菜等半成品的胶框使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）、根据当天菜式由主厨将切配要求填写在生产看板上。
（2）、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求制作。
（3）、切配过程严格执行“三检制度”（自检、互检、专检）。
3、烹饪
（1）、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）、厨师炒菜时注意把握火候，保证菜品的质量。
（3）、调味料齐全按标准量进行投放，确保菜品的味道符合要求。
（4）、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）、严格按“蒸饭作业指导”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
二、餐具卫生
1、打饭菜的勺子、汤勺、菜勺、铲子等用具不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可使用；每次餐具的检查合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛放在规定的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品和餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
三、厨房卫生
1、炤锅、蒸柜等厨房设备每天清洗，抽油烟等系统定期清洗。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洁干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：
仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备，包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、炤具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶的桶身需基本保持干净，标识明确并加盖，按时清理。
四、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油无水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要保持干净。
3、每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，定期投放饵料，做好无“四害”工作及卫生防疫工作，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
附件二
X公司
餐厅标准化作业
项目
细则
罚金（元/次）
质量
1、成菜未烧熟。
100
2、提供过期变质或不新鲜原材料加工食品。
100
3、米饭未煮熟、烧焦饭菜。
100
份量
1、供餐不足或延误开餐10分钟以上（特殊情况除外）。
50
2、抽查中菜里油量未按标准用量放置食用油。
50
安全卫生
1、分发饭菜时不戴口罩、工作帽、手套。
50
2、食堂工作人员工作服、工作帽、口罩不整洁。
50
3、食堂作业人员在操作场所吸烟。
100
4、食堂作业人员在食堂洗脸、刷牙、梳头、洗衣服。
50
5、洗好的菜未放在架子上，而放在地上。
50
6、做好的菜未妥善放好，该加盖的未加盖。
100
7、作业完毕后灶台、工作台、地面、洗涤池未清理。
50
8、开餐完毕后保温台未清理。
50
9、饭菜里有杂物，如肉类皮毛未净或头发、蚊虫等。
100
10、地面不整洁、排水沟不畅通、不干净。
50
11、玻璃门窗有灰尘、污垢、窗台上有杂物。
100
12、分批开餐完毕中途未及时擦餐桌、清扫餐厅地面。
50
13、餐桌椅未定位摆放整齐。
50
水电设施
1、食堂电控箱门用后还敞开着。
100
2、用水冲洗电源插座开关，引起断电。
100
3、未按规定使用食堂设备，导致器具损坏的。
100
备注：
以上每项可根据实际执行3次罚金，若第三次抽查还没有得到明显改善的，公司将提出重新安排操作人员。
附件三
特别服务承诺
一、食堂作业人员可由公司择优挑选，厨师实行三个月一换，确保口味常新；
二、每餐提供多个不同菜色供员工选择，提供轻味（即本帮菜为主）和重味（待定）两种，满足不同口味、不同籍贯地区的员工需求；
三、根据需要可开设特色窗口，提供面食、饺子、砂锅等主食；
四、法定节假日让利加餐；
五、承包期间，在夏季每周免费两次凉茶或绿豆汤，冬季可免费供应姜汤；
六、员工过生日，我方负责为员工提供8寸以上生日蛋糕一份；
七、小餐厅做到价廉物美，有个性化选择，让员工满意。
乙方：
年月
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