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食疗大纲真正的食疗是什么
食疗大纲——真正的食疗是什么？
[原创2010-06-0523:
13:
19]字号：
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食疗大纲
真正的食疗是什么？
作者：
丁和（网名：
心灯）
自然康道养生馆
自然健康俱乐部
本文章为作者原创，转载请说明出处：
食疗的泛滥
现代的养生理念中，最受追捧的，就是食疗了。
谁一讲吃，马上就有粉丝。
谁一写吃，很快就会出名。
谁搞保健食品，准会发大财，迅速大捞一把。
为什么？
第一，迎合了中国老百姓的归宗“情结”。
第二，迎合了“急病乱投医”的“无奈”需求。
食疗养生，几千年来，始终是中华民族养生文化的一个重要组成部分，占据养生文化的第一位。
现代医疗，看病贵，治病难，很多人求医无果。
无奈之下，转求“食疗”，却也“实属无奈”。
但是，现代的食疗“变味了”，成了“滥用”，“乱疗”。
现代食疗的局面，可以用“混乱”来形容。
具体可以体现在四个方面：
无限地“发明创造”，超乎想象地发挥，随心所欲地推广，不加分辨地效仿。
而造成的后果呢？
泛滥成灾，危机四伏，险象环生。
这样的结论，毫不夸张。
为了追求金钱（利益），一些食用品或者保健品，可以无限地“发明创造”。
比如，“千年的王八，万年的龟”，乌龟“长寿”，含有“长寿因子”；于是很多含有“长寿因子”的“发明”，今年挖掘这个，明年挖掘那个，层出不穷；这“黄金”，那“白金”，这都哪跟哪呀，根本就是一些风马牛不相及的无稽之谈。
为了给客户“洗脑”，都会打着“高科技，新发明”的旗号，什么“修复胰岛素”，什么“激活免疫细胞”，甚至什么“双向调节”。
“胖”的可以瘦，“瘦”的可以胖，似乎这些“高科技”无所不能。
为了推广，拉大旗作虎皮，甚至制造“神话”。
什么这“科委认证”，什么那“健委推荐”，什么“几代传人”，什么“健康教父”。
结果呢？
你“火”一把我又火。
可“热火朝天”一阵子的“科技之星”，在“实践”这个真科学的检验之下，一个又一个的坠落了。
过去的传播途径，是“口碑相传”，都是你用好了，告诉他。
现代传媒的发展，电视、网络的普及，“广而告之”的魔力“佛大无边”；弄个“活广告”，“现身说法”，马上“群应而起”；甚至，在网上发个贴子，就会有很多人“乐得屁颠”，“执迷不悟”。
如果不讲科学，或者批着“科学”的外衣，我们还可以拿自己的“知识有限”，来为所受蒙蔽当借口。
而现代的人，不仅不讲科学，甚至什么都相信。
连常识性都不讲的所谓“创举”，竟也分辨不清；现代人什么都敢吃，只要有人推荐，就有人敢吃；我不知道，这样发展下去，还有什么不敢吃？
这样地“糟蹋”身体，我不知道是“发明者”脑残，还是“迷信者”智障？
任何事物都不是绝对的，任何一个“新生事物”的诞生，适合的人用了肯定有效果，不适合的人用了肯定没效果。
世间万物，有一利必有一弊，一些人受益的同时，也不是只有利而无害；有些人不但没利，反而有害。
中国人喜欢“绝对化”，容易走极端。
当某人没有名气的时候，没有人理你。
再好的东西，也是破烂。
于是，为了广告，为了包装，就要搞些名堂。
出名了，火了，于是放个“屁”也是香的。
凡事，不能一概而论。
再好的办法，也有不能用的人。
再差的办法，有人也会有点效果。
谁说某个办法好了，于是他所有的办法都是好的，拿人家当“神”，而“顶礼膜拜。
谁说某个办法不行，于是群起而炮轰，“原来你是个大骗子”。
人无完人，人人都有不足，人人都有“软肋”。
当有人想攻击你的时候，甚至会挖你的祖坟，你能不“身败名裂”？
于是，他原来再好的东西，也成了“狗屁”。
任何办法，要下结论，就要靠实践的检验，要科学地加以论证。
而不是“某些”权威出来说句话而已，什么没有科学依据，什么我没有听说过；一些没有调查研究的言论，本身就不是科学的态度。
中国人讲究“说法”，只要你有了“合法”的外衣，你什么都可以做。
如果交了钱，考个证，你就是合法的执业者。
否则，你是“非法”行医。
如果你交了税，你就可以有产品批号。
不是药品，可以搞保健品。
否则，你就是“制售假药”。
如果你没有“合法”的包装，你就什么都不是，甚至你是“骗子”。
但是，这样的“骗子”能骗几个人？
比起披着“合法”外衣的骗子，还不是“小巫见大巫”。
就像高血压，现代医学找不到病发原因，就搞个“原发性”，让你终生吃药。
既然都查个出原因，竟还搞个“继发性”的骗人，引诱你花几千几万检查费。
这里面有没有误导？
有没有欺骗？
但这样是“合法”的，因为有所谓的“科学”保佑。
再像白血病等不治之症，明明治愈率聊聊无几，却偏偏拿几个“偶尔”的例子诱惑患者。
甚至搞些什么“脊髓理论”、“脐血概念”，拿病人当实验品，不仅不给病人实验费，还让病人“人财两空”，雪上加霜。
像肝炎，过去说是传染病，有多少人担心害怕？
有多少被歧视？
有多少人找不到工作？
有多少人深受“其害”？
现在又说不传染了，不都是那些所谓的“科学权威”搞来搞去。
谁是骗子？
谁是最大的受害者？
中国人，软的欺，硬的怕。
一些记者（媒体）对着“弱势群体”，呲牙咧嘴。
既然你那么为老百姓着想，这么“深明大义”，为什么不敢对着该“轰”的轰一轰？
这个世界，谁骗谁？
傻子骗傻子!
这个世界是个连环套，你骗我，我骗你，最后是自己骗自己。
农民为了利益，上化肥、打农药。
至于你吃了会咋样，我不管。
老师为了利益，让你当“四个眼”，让你当个书呆子。
至于你学的有没有用，我不管。
工人为了利益，拼命“偷工减料”，拼命搞“面子”。
至于质量，至于安全，我不管。
商家为了利益，添香料，加色素。
至于你吃了会咋样，我不管。
医生急了，你们骗我，我也骗你们，让你们都吃药，也让你们都“中毒”。
我上当了，我用了这个办法，不但没有效果，反而更糟糕。
我要起诉，我要告你。
最后，法官急了，告什么告。
我也被骗了，昨天给我送的礼，里面是假的。
冤谁呢？
谁都不怨，怨自己，谁让你不动脑子？
睁着眼睛让人骗，让你吃屎你都吃？
在中国，要想不被骗，只有两个办法：
一是回避，如果你认为自己没有分辨能力，那就“敬而远之”。
如果你想耍小聪明，错了，你准会被骗。
二是用心，不懂不怕，虚心学习。
不懂别装懂，千万别逞能。
不懂不要紧，咱好好地学。
……
先学食疗的重要
中国有句名言，“民以食为天”。
怎样理解？
吃饱了，喝足了，人就“心满意足”了，这是老百姓的意愿。
老百姓吃饱喝足了，就不会“惹是生非”，这是统治者的意愿。
这似乎是对“食为天”的浅薄理解。
我们还应该有更深层的理解。
“食为天”，吃饭要顺应“天道”。
什么人样的人该吃什么的食物？
什么季节该吃什么？
什么气候该吃什么？
什么地域该吃什么？
什么病该吃什么？
这才是真正的“食为天”。
如果问十个人：
为什么吃饭？
九个人会说：
饿了呗。
于是，很多人都是胡乱吃。
只要吃饱，就行。
人吃饭，单单是为了充饥吗？
诚然不是，吃饭，要满足人体三个需要：
一是满足饥饿，二是满足欲望，三是谋求营养。
为了满足饥饿，只要是食物，拿来吃饱就是了，这里面没有什么学问。
为了满足欲望，喜欢吃什么就多吃（特吃），不愿吃的就少吃（不吃），这里面也没有什么学问。
但是这样吃下来，人要生病。
科学家经过研究发现，人是不能随便吃的。
人吃饭最主要的目的，是为了给身体提供营养：
一是基础营养，二是特殊营养。
也就是说，人吃饭，是为了满足身体的“各种”需要，而不是“某种”需要。
在满足各种营养的前提下，再根据人们的“喜好”来加工。
这样，充饥的问题也解决了，三大欢喜。
中国有句至理名言：
“病从口入”，就是几千年终结出来的健康座右铭。
有多少吃出来的病？
我们不知道。
但现代人在吃上越来越“混乱”，造就的现代病也越来越多，这是不争的事实。
而且，所有的疾病，吃饭对其造成的影响也是不容忽视的。
同时，吃饭在疾病康复中担当的角色也是举足轻重的。
食疗不治病，但治病不能缺少食疗。
有些疾病，本身就是吃出来的病。
就是不会把病吃回去，但纠正错误是治病的前提。
生病了，就会影响吃饭，体质就会下降。
体质下降，只会加重病情。
要想治病，首先要提高身体的“战病能力”。
提高战斗力，唯一的办法，就是食疗。
同样，要想不得病，就要提供身体的“抗病能力”。
提高抵抗力，增强康复能力，最好的办法，还是食疗。
所以说，无论治病，还是养生，食疗的作用是非常重要的。
绝非“可有可无”，也绝非“随随便便”。
现代科学的发展，对人体的了解越来越多。
食疗的发展，也要与这些研究同步，应该跟上时代的步伐。
吃的越来越科学，吃的越来越明白。
这不仅仅是我们的愿望，应该是我们的任务。
为了自己的健康，为了自己的身体，每个人都应该学习食疗。
吃出质量，吃出健康，吃出长寿。
二学食疗的原理
自古以来，食疗养生，是中国文化最灿烂的一部分。
不仅西方人对中国的食疗“神往”，都想“一饱口福”。
就连我们自己，也感到食疗很高深，很神秘，甚至很神圣。
其实，如果揭开食疗神秘的面纱，我们会发现，食疗很简单。
食疗的宗旨，就是养生。
养生就是“顺天道”。
“天时”对人体有影响，“地利”对人体有影响。
选择有针对性的食物，调节身体（平衡），以适应“天和地”对人体的影响。
顺应人体的需要（小天），适应“环境）的需要（大天）。
这就是“顺天道”。
人是生物体，一切生物体的基本特征，就是生长、发育、活动中的新陈代谢。
要顺利完成新陈代谢，需要各种不同的营养物质。
人体的必需营养物质，现代科学研究，已经发现有9种：
水---人体的基本营养，新陈代谢的主要物质。
蛋白质---人体赖以生存的基础营养素。
脂肪---贮存能量的重要营养素。
糖（碳水化合物）---人体基本营养素，能量的主要来源。
矿物质---影响生理功能的营养素。
维生素---维持机体健康的营养素。
食物纤维---焕发生理活性的营养素。
阳光---除了给人体提供热量外，主要起到人体各项生物合成的“光合”作用。
空气---主要含有氧、碳成分，参与人体各种生物合成的“氧化”作用。
阳光是通过皮肤、眼睛吸收，虽然不是吃的食物，但对食物的合成、利用是非常重要的。
没有阳光的照射，植物不能“茁壮成长，弱不禁风。
没有阳光，身体不能合成“黑色素”，头发就会变白。
没有阳光，人体就会减少“钙”的吸收，人体就会“缺钙”。
现在只发现了“缺钙”、“缺铁”、“缺锌”。
将来还会发现缺少其它更多的“微量元素”。
缺少的原因，和食物的结构固然有关。
但更重要的是，缺少阳光的“合成”作用。
我们光想到以“吃”来“补”，想到吃了也白吃了吗？
这虽然不是食疗，但却是食疗的重要环节。
空气参与所有食物的合成，也参与所有功能的“氧化”进程。
所以，人体一刻也离不开空气。
空气是靠呼吸来进出。
但我们只重视了鼻子、嘴的呼吸。
却忽略了皮肤的呼吸，而且是至关重要的呼吸。
缺少了皮肤的呼吸，就减弱了外部细胞（组织）的活力。
也就减弱了人体的“外围”抗病能力和祛病能力。
那么，皮炎、过敏、斑、痣、疮、癜等，也就成为“疑难杂症”了。
同样，增强皮肤的通透性，加强外围的抗病能力和祛病能力。
这些疾病症的康复，也就不是“无药可解”了。
这虽然不是食疗，但更是食疗的重要环节。
这些营养素满足了身体的需要，人体就不会生病。
身体的康复，也需要这些营养素作为基本的保障。
9种营养素中，有7种是要靠吃饭而得来。
每天吃饭要解决的主要目的，就是如何摄取这些人体必需的营养素。
要想满足这些“摄取”，吃饭就要合理化、多样化。
不合理了，就会出现有多有少的“失衡”。
不多样了，就会出现某种营养素的匮乏。
这就是食疗的原理。
所以说，吃好三顿饭，才是最好的食疗。
根据营养学家的研究，正常人每天的合理膳食比例为：
每餐食入的米、面或杂粮应占食量50%，各类蔬菜、果品占20%（其中蔬菜为3/4,果品为1/4），豆类制品占15%，肉、蛋和鱼占10%，剩下5%以食用牛奶、油脂和未经精制的蔗糖为好。
值得提醒，药物不是食疗。
药物不是人体需要的营养物质。
现代社会，药物疗法兴起，泛滥。
西药不用讲，全是化学品，对人体的伤害有目共睹。
中药也是药，其危害也不亚于西药。
“药食”两用的食疗，也不安全。
“药食”两用，主要体现在它们的“药”性，对某些疾病的针对性应用，尚可偶尔为之。
但真正的食疗，应该是真正的食物，或者尽量安全的食物。
三学食疗的核心
7种吃的营养素中，按人体的需要，可以分为两类。
一类是特殊营养素，一类是基础营养素。
食物纤维，是人体活性营养素，是特殊营养素。
怎么特殊呢？
它不是直接给身体提供营养。
它有三个主要功能：
1，纤维可以增强肠胃的蠕动，可以清洁消化壁和增强消化吸收功能。
2，纤维同时可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
3纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
便秘、血糖高、胆固醇高、肠胃不好等，适当选吃食物纤维，就是很好的食疗。
血液里怕“三高”，血糖高、胆固醇高、血脂高，是导致众多疾病的“罪魁祸首”。
这一个食物纤维，就能降了两高。
可看，这样的食疗，对身体的健康才有具体的实际意义。
富含食物纤维的食物：
一般含纤维素较高的都是杂粮，但加工的越细，纤维素保留的越少。
杂粮：
麦麸（31%）、从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米（4-10%）。
蔬菜类：
笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。
菌类（干）：
纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：
发菜、香菇、银耳、木耳。
此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果：
10%以上的有，黑芝麻、松子、杏仁。
水果：
含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%。
人是一个动物，活动是基本特性。
思维活动、行为活动、心理活动，都需要能量（包括热能）。
为人体提供能量的食物，是“能量”营养素，就是糖（碳水化合物）。
碳水化合物，在米、面、豆等主食中含量较高，人体主要以主食来获得。
从主食中摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
而摄人单糖或双糖，如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
这是人体最基本的需要，也就是基本营养素。
当身体运动量（或劳动量）过大时，或者体力工作者，就要多吃富含碳水化合物的主食。
当运动量（或劳动量）小，或者血糖高的人，就要适当减少主食的摄取。
另外，还要参考碳水化合物的主要作用，适当调整摄取的比例。
（1）供给能量：
每克葡萄糖产热16千焦（4千卡），人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。
（2）构成细胞和组织：
每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
（3）节省蛋白质：
食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的。
因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。
所以，减肥的人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
（4）维持脑细胞的正常功能：
葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
糖尿病患者天天吃降糖药，把血糖浓度降得越低，上述症状越严重，尤其是眼睛的并发症。
每日三餐的“糖量”控制，参考文章后面的附录一，“主要食物营养成分列表”。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，有8种。
若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。
植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
所以，人不能光吃植物性食物，必须“荤素搭配”。
这就是（营养）食疗的重要性。
一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。
各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。
每天食用的蛋白质最好有三分之二来源于植物蛋白质，三分之一来自动物蛋白质。
人体没有蛋白质储存仓库，蛋白质摄入过量，就可能转化成脂肪和其它物质。
现代人的蛋白质摄入严重超量，这就是导致人们肥胖和众多现代病的的一个主要原因。
如果你认为自己吃的饭量不大时，应该计算一下，不是饭量大小的问题，而是蛋白质多少的问题。
各种食物的蛋白质含量，参考文章附后的“营养成分列表”。
脂肪，俗称油脂。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪是生命运转必需品，是人体的能力营养素，它们的主要作用：
1.生物体内储存能量及供给能量。
2.脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。
3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。
脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。
必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
现代人，饮食的误区，就是摄入脂肪过多。
食用油吃的多，肉食吃的多，而油和肉恰恰是含脂肪最高的食物。
既然脂肪的主要作用是储存能量和转化能量，那么，脂肪肝、肥胖等就是能量过剩，或者能量不能彻底消耗。
除了严格控制脂肪的摄入量以外，运动锻炼是解决这些问题的最好办法。
运动的办法很多，关键是坚持，一般坚持一两个月，就会有明显效果，如果坚持半年到一年以上，再查脂肪肝就没有了。
除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。
禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。
鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。
蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。
矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。
矿物质是无法自身产生、合成的，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体中，96%是有机物和水分，4%为矿物质组成。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
尽管人体内矿物质含量很小，但负责的生理功能却很重要。
1、构成机体组织的重要成份：
钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：
钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：
碘--甲状腺素，铁--血红蛋白。
4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：
酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：
钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
人体内矿物质不足也能出现许多症状，所以一定要注意矿物质的适量摄取。
矿物质无法靠身体自身合成，主要是通过食物来摄取。
那么，正确的餐饮（加工），是“食疗”中不可忽视的环节。
1水果蔬菜在加工过程中往往要去皮，有些蔬菜还要进行去叶处理，而靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方。
所以现在很多吃法是有误区的，比如：
“芹菜”吃茎不吃叶，“葡萄”不吃葡萄皮，这类的例子很多。
2谷物的精致加工，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的过程中会造成很大损失。
所以说，现在谷物加工的越细，矿物质含量越少。
3，溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因：
动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。
清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。
例如，海带原本是碘的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素损失大。
还有对蔬菜进行的“漂烫”处理，使大量的钾溶到水中造成浪费。
4，食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低：
如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的视频烹调，会造成钙部分无法被人体吸收等。
维生素，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
1维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
2维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
3大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
4人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
同样的道理，维生素和矿物质一样，主要也是靠食物来补充。
因此，餐饮的误区和加工的不当，是造成维生素摄取不足的主要原因。
四学——食疗的原则
人吃饭，是为了谋求身体需要的各种营养素。
由于种种原因，有的可能过剩，有的可能不足，这都会给身体带来健康隐患。
因此，食疗的原则就是，补不足，泻有余。
人类生存于大自然，“天时、地利”对身体的影响因素至关重要。
不尊重天时，对身体就会造成伤害，埋下健康隐患。
不借助地利，对身体就会造成不，引发健康事故。
所以，食疗的原则，要立足于“一个根本，两个侧重”。
一个根本：
补养气血，以根为本。
两个侧重：
因地制宜，大天为应。
因人而
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