西餐厅店长岗位职责.docx
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西餐厅店长岗位职责
西餐厅店长岗位职责
第1篇:
西餐厅店长岗位职责西餐厅店长岗位职责
【篇1:
西餐厅店长工作职责】
西餐厅店长工作职责
【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况,随时注意员工服务流程和态度,餐厅环境是否完善,了解餐厅财务收支,物料价格、物料准备与消耗情况,并为公司营运成果负责。
【工作规范】
1、10:
00开会,总结前日营业缺失之处,说明当天注意事项。
2、检查餐厅营业前环境,所有灯具是否有不亮的灯泡,所有设备是否运转正常。
3、10:
50所有善前卫生应做完,由员工向领班报备,检查再由领班向店长报备检查(包括:
餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落;餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生;厨房、吧台卫生;沙拉间卫生;餐用具卫生及消毒情况)。
4、11:
00应检查所有物料是否到位,包括口感,品质(汤、红茶、水果、水果酱、面包;主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花)及厨房物料的化冰情况。
5、11:
30-3:
30管理全场的营运,注意营运过程中各工作服务流程及态度。
6、14:
00-16:
30处理其他事物。
7、16:
50开下午的例会,总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项;
8、17:
00-20:
00管理全场的营运(17:
00检查物料与卫生)。
9、营运结束后,员工做完卫生向领班汇报检查后,再由领班向店长汇报检查完毕,方可通知员工下班。
(包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查)。
10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格,包括每月各项盘点表的核对,全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况,确定相关责任人如实赔偿。
11、了解人力资源安排,每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行;
12、营运中随时走动,了解整体的服务品质,非必要时不应主动服务客人(包含点单,收拾餐具等);
13、餐厅进货时,必须监督清点清楚无误,有情况及时反映。
14、观察客人用餐情形,以便调整菜品或行销方式。
15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格,为公司节省成本。
16、及时了解竞争对手的营运促销情况。
【注】1、每周的非例行;2、当前的库存情况;3、人员的调配;4、硬件设备。
【篇2:
餐饮店长的工作职责】
餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务。
直接上级:
总经理;直接下级:
前厅、后厨所有人员。
作为餐饮团队的带头人—店长,有着非常明确的使命和工作职责。
本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。
餐饮店长的工作职责
直接上级:
总经理
直接下级:
前厅、后厨所有人员
岗位职责:
对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务。
工作内容:
1、负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进行奖励和惩罚。
2、参加每周本餐厅的例会。
3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。
4、检查餐前准备情况,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁。
5、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。
6、检查员工仪表。
8、根据工作需要,有权向店内员工指示或调动他们的工作。
9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。
10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。
11、检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。
12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布,对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理。
13、下班后,检查餐具是否已恢复完好状态,接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因,服务人员不许滞留店内。
14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐。
15、严格物品领用手续,登记要清,严防丢失。
16、提前订货提货保证店面正常运转,无特殊情况下不准餐中提货。
17、对老客人、常客,应建立经常的联系(建立用户登记,内容包括:
单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。
【篇3:
餐厅店长岗位职责】
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不应具备的素质
四、店长一天的活动安排及工作流程
五、店长的职责
六、店长的管理细节
1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理
11、情报的管理12、对投诉的管理
13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、店面设备的管理17、保密管理18、和总部的联系
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司的整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,大部分是依赖你个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力
指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚
三、店长不应有的素质
1、越级报备,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任
3、私下批评公司,抱怨公司现状
4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受
6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人
四、店长一天的活动1、早晨开门的准备
a:
手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
b:
营业店面的检查:
物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。
c:
昨日营业额的分析:
具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法。
2、开店后到中午
1、今日营业额要做多少a:
今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品
b:
营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品等)c:
今天的营业高峰是什么时候?
d:
对员工进行培训和交谈、鼓舞士气e:
对发现的问题进行处理和上报
f:
四周同行店的调查(生意和我们比较如何)3、傍晚
a:
确认营业额的完成情况b:
检查店面的整体情况
c:
指示接班人员或代理人员的注意事项d:
进行订货工作,和总部协调3工作开展中
a:
推销产品,尽力完成当日目标b:
盘点物品、收银c:
制作日报表
d:
打烊工作的完成
e:
作好离店的工作(保障店面晚间的安全)
五.店长责任制度
1.认真领会公司意图,领导全体员工积极完成经营指标。
及时向公司汇报年度、月度的经营情况。
2.根据经营情况和顾客需求,定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督,直接管好后勤工作。
(厨师长、吧台长、及部长未经公司协调,店长不具任用或解聘权利。
)
3.制订服务标准和操作规程。
检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品(饮料)质量和各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4.正确的掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及各种物品的使用管理。
5.熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,注重培训、考核、做好员工的调整工作。
6.抓好店内设备、设施的维修保养,使之经常处于完好状态,并得到合理的使用,防止事故发生。
7.抓好食品及店内环境的卫生。
8.特别注重店里的营业气氛。
9.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。
10.店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。
六、店长的管理细节1、从业人员的管理
a:
出勤的管理:
严禁迟到、早退、严格遵守纪律b;服务的管理:
以优质的服务吸引回头客
c:
工作效率管理:
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d:
对不合格的管理。
一般分两种情况:
对不合格的员工进行再培训
对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在餐饮业的经营中,每损耗1元钱,就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
a:
内部损耗
营业店主要以收取现金为主,现金收入是本会所的主要收入。
如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店
店员无证据却怀疑他人不诚实
收银台内零钱过多(或当天收银未交给出纳)
店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
店员抱怨收银系统有问题
当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
(2)店员误入歧途时,有几种表现
先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品短缺,所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
员工给顾客找零时,故意少给
店员监守自盗
开门和关门时偷窃产品
下班时,偷窃产品或现金
当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除
(3)作业疏忽产生损耗
帐目检查错误
店门没锁好
物品物料已超过保质期b:
外部损耗
(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗
出货单有改过的痕迹
出货单模糊不清
在没有入库之前,产品直接进入各部门
搬运工快速点收自己送来的物品,并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时,不通知出纳
供货商快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠
企图威胁检查他的员工
员工私自任意向仓库领货
员工对自己的工作不快或对公司强烈不满
员工有不寻常的财务压力
(2)订货和验收不当造成的损耗
应该采购的产品未采购,而不该采购的却采购了
没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
忘记将验收好的产品上架
解决的方案----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额----订货前,要严格检查存货量和卖出量----参考以前的货单
----单笔大订单,应要追踪情况----核对送货的出货单
----问题产品一律拒收,拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名----暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目,以便日后核对
(3)退货处理不当造成的损耗