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五年时间，10000个餐饮成功样板，豆浆年销售20亿，国内最大现磨豆浆供应商

中国品牌研究院“国家名片”（指能够代表中国国家形象的企业或品牌）

（二）、发展历程

●1994年成立，现已成为豆浆机行业全球最大生产厂家，九阳拥有国际国内发明专利63项，目前，九阳在豆浆机行业市场占有率达到90%以上。

●2000年，行业内唯一国家大豆行动计划示范企业。

●2006年，九阳注册“原磨”品牌，迈进豆浆经营业务领域。

●2007年，原磨豆浆进驻5000家中高档餐饮酒店，并成为高端的大豆蛋白饮品品牌。

●2007年，九阳被评为中国驰名商标；

●2008年5月28日，九阳股份成功在深圳上市，九阳市值达到120亿。

●2008年，九阳豆浆机销售额达到50亿元。

（三）、九阳品牌荣誉

●2008年原磨豆浆项目荣获中国食品产业最佳商业模式

●2007年家用/商用豆浆机获中国名牌

●2006年九阳商用豆浆机荣获中国饭店业最受欢迎设备用品

●2006年九阳商标获中国驰名商标

●2006年九阳豆浆机获产品质量国家免检证书

●2006年中国电子企业最有价值品牌

●2006年获第四届中国企业“产品创新设计奖”金奖

●2005年九阳商用豆浆机特定为联合国海地稳定特派团中国维和警察防暴队

●高营养豆浆专用机

●2005年中国最具发展潜力百强企业

●2005年九阳牌豆浆机获山东名牌

●2005年中国维权、放心、诚信品牌

●2005年九阳豆浆机荣获全国市场同类产品销量第一名

●2004年九阳豆浆机荣获国家大豆行动计划标志产品

●2004年中国最具发展潜力的中小企业“未来之星”

●2004年九阳豆浆机荣获2003年度全国市场同类产品销量第一名

（四）、九阳理念

九阳使命：

豆浆健康中国，豆浆品质生活!

九阳，十六年如一日致力于“好豆浆的完整解决方案”：

好机+好豆=好豆浆

二、原磨豆浆项目介绍

（一）、项目简介

原磨豆浆是九阳集团全力打造的新兴产业，以九阳商用豆浆机为依托，加盟商通过与餐饮经营场所合作，布置统一的陈列终端，提供现场磨制的、高品质、原汁原味的原磨豆浆系列饮品，进而获得丰厚利润。

在全国各地的宾馆、酒店、酒楼、商业街、商务会所、酒吧、茶楼、机场、大学餐厅、医院餐厅等等餐饮场所，原磨豆浆的经营得到了广大餐饮同行的高度认可。

（二）、战略定位：

打造鲜制饮品行业第一品牌；

为餐饮行业提供新的赢利点

产品定位：

原磨豆浆的消费群体：

政府官员，商务宴请等，目前饮食文化崇尚绿色，天然，健康，而原磨豆浆正是引导并满足了消费者的需求。

•在豆浆饮品行业中定位于中高端品牌

•天然的、时尚的饮品

•高营养的饮品

（三）、营业模式

1）直营加盟式（直营加盟者和酒店、大专院校等利润分成）酒店或大专院校等仅需提供：

一个3-5平方米的展位及其它方便的设施，承担水电费。

原磨豆浆运营商提供：

九阳商用豆浆机，原料（精品大豆、黑花生、黑豆等），物料（地台、演示台、饮品宣传资料、X展架、豆浆专用壶、维修配件），机器的维修，人员培训，终端销售技巧培训，及统一的VI形象等。

2）单独加盟式：

酒店、大专院校或机关团体食堂业主等加盟“原磨豆浆”项目而购买“九阳商用豆浆机”和相应的陈列终端，而独立经营、自负盈亏，其设备及终端产权归为业主，而运营商提供原料、配方（及配方革新）、培训、服务及设备维护、服务保障。

3）直接销售：

即酒店、大专院校等机关团体直接购买机器设备，而独立经营；

运营商负责设备的维护服务保障。

为国人提供新鲜健康的饮品；

服务于酒店及餐饮连锁企

三、营养顾问培训资料

（一）、大豆（黄豆）常识

1、营养价值

优质蛋白质的良好来源。

蛋白质的组合零件是氨基酸，已知氨基酸有20多种，其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸等9种为人体必需氨基酸。

对于以上各种必需氨基酸组成齐全、数量充足、比例合理，并且结构模式较近人体生理所需要模式的蛋白质，才可被称为优质蛋白或者说是完全蛋白，也就是营养较高的蛋白质。

大豆中的蛋白质含量是所有植物中最高的，达到40%左右，一千克脱脂大豆的蛋白质含量相当于2.8千克瘦猪肉，2.5千克瘦牛肉，3.4千克鸡蛋，15千克牛奶的蛋白质含量。

其中80%--88%是可以溶于水的，又称为水溶性蛋白质，含有人体所需的8种必须氨基酸，比例合理，可以同动物蛋白相媲美。

2、卫生部08年一号文件推广，中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》，再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性。

指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品”，表明大豆的营养作用得到众多专家

3、大豆重要成分

•异黄酮

异黄酮是天然的植物雌激素，具有多种生物学功能。

流行病学调查及体内、体外实验表明，大豆异黄酮对肿瘤、心血管疾病、骨质疏松、更年期综合征等的预防和治疗具有重要作用。

（对骨骼代谢起到重要的调节作用，当雌激素水平较低时，对成骨细胞的刺激作用减弱，骨形成和代谢平衡就会失调，引起骨质疏松症，这也是更年期妇女骨质疏松的最直接原因）

•维生素E

脂溶性维生素，最主要的抗氧化剂。

维生素e能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。

此外，维生素e是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。

缺乏它，会产生皮肤发干、粗糙、过度老化等不良后果。

成人的维生素e供给量为15毫克/日。

富含维生素e的主要是坚果类食物，如花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。

Ve美容作用

（1）维护青春维护美，通过补充适宜的维生素来达到养颜护肤、延缓衰老的目的，是近年来美容潮流中一股清新、自然的时尚风气。

（2）保护肌肤，令肌肤有弹性，维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构，促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性，令肌肤和身体保持活力；

维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化。

•大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是生物膜的重要构成成分，承担着生命现象中的多种功能。

可用于治疗急慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱、消瘦、贫血等疾病。

科学家发现卵磷脂还有一种令人吃惊的功能，它可以提高人体免疫功能，加快细菌感染的恢复，特别是消除耐药菌方面可取到抗菌药所不能起到的作用。

•木质素

大豆纤维的聚合体,与大肠的致癌症物质有密切关系,可加速致癌症物质的排出速度,并可排除自由基。

•皂甙

植物营养素的一种,可增进身体的免疫系统,抵抗癌症。

大豆皂甙是一种天然的生物活性物质，主要在大豆胚轴中，目前已知的有I、II、III、A1、A2等5种，这些元素可降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，抗氧化、清除自由基，抑制肿瘤细胞生长，调节免疫功能，对艾滋病有一定抑制作用。

•蛋白质抑制剂

一种化合物,借着阻碍致癌症物质的活动,可减少患癌症的风险。

•植酸

一种大豆抗氧化剂,可将某种促进肿瘤细胞的金属排除体。

植物固醇大豆或其他植物之中所含有的化合物,不会被消化,可抵制胆固醇在小肠的吸收,并预防大肠癌。

•蛋白质

提供必需氨基酸的来源,没有胆固醇,并可降低脂肪。

•大豆低聚糖

健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，防治便秘、提高机体免疫力，同时还能排除毒素、保护内脏、抑制肠道致癌物形成等医疗作用，最常见的是可以防止口腔疾病，预防牙齿龋变。

具体来说：

一是由于大豆低聚糖不被人体消化酶分解，人体难以消化吸收，以致为理想的功能性甜味剂。

二是具有某些食用纤维的生理功能，如降低血清胆固醇和预防肠癌等。

三是不易或难以为致龋的细菌所利用，并不易形成齿垢或龋变，从而可有效起到预防口腔疾病的作用。

四是能使人体肠道内有益菌群-----双歧杆菌的活化和增值，有益肠道菌群平衡以确保健康。

（二）、豆浆常识

1、豆浆起源

[“国饮”豆浆,源源流长]鲜豆浆起源于中国,相传是1900年前西汉淮南王刘安发明,中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。

《本草纲目》上记载：

“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。

《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。

”

科学实验显示：

大豆中含有丰富的蛋白质，大豆异黄酮，大豆皂甙、大豆低聚糖.维生素及多种微量元素等,对人体而言有极高的营养价值.可以说维护人体需要的必要有效物质，大豆中全部含有优劣豆浆可有效防治癌症，骨质疏松、心脏病、糖尿病、肥胖病，女性更年期综合症，男性前列腺癌，同时也能防治肝炎，肝硬化等等疾病。

对于正常人而言,常饮饮优质豆浆,在补充各种营养保健的同时，还能起到美容润肤，驻颜抗衰老、补气益血、滋阴润肺、平补肝肾，强筋保脾、增强免疫力等功效。

2、豆浆禁忌

1）、忌喝未煮熟的豆浆

　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

　　没有熟的豆浆对人体是有害的。

因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。

如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

2）、忌在豆浆里打鸡蛋

　　很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

　　3）、忌冲红糖

　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

　　4）、忌装保温瓶

　　豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

　　5）、忌喝超量

　　一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　6）、忌空腹饮豆浆

　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

（三）、原磨豆浆

1、原汁原味

原磨豆浆的“原汁原味”由三个要素构成——“原汁原味”的供饮方式；

“原汁原味”的工艺制作；

“原汁原味”的原材料

●“原汁原味”的供饮方式——现场新鲜磨制：

原磨豆浆都是现场新鲜磨制：

采用新鲜原料，不添加任何着色、保质类添加剂，并用九阳商用豆浆机，现场磨制熬煮，机器、原料还有现场磨煮制作的过程消费者全部都看得见，并且原磨豆浆规定其产品保存期是4个小时，超过4个小时，我们全部倒掉，不允许提供给顾客饮用，确保饮品的新鲜和“原汁原味”。

●原汁原味”的工艺制作——原磨工艺：

“小磨浆更香”，原磨豆浆正是采用仿古石磨原理的原磨工艺——达到“均质细磨，文火熬煮”的独特磨、煮形式，并且，原磨豆浆统一采用拥有“轴流磨粉碎专利技术”和实现“康奈尔法则”敖煮、“巴氏灭菌法”保温的九阳商用豆浆机，同时，实行统一工艺标准程序，在制作过程中，备料、用量、清洗、研磨、熬煮等，每个人、每一步均严格按照原磨工艺进行，实现制作的严格标准化。

充分保证“保住营养”和“便于人体吸收”两大关键因素。

所以，它营养更丰富、味道更香浓，口感更纯正！

制作工艺“原汁原味”！

在豆浆制作设备上，围绕“原磨工艺”开发出一系列“还原石磨特点，慢火炖熬、营养保鲜”的高精专用设备

●“原汁原味”的原材料！

——天然精品原料

原磨豆浆原料选自北纬45°

、黑壤和150天以上超长日照等特殊环境下生长的天然有机大豆、黑花生等绿色精品原料，这些原料具有生长期长，近乎两倍普通作物生长期，并且接受日照时间长，拥有天然肥沃的土壤和几乎无虫害攻击的生存环境，所以具有吸收养分特别充足，自身损耗少，纯天然无污染等特点。

并且，原磨豆浆在用材的时候还会非常注意对这些原料的进一步挑选，比如选择高营养的品种、当年上市的新豆、新花生等，杜绝采用陈年作物，同时还有粒形、粒重等一系列硬性指标，8重精选、10道检测标，确保原料的纯正天然，“原汁原味”！

2、特色

1）、好机

九阳商用豆浆机,电脑全自动控制，豆浆制作过程完全自动化。

其具有自动加水、自动软化水、自动磨浆、自动滤浆、自动煮浆、自动保温、自动清洗等功能。

本机尤其具有自动清洗功能，使您在使用中更加舒心！

平均只需40余分钟的时间，就可自动做出15升的熟豆浆。

豆浆的均质乳化效果好、豆浆香浓.九阳商用豆浆机采用了“轴流磨粉碎专利技术”，在还原传统石磨磨制工艺的基础上更加强了粉碎的细腻性和均质性，精细研磨效果更好保证了饮品的原汁原味，营养价值显著提高。

同时，饮品的加热、保温过程采用“文火熬煮专利技术”，借鉴了“康奈尔法则”和“巴氏灭菌法”，更好地确保了饮品的原磨风味：

细腻柔滑、色泽诱人、口感纯正，饮品中的营养成分更利于人体吸收，养生保健价值更高.与鲜榨相比,我们设备的科技含量具有不可比拟的优势,在安全.卫生方面更不是同档次的比较。

2）、好豆：

优质有机大豆（阳光豆坊）

关键词：

非转基因、纯天然绿色、东北黑土地、营养价值最高、豆浆专用豆

九阳公司统一采购东北黑土地上的精品黄豆，8重精选，10道检测标准确保原料的纯正天然不施化肥，不打农药，无公害，三月份种，九月份收，生长期长；

昼夜温差大，日照明期间长，营养成份高；

每粒在6—8mm之间，蛋白质、水份等维量元素在所有黄豆中排位巨首。

3）、好豆浆

东北黑土地上的精品黄豆采用九阳商用机专利技术磨出的豆浆纯天然.蛋白质含量比牛奶还要高,且脂肪低.符合现代都市人的消费观念。

（好工艺：

我们的豆浆除了泡豆外,其它程序都不与人体直接接触,而由微电脑全自动控制，会让您喝的更放心。

）

100mm原磨豆浆和普通牛奶的营养成份对比表

成份

蛋白质

脂肪

钙

磷

铁

维A

维B

维B2

原磨豆浆的含量

3.12g

0.98g

56.00mg

66.00mg

1.30mg

217.00mg

0.13mg

0.08mg

普通牛奶的含量

2.30g

3.20g

1200mg

90.00mg

微量

140.00mg

0.03mg

0.17mg

3、好豆浆的标准

■好豆浆是磨出来的,是九阳商用机采用专利技术现场磨制的.

原磨豆浆的制做，需借鉴“石磨磨浆”的古老工艺，这样才能保证豆浆的原汁原味，不含其它杂质、没有异味。

若采用“砂轮磨盘”等类似工具来制浆，难免会有矿砂等杂质进入豆浆中，影响豆浆的纯净及口感。

那些采用“酒精水溶液法”、“稀酸法”、“湿热处理法”等蛋白质分离方法，更难保证高品质豆浆对于“天然”的要求。

■好豆浆是熬出来的,文火慢熬,豆浆才能煮的透,熬的香,更不会有焦糊味

好豆浆是熬出来的，文火慢熬，豆浆才能煮透熬香、更不会有焦糊味。

生豆浆中含有难以消化并可使人中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。

皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，造成“假沸”现象，此时豆浆温度只有80度左右。

若采用“文火慢熬”的煮浆方式将豆浆煮沸并保持5分钟以上，这些物质即被破坏掉。

这样，豆浆不仅能充分煮透，而且能熬出豆浆的清香味道，豆香浓郁、口感爽滑，更不会产生焦糊味。

■好豆浆是纯天然的.用料天然.没有任何人工合成色素,防腐剂.

高品质的豆浆，是不会出现以下情况的：

为了缩短煮浆时间，向豆浆中添加消泡剂；

为了增加豆浆的“浓度”，添加粘稠剂；

为了增加豆浆的稳定性，向豆浆中添加淀粉。

4、原磨豆浆与普通豆浆辨别

①外观色泽

原磨豆浆色泽为乳黄色，接近大豆的天然色泽，并且色泽均一呈乳状，浓度高有粘稠感，微凉时表面会形成一层油皮。

和一般豆浆的悬浮、混合性水溶解完全不同

②气味

原磨豆浆有一股浓浓的豆香味，无异味和焦糊味。

而一般豆浆则没有香味或出现如“过滤沙布”等其他杂物味道

③口感

原磨豆浆豆香浓郁、口感爽滑、清新，并略带一股天然的淡淡甜味。

普通豆浆喝起来淡淡的，并且可能有糊味，有粗涩感。

④浓度

原磨豆浆浓度高有粘稠感，质地细腻，无透明感，是均匀一致的乳状流体。

而普通豆浆看起来更象水冲泡的一样。

⑤煮熟度

生豆浆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制素等成分，豆腥味浓，难以被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻，这些物质需在豆浆被充分煮熟后才能分解。

原磨豆浆在被第一次煮熟之后，还要进行长达5分钟以上的延时熬煮，将豆浆充分煮熟煮透，可以放心饮用。

5、原磨豆浆不同于普通豆浆（区别）

1.选料:

九阳经过筛选的东北优质黄豆及专利配方

2.品质:

专利工艺确保高浓度（微凉便会自然形成一层油皮）,电脑高标准控制,九阳专业品质.直正不加防腐剂石膏淀粉等,

3.口味:

据不同档次的酒店及店方要求个性化选择多个品种.豆香浓郁无焦糊味

4.新鲜:

现场制作,只售当天，过四到五个小时就倒掉

5.卫生:

除泡豆外,几乎不与人体接触,预热—磨浆—煮浆—清洗电脑自动完成,门口（点菜区）展示,消费者喝的放心

6.营养（专利工艺决定）

（四）、原磨豆浆系列饮品

1）原味豆浆

原磨豆浆•原味豆浆色泽乳黄，浓度高并带有粘稠感，口味纯正，带有纯天然的大豆清香，豆香浓郁、口感爽滑，具有很好的营养价值。

2）五彩蛋白蔬

3000多年前的《黄帝内经》记载：

“取白者入肺，青者入肝，红者入心，黄者入脾，黑者入肾，原磨豆浆•五彩蛋白蔬结合营养学“营养均衡”原理，用五色天然精品调和五味、滋润五脏”，达到营养互补、营养提升的目的。

3）金瓜玉米露

精选美国水果型甜玉米.小米.南瓜等原料采用九阳商用豆浆机专利工艺磨制而成,不仅具备市场上玉米汁的普遍优点，而且从原料到制作工艺全面超越普通玉米汁，具有不可比拟的天然优势，全面摒弃了普通玉米汁腻甜、刺香、涩喉、非纯天然的四大缺点，是新一代的绿色天然的玉米类高档饮品。

产品中富含的不饱和脂肪酸、亚油酸以及谷光甘肽氧化酶等保健因子具有降低胆固醇、促进细胞分裂，延缓衰老，长保青春等作用，同时也是益气，补脾，和胃，安眠的佳饮。

●小米：

营养价值

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称；

中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

　　1、因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

　　2、防止泛胃、呕吐的功效；

　　3、滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

　　4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　适用人群：

一般人均可食用；

是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

●美国甜玉米

—选用优质美国水果型甜玉米，汁多，味甘，营养全。

美国水果型甜玉米，是珍贵的具有特殊保健价值的果蔬食品，蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高5-6倍，“生命元素”硒的含量比普通玉米高8-10倍，所含有的17中氨基酸、水分、活性物、维生素等多种营养成分均远高于普通玉米，此外，还含有7种神奇的“抗衰剂”。

以其出色营养健康价值被营养学届誉为“新概念绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、“长寿食品”等，是当之无愧中的“玉米之王”！

4）罗汉珍果露

以纯天然大豆，珍稀的罗汉仙果、贵老，长生果仁为主要原料，并科学提取果干、果肉、果仁的稀有精华成份，经九阳豆浆机·

商用型精细研磨、智能熬煮而成。

原磨豆浆·

罗汉珍果露中蕴含了罗汉果、贵老等珍品中的特殊功效成份。

罗汉果在医药上主要有清肺止咳、润肠、通便、祛痰、降血压等作用，对降血脂、糖尿病等也都有较好的辅助作用，常年食用有延年益寿的效果。

罗汉珍果露，对现代营养过剩而引起的“富贵病”群体有很积极的预防保健作用，常饮，有大益，被专家誉为“贵体饮品”。

（五）、原磨豆浆与预防疾病

●VS心脏病

美国一直是心脏病高发的国家，伊利诺大学的营养专家对数十名血胆固醇高的男子进行实验，用大豆蛋白代替日常一半的蛋白质摄入，结果发现试者血胆固醇含量下降11.5%。

鲜豆浆中的大豆蛋白可降低人体的胆固醇含量，使患心血管疾病的危险性降低18%--28%。

美国食品药品管理局（FDA）发表声明，每日摄取25克大豆蛋白质,将可降低胆固醇,并减少患心脏病的风险，并公开宣布大豆制造商可在大豆食品标签上注明大豆对于预防心脏病的正面影响。

•VS癌症

有关专家统计，与经常食用大豆的人群相比，不常食用大豆的女性患乳腺癌的危险性要高2倍，男性前列腺癌的危险性要高3倍。

欧洲人以上二种病的发病率是亚洲人（中国人、日本人）的4倍，这些与常吃大豆食品有密切关系。

近几年，国内外癌症专家们经过大量的研究发现，常食用富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症的危险—即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

埃及癌症协会研究机构报告说，黄豆中的硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌的作用。

据我国肿瘤研究所罗贤懋教授的研究，大豆含有丰富的钼，对食道癌的生长有明显的抑制作用。

大豆皂甙能够捕捉癌细胞中的氧分子，控制癌细胞需要的生命源—氧，从而抑制癌细胞的生长。

大量研究数据表明，大豆中至少有5种具有防癌功效的物质，它们是：

1、蛋白酶抑制素；

2、肌醇六磷酸酶；

3、植物固醇；

4、植物皂苷；

5、异黄酮。

这些物质中