酒店餐饮部开业前培训计划表1讲课讲稿.docx
《酒店餐饮部开业前培训计划表1讲课讲稿.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部开业前培训计划表1讲课讲稿.docx（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店餐饮部开业前培训计划表1讲课讲稿
餐饮部开业前培训大纲表
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
8月
20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部的作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
8月
21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
情感性手工艺品。
不少人把自制的手机挂坠作为礼物送给亲人朋友，不仅特别，还很有心思。
每逢情人节、母亲节等节假日，顾客特别多。
教室、白板
8月
10元以下□10～50元□50～100元□100元以上□23日
精明的商家不失时机地打出“自己的饰品自己做”、“DIY（DoItYourself）饰品、真我个性”的广告，推出“自制饰品”服务，吸引了不少喜欢标新立异、走在潮流前端的年轻女孩，成为上海的时尚消费市场。
其市场现状特点具体表现为：
2
餐饮部岗位职责
（一）DIY手工艺品的“多样化”餐饮部全体员工
标题：
大学生究竟难在哪？
—创业要迈五道坎2004年3月23日总监.部门经理
“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。
店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。
按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：
珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。
全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意。
“碧芝”提倡自己制作：
端个特制的盘子到柜台前，按自己的构思选取喜爱的饰珠和配件，再把它们串成成品。
这里的饰珠和配件的价格随质地而各有同，所用的线绳价格从几元到一二十元不等，如果让店员帮忙串制，还要收取１０％～２０％的手工费。
1、了解宴会预订员岗位职责
（二）创业优势分析2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试
大学生购买力有限，即决定了要求商品能价廉物美，但更注重的还是在购买过程中对精神文化爱好的追求，满足心理需求。
*****酒店《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
附件
（二）：
总监.部门经理
1、你一个月的零用钱大约是多少？
1、了解吧员的岗位职责2
讲授、笔试
*****酒店《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
总监.部门经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、主管、领班
总监.部门经理
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
8月
24日
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
2
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握托盘的标准
方法，托重达标
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《运转手册》
口布50块51*51
8月
25日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）
8月
26日
3
餐饮部前台服务
餐饮部
总监.部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
8月
27日
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
28日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
29日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
可以运用引座、
迎宾对客服务
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
28日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
29日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
8月
30日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
同上
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
1
考核
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
8月
31日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
9月
1日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
明确走菜的目标
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解等菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
9月
2日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐
升级会员 