初级茶艺师模拟试题演示教学Word文档格式.docx
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、茶海
、茶壶
、茶
通
10.80C水温比较适宜冲泡（D）茶叶
A、白茶
B
、花茶
、沱茶
、绿
茶
11.泡饮乌龙茶必须用
（C）
以上的水冲泡。
A、75°
、80C
、95C
、
100C
12.通常泡茶用水的总硬度不超过（A）
A、25C
、30C
、35C
D、
45C
13.城帀茶艺馆泡茶用水可选择（
D）。
A、雨水
、雪水
、井水
、纯
净水
14.冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温
壶
15.冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。
A、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、
3~4g
16.茶叶中的咖啡碱不具有（C）作用。
A、兴奋
B、利尿
、强心
、抗
氧化
17.经营单位取得（
A）后，向工商行政管理部门申请登记，
办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
、税务登记
、经
营许可
18.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（C）的姿态是不正确的。
挺胸提臀
19.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（
行为举止轻
A、客人的着装
B、客人的身份
、来客的人数
、客人
宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
的主观意愿
23.洞庭碧螺春的外形特征是（B）
精品文档
A、纤细如针
B、卷曲如螺C
、扁平光滑
D、曲卷
多毫
24.安溪铁观音的品质特点：
冲泡后，香气馥郁持久，有（D
）之誉。
A、四泡有余香
B、五泡有余香C
、六泡留余香
D、七泡
留余香
25.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现
（C）之感。
A、色枯、香沉、味平
B、枯黄、香低、味淡C
、色暗、香沉、味溥
D、枯
黄、香清、味醇
26.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（C）左右的水冲泡
A、100°
B、80C
、90C
D、70C
27.玻璃杯冲泡绿茶，
执开水壶以“凤凰三点头”
高冲注水，
使茶杯中茶叶（B
），有助于茶汤浓度
达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
、飘浮水面
D、快速
下沉
28.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯子摆开,
依次倾人
（B）杯的开水，
从左到右依次净
杯。
A、1/2
B、1/3
、1/4
D、1/5
29.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，
水柱从高处
（A）。
A、直冲而人
B、先慢后快人
、慢冲而人
D、点冲
而人
30.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（A）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
、玻璃杯
、闻香
杯
31.
A
清饮红茶品饮时，
、香气和滋味
重在领略它的
B、
（A）o
醇香和汤色
、汤色和叶底
、醇
香和浓鲜
C），故饮后杯中仍有余香
32•乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热D、杯
厚、香长、汤烫
33•白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，
经
（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟
B、五六分钟
C、七八分钟
、二
三分钟
34.冬天话宜选饮红茶，
因为红茶的热性（C）
o
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
、适
中
35.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、
（
C）o
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
厚鲜爽
36.茶的起源，传说是（
A）尝百草，得茶解毒。
A、神农
B、伏曦
C、尧舜
、吴
理真禅师
37.茶叶储存的条件是：
低温、干燥、无氧气、
（D
）、无异味。
A、透气
B、光照
C、日晒
、不
透明
38.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。
显茸毛
角度
41.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（
部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类
44.世界上第一部茶书的书名是（C）。
录》
46.茶艺是（C）的基础
、茶文B
、茶情
、茶道
、茶俗
47.
绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，
茶汤（D）。
、橙黄B
、橙红
、黄绿
、绿黄
48.
ferr.
基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的
（D）寺，共八大类。
、白茶类
、乌龙茶类B
、晋洱茶
、苦丁茶
49.
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（B）,
避免高温高湿和阳光直射。
、水分含量不是B
、水分含量过高
、水分含量适中
、过分干
燥
50.
茶具这一概念最早出现于西汉时期（A）中
1“武阳买茶,
烹茶尽具”。
.王褒《僮约》B
、陆羽《茶经》
、王褒《茶经》
、陆羽
《僮约》
51.
（A）瓷器素有“薄如纸，
白如玉，明如镜，
声如磬”的美誉。
、江西景德镇B
、河北唐山
、浙江余姚
、湖南长
沙
52.
茶荷是用来从茶叶罐中（B
）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
、均匀茶汤浓度B
、盛取十茶
、放置茶杯
、储放茶
渣
53.
下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。
、柳毅井B
、城内井
、薛涛井
、乂君井
54.
（B）是大众首选的自来水软化的方法。
、活性炭吸收B
、静置煮沸
、加入明矶
、多次蒸
馏
55.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素
56.陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
A、7B、6
、5D、3
A、河水B、溪水
、泉水D、江水
57.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（D）不同
A、水质
、煮水器皿
C、时间
、水温
58•在各种茶叶的冲泡程序中，
茶叶的用量、
（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本
要素。
A、壶温
C、水质
、水量
59.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
（A）
、准备阶段、操作阶段、完成阶段
、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
、汤味带咸D、汤色变暗
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B
C迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D
60.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（B）。
A、汤味变淡B、香气变淡C
61.
判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（B）
、滋味、香气一致
C、大小匀整、香气浓郁
62.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）
C、壶容积的八成满为宜
、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没
、壶的二三成满
A、喝茶人的多少来定
有其他的要领。
63.（C）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原
料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶
D大宗茶
64.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（B）。
A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能
D满足工作要求
65.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（C）。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客
茶叶商品的兴趣
明确其物有所值
66.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花
A、泡茶
、鉴茶
C、分茶D
、斗茶
67.茶树性喜温暖、
（B）
，通常气温在18〜25C之间最话宜牛长。
A、干燥的环境
、湿润的环境
C、避光的环境D
、阴冷
的环境
68•茶叶中的多酚类物质主要是由（A）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生
素
69.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和
A、服饰上B、仪态上
文化上
70.（A）饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代
（C）的礼节
、仃为举止上
、地域
、唐代
、汉代
71.“茶醉”时可以通过C），水果等方法来缓解。
D、喝咖
A、饮酒B、抽烟C、吃点心
啡
72.在茶艺师泡茶时，下列（B）的举止是得体优雅的。
A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
B为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
D、弯着身体埋头苦干
73.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（B）
B、播放进行曲
、使光线柔和，空气流通
茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
C、点香D
74.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：
茶荷、茶则、
（D）。
A、随手泡B、茶船
海
75.茶艺馆的岗位一般设有（A）。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员
口
乙员
C经理、主管、领班、服务员、杂工
76.茶艺馆茶艺师的主要职责有（A）。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
员工的个人卫生
、储茶器
D、茶
、迎宾员、
服务员、茶艺师、茶
、经理、主
管、领班、茶艺小姐
、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
、核查账单，保证在宾客结账前账
目准确
79.白茶冲泡的全部器具包括（D）。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
80.
A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗
冲泡黑茶时，将沸水大水流冲人盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（D）
沿的间隙中倒出
二、判断题（正确的填“V"
，错误的填“X”。
1.（T）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念，职业良心和职业自
豪感等。
2.（F）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
3.（F）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
4.（T）茶道精神是茶文化的核心。
5.（T）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
6.（T）茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。
7.（T）茶叶中的维生素A,维生素E,维生素K属于脂溶性维生素。
8.（F）女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。
9.（T）普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
10.（T）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
11.（T）夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。
12.（T）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。
13.（T）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
14.（T）茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成圆柱形，叶片
侧脉离叶缘2/3
处向上弯，连接上一条侧脉。
15.（T）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
16.（T）茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
17.（T）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、
不涂有颜色的指
甲油。
18.（F）江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
19.（F）冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。
20.（T）过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
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