《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx

上传人:b****5 文档编号:20612880 上传时间:2023-01-24 格式:DOCX 页数:8 大小:17.46KB
下载 相关 举报
《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx_第1页
第1页 / 共8页
《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx_第2页
第2页 / 共8页
《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx_第3页
第3页 / 共8页
《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx_第4页
第4页 / 共8页
《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx_第5页
第5页 / 共8页
点击查看更多>>
下载资源
资源描述

《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx

《《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。

《航空餐饮服务实务》实训大纲Word格式.docx

备注

1

空乘餐饮服务概述

4

10%

2

菜点知识

6

15%

3

酒水知识

食品卫生与安全知识

5

食品营养知识

我国主要客源国的饮食习惯

7

客舱餐饮服务

8

客舱餐饮服务中英文常用语

总计

36

三、教学内容及教学基本要求 

实训项目一 

(一)实训特点:

实训类别:

基础技能模块

实训类型:

实际操作

计划学时:

实训分组:

每个学生独立完成实训

(二)实训目的:

1、了解我国航空餐饮的发展历史、现状和发展趋势。

2、了解我国航空餐饮产品与服务存在的问题,熟悉航空餐饮的服务理念。

3、根据空中餐饮服务对乘务员的素质要求,掌握相应的服务技能,提高服务水平。

(三)实训仪器:

(四)实训内容:

训练1:

我国航空餐饮发展概况

a)我国航空餐饮发展的历史:

从无到有,从有到多,从多到优。

b)我国航空餐饮发展现状:

市场发展快,竞争激烈,餐食发放没有硬性规定,航空餐食逐渐多样化。

c)我国航空餐饮产品与服务存在的问题:

航空餐浪费严重,国内航空餐满意度较低。

训练2:

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势

1、服务理念:

人性化、细微化、个性化、文化理念。

2、发展趋势:

多样化、健康化、营养化、个性化、两极化、规模化、多元化。

训练3:

空中餐饮服务对乘务员的素质要求

1、掌握相关的菜点知识。

2、掌握相关的服务技能。

3、了解食品卫生与安全知识。

4、掌握食品营养知识。

5、了解乘客的饮食习惯与禁忌。

(五)考核方法:

实训一占实训成绩的10%,依据实践课程的完成情况给予相应成绩。

(六)考核标准:

规定时间内完成各项技巧。

实训项目二 

实训目的:

1、了解中国十二大菜系,重点掌握四大菜系。

2、了解宫廷菜、官府菜、少数民族菜、素菜。

3、了解其他国家菜点知识。

实训要求:

掌握常见航空餐食搭配知识。

餐盘、餐具

中式菜点知识

中式菜肴的特点;

主要中式菜点介绍。

其他国家和地区菜点知识

西餐菜点知识;

东南亚国家和地区的菜点知识。

常见航空餐食的搭配

头等舱、经济舱、商务舱、特殊餐食。

问答法,掌握相关内容。

实训二占实训成绩的15%,依据实践课程的完成情况给予相应成绩;

实训项目三 

操作技能

1、掌握酒的基本知识;

2、掌握中国白酒的香型;

3、掌握葡萄酒的知识;

4、掌握白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸馏酒的知识,熟悉其他酒类知识。

5、掌握茶、咖啡的知识,熟悉其他非酒精饮料的知识。

6、掌握鸡尾酒的知识,能够熟练调制3-5款鸡尾酒。

7、掌握茶艺知识,能够熟练掌握进行茶艺表演和服务。

酒水、咖啡、茶等用具。

酒精饮料:

酒的基本知识;

白酒、葡萄酒、啤酒、外国蒸馏酒、黄酒、日本清酒、配制酒。

非酒精饮料:

茶、咖啡、其他软饮料。

鸡尾酒及鸡尾酒的配置。

训练4:

茶艺服务。

本实训课程规定时间内完成。

占实训成绩的15%,依据实践课程的完成情况给予相应成绩;

实训项目四 

实训目的:

了解食品卫生与安全知识;

了解航空配餐的生产、加工及运送过程。

掌握航空配餐的机上管理知识,掌握食物中毒等异常情况的处理知识。

食品卫生与安全常识

分析食品中可能存在的有害因素、部分食品的危害、食品添加剂,食品的储存方法等。

航空配餐的卫生与安全

航空配餐的生产、加工、运送。

规定时间内依据实践课程的完成情况给予相应成绩;

实训四占实训成绩的10%,依据实践课程的完成情况给予相应成绩;

实训项目五 

基础技能模块实训类型:

4实训分组:

了解食品营养的基本知识,熟悉航空餐食的营养知识。

设计航空营养搭配时需要注意的问题。

食品营养基本知识

食品中的基本营养素,食品的营养价值,正常的饮食结构。

航空配餐的营养

设计航空营养的配餐

合理营养搭配

占实训成绩的10%,依据实践课程的完成情况给予相应成绩。

实训项目六 

了解由于各自的历史和文化背景的差异,在宗教信仰、饮食习惯、风俗等方面各国具有不同的特点。

饮食习惯在生活和服务中的重要性。

亚洲主要客源国的饮食习俗

在亚洲地区,我国的主要客源国有日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等。

欧洲主要客源国的饮食习俗

对我国来说,欧洲的主要客源国有英国、法国、德国、意大利、俄罗斯、西班牙、瑞士等。

美洲主要客源国的饮食习俗

美洲分为北美洲和南美洲,主要有美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利、巴西等国。

大洋洲主要客源国的饮食习俗

澳大利亚、新西兰等许多岛屿国家的饮食习俗。

训练5:

非洲主要客源国的饮食习俗

埃及、南非等国家的饮食习俗。

(七)考核方法:

熟练记忆相关内容。

(八)考核标准:

实训项目七 

了解客舱餐饮服务标准;

了解和掌握特殊餐食的有关知识;

掌握食物烘烤的要求。

掌握端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧。

台布、餐椅、盘花和其他物品、装饰碟、餐刀、餐叉、沙律刀、沙律叉、汤匙、牛油刀、甜点叉、甜点匙、玻璃杯、餐巾等。

客舱饮料及酒水服务

服务技巧和注意事项

客舱供餐服务

基本服务知识与服务技巧

操作方法正确,能在规定时间内完成,15分钟内完成。

实训项目八客舱餐饮服务中英文常用语

熟练掌握客舱餐饮服务中英文常用语。

掌握酒水饮料、餐食中英文。

客舱餐饮服务常用语

英语对话考核方式。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 小学教育 > 英语

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1