茶 树 栽 培 学Word文件下载.docx

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是植物形态有别于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的茶组植物。

栽培种：

是人们千百年来栽培利用，经过人工和自然选择而形成的。

第二节：

茶树的植物形态特征

茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成

茎的特征：

树形：

茶树树形分乔木，半（小）乔木、灌木三种。

乔木：

主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。

灌木：

无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。

半乔木：

介于乔木和灌木之间。

树枝：

分直立，半披张和披张三种。

叶的特征：

叶是茶树识别品种和识别真假茶的主要依据之一。

叶面积：

叶面积=叶长*叶宽*0.7

叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平

方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。

叶形：

叶形=叶长/叶宽

比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披

针形。

3：

叶脉：

是识别真假茶的主要特征之一，侧脉为10—15对。

4：

叶面：

分平滑、隆起、微隆起三种情况。

5；

叶缘：

分平直、波状、微波。

如有锯齿的话分为细密和粗大两种。

三：

茶树花的特征：

茶花属于两性花。

第三节：

茶树的生物学特征

茶树的总发育周期：

茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发

育规律，可分为四个时期。

幼苗期：

从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时间是6个月。

幼年期：

从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时间是2—3年。

（幼龄茶树期）

成年期：

从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时间是20—50年。

（丰产期）

衰老期：

从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时间是100年左右。

茶树的年发育周期：

茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于不同季节气候的影响所表现出来的生长发育规律。

茶树的越冬芽在日平均气温回升到10℃时开始萌发生长，生长的顺序是：

鳞片（2片）展开→鱼叶（1片）展开→真叶展开。

花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时间，在第2年的10月果实（种子）成熟。

但茶树的结实率只有3%左右。

第二章：

茶树的生态条件及区划

茶树的生态条件

气候条件：

温度：

茶树适应的年平均气温是14—27℃，其中中小叶种适应14—16℃，大叶种适应16—20℃。

日平均温度大于10℃，茶树开始萌发，大于15℃，茶树开始生长，17—25℃，茶树生长最快。

极端最底温度，大叶种为-5.4℃，小叶种为-12℃到-18℃。

活动积温在4000—7000℃。

降水：

年平均降水应为1000—2000mm。

光照：

光照强度应在0.4—0.5卡/分（平方厘米）

地形条件：

在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。

坡度在25度以下的阳坡。

土壤条件：

土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。

地下水位1米以下。

土层厚度0.8米以上。

土壤有有机物质越多越好，一般2%为最底标准。

云南茶树区划

云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，根据不同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。

滇西茶区：

包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19℃，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶原料（现在也有普洱茶生产）。

凤庆的红茶在计划经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。

滇南茶区：

包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22℃，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶。

版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。

滇中茶区：

包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。

年平均气温14—19℃。

本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。

生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。

四：

滇东北茶区：

包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17℃，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，主要生产的是绿茶和边销茶（小叶种）。

五：

总结：

低纬度底海拔的茶做红茶好，做绿茶苦涩味重，香气和口感差。

高纬度高海拔的茶做绿茶好，做红茶品质差。

春秋茶做绿茶好，夏茶做红茶好。

茶叶中茶多酚含量高，做红茶好。

5：

茶叶中含氮化合物含量高，做绿茶好。

6：

大叶种做红茶好，做绿茶枯涩味重。

7：

小叶做绿茶好，香高口感好。

第三章：

云南的茶树品种

云南茶树品种资源丰富，茶组植物中有80%的种分布在云南，生产上利用的各种资源1800多份，优良单株110个，地方优良品种26个，地方品种199个，全国在册品种666个中，云南有127个，占19.3%

当前生产上利用的品种主要有：

国家级有性系良种3个：

勐海种、勐库种、凤庆种。

国家级无性系良种2个：

云抗10号、云抗14号。

省级无性系良种：

长叶白毫、云抗43号、云抗27号、云抗37号、矮丰、云梅之瑰、桃形叶、短节白毫、云选9号、76—38号、佛香茶、清水3号。

优良品种：

景谷大白茶、景东大叶茶、澜沧绿芽茶、元江糯茶、蚂玉茶。

第四章：

茶树的繁殖

茶树的繁殖有有性和无性两种。

有性繁殖：

用种子做为繁殖材料，用播种的方式繁殖后代的方法。

优点：

a：

后代生存能力强，有利于引种驯化。

b：

种子运输方便，有利于良种推广。

c：

繁殖技术简单，生产成本低。

缺点：

后代变异大，不能保持良种的特征特性。

后代茶树的生育期不一，鲜叶原料的大小，老嫩不一，不利于机械化生产。

无性繁殖：

以用茶树的营养体的一部分（根、茎、叶等），在适当的环境中培养成后代个体的一种繁殖方法。

后代能保持母本的优良特性。

后代个体间性状一致，鲜叶原料大小，老嫩一致，便于机械化生产。

繁殖系数大。

繁殖需要较高的技术，生产成本高。

容易从母本上传染但病虫害。

后代抗性弱于种子苗。

茶树的短穗扦插技术：

做苗床：

苗床长为15米，宽为1.3米，高为0.4米。

做荫棚：

保证40%左右的透光率。

剪短穗：

穗长3.5cm，一个半叶，一个芽。

扦插：

插前浇足水，扦插入土2/3，插后每天浇水，夏季插后40天生根，第二年可以出圃。

第五章：

茶树品种及其分类

品种是园艺学上的一个概念，是园艺、农作、生产上利用的一个最小单位，也是园艺专

家对作物栽培种，种以下的识别、分类、利用的一个最小单位。

什么叫品种：

品种是人们长期栽培利用过程中形成形态上的一致，有一定的经济价值，

能适应一定的环境条件的茶树群体。

在科研和生产上通常按品种的来源进行分类，茶树品种分为以下几类：

地方品种：

即农家品种，是在一定环境条件下，经过人们长期的人工和自然选择而形成

的，对当地有较强适应能力的一个混杂群体。

群体品种：

未经改良的地方品种。

育成品种：

改良品种，是指用科学的育种程序选育出来的，在生产上有一定成效的新品

种。

有性系品种：

通过有性繁殖的方式育成的品种。

杂交品种：

指父母本杂交，再从后代中选育出来的品种。

无性系品种：

指最初起源于同一植株的营养器官，通过无性繁殖生产的一群相似的后代。

双无性系品种：

指用两个无性系品种杂交，再从后代中选出的品种。

良种：

是用科学的育种程序选育出来，并经有关部门鉴定，审定，通过的优良品种。

良种在生产上作用：

提高产量：

云抗10号463kg/亩，群体种100kg/亩。

云南省平均亩产量35kg/亩，全国

平均亩产量45kg/亩。

提高品质：

良种的有效成份含量高，品质好。

云抗10号的茶多酚为36%，一般品种为25%

—33%

3增强抗逆性：

云抗系列品种能耐-5.4℃，一般品种只能耐-2℃左右。

调节茶季劳动力和制茶设备的矛盾：

利用早、中、晚品种搭配种植。

提高采茶效率：

利用机械设备进行采摘。

良种出名茶：

良种高产优质，又都是用无性繁殖方式繁殖，后代个体一致，是创制名优

茶的基础，省内的名优茶如：

蛾山银毫，佛昌银毫，碧云银毫等用云抗10

号制作，云南白毫用长叶白毫制作。

良种制名优茶，名优茶出效益，这种关系是茶叶生产中其他生产要素不能代替的，在中国茶叶生产增值的技术因素中，良种占30%—40%，所以说良种就是生产力。

第六章：

新茶园建设

茶地选择：

年平均气温不底于13℃，极端低温不低于-7℃。

土壤PH在3—6.5之间的红、黄土壤。

集中连片，附近有水源。

交通方便，电力、劳力、燃料容易解决。

茶园的规划设计：

地块的划分。

茶厂、办公地点、仓库、生活区、小学、医务室的设置。

排蓄水系统。

道路的设计。

茶园开垦：

坡度的测量。

等高线的测量。

a：

种植沟开挖。

台地的开挖。

茶树定植：

合理密植。

（密度：

主要有双行单株和单行单株。

）

双行单株：

行距40cm，株距30cm。

b：

单行单株：

株距15cm—20cm。

以2000—5000株/亩（其中良种扦插以2000—3000株/亩，种子苗以3000—5000株/亩。

种植方法：

种植季节：

5—7月，以6—7月上旬最好。

临时挖小坑，根据苗的大小，一手扶苗，一手盖土，茶苗根系不能倒卷。

　c：

盖塑料膜：

种后用３０cm的地膜覆盖茶苗旁边的土壤，以提高节成率。

第七章：

茶园管理

茶园管理的主要措施：

“三分种，七分管”

其中主要内容为：

土壤耕作（含除草），修剪，施肥，病虫害防治。

土壤耕作：

全年至少2次，第一次5月下旬，第二次11月上、中旬。

方法：

将茶树周围土壤挖松，深度10—25cm，同时将草除去。

修剪：

茶树的修剪有三种类型：

幼龄茶园（1—3年，未投产的）的定型修剪，目的是培养树冠。

投产茶园的轻修剪，每年一次，11月下旬至12月上旬进行，将绿色的生产小枝（最上层）剪去。

深修剪每4年一次，压低树冠20cm左右剪去生产小枝。

衰老茶树的重修剪和台刈，重修剪是剪去树高的一半，保留40—60cm，台刈是离地面20cm处剪去整棵茶树。

轻修剪的目的是促进营养生长，提高产量。

重修剪的台刈的目的是重新培养树冠。

施肥：

全世界1900—2000年，100年茶叶产量提高，各个因素的贡献率中，施肥占41%，科技进步占21%

茶园施肥分两种：

基肥：

每年11月进行，每亩2000kg，肥料用有机肥，如动物粪便。

方法是开沟施，施

后盖土。

有机肥是来源广泛，结构复杂的一类肥料，包括杂草、垃圾、塘泥、油

枯、鱼粉、骨粉等绿肥（人工种植，当肥料使用的植物）。

有机肥的作用主要是改

良土壤和提供肥力。

施肥应该以有机肥为主，有机肥和无机肥相结合。

追肥：

在茶树生长季节追施的速效性肥料。

主要用商品化肥，如尿素等。

方法和基肥相

同。

用量为50kg干茶施15kg尿素。

2.1：

根外追肥：

是将肥料兑成一定浓度的水溶液，喷施于茶树茎叶上的一种追肥方法。

每

年进行十多次，每采完一批茶后就喷一次，肥料以人尿为佳，1kg人尿兑

水16kg。

病虫害防治：

常见的虫害：

小绿叶蝉、蚜虫、茶黄蓟马、茶毛虫、螨类等，可用杀虫剂1000—2000

倍液喷洒，常用杀虫剂有氧化乐果、灭扫利、功夫、天王星等。

常见的病害：

茶饼病、芽枯病、云纹叶枯病、轮斑病、炭疽病等，可用杀菌剂500—1000

倍液喷洒，常用杀菌剂有甲基托布津、多菌灵、石硫合剂等。

鲜叶采摘：

采摘是采茶树上的芽叶，是茶树栽培管理的一个增产措施，在采摘时应留有鱼叶和腋芽，不应全部采去。

（留为40天一采，不留为80天一采）

采摘标准：

细嫩采：

采一芽一叶，适制名优茶，如云海白毫。

适中采：

采一芽二、三叶，适制出口红、绿茶。

产量高，品质好。

粗采：

采一芽四、五叶，适制普洱茶。

产量高，品质中等。

采摘方法：

春秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采。

适于管理中、下的茶园。

春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。

适用于管理水平较高的茶园，产量高，

品质好，茶树长势好。

第八章：

有机茶生产

有机茶是有机食品（茶）类的总称，在中国有三个名称，两种等级：

有机茶，绿色食品茶（A级，AA级），无公害茶。

无公害茶：

是指茶叶中不含污染物质或即使含有少量污染物质，但其含量低于国际上和中国规定的限量标准，对消费者的饮用是安全的。

有机茶：

是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系的方法生产出鲜叶原料，在加工、

包装、储存、运送过程中不受化学污染，并经有机茶认证机构审查颁让的茶叶。

有机茶的生产技术与常规茶基本相同，但在生产、种植过程中不得使用任何有毒有

害的化学物质，如化肥，农药等。