小学生食品安全知识竞赛试题附答案 2Word格式文档下载.docx

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35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。

36、新颖蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适宜于儿童。

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。

缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。

42、多吃糖果对少年儿童的安康不利。

43、水果比糖果的营养价值高。

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入〞。

46、牛奶假设出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。

47、新颖四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

49、喝豆浆有“五不〞，即不喝没有煮沸的豆浆；

豆浆中不能冲入鸡蛋；

不要空腹饮豆浆；

不用保温瓶储存豆浆；

不要过量饮豆浆。

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。

55、牛奶变酸就是酸牛奶。

56、酸牛奶霉变属于正常。

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

58、为了使肌肉兴隆，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。

61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。

62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的营养价值。

64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

二、单项选择题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安（D）

A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、参加一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最平安

2、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：

〔C〕

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是〔C〕

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体安康

6、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分〔B〕

A、红烧B、清蒸C、油煎

7、以下哪种食物含钙最丰富〔D〕

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

8、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？

〔B〕

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

9、以下哪种食物含铁最丰富？

〔D〕

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？

〔A〕

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是〔A〕

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该〔A〕

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是以下哪项？

A.蔬菜　　B.牛奶　　C.动物肝脏　　D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是〔B〕

A.遗传　　B.营养和体育锻炼C.生活制度　　D.疾病

15、与儿童佝偻病关系较亲密的营养素有〔C〕

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么？

A.保质期　B.消费日期C.详细的厂址及企业名称　　D.以上都必须具有

17、以下防范食品污染采取的错误措施是〔C〕

A.饮用干净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假设外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；

B、酸酸乳；

C、早餐奶；

D、酸牛奶。

20、以奶油为主要原料的冷饮品是：

A、雪糕；

B、冰淇淋；

C、奶茶；

D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是（B）

A、鸡蛋；

B、板蓝根；

C、牛肉干；

D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括以下哪项〔D〕

A、发病呈爆发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现

C、发病与食物有关D、病人都有发热等病症

E、食物中毒病人对安康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是〔A〕

A．河豚鱼　B．鲫鱼　C．银鱼　

24、鲜黄花菜中含有的毒素是〔C〕

A．龙葵素　B．皂素　C．类秋水仙碱　

25、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是〔A〕

A．内脏B．肌肉C．骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的？

A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么？

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

28、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？

A、消费者B、销售者C、消费者

29、以下食物中哪些含碘量较高？

A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒

B、易引起过敏

C、不宜被人体消化

D、味道不好33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的选项是：

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择（至少有2项及以上正确答案）

1、购置食品发现以下哪些情形不要购置〔ABCD〕

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC〕　

A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压

3、多吃盐会引起的疾病是〔ABC〕　

A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

4、酸奶的好处是〔ABCD〕

A．易于消化吸收　B．刺激胃酸分泌

C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖D．减轻乳糖不耐症病症

5、以下正确的行为有〔BCD〕

A．直接连皮食用刚买的苹果B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D．经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品平安的重要性，让他们掌握一些食品平安知识。

以下平安知识中说法正确的选项是：

〔ABCD〕

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的消费日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。

假设吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

7、以下防范食品污染采取的正确措施是：

A、饮用干净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物

8、以下有关“酸牛奶对人体更有益〞的说法正确的选项是：

〔ACD〕

A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收

C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

答：

冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

2、为什么说生熟食品要分开？

各类生食品常被各种因素〔细菌、病毒、寄生虫卵〕所污染。

假设把生食品与熟食混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、为什么不宜多吃冷饮？

1、造成胃肠功能的紊乱。

在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。

由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

2、诱发咽喉部炎症。

大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。

3、降低食欲。

冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。

因此，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律权利被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。

4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

〔1〕油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。

〔2〕油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。

〔3〕铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。

〔4〕诱发疾病。

油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。

容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是非常有害的。

〔5〕产生有毒有害物质。

油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大局部油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。

〔6〕营养元素严重破坏，引起反响迟钝。

食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，阻碍人体对它们的吸收和利用。

5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。

②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。

都含有铅，容易引起铅中毒。

③它的原料进货渠道不标准；

保质保鲜措施不落实；

烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。

6、什么是不良的饮食习惯？

〔1〕长期不吃早餐或吃晚餐太迟。

〔2〕零食当正餐。

〔3〕吃正餐不专心。

〔4〕饮食方法不科学。

吃饭太快不细嚼慢咽；

爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

〔5〕饮食过饱、过咸。

〔6〕荤素摄取不平衡。

〔7〕把饮料当饮用水喝。

一、单项选择题：

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品（A）

A、B、C、

2、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）

A、消费日期B、消费厂家C、QS标志D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识（B）

4、以下哪位小朋友的做法是正确的（C）

A、小明食用校园周边流动摊贩上购置的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品〔〕，不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

7、以下防范食品污染采取的错误措施是〔B〕

A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

8、以下哪种食品是国家明令制止食用的〔A〕

Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼

9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质〔C〕

Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

10、下面哪种说法正确〔A〕

A、穿了“衣服〞〔有包装〕的食品比裸露的食品更平安B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

11、为什么不能过度喝饮料〔D〕

A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是〔A〕

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

13、为加强食品平安法制化管理，我国制定〔〕。

A.食品卫生法

B.食品平安法

C.食品质量法

14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到损害时，可以拨打〔〕全国消费者申诉举报统一。

A、315

B、96311

C、12315

15、在以下产品的标识上，哪种产品必须注明消费日期和平安使用期或失效日期？

A．学习文具

B．五金制品

C．食品

16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：

（）。

A．只可以向销售者要求赔偿

B．只可以向消费者要求赔偿

C．可以向销售者要求赔偿，也可以向消费者要求赔偿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病：

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是？

A.可用参加适量醋的水浸泡，使它渐渐溶解掉

B.可用参加适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它渐渐溶解掉

19、以下调味品与患高血压有关的是？

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

20、儿童不宜经常食用哪种食品?

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

21、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是〔A〕

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入〔C〕

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

24、促进儿童少年发育最积极的因素是〔B〕

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

25、食品标签上必须标注的内容是什么？

A.保质期B.消费日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

26、正确使用冰箱是确保食品平安的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是〔C〕

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进展清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪种说法是正确的？

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的容许使用绿色食品标志的食品

28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假设外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

29、天然食品中，营养最完好和易于吸收的，是：

A、水果；

B、鱼肉；

C、谷物；

D、乳类。

30、以下鱼不能食用的是〔A〕

Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼

31、鲜蛋的储存温度应是〔B〕

Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃

32、绿色食品分为〔A〕

A．２级B．３级C．４级

33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米时，假设无轻度发霉，以下哪种方法正确？

（A）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

36、以下哪种食品是天然钙的良好来源（B）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

37、保存新颖水果最适温度：

A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保平安？

A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

40、食品平安准入标志？

A、QS；

B、QA；

C、AB；

D、SQ

41、以下哪种食物有“人造乳〞之称（）。

A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“杀菌〞蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）。

（D）

A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做运动可以使我们的身体更安康。

运动中出现口渴、饥饿、头晕等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。

为维持血糖程度和体液平衡，喝（）最好。

A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆

44、清晨不宜吃的食物（）。

A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是

45、以下关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔〕（C）

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

47、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

49、以下哪种食物含钙最丰富〔D〕

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

50、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

51、以下哪种食物含铁最丰富？

52、水是生命之源，生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是〔D〕

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多项选择题

1、经营者的以下行为，哪些属于欺诈消费者的行为:

。

（ABCD）

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量缺乏的

D、利用播送、电视、电影、报刊等群众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是？

A.看是否有动物检疫合格证明

B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D.购置熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供应，说法正确的选项是（ABD）

A.中小学生可施行课间用餐

B.供应全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供应

C.应尽量增加热能的摄入

D.进步动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的根本要求，正确的选项是（ABC）

A.摄取的食品应供应足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？

（ABC）

A.带“釉上彩〞的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.竹筷

6、购置食品发现以下哪些情形不要购置〔ABCD〕

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品〔ABCD〕

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特