酒店技能竞赛比赛规则和标准总的Word文档格式.docx
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台布
可釆用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
（4分）
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
桌裙或装饰布（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
（10分）
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
味碟、汤碗、汤勺（5分）
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚问隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
餐巾折花（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对问距1厘米，筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置髙于选手腰部
综合印象（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
实际得分
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台（6人位）
二、比赛要求
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；
以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足
30秒按30秒计算，以此类推；
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意'
'
7、餐巾准备无任何折痕；
餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；
西餐长台（长240厘米X宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
（2）台布（2块）：
200厘米X165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：
56厘米X56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸一10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸一6寸
（6）黄油碟（6只）：
1.8寸一3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
项目评分细则
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之问距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后"
备注”）
面包盘、黄油刀.黄油碟
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0・1）
（4.8分）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0・6（每件0.1）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6（每件0.1）
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
花瓶（花坛或其他装饰物）
（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
烛台
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5（每座0.25）
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶问距1厘米，左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
餐巾盘花
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
造型美观、大小一致，突出正副主人
倒水及斟酒（9分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄酒
斟倒酒水的量：
水4/5杯；
白葡萄酒2/3杯；
红葡萄酒1/2杯
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
托盘使用
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
杯具在托盘中杯口朝上
综合印象
（13分）
台席中心美化新颖、主题灵活
布件颜色协调、美观
整体设计高雅、华贵
分秒超时^秒扣分：
备注：
1、装饰盘；
2、主菜刀（肉排刀）；
3、鱼刀；
4、汤勺；
5、开胃品刀；
6、主菜叉（肉叉）；
7、鱼叉；
8、开胃品叉；
9、黄油刀；
10、面包盘；
11、黄油碟；
12、甜品叉；
13、甜品勺；
14、白葡萄酒杯；
15、红葡萄酒杯；
16、水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）3、7与桌边的距离为5厘米；
（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；
（6）14、15、16杯肚之问的距离为1厘米。
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
标准中式铺床
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令'
开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
3、选手在裁判员宣布"
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意"
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫髙度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米XI.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米X2米）
5、被套（1个，2.3米XI.8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米X45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
要求细则
床单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
床单表面平整光滑
包角紧密平整，式样统一（90度）
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
被套正反面准确（抛反不得分）
被套开口在床尾（方向错不得分）
羽绒被（31分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以內不扣分，
2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
羽绒被在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口，羽绒被不外踪
被套表面平整光滑
羽绒被在床头翻折彳厅厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
枕头边与床头平行
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
秒扣分：
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
果盘制作比赛规则和评分标准
果盘制作
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令'
开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。
2、选手在裁判员宣布"
3、鉴于水果新鲜度的考虑，操作时间不宜超过30分钟，每超过3分钟扣1分，不足3分钟按3分钟计算，以此类推。
所选用水果不超过5种。
4、鉴于实用性考虑，果盘长、宽、髙均不得超过50cm。
5、现场介绍果盘作品，时间不超过1分钟；
6、参赛酒店应搭配相应的水果取食工具，如牙签和水果叉；
7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意"
三、比赛物品准备：
除操作台、桌号牌由组委会提供外，比赛所需的原料、工具、展示盘、主题牌等物品均由参赛选手自行准备。
四、比赛流程：
主持人宣布“开始准备”一一选手入场进行物品准备（3分钟）一一准备就绪后，选手分别作简短自我介绍和仪容仪表展示一一回到工作桌旁向计时人员示意，主持人宣布比赛开始一一操作完毕，选手示意计时人员停止计时一一选手立于比赛桌旁，分别向评委作1分钟主题说明一一比赛结束。
自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
五、比赛评分标准：
分类
评分细节
准备
准备好一切必备制作工具，不得有遗漏；
选料、备水果、并清洁干净；
准备好一次性手套、口罩等卫生工具
主题
构思新颖、作品有新意；
选料有特点、符合市场消费趋势；
主题突出；
点缀得当，不喧宾夺主
整体效果
（23分）
形态生动、形象逼真、有艺术感；
拼摆有层次感；
拼摆紧凑，美观大方；
超宽、超长或超髙；
颜色搭配协调、鲜艳悦目、
安全卫生
（15分）
操作现场整洁；
原料无异味。
作品无污迹，接口处无暴稼胶水、竹签等辅助用品
盛装器皿清洁
制作过程（24分）
取料合理
刀法准确
刀工娴熟
组装利索
手法得当
刀工细腻
实用性（5分）
果块造型设计应方便宾客拿取；
果块大小应方便宾客入口；
9（）
“仪容仪表”评分标准
（适用于中餐摆台、西餐摆台、中式铺床、果盘制作选手）
细节要求
头发
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
面部（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
1、干净
2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
服装
1、符合岗位要求，整齐干净
2、无破损、无丢扣
3、熨烫挺刮
%
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
2、干净，擦试光亮、无破损
袜子
1、男深色、女浅色
2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的饰物
2、选手号牌佩戴规范
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
10
外语水平评分标准
（适用于中餐摆台、西餐摆台、中式铺床选手）
一、比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
二、评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力。
三、评分说明
9-10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6-8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4-5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
导游演讲比赛规则和评分标准
导游演讲
1、比赛内容：
（1）风采展示（10分）
选手上台亮相，并按每人1分钟时间进行个人形象展示和自我介绍，可以有艺术类型的介绍，也可以根据自身特长进行礼仪礼节展示。
少数民族的选手可以着本民族服装进行展示。
自我介绍过程中，每个选手必须用一句话表达自己对导游工作或导游行业的感受或感想。
（2）景点讲解（60分）
每个选手从组委会指定的景点中，自行选择一个进行现场讲解，并自行制作相关景点DYD短片或PPT幻灯片（时间长度5分钟）作为讲解背景，做到图文并茂，讲解时间为4分30秒-5分钟，每少半分钟扣1分，不足半分钟按半分钟计算。
4分30秒进行提示，5分钟停止讲解。
（3）知识问答（15分）
选手现场从题库中抽取并回答5个问题，每道问题思考及回答时间不能超过15秒。
问题范围涵盖旅游行业政策法规、导游业务、导游基础知识及我市市情等方面的知识。
（4）才艺展示（15分）
选手按3分钟时间根据自身在歌唱、舞蹈、书画、手工艺、相声、模仿秀、口技、木偶、魔术、诗歌朗诵、讲故事等任意特长中选择一项，展示个人才艺。
才艺表演可以进行有实物表演或无实物表演，请自备表演所需的背景音乐或道具等，并于抽签时提交组委会。
2、导游风采赛评分标准：
评分项目
评分要求
风采展示
自我介绍
1、表情自然、举止大方；
2、仪容仪表良好，精神饱满；
3、语言精彩，表达流畅，主题突出；
4、感悟语个性鲜明，有感染力；
5、能给人留下深刻印象；
6、每个选手必须用一句话表达自己对导游工作或导游行业的感受或感想；
7、自我介绍限时1分钟。
10分
景点讲解
模拟讲解
1、符合导游规范程序，內容正确，详略得当，有时代感；
要有欢迎词及欢送词，各占5分；
2、条理清楚，承转自然，有现场感；
3、语言生动，情绪饱满，有感染力；
4、口齿清
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