咖啡师培训学校创业计划书Word文件下载.docx
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利用咖啡师新职业培训的契机，理论和实践结合，自主创业，成立了乐山嘉缘咖啡师职业培训学校，准备在短时间内办出特色，迅速做大做强。
然后再寻机涉足其它有前景的培训行业。
第二章项目简介
2.1咖啡师培训项目背景
自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。
300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。
在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。
随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。
如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。
咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。
咖啡是世界三大无酒精饮料之首，也是世界上除石油外的第二大期货贸易商品。
不知从何时开始，中国刮起一片喝咖啡的风潮，品咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识。
品咖啡可以很随意，也可以很讲究。
咖啡业在中国正在迅速发展，身边的咖啡馆越来越常见：
星巴克、良木缘、上岛、欧洲房子已成为耳熟能详的知名品牌。
其中星巴克进入中国六年来已经开设了230家分店，并计划在未来几年继续开设1万余家分店。
都市中有品位的人们也越来越习惯周围弥漫着咖啡的浓郁香味。
可以说时下咖啡时尚在乐山这个喧嚣都市百转千回，态意流露。
“我不在家，就在咖啡馆；
不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。
这句关于咖啡的经典写照，随着咖啡文化在每一个喧嚣都市蔓延开来。
咖啡师也成为名符其实的时尚职业典范，他们制作的不仅仅是一杯咖啡，同时也在创造和传播咖啡文化。
人生有时就如咖啡一样只有经过苦的沉淀才能愈发感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡师们更能感受生命中的甘醇滋味。
从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。
现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。
国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的辅助培训，而非主业培训，规模都比较小，且没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。
咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，有益于促进就业，提高人们的生活质量。
去年4月底，在国家劳动和社会保障部最新发布的一批新职业中，“咖啡师”名列其中，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。
另据CCTV-2、上海《新民晚报》、《中华英才网》、《搜狐网站》、《乐山商报》报道：
上海每年“咖啡师”人才缺口5000人以上，乐山现在约有大大小小的咖啡厅200余家，每年新增咖啡从业人员至少在1000人左右。
目前，北京、上海、乐山等地名副其实的“咖啡师”非常少，他们主要分布在高档宾馆、咖啡厅、西餐厅等，最高月薪上万元。
好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。
对于咖啡师（Barista）这个职业，业界的评判标准为：
1、咖啡师为从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。
他们是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究，对咖啡业态有深入了解的人，同时，对于一个称职的咖啡师还应该是品格高尚、真诚、有很高文化修养的人。
2、咖啡经营场所对咖啡师的要求是：
动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。
能不断满足顾客对咖啡的要求。
3、咖啡师从事的主要工作内容：
对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；
使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；
为顾客提供咖啡服务；
传播咖啡文化。
2.2创业动机
之所以创立嘉缘咖啡师培训学校，主要基于以下的原因：
1、具有高素质、专业化的管理团队。
嘉缘咖啡师培训学校的五位创业者中四位均是重点高校毕业，另一位是在培训行业具有多年培训经验的专业人士。
2、政府对缓解就业压力的职业培训有长期扶持政策，五位创业者都看好职业培训；
3、通过对培训在中国和乐山市场的发展现状与发展趋势的分析，我们发现咖啡师培训在乐山很有发展潜力。
咖啡师被许多专家评为是“入行门槛低且前景颇佳的时尚新职业”。
在2006年4月29日被国家劳动局和社会发展保障部最新发布的新职业。
由于该行业是舶来品，现今懂咖啡的人很少，开业的新店又多，熟练的咖啡师成了行业的抢手货。
4、咖啡厅通常都是从社会上招聘“生手”，再花钱慢慢培养。
相比这种传统模式，咖啡企业显然更垂青通过系统培训的，持有国家职业资格证书的执证咖啡师。
5、咖啡师培训能实现更多的社会价值，既缓解就业压力解决社会问题，又能传播咖啡文化提高人们的生活品位。
我们正是看中了这个契机，创建了嘉缘咖啡师培训学校。
2.3创业方案概述
2.3.1提供的服务
依据学校的性质和目标，嘉缘咖啡师培训学校主要提供三类服务：
Ø
专业的、高质量的咖啡师培训服务；
咖啡店开店指导；
咖啡设备和原材料的供应商。
2.3.2市场营销策略简述
为了能够迅速有效地打开嘉缘咖啡师学校的目标市场并获得长久的发展，我们将以学校的竞争战略为核心，从树立学校的鲜明形象为出发点，主要针对目标顾客群实行人员推销的方式，配合以电话营销、沙龙活动、校园行活动等。
另外，我们还将采用一些公关宣传、广告宣传、网络宣传等来进行我们的市场营销，并同时建立学校品牌，注意行业中的口碑效应。
2.3.3学校组织与人力资源状况
考虑到公司初期规模较小，我们最初只设立股东会、执行董事、经理层共同管理公司。
嘉缘咖啡学校正处在发展的阶段，因此，为配合实现学校长期目标的实现，学校的人力资源战略规划也应是向外扩张的。
具体说来，学校的人力资源战略规划包括三个方面的内容：
一是薪酬管理；
二是人员招聘；
三是员工激励措施。
2.3.4财务分析结果概要
通过财务分析，得出咖啡师培训具有较强的可行性和抗风险能力，如招生达到预期，投资在四个月内便可以收回，是属于收益较好的职业培训。
2.3.5风险分析及对策概要
其所面临的经营风险主要在于如何保证生源的稳定性和对市场的饱和性的预测，加强咖啡师培训的核心竞争力的同时加快对新项目的探索，增加对市场的应变能力，适时调整项目的结构和类型，使学校更具有市场竞争力。
2.4学校简介
乐山嘉缘咖啡师职业培训学校将申请国家劳动和社会保障局共同审批成立的一家从事职业教育培训的专业机构，同时也将申请国家级职业技能鉴定机构，学员经培训考试合格将获得劳动局统一颁发的《中华人民共和国咖啡师职业资格证书》。
2.4.1基本情况
学校名称：
乐山嘉缘咖啡师培训学校
英文名称：
LeshanJYBaristaTrainingSchool
地址：
乐山市大学生创业孵化园区
办学类型：
非学历职业技能培训
2.4.2学校主要业务
2.4.2.1学校经营业务
专业的初、中、高级咖啡师的认证培训；
咖啡设备和原材料的供应等；
咖啡文化的提供商。
2.4.2.2培训对象
一类是有志于从事咖啡师相关职业与咖啡文化爱好者，参加咖啡师培训是为了拓宽就业技能解决就业问题；
另一类是渴望获得咖啡知识提高自身品位，增强社交能力的咖啡爱好者，参加培训是为了增强未来社会竞争能力，提高生活品质。
2.4.2.3培训课程
培训课程
培训内容
咖啡文化课
了解咖啡的起源及基础专业知识等
咖啡操作课
认识和掌握咖啡器具，加强味觉鉴别等
果雕/果汁
掌握果雕拼盘与果汁的制作工艺和制作方法等
奶茶/特调
掌握奶茶/特调的制作原理和制作方法等
基酒课
了解鸡尾酒的调制方法和酒精浓度、产地、品牌等
西餐文化课
掌握西餐的基本品类和用餐礼仪知识等
服务礼仪课
了解各种接待、服务礼仪知识、服务技巧等
礼仪英语课
掌握基本的接待及用餐用语、商务和专业英语知识等
综合素质课
如何提高自身素质、道德修养在新行业塑造魅力等
2.4.2.4培训方式
我们将使用统一劳动局认可的自编教材、大纲。
除了理论讲座以外，还有大量的实际操作课程，理论与实际操作结合，培训与应试指导结合。
2.4.2.5鉴定方式及证书颁发
培训合格后组织学员参加劳动局的统一考试，考试分为理论知识考试（闭卷笔试）、实际操作专业技能考核（现场操作测试）。
均采用百分制，60分以上为成绩合格。
考试成绩合格者，由乐山市劳动局颁发《中华人民共和国咖啡师职业资格证书》。
（证书上有防伪编码，可上政府网站查询辨别真伪）。
证书根据培训内容和课时设置的不同，分为初、中、高三种级别。
2.4.3学校发展目标
2.4.3.1初期发展目标（1-2年）
抓住咖啡师是国家新批准的职业的契机，以乐山为起点，幅射全国各大省会城市分校，迅速占领咖啡师职业培训市场；
树立品牌形象，成为西南第一、全国一流的专业咖啡师培训学校。
2.4.3.2远期发展目标（3-5年）
充分整合资源，成为全国一流的咖啡产业链上集培训、开店指导、设备和原材料的优质的供销一体品牌商；
建立咖啡协会、咖啡沙龙，通过咖啡文化的传播和休闲方式的培养，成为咖叫卜文化服务提供商。
第三章职业培训市场分析
3.1职业培训的政府政策
随着我国市场经济体制的逐步建立，社会力量办学机构逐步得到发展，我国有关法律法规做出了相应鼓励性促进性的规定”如5教育法6规定（以下简称5条例6），国家鼓励企业事业组织、社会团体、其他社会组织及公民个人依法举办学校及其他教育机构。
国家对社会力量办学实行“积极鼓励！
大力支持！
正确引导！
加强管理的方针”。
原来的民办教育都始终跳不出“，一放就乱，一乱就统，一统就死，一死就放”的循环怪圈。
5条例6作为促进社会力量办学的重要法规，在调动各方面的办学积极性，鼓励引导和规范办学行为方面，发挥了积极的重要的作用”。
2004年6月份经国务院批准、七部委联合召开的职业教育工作会议，对进一步发展我国职业培训的方向、方针、政策措施有了非常明确的意见：
要求各级政府、各有关部门要进一步提高对职业培训的认识，把对职业培训的认识提高到一个新水平，要从全面建设小康社会的高度出发，深刻认识职业培训在现代化建设中的地位。
职业培训与“十六大”报告提出的全面建设小康社会有着直接的、紧密的联系。
在未来四年里，国家将投入20个亿重点打造1000所职业学校。
同时，财政部2005年也将加大对职业培训的投入，重点是对职业培训的实习实训基地建设给予支持，将拿出7个亿。
总之，我国职业培训目前的发展形势非常好，处在一个难得的发展机遇期。
3.2培训市场调查分析
3.2.1乐山培训市场调查分析
通过对乐山培训市场需求调查与分析，我们可以对乐山培训市场需求总结出以下几个结论：
3.2.1.1人们在不断成熟，对选择职业培训越来越理性
在职业培训刚在乐山兴起时，很多人实际上根本不知道什么是培训，只知道为了使自己能跟上潮流，为了提高自身素质就需要培训；
但是，究竟需要什么样的培训，如何判断一个培训的好坏，客户却根本不知道。
在一定程度上，学员参加培训是盲目的，由于不知道培训的标准，学员往往选择一些与培训本身不一定有直接关系的间接标准，往往依赖于对讲师或培训学校的盲目崇拜。
随着乐山培训市场的成熟，各种培训讲述的书籍被翻译或编辑出版，培训学校越来越多，学员开始对培训有了越来越深入的了解，开始有了自己的判断能力，对培训的参加也日趋理性。
3.2.1.2需要形式多样化的培训
随着技术的发展，乐山市场的培训形式也越来越多。
除传统的培训方式外，很多新的培训形式正不断地被开发出来，如网络培训、多媒体培训、户外体验式培训等等，由于这些培训形式能解决客户的不同问题，因此，客户对各种培训形式都显示出很高的兴趣。
3.2.1.3整个培训市场的需求在不断扩大
统计结果表明：
顾客对培训的投入正在以每年增加20%的速度递增。
根据我们在乐山培训市场中的感受，我们也感到目前乐山的培训需求正在不断增长。
客户需要的培训种类不断增加，越来越多个人选择职业培训。
3.2.2咖啡师培训市场潜力分析
刚刚过去的2006年4月底，在国家劳动局和社会发展保障部最新发布的一批新职业中，“咖啡师”名列其中，被许多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。
另据CCTV一2、上海《新民晚报》、（（中华英才网》、《搜狐网站》、《乐山日报》报道：
毫无疑问，咖啡与城市多元化生活有着不可分割的骨肉关系，对“白骨精”而言，“咖啡师”是最能体现小资情调的职业。
优秀的“咖啡师”制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。
在他们眼中，咖啡并不是一种可有可无的饮料，而是一种有生命力、有灵性的东西。
不同的心情，品味到的是不同口味的咖啡；
每一种咖啡，背后或许都是一个浪漫而优美的故事；
每一杯咖啡，给饮者的关怀与感动都不尽相同。
收入不菲、小资浪漫，如此职业令人艳羡，可行业内人事说，“咖啡师”并不好当。
“咖啡师”要具有比较高的文化内涵。
因为从咖啡本身来讲，它就是一件具有非常深厚内涵的文化载体，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层次的创意和发挥。
“咖啡师”要有艺术感觉，很多咖啡都是在“咖啡师”艺术灵感一闪念的时候制作出来的。
经验对于一个好的“咖啡师”来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。
“咖啡师”要有很好的味觉和视觉辨别能力。
咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味一酸、香、苦、甘、醇。
所以“咖啡师”要在几十秒的时间把这五味做出来，需要对豆进行观察，对粉进行观察，对沫进行观察，加上对机器的理解，掌握好机器的温度，水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
目前，很多咖啡从业人员普遍没有接受过与国际接轨的专业培训，缺乏相应的理论知识。
作为一名优秀的“咖啡师”，不仅要具备咖啡的专业知识，还要具备一定的礼仪英语、服务礼仪、营销管理等知识。
以四川省每年的毕业生为例，今年四川普通高校的高考生将近60万人，1500余所省内外高校计划在川招生25万人，也就是说，今年将有一半以上的考生梦碎高考，与理想的大学擦肩而过，他们中一少部分人将重返学校继续学习，绝大部分人将走向社会寻求就业，而在现在严峻的就业形势下，没有一技之长，就业的难度可想而知，于是，他们中的好一部分人都想选择职业培训，学到专业技能，增强就业能力。
而选择咖啡师职业培训，不仅投入较少，不超过3000元的学费，毕业后工作2个月左右就可收回投资，同比之下，目前很多毕业的大学生一样找不到工作，其中找到工作的工资或工作环境又不尽人意，有些甚至连1000元还不到。
可以看出，“咖啡师”在青年人心中是一个十分具有诱惑力的职业。
通过对西南四省市的学生群体市场分析，只要1%的学生选择咖啡师培训，市场都是非常大的。
基于以上分析，“咖啡师”的职业资格培训具有巨大的市场容量和成长空间。
以下是热门职业工种的对比表。
表3-1热门职业工种对比表
3.2.3咖啡师新职业的市场反应
以下是CCTV-2、上海《新民晚报》、《中华英才网》、《搜狐网站》、《乐山日报》、《华西都市报》、《新潮》、《快一周期刊》等部分媒体对咖啡师的报道：
“吧员不等于咖啡师”，别用咖啡文化糊弄我
我出10万年薪，谁做我的咖啡厅总吧台长
培训机构：
执证咖啡师薪金看涨
咖啡师应从“工匠”变为“设计师”
咖啡师职场前景广阔
乐山高校为毕业生开咖啡课
职业指南—咖啡师：
滴滴香浓源妙手
咖啡师—星巴克成功的法宝
3.3市场供给分析
对培训市场供给进行分析，是乐山嘉缘咖啡师培训学校制定竞争策略、抢占培训市场的重要前提。
3.3.1培训师资分析
目前，乐山咖啡培训市场的培训师资主要包括：
乐山本地咖啡材料和设备供应商的开店督导；
大型咖啡店自己的培训部人员；
高校旅游管理系、酒店管理专业的授课老师。
但由于咖啡师是劳动部门新批准的职业，目前市场上专职咖啡培训老师少之又少，名气越大的咖啡讲师越是供不应求，从而价格谈判能力也越强。
有的在业界口碑较好的培训师每天授课费用可高达千元以上。
相对来说，一些刚刚出道的培训师的价格谈判能力就较弱了，但形势依然比较乐观，他们的授课费用每天也能达到上百元。
3.3.2影响市场供给的因素
影响咖啡师培训供给的因素是我们开办学校所必需考虑的内容。
影响咖啡师培训供给的因素主要包括：
师资供给。
目前市场上专职咖啡培训老师少之又少，名气越大的咖啡培训老师越是不应求，师生比预计达到1：
100。
劳动力需求结构。
目前，乐山对咖啡师人才的需求非常旺盛，这使得咖啡师培训日益走俏。
由于培训产业与就业及实际应用联系十分紧密，因此我们必须注重培训内容与劳动力需求结构的彼此结合。
培训的单位成本。
主要包括：
场地（教室）租赁费、讲师工资、教学设备仪器费、材料消耗费、日常管理费用等。
此外，影响咖啡师培训供给的因素还有培训项目的价格、生产要素的成本、消费者对培训的预期收益等等。
3.3.3影响市场需求的因素
影响咖啡师培训需求的因素很多，概括起来有经济因素、社会因素、心理因素和文化环境因素。
1、经济因素。
包括个人的收入水平、家庭收入水平、宏观环境经济水平以及产业结构的调整变化，前两者会对培训的购买力及购买培训的层次产生直接的影响，后两者则是间接地影响人们对培训的购买行为。
2、社会因素。
一般而言，受教育程度高、社会阶层较高的人更能自觉、积极的自我充电和学习，更倾向于参加有利于自己发展的培训活动；
相反，社会阶层较低的人一般参加培训也较少。
3、心理因素。
一方面，通过培训购买者可达到获取证书、寻找更好工作机会、职务晋升和掌握技能的目的。
另一方面，学习是人类与生俱来的本能，当培训购买行为的学习过程满足其需要时，培训者就会倾向于再次进行培训购买。
4、文化环境因素。
个人所处的环境、文化氛围以及周围的同事、朋友、家庭等也可能影响培训需求。
行为科学认为，市场购买行为受社会、文化、经济及个人心理因素的综合影响。
所以，在分析培训的购买行为时，不能只注重价格因素的分析，还必须注重培训需要和培训购买动机的分析。
其购买决策过程模型如图3-2所示：
图3一2购买决策过程模型
从上图可以看出：
首先，培训购买行为产生于培训需要和培训购买动机，而培训的需要又受到社会、经济、文化、心理等因素的影响；
其次，来自于培训机构的信息为培训购买行为的决策提供了参考，所以购买活动还受到培训营销活动的影响；
最后，购买行为和消费行为会对培训者新的培训需要的产生与决策发生作用，从而影响下一次培训购买活动。
在一般购买行为上，据权威部门统计分析，被列为最重要的8大考虑因素依次是质量（占98%）、环境（占91.50%）、服务态度（占88.40%）、获得便利性（占70.40%）、花费时间长短（占65.20%）、方案个性化和针对性（占49.80%）、售后服务（占28.20%）、品牌（占19.80%）。
作为培训的我们应该练好内功，提供高品质、高效益的产品和服务给顾客，为学员创造最大化的投资收益。
图3-3购买行为考虑因素
3.3.4咖啡师培训的目标客户
经过我们的市场调查，参加咖啡师培训的人员主要是：
想寻求就业或换工作的人群；
追求时尚、浪漫的咖啡兴趣爱好者；
想自己投资咖啡店创业的人士；
其它。
图3-4咖啡师培训目标客户比例图
附：
部分咖啡师学员档案
搭乘咖啡学习早班车换个行业，从零开始。
说起咖啡，相信每个人都会有着不同的心情故事。
这种以醇香而闻名于世的饮品自从进入中国后，就被越来越多的中国人接受和喜欢。
有人说，品尝咖啡其实是在感受一种文化，体会一份心情，那么对于即将整天与咖啡打交道，并以此为生的人来说，咖啡在他们的生活中又扮演着非常重要的角色，让我们一起走进嘉缘咖啡师学校的准咖啡师们。
档案一：
因为喜欢，没有办法放弃，辞职学咖啡一一刘菲
我曾经是名出色的运动员，2005年全国垒球冠军，参加咖啡师培训前拥有一份不错的工作。
要放弃在原本的领域已经取得的成绩是需要勇气的，但因为喜欢，没有办法放弃我想圆自己一个咖啡师的梦想，希望有一天更多的人喝到我精心制作的美味咖啡。
在头一个星期的学习中，我觉得，其实学做咖啡也是需要一点悟性的，我们每天要学习的东西很多，要自己一点点地去消化，真正吸收，要用心做一杯咖啡并不是那么简单的事。
不管我在其他行业做得怎样，在咖啡行业，一切都是从零开始，我会从基层做起，积累了足够多的经验后才能为成为有资历的咖啡师打下基础。
咖啡行业是个新兴的行业，我相信将来会很火，现在做好准备才能厚积薄发。
档案二：
咖啡学习，让我潇洒转身一一某公司销售经理张磊
我在乐山买了房，有自己的车，更有一份让人羡慕的职业。
对我来讲，要做到“潇洒转身”并不容易。
我现在所处的位置较为“危险”，所谓爬得越高摔得越重，我留意过许多职业，但觉得都不太适合自己。
最终选择咖啡师，是因为我觉得这份职业时尚、浪漫；
而且咖啡行业才起步，不太为人关注，但其发展是迅速的，年轻人开始选择咖啡作为主流饮品。
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