年产20万吨啤酒厂项目设计方案Word文档格式.docx
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啤酒业主要成本在于原料以及运输成本。
有统计数据显示，在2007采购年度，国外进口大麦价格约在170-200美元/吨，到了2008采购年度，价格已涨到516美元/吨。
而啤酒花涨幅更大，直接从1万多元/吨，涨到了10万元/吨。
而运输成本的直线上升直接影响了众多中小啤酒企业的销售半径，也使得大中型啤酒不得不改变营销战略，实施并购或建厂，以降低运营成本。
随着市场的不断开发和扩大，提高生产能力才可以满足日益增长的市场需求，在广东省还有相当多的农村地区是啤酒的空白市场。
如果不及时扩大产能，占领市场，大好机会将被让给竞争对手。
啤酒易碎、运输成本高、产品存在新鲜度问题，所以啤酒厂的最佳规模是年产20万吨。
因此，新建一个产能20万吨的啤酒项目可以直接扩大啤酒企业原有的市场，有利于开发新市场，解决啤酒企业的发展需求。
2.2研究工作依据和范围
2.2.1研究工作依据
（1）食品工厂设计与环境保护
（2）当前市场发展形式
（3）业内的市场调查
2.2.2研究工作范围
本设计是以啤酒生产车间为主的工艺设计，其中包括厂址的确定，产品方案的确定，主要产品的工艺流程，设备的选型，生产车间的水电汽的衡算，车间平面布置，辅助部门的设计，全厂总平面图的设计，和技术经济分析。
2.2.3研究工作结论
本设计是年产20万吨的啤酒工厂设计。
本设计注重经济效益，力求做到少投多产出，并结合实际情况，贯彻多种经营利用的方针，尽量采用国内外较先进且成熟的工艺设备及技术，提高技术水平。
本设计本着为人民提供绿色、健康、营养的食品，符合国民经济发展的需要，符合科学技术发展的方向。
努力做到技术上先进，经济上合理。
2.3项目需求预测和拟建规模
2.3.1国内外需求情况的预测
中国啤酒年销量已突破3500万吨，成为全球最大的啤酒市场。
这一市场的规模目前正以每年6%至7%的速度在扩大。
在消费量上啤酒约占我国酒类消费的90%左右，是大众消费品的典型代表。
全球总消费量增长5.6%，达1.7551亿千升。
人均消费量看，捷克达144.9升，连续15年排名第一。
日本为49.2升，排名第38位。
中国为28.9升，排名第55位。
2009年城市化率将达到47.2%,未来10年左右至少达到55%—60%。
按此水平重新计算食品饮料市场增长空间,同时再考虑到人口基数的增长,那么很显然食品饮料行业未来市场容量增长空间巨大。
2.3.2产品方案和建设规模
（1）产品方案
本设计根据消费层次将产品划分为四个产品线，分别为高档啤酒：
11°
精制500ml、11°
精制330ml、10°
精制纯生330ml；
中高档啤酒：
纯生500ml、11°
纯生640ml；
中档啤酒：
10°
清爽500ml、10°
清爽640ml、11°
清爽易拉罐；
低档啤酒：
绿爽500ml、11°
绿爽640ml。
（2）基础数据
新建啤酒厂总产能为20万千升/年，加工基地20亩。
全年生产天数:
全年12个月，每月4.25周，糖化生产6.5天/周；
发酵周期20天，包装生产5天/周。
产品的发酵周期均为18天，生产周期21天。
峰值月产成品啤酒量2万KL。
生产高峰期日包装啤酒能力可达到1000KL；
加工清酒1600KL；
日产热麦汁720KL。
高浓稀释比：
平均稀释比为25%。
考虑80%的产品采用高浓稀释工艺，实际稀释比为25%-30%。
（3）建厂条件及厂址方案
江门市新会区古井镇临港工业区，古井镇位于新会区南端，急洲湖东岸，面积113.2平方公里，人口4.32万人，是新会区的著名侨乡。
2004年全镇工农业总产值26.02亿元，增长25.4%；
规模以上工业总产值16.49亿同比增长36.08%；
镇财政一般预算收入1240万元，增长23.33%。
农村人均收入6084元，增长7.5%。
古井镇靠近银洲湖出海口，毗邻珠海和港澳，是珠三角西部县市进出珠海和澳门的主要通道，区位优势较为突出。
银洲湖深水航道贯通全境，有19.2公里的湖岸线和优良的建港条件，镇域北面是潭江流域与西江流域交汇的劳龙虎水道。
全镇规划建设3个重要港区，是珠三角西部外通远洋、内联珠三角腹、实施沿海联运的广东西部沿海高速公路为交通主干道、连接新中高速、京珠高速和港珠澳大桥，构筑成连接港澳和珠三角各地的发达的公路交通网络。
规划建设中的广珠铁路在古井镇设有货运站，为大宗货物的物流提供铁路运输保障，镇内通讯发达，移动通信、互联网和各种数据通信设施完善，镇内能源供应充足。
设有110KV变电站，并规划建设220KV石化基地站，是银洲湖东岸的重要能源枢纽。
政府招商引资，对工业发展有大力的支持。
（5）厂址比较与选择意见
选择建厂地区，除须行业布局、国土开发整治规划外，还应考虑资源、区域地质、交通运输和环境保护等四要素。
其原则是：
自然条件适合于项目的特定生产需要和排放要求；
合理地靠近原料和市场；
具有良好的投资环境和公共政策；
运输条件优越；
有可供利用的社会基础设施和协作条件；
土地使用有优惠条件，可不占或少占良田，地质条件符合要求。
在作方案比选时，应着重论证所选地区在行业政策上的正确性、技术上的可行性和经济上的合理性。
江门市新会区古井镇临港工业区是珠三角西部县市进出珠海和澳门的主要通道，区位优势较为突出。
符合当地发展需求，政策上也给予一定的优惠，产业辐射珠三角、港澳地区，使企业能够更好地发挥自身的优势。
2.4设计方案
2.4.1项目组成
本项目的构成范围包括：
生产车间、辅助车间、动力设施、给水、排水设施，全厂性设施等组成。
生产车间：
制麦车间、糖化车间、发酵车间。
辅助车间：
原料预处理车间、过滤车间、灌装车间、仓库。
动力设施：
变电所、锅炉房、冷冻机房。
给水设施：
水池、冷却塔等。
全厂性设施：
办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、车棚、围墙、大门、传达室、绿化区。
2.4.2生产技术方案
（1）麦芽制造工艺流程：
浸麦、发芽、干燥，流程如下：
原料（大麦）进→浸渍→发芽→干燥→除根→→
（2）啤酒酿造工艺流程：
糖化用水洗糟用水酒花充氧酵母
↓↓↓↓↓
原料（麦芽、大米）→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→麦汁冷却→发酵→啤酒过滤→除菌灌装→贴标→装箱
2.4.3公用辅助设施与交通运输方式
（1）公用辅助设施
本设计根据年产量、产品的工艺设计及工程规模等情况，设置了仓库、化验室、原料立仓、原料处理间、变配电冷冻站、气体站、水处理及锅炉等
（2）交通运输方式
本食品厂的厂外运输方式主要为汽车运输为主，由运输公司承包运输。
厂内运输以推车及电瓶车为主。
（3）全厂总平面布置方案的初步选择和土建工程量估算
本设计是新建厂设计，在满足工艺条件下，尽量布置得紧凑合理、整齐美观，并力求节约用地，节约基建投资，节约劳动力和建筑材料，同时又兼顾食品工厂卫生要求。
1、全厂占地面积共31300m2，呈长方形状。
2、全厂生产去和生活区分开。
生产去不知在靠近厂外公路一侧，以方便原料及产品的运输；
而生活区则分布在厂区东边，环境清静，适宜生活及办公只用。
3、生产车间主要采用单层结构，主要车间及建筑物大都采用南北朝向，保证阳光充足，通风良好。
4、厂区布置在设计时留有一定的发展余地，以备工厂扩大生产或作其他用途只用。
5、全厂在设计时留有一定的绿化面积，种植一些吸尘的常绿植物，使整个厂区得到绿化、美化、净化。
6.环境保护
6.1啤酒生产通常以大麦和大米为原料，以啤酒花和酵母菌，经较长时间的发酵酿造而成，其生产工艺流程主要分为六个工段，即粉碎、糖化、麦汁冷却、发酵、过滤和灌装。
每个工段都有以废水为主的废弃物产生，污染源主要有废麦槽、废酵母、热冷蛋白凝固体物、废硅藻土等固、液混合物及排渣水、排槽水、洗槽水、废酒花、洗酵母水、洗瓶水、酒头排放杀茵废水和各种洗涤水等，具有有机物浓度高、流量大和污染区域广等特点，如不处理直接排放将直接污染地表水和地下水。
新建啤酒厂在防治污染中采取污染
源控制、强化技术改革和末端治理相结合的综合治理措施，实施清洁生产工艺，不但要求达标排放，而且要实现回收了资源，使资源得到循环利用。
6.2环境保护与治理措施
（1）整治方案
1、污染源控制与治理
①污染源控制；
②末端治理相结合的综合治理措施。
2、实施清洁生产和循环经济工程
①清洁生产；
②研发新型环保技术。
（2）主要技术措施
1、二氧化碳回收体系：
啤酒发酵属厌氧发酵,每1吨啤酒产生20kg二氧化碳,可回收用于本厂或向外销售（制造碳酸饲料等）。
因此，利用二氧化碳回收系统，把啤酒发酵过程中产生的二氧化碳回收用于生产。
2、二氧化硫综合治理：
利用二氧化硫与碱中和的原理，将灌装车间废碱液回收后，用于烟气脱硫系统的脱硫和调节污水站污水酸碱度。
3、酵母菌和麦槽生产饲料：
在传统啤酒生产流程中,主发酵的剩余酵母，质量比较好，可经干燥，制成酵母粉或制成酵母浸膏；
也可以酵母为原料，提取酶、核酸及核苷酸等物质，其回收可产生十分可观的效益。
4、固体废物回收利用：
硅藻土用作啤酒助滤剂，废硅藻土含有大量酵母和其他有机物，冷热凝固物有大量蛋白凝固体物，将其混合加工作饲料可大大减少废水中的污染物质。
灌装工段每天回收大量废酒瓶，洗涤酒瓶的废水中含有一定纸浆，纸浆水增加了废水的排污负荷。
在洗涤车间排污口设置筛网，经筛网过滤将大部分纸张滤出晒干用于造纸，废液汇入总排水管道集中治理。
5、改建排水管网，节水和减污并举：
在啤酒生产流程中,采用逆流浸渍工艺,在浸渍工段可以节省1.6～3.0m3的水.另外,洗瓶机终洗水未受污染,可用于洗瓶机初洗瓶子和冲洗地面,也可以节省2.0m3的水。
仅此两项技术改建,就可以节省用水量3.6～5m3。
6、污水站治理体系：
啤酒厂工业废水主要含糖类、醇类、氨基酸、醇、维生素、酵母菌、啤酒花、纤维素、麦槽等有机物，其CODcr和BOD5、碱度和SS的含量均较高，有毒物质少。
啤酒厂工业废水主要成份为有机物,其他物质较少，基本不含有毒物质,回收利用价值高。
如果不回收，直接排入水体，即污染环境，又浪费资源。
6.3根据国家有关法律法规，开展的环境影响评估工作及审批情况等
1、本项目生产过程中除产生少量废水外，无其他污染，不会对环境造成大的影响。
2、生产过程中产生的少量废水，经污水处理设备净化后，可循环利用。
3、生产过程中产生的所有废物经过再次加工，可成为再生资源，不对环境产生污染。
4、经环保部门评估，该项目符合环保要求，项目切实可行，同意新建本项目。
2.5工厂的组织管理系统
厂长
2.6投资结构
项目总投资32214.6万元，其中固定资产建设合计投资21693.2万元，流动资金投入10521.4万元。
2.7社会及经济效果评估
项目实施后，企业年平均投资利润率8.6%，年销售总额达3.5亿，增加税收3850万元。
企业主要依靠内部调整来降低成本、提高利润，发展循环经济节能降耗是塑造企业竞争力的主动力。
麦槽是啤酒生产的最大副产物，据统计,20万吨啤酒,年产麦槽3万吨,可生产12500吨干饲料，带动周边养殖产业的发展。
企业提高产量同时可提供就也岗位260个，企业效益和社会效益实现了双丰收。
3绪论
3.1.1项目产品市场供求现状及前景分析
行业分析：
当前行业发展趋势的分析。
中国啤酒年销量已突破3500万吨，成为全球最大的啤酒市场。
3.1.2项目产品的市场竞争优势分析
产品市场：
2009年前4个月，广东的啤酒产量为756226.99万千升，今年首季广东啤酒产销量同比下滑超过15%。
而后几个月之后，这个数据同比与去年持平，在接下来会更加趋好，这充分说明了广东啤酒业正走出“寒冬”。
其中多个啤酒企业转变策略，不约而同地瞄准了高端消费市场。
华润雪花啤酒（广东）有限公司2008年的产量达到了20万千升，在2009年产能将增加8万千升，达28万千升。
啤酒中高端产品的发展主要是在发达城市，随着人们生活水平的提高，产品的需求也进一步增加。
农村地区成为啤酒发展的新增长点，中国广大的农村地区每年的消费量有显著的提升。
3.2设计的指导思想
本设计是建年产20万吨啤酒的新厂。
本设计是根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划工业布局，以经济数据为基础，广泛采用数量分析的方法，对项目涉及的多方位关系进行论证研究，符合国家经济建设的方针、政策和长远规划。
本设计注重经济效益，力求做到少投入、多产出，并结合实际情况，贯彻综合利用的方针，尽量采用国内外先进且成熟的工艺设备和技术，提高技术水平。
本设计本着为人民提供更多、更好、更优质的既卫生又营养丰富的食品，符合国民经济发展的需要，符合科学技术发展的方向，努力做到技术上先进，经济上合理。
3.3设计的范围
本设计是以啤酒生产车间为主的工艺设计，其中包括厂址的确定、产品方案的确定，主要产品的工艺流程，设备的选型，生产车间的水电汽的衡算，车间平面布置，管路的布置，辅助部门的设计，全厂总平面图的设计，和技术经济分析。
3.4产品方案、规模及销售方向
产品方案：
本设计根据消费层次将产品划分为四个产品线，分别为高档啤酒：
销售方向：
以珠三角地区为主要销售方向，辐射周围农村地区。
4厂址的选择及企业结构
4.1厂址的选择
4.1.1厂址的确定
项目选址：
一是：
交通便利，与珠三角、港澳地区有发达的公路交通网络，并且有优良的港口；
二是：
项目区地势较为平坦，来往人员不多，非居民住宅区；
三是：
该地区为工业开发区，项目所需的水、电、通讯等基础条件均可就近解决。
4.1.2厂区所在地气候、水文等条件
（1）气候：
南亚热带海洋性季风气候
（2）风向：
夏秋盛吹偏南风，冬、春多吹偏北风。
（3）气温：
年平均气温21.3－22.8℃。
历年1月份平均气温最低，为10.1℃－16.4℃；
7月份最高，为27.44℃~32.2℃。
极端最低气温0.1度，极端最高气温37.7度。
（4）水温：
年平均温度22℃
（5）相对湿度：
年平均相对湿度为80%
（6）降水量：
年降雨量为1749.9mm，降雨日数有151.4天。
4~9月是雨季，各月的降雨量都超过180mm，占年总降雨量的82%，其中6、8月降雨量最多，均在260mm以上。
4.1.3全厂设置
全厂面积为31300m2
生产车间：
辅助车间：
动力设施：
给水设施：
全厂性设施：
4.2企业组织、劳动定员及人员培训
4.2.1企业组织
新建啤酒工厂需要建立完善的企业质量管理体系，行政部门主要负责本厂的日常经营管理，对内组织管理生产，对企业的经济效益和产品质量起监督作用。
下设个部门，在各自的职责内加强合作，使厂的经济效益最大化。
4.2.2企业总架构
行政部采购部财务部人力资源部设备部技术品控部生产部仓储部动力车间酿造车间
各部门职责
（1）行政部：
负责贯彻公司领导指示。
做好上下联络沟通工作，及时向领导反映情况、反馈信息；
搞好各部门间相互配合、综合协调工作；
对各项工作和计划的督办和检查。
制定公司发展战略，起草年度计划、年度总结等其他重要文件。
负责全公司日常行政事务管理，起统筹总体作用。
（2）采购部：
供应商管理；
供应市场的研究和分析以及对公司的需求预测；
制定降低成本的计划并组织实施；
制定和改善采购工作流程；
对交货期、成本、供应商数量、质量、付款期等重要指标负责；
采购合同的审核和执行；
与质量不、物控部、生产部等部门的协作和沟通。
（3）财务部：
严格按照国家财经法规和公司有关建设管理制度的规定从事财务管理工作，协助建设主管领导对公司成本的控制；
简历健全公司财务管理与核算的各项规章制度；
按照会计制度要求，设置和登记各类账簿，对公司的全部经营活动，财产物资如实全面的记录、反映和监督等。
（4）人力资源部：
负责制定完善公司人力资源政策，以及公司的劳动、人事、分配制度改革方案；
负责组织机构及岗位的设计、评价和改善工作，健全内部管理制度负责组织工作分析；
密切和全公司员工沟通，合理进行人事调配；
负责员工招聘、聘任、岗位变动的管理工作，简历和维护员工档案等。
（5）设备部：
严格执行设备管理程序；
负责对生产设备采购、安装、调试、运行过程的跟踪管理；
对设备各阶段运行状况记录、分析、提交设备运行统计报告等。
（6）技术品控部：
负责质量管理体系之有效运作以及管理；
追溯不良品发生原因与纠正预防措施；
核定并执行进料制程及最终检验与测试产品品质管制；
质量计划的制定与推动等。
（7）生产部：
根据订单作出生产作业计划和核定订单交货期，下达生产命令；
控制生产精度，保证按时交货；
负责生产流程的管制、工作调度、人员安排、制订各项产品工序工时标准和劳动定额，等。
（8）仓储部：
按照企业仓库存放品的物理性质合理设计存放区域；
根据存放品的价值、危险性、敏感性等因素设计合理的摆放地点，确保库容得到最大化利用；
做好产品的入库、出库管理，核实产品数量。
（9）动力车间：
完成各项工艺指标，生产任务；
生产操作、设备维护保养，并做好生产记录。
（10）酿造车间：
根据生产部下达的生产计划，完成生产任务；
按照有关安全管理制度做好车间安全生产；
对车间生产用设备进行正确使用、维护、保养；
严格执行工艺、质量控制，确保产品质量。
4.2.3劳动定员
（1）新建啤酒厂生产车间配置200人，其他部门60人。
（2）技术培训：
根据生产技术要求，由人力资源部对生产员工进行技术培训。
（3）根据我国劳动保障相关法规要求，对公司职工缴纳社会保障养老保险金、医疗保险、工伤保险。
（4）工作制度
全年生产，不采用双休日制，实行单双周轮休制，工厂正常生产时间按照淡旺季生产周期安排。
（5）定员依据
根据企业生产经营规模、引进设备的自动化程度、工艺的难易程度、工作量大小、产品规格、种类、数量作为定员的依据。
（6）人员配置
全厂共有人员260人，其中包括行政人员以及其他非生产人员共60人，生产车间人员为200人。
4.2.4定员设计
5啤酒厂的工艺设计
5.1产品方案及主要产品的工艺流程
5.1.1产品方案的确定
产品方案确立的依据。
产品方案应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。
“四个满足”是：
（1）满足主要产品产量的要求。
（2）满足原料综合利用的要求。
（3）满足淡旺季平衡生产的要求。
（4）满足经济效益的要求。
“五个平衡”是：
（1）产品产量与原料供应量要平衡。
（2）生产季节性与劳动力要平衡。
（3）生产班次要平衡。
（4）设备生产能力要平衡。
（5）水、电、汽负荷要平衡。
5.1.2市场调查
未来五年中，中国啤酒品牌格局将会重建。
啤酒行业的资本整合，消费者看到的、喝到的品牌将会越来越少。
啤酒不同于白酒，从产业特征以及啤酒行业的竞争实质可以看出，中国啤酒已经进入到资本竞争阶段。
也就是说，啤酒行业“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”时代已经到来，未来中国啤酒行业如同碳酸饮料一样，消费者可能能够喝到的啤酒品牌越来越少，从全国范围内来看，未来十年中国啤酒将会出现“6个品牌”。
即全国范围内主流餐饮渠道只会呈现出青岛、雪花以及燕京等2-3个一线品牌以及百威、嘉士伯等2个特通渠道品牌；
而在各自区域市场内，将只会出现1-2个为数不多的强势啤酒品牌，对于大多数中小区域啤酒品牌未来生存空间将会越来越小，或整合，或兼并重组或走向破产境地。
中国啤酒经历了近五年的资本高速整合期。
2006年1月，英博以58.86亿元人民币的现金价格收购福建省最大的啤酒企业雪津啤酒100%的股权。
世界最大的啤酒企业安海斯以56亿港元收购了哈啤，高出竞争对于16亿港元的价格胜出，同时继续增持青岛啤酒股份；
喜力增加金威股份；
三得利收购了东海啤酒；
嘉士伯与四川蓝剑欲垄断新疆市场，金星全国市场扩张等。
2008年下半年，全球经济危机爆发。
资本市场受到巨大冲击，啤酒资本整合步伐放缓。
尤其是对于外资啤酒巨头来说，其资本市场受到经济危机的影响很大。
在很大程度上影响了他们对中国啤酒企业的整合步伐和整合力度。
通货膨胀，成本上升使得区域中小啤酒企业面临巨大的生存压力；
而运输成本的直线上升直接影响了众多中小啤酒企业的销售半径，也使得大中型啤酒不得不改变营销战略，实施并购与重组，以降低运营成本。
5.2主要产品
新建啤酒厂主要生产11°
啤酒、11°
纯生。
5.2.1啤酒酿造工艺流程
糖化用水洗糟用
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