优秀活动设计蒙古族传统奶豆腐的制作Word下载.docx
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教学具准备:
新鲜的纯牛奶、大块的消毒纱布、电磁炉、铁锅、漏勺、制作奶豆腐的模具。
学科与德育的有效融合点:
让学生通过查资料，调查问卷，了解奶制品具有很高的营养价值，而其中奶豆腐营养价值最高，从而激发学生学习奶豆腐制作的热情。
同时，在活动中通过让学生自主提出问题、分析问题，归纳问题，选择感兴趣研究专题重新组合等方式培养学生的探究精神、观察、分析能力和团结合作意识；
也培养了学生积极表达自己的想法，认真倾听他人意见的习惯和好学、乐学、善学的优秀学习品格。
引导学生小组合作、讨论交流，使学生都有机会发表自己的观点，从而获得对知识的直观认识，也领悟到知识形成的实际意义，培养学生勇于探索，自主创新的学习精神。
活动策略：
1、突出综合实践活动的实践性
综合实践活动以活动为主要开展形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中。
在学习本课时，学生能参与到每一个环节，例如：
如何压奶豆腐，导出问题自主讨论交流，生成主题小组学习，分解主题成立小组，初定方案等，让学生真切地感受到自己在活动中的主体作用，从而激发他们参与的热情，也发展他们的实践能力和创新精神。
2、突出综合实践活动的自主性
综合实践活动的实施要以学生的直接经验或体验为基础，将学生的需要和兴趣放在核心地位，充分发挥学生的主动性和积极性。
本课教学，教师设情引趣，为学生创设情境：
通过对“美食热点追踪”和体检结果分析，激发学生对探究食物营养成分、食物与健康关系的学习兴趣，让学生自主发现问题，提出问题、分解主题、归纳主题，大大激发了学生参与活动的积极性和主动性。
3、突出综合实践活动的合作性
学生通过小组合作，选出最有价值的问题并归纳成一个个小主题，重新分组后共同商议，定组名，编有创意的口号。
在合作探究活动中，学生与学习伙伴交流分享自己的体验和想法，既有成功的喜悦，又激发思维活动，既有自己的主见，又能求同存异，培养了探索精神和合作学习的习惯。
4、成果展示
各小组通过展示自己的劳动成果提高学生的成就感，激发学生的学习兴趣。
建议课时：
3课时
活动过程：
第一课时：
一、课题导入：
1.用课件播放几种常见的奶制品的图片，如：
马苏里拉奶酪、奶昔、蒙古奶酥等。
问学生有没有吃过课件上的食品，得到回应后提问学生自己知道的奶制品还有哪些？
含有什么营养成分？
2.我们食用了之后会对身体产生什么影响？
学生回答不完整时教师提出我们可以自己去探寻，调动学生的学习热情。
从而引入奶制品与生活的主题。
二、活动过程:
1.讨论确定学习主题。
（1）、形形*的奶制品
（2）、营养丰富的奶制品对身体的益处
（3）奶制品美食的简单制作。
2.学生分组
学生选择自己感兴趣的内容加入对应小组，预计每组4—5人。
学生选好后对人数过多或过少的情况再进行调整。
每组自由推选小组长一名，带领小组进行活动。
三、课后作业：
小组一：
形形*的奶制品
（1）、学生上网搜索奶制品分类。
（2）、学生到超市中寻找奶制品的商品并拍照。
（3）、将在网上搜集的有关奶制品种类的信息和在超市中搜集的照片进行整理。
小组二：
营养丰富的奶制品
（1）学生到超市查看不同奶制品的成分含量，并进行记录。
（2）学生上网搜索奶制品的营养价值，重点研究奶豆腐的营养价值。
（3）小组设计对奶制品售货员的访谈提纲，对超市售货员进行访谈。
（4）将搜集到的信息和超市实地考察的信息以及访谈得到的信息进行汇总，并写出小组总结。
小组三：
奶制品对身体的益处
（1）学生上网搜索奶制品对人身体健康的益处，并且
把奶豆腐对人身体健康的益处与其他奶制品做以对比。
（2）小组通过调查问卷的形式，调查学生对奶制品益处的了解情况。
关于奶制品对身体健康益处的调查问卷
为了知道学生关于奶制品对身体健康益处的了解情况，我们特此进行问卷调查，希望通过此次调查可以加强同学们对奶制品的关注。
亲爱的同学：
您好！
希望您能花上几分钟时间认真填写好下面的问卷，谢谢你的合作，祝您身体健康！
1、您的性别（
）
男
B、女
您食用奶制品的频率为（
A、几乎天天食用（每周5天以上）
B、经常食用（每周3～4次）C、偶尔食用（每周1～2次）
D、很少食用（每周平均不到1次）
E、从不食用
您食用奶制品的原因为（
A、味道好B、家长强迫C、对身体好D、价格便宜
您每月用于奶制品的消费额度为（
A、100元以上
B、50－100元
C、30-50元
D、10-30元
E、10元以下
您是从什么渠道获得有关奶制品的信息（
电视广告
B、报纸杂志广告
C、网络信息
D、超市促销海报
E、朋友介绍
F、其他
您购买奶制品时（
认准一个品牌，一直使用
B、定期更换品牌
C、哪种品牌便宜就买哪种
D、喜欢尝试新品牌
面对越来越多的奶制品，您的选择是（
非常信赖踊跃购买
B、可以尝试，喜欢会继续买
C、市场观望，看看周围人的选择
D、不予理睬，不购买E、坚持原有的选择，不受影响
对于奶制品的营养成分，您最关心（
A、蛋白质含量
B、脂肪含量
C、钙含量
D、维生素含量
E、其他
F、无所谓，不注意这些
您认为奶制品对您的身体健康（
A、非常重要B、重要
C、不重要D、无任何关系
您了解的奶制品对身体健康益处的程度（
A、非常了解
B、比较了解
C、一般
D、不了解
您是从什么渠道了解奶制品对身体健康有益的（
关于奶制品营养价值的访谈提纲
访谈目的:
了解奶制品含有的营养价值。
访谈方式:
面对面的访谈
访谈对象:
超市奶制品售货员
访谈地点:
超市
访谈时间:
16:
00—16:
10,客流量最少的时间。
提问提纲:
访谈开场语：
您好，我是XX小学的一名学生，现在在做一个关于奶制品营养价值的一个调查，最多耽误您10分钟宝贵的时间完成这个访谈。
本次访谈主要通过问答形式进行，访谈内容将严格保密！
为保证访谈的有效性，请真实地回答每个问题，如果没有疑问的话，我们就开始吧！
访谈问题
1、您在超市工作多长时间了？
2、奶制品每天的销售情况如何？
3、超市中的奶制品都有哪些商品？
4、您所知道的奶制品中含有的营养都有什么？
5、顾客购买奶制品时会向您咨询有关奶制品含有的营养成分的问题吗？
6、顾客问的具体问题是什么，能列举一二吗？
7、同样一种奶制品但是价格不同，这是为什么？
8、我国的奶制品和进口的奶制品含量有何不同？
访谈结束，再次感谢您的配合，祝您身体健康，生活愉快！
第二课时：
一、导入课题：
现在各小组先对自己调查研究的结果做以汇报。
（各组小组长汇报本小组调查的结果。
通过调查同学们已经知道酪蛋白是牛奶所含的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80％而奶豆腐的蛋白质即以酪蛋白为主，是一种优质蛋白质。
另外，奶制品的氨基酸比例平衡，含较多的必需氨基酸，消化率接近100％，据报道，奶豆腐中必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％～37.75％。
所以，奶豆腐是人体补充优质蛋白质和必需氨基酸的良好来源。
同时，奶豆腐中钙、磷含量也较高，含有微量元素的种类很多。
目前，儿童缺Fe、Zn已成为世界性问题，严重影响儿童的健康成长，尤以锌缺乏更甚。
老人和小孩钙、磷缺乏现象也较严重。
虽然市场上销售许多富钙、富锌食品，但大多吸收率低，而且营养单调或价格贵。
由此可见，奶制品具有很高的营养价值，其中奶豆腐位居首位。
奶豆腐中虽然蛋白质含量很高但脂肪含量却较低，这又大大满足了担心过量食用脂肪可是缺乏蛋白质的人群。
奶豆腐还可以长时间贮存，风味纯正。
因此，深受各族人民的喜爱。
并且，奶豆腐正好是蒙古族一种传统的民族食品，是具有牧区特点的一种牧民非常喜欢的传统的直接入口食品。
所以，对于生活在蒙古族地区的我们，学会奶豆腐的制作是非常必要的。
【设计意图】通过情景导入，激发学生对“奶豆腐制作方法”的兴趣、好奇心和探究欲及尝试*。
二、活动过程：
1、自主探究
那我们今天以“奶豆腐的制作为主题”来进行学习。
2、合作交流
下面同学们先来看一遍奶豆腐的基本制作过程。
（教师
在白板上通过课件奶豆腐的制作过程）。
看完视频后你把最想探究的问题写在采集卡上，然后在小组内交流，选出三到四个有价值的问题推选代表在班上交流。
（各小组代表向全班汇报交流）
【设计意图】通过老师的引导和学生的思考，引起学生完成这一学习任务的积极性。
3、分解主题（整理归纳出探究的问题）
看来大家提的问题有很多，现在我们来梳理一下，这些问题当中，有重复的吗？
哪些可以归纳为一类的，（学生小组交流后个别汇报归纳出哪几类）
【设计意图】通过小组学习，讨论交流，进一步明确怎样探究奶豆腐的制作方法，完成“怎样研究”这一教学任务。
4、初定方案，归纳出的奶豆腐的具体制作方法。
奶豆腐的制作第一步：
现在同学们现在把用来发酵鲜奶的盆子用洗洁精清洗干净确保没有留下肉类的味道。
5、具体操作
下面将鲜奶,不掺任何其他物品倒入盆子（过去一半使用瓦缸,现在一般使用铁制桶子或盆子）里面。
放置阴凉处大概24小时会酸化凝固。
（教师示范指导。
二、课后作业：
观察并完成下列表格：
时
间
晚上10点左右
早晨7点左右
中午1点左右
鲜奶的变化
第三课时：
一、活动过程：
奶豆腐的制作第二步：
昨天的鲜奶现在已经形成固化的酸奶，大家看固化的酸奶上面会有一层嚼口（蒙语叫做jooh），也就是牛奶里面的油脂部分浮在表面固化了，厚度一般和牛奶量有关系，现在我们要用勺子轻轻的把固化的酸奶上面的这一层嚼口（奶油）舀出来盛在另外的容器里。
（教师边运用课件边解说边操作。
取嚼口后留下的是纯酸奶
现在各组把酸奶倒入锅里煮，让酸奶和水分离，煮的时候一定要注意刚开始要用慢火煮，并且这时的酸奶是不能搅动的。
等煮到分离出来水时把分离出来的水用勺子舀出，（重点指导学生如何掌握火候。
去除酸奶上面的水后锅里的酸奶慢慢会僵化发粘，这时应该不停地用勺子搅动防止粘锅。
到酸奶发粘时在搅动的同时要加大火力，使酸奶完全融化。
这样奶豆腐基本做成了，把奶豆腐倒入准备好的木制模具里硬化。
阴凉处放置24小时左右就做好了。
硬化24小时后的奶豆腐，从木模子里取出，放在阴凉通风的地方进行干燥，这样奶豆腐的制作就完成了。
1、对制作奶豆腐的方法进行总结。
2、在家独立完成一次奶豆腐的制作。
学习评价
蒙古族传统奶豆腐的制作有利于培养和发展学生的观察力、想象力、创造力、动手能力等方面起着重要作用，较好地满足了学生个性和创新素质发展的需要，为学生创新能力的培养提供了重要的载体，同时它还有利于少数民族传统艺术的传承与发展。
在评价时，应重过程、重参与，强调评价主体的多元化，评价内容的综合性和全面性，评价标准的合理性，以及评价方法、手段的多样性。
因此，我在教学实践中，对学生课程学习的评价做了一些尝试：
一、评价的目的：
学习评价是为了全面了解学生的学习状况，激励学生的学习热情，促进学生的全面发展。
”在评价学生时，坚持以激励为主，充分考虑学生的个体差异，关注学生的点滴进步，帮助学生认识自我，拥有自信。
二、评价内容
通过建立学生学习过程档案和收集学生学习成果的方法，以定性为主量化为辅、自评与他评相结合的多维评价方式，对学生参与综合实践活动过程中的学习态度、合作精神、探究精神与学习能力、收获与反思进行评价。
1、参与态度。
学生参与活动的时间、次数、认真程度，以及是否认真思考问题、积极动手动脑、主动提出活动设想或建议、认真查找资料、准时完成计划和学习任务作为评价的依据。
2、合作精神。
包括积极参与小组活动，主动帮助别人和寻求别人帮助，认真倾听同学的意见，乐于与别人一起分享成果。
3、探究精神和学习能力。
通过对学生在提出问题、分析问题和解决问题过程中显示出的探究精神和实践能力，及其对探究结果的表达进行评价。
三、评价重点：
1、重视对学生学习过程的评价
在教学时应注意把评价引入课堂，融入教学过程之中，对学生通用技术学习的评价，既要关注学生知识和技能的理解和掌握，也要关注他们的情感、和态度的形成和发展；
既要关注学生通用技术学习的结果，也要关注他们在学习过程中的变化和发展。
对学生学习过程的评价，应该考察学生是否积极主动地参与通用技术学习活动，是否乐意与同伴进行交流和合作，是否具有学习通用技术的兴趣。
教师还应该了解学生对通用技术思考的过程，可以让学生在解决问题时，谈一谈自己的想法。
例如，在设计方案的制定活动中，可以考察学生的参与程度，在小组讨论把哪些设计方案排在一起时，是否积极发言，分配给每人的任务是否认真圆满完成，小组合作能否把设计方案完成。
教师根据学生在活动过程中的表现进行分析和评价。
2、评价学生对基础知识和基本技能的理解和掌握
五年级的学生往往需要联系已有的生活实际或具体事物来完成学习任务，因此，对学生评价时，应重点考察学生结合具体材料时对新学内容实际意义的理解。
例如，评价学生是否理解和掌握设计的原则，就要结合具体情境，考察学生能否将自己作品设计遵循设计原则。
3、重视对学生发现问题和解决问题能力的评价
对学生发现问题和解决问题能力的评价，可以考察以下几个方面：
学生能否在教师的指导下从日常生活中发现和提出简单的技术问题，能否尝试选择适当的方法解决问题，能否愿意与同伴合作交流解决问题，能否用自己的语言表达解决问题的大致过程。
例如，评价学生是否解决生活中的技术问题，教师可以给出一个现实问题情境，先让学生提出不同的解决问题设想，然后找出哪些是可以解决的。
教师要注意评价学生的思维过程是否合理、有序，在思考过程中，学生可以从不同的方面或不同的角度加以说明，教师要及时给予肯定和鼓励。
4、重视学习各阶段中的形成性评价
在评价时，可以采用成长记录袋的方式，以反映学生进步的历程。
用鼓励性的语言，充分肯定学生的努力和取得的成绩，特别是对学习有进步的学生更应该及时捕捉闪光点，把着眼点放在个体的发展进步上，引导学生明确努力的方向，鼓励学生继续前进。
让不同的学生都能体验成功，树立信心。
四、评价的原则
1、过程性原则。
奶豆腐的制作是一门学生亲历体验的课程。
因此，要重视对学生在活动过程中表现的评价。
只要学生经历活动过程，获得了实际的体验和经验，就应该肯定其活动价值，给予积极的评价。
2、多元性原则。
综合实践活动强调评价标准和评价主体多元化。
因此要鼓励并尊重学生富有个性的自我表现方式，评价不应只由教师来决定，要通过讨论、协商、交流等多种形式，将学生自我评价、同学互评与指导教师或社会、家庭有关人士评价结合起来。
3、激励性原则。
坚持正面评价，运用表扬、鼓励、表彰等方法激励学生，并贯穿于整个课程实施过程。
无论是在学生遇到困难的时候还是遭受失败的时候，无论是定性还是量化评价的时候，都应该激励学生，使激励评价成为学生获取成功的动力。
4、方法的创新性原则。
针对学生在传统工艺的基础上是否有创新进行评价。
评价方式体现多样化，要将以下几个方面的评价方式结合起来。
五、评价方式
1、学生课堂学习评价
学生课堂学习评价表
学校：
组别：
姓名：
项目
*
B级
C级
个人评价
同学评价
教师评价
认真
上课认真听讲，作业认真，参与讨论态度认真
上课能认真听讲，作业依时完成，有参与讨论
上课无心听讲，经常欠交作业，极少参与讨论
积极
积极举手发言，积极参与讨论与交流，大量阅读课外读物
能举手发言，有参与讨论与交流，有阅读课外读物
很少举手，极少参与讨论与交流，没有阅读课外读物
自信
大胆提出和别人不同的问题，大胆尝试并表达自己的想法
有提出自己的不同看法，并作出尝试
不敢提出和别人不同的问题，不敢尝试和表达自己的想法
善于与人合作
善于与人合作，虚心听取别人的意见
能与人合作，能接受别人的意见。
缺乏与人合作的精神，难以听进别人的意见
思维的条理性
能有条理表达自己的意见，解决问题的过程清楚，做事有计划
能表达自己的意见，有解决问题的能力，但条理性差些
不能准确表达自己的意思，做事缺乏计划性，条理性，不能独立解决问题
思维的创造性
具有创造性思维，能用不同的方法解决问题，独立思考
能用老师提供的方法解决问题，有一定的思考能力和创造性
思考能力差，缺乏创造性，不能独立解决问题
我这样评价自己：
同伴眼里的我：
老师的话：
2、日常观察即时评价。
日常观察即时评价要贯穿于活动的整个过程。
一方面可以随时随地激励学生，调节课程的实施；
另一方面日常观察能有效地提高形成性评价的准确度和有效率。
1、收获与反思评价。
通过学生的自我陈述、小组活动记录来反映，也可以通过学生的日记、活动征文、主题班会等形式来反映，还可以通过学生的行为表现和活动成果来评价。
评价的目的是为了全面了解学生的学习状况，激励学生的学习热情，促进学生的全面发展，评价也是教师反思和改进教学的有力手段。
我们对学生参与综合实践活动课学习的评价，既要关注学生参与实践活动的结果，更要关注他们在活动过程中的变化和发展。
既要关注学生的个性差异，更要重视学生创新能力和实践能力的培养；
教师要善于利用评价提供的大量信息，适时调整和改善教学过程。
但是无论采用何种评价方式，教师都应激励学生学习、促进学生发展为目的，都应体现以学生为主体，注重过程、注重活动的思想。
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