公共营养师基础试题第7章Word下载.docx
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20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）
21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（）
22、按我国居民的判断标准，体质指数≥28为肥胖（）
23、※硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
24、※缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。
错（成年人与老年人说反了）
25、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。
26、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆—豆腐—豆浆。
（大豆消化率为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐为92~96%）
27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。
28、婴儿添加一种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。
29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。
30、※维生素C缺乏约需5~6个月方可出现症状。
（应为3~4个月）
31、成人每天摄入蔬菜300~500克是适宜的。
32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素B6缺乏.（）
（应是尼克酸缺乏）
33、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。
34、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。
35、维生素B2缺乏可出现地图舌。
36、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。
37、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。
38、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的8%（）
低于60%
39、正常膳食者，肝中储存的维生素B12可供6年之需，故维生素B12缺乏症很少见（）
40、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂（）
应该使用维生素D和钙。
41、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）
42、BMI＜18.5为营养不良。
43、※在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。
44、※婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。
45※、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B1、B6缺乏有关。
46※、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为100g。
错。
（不全面，还有豆和豆制品50g）
47※、身体活动基本类型不包括无氧运动。
（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。
49※、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于300微克/L（200微克/L不对）。
尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。
50※、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。
（应该是适合于健康成年人）
51※、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有一半为绿叶蔬菜。
52※、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。
应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。
单项选择
1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。
A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素
B
2、（）是属于营养过剩性的膳食结构。
A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结构
C
3、下列哪类食物是最经济的能量来源（）
A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类
E
4、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅
5、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收较好。
A铁B钙C维生素B2D维生素CE维生素A
A
6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。
A3B4C5D6E7
D
7、平衡膳食宝塔共分（）层。
8、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判为（）
A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖
C
（18.5~23.9正常;
≧24超重;
≧28肥胖）
9、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）
A铁B叶酸C蛋白质D维生素B2E维生素B6
10、以玉米为主食的地区容易发生（）
A佝偻病B脚气病C脂溢性皮炎D干眼病E癞皮病
11、维生素B2缺乏体征之一是（）
A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血
答案A
12、女，30岁。
近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（）
A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验
B（B1作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于16%为不足，大于25%为缺乏）
13、下列属于轻体力劳动的是（）
A化学实验操作B电工安装C炼钢D机动车驾驶
14、安排高血压病人饮食，错误的是（）
A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒
15、低嘌呤膳食的适应症是（）
A痛风症B糖尿病C高脂血症D高血压
16、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（）
A大米、面粉B猪肝、莴苣C牛奶、番茄D鸡蛋、南瓜
17、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
18、下列食物中，脂肪含量最多的是（）
A鸭肉B猪肉C鱼肉D核桃
19、以下哪种尿样采用较多（）
A晨尿B任意尿C餐后尿D24小时尿
20、下面关于碳水化合物说法错误的是（）
A低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D膳食纤维是可利用纤维
答案D
21、某成年女性，素食者。
主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症。
同时伴有眼部不适、发干。
根据症状，您考虑缺乏的营养素是（）
A维生素B2B维生素EC维生素AD烟酸
22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）
A味精、食盐B牛奶、核桃仁
C鱼虾、瘦猪肉D海藻、海参
答案A
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）
A缺铁性贫血B营养不良C肥胖D意外伤害
24、半乳糖血症患者最终不易引起（）
A肝硬化B白内障C糖尿病D精神神经障碍
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）
A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡
B食物多样，谷类为主，粗细搭配
C不抽烟、不饮酒
D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收
26、关于食物交换份法下列说法错误的是（）
A、是制作一周食谱的最简单说法B食物交换份法常把食物划分为5大类C纯能量物质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类D50克面粉可以和50克面包进行交换
27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳食措施是（）
A补充碳水化合物B补充优质蛋白质
C补充铁剂D补充高热量食物
28、衡量食不过量的最好指标是（）
A糖尿病的发病率B能量的推荐摄入量C体重D高脂血症发病率E运动的能量消耗
29、骨质软化症的表现（）不正确的是：
A骨痛B肌无力C骨压痛D猫步
30、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）
A谷类B蔬菜C水D植物油
31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部分）为（）
A25%B45%C75%E85%
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（）
A冷流质饮食B半流质饮食C低脂流质饮食D厚流质饮食
33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）
A面粉B咸肉C卷心菜D苹果
34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）
A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒
35、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）
A糖类B脂肪C蛋白质D无机盐
36、下列哪项不是软食的适应症（）
A发热B伤寒C幼儿D产妇
37、以下哪种营养素是微量营养素（）
A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素A
38、以下是成碱性食品的是（）
A肉类B面粉C大米D蔬菜
39、过量摄入蛋白质的危害是（）
A加重肝肾负担B脱水C脱钙D痛风E泌尿系结石
40、不是钙缺乏主要临床表现的是（
）
A软骨症
B骨质疏松C肾结石
D手足抽搐
41、缺铁性贫血一般表现为（
A贫血
B毛发干枯、脱落
C记忆力下降
D以上选项都正确
42、维生素A缺乏时，可能出现的症状是（）
A脂溢性皮炎B皮下出血点C银屑病D毛囊上皮角化E毛发红糠疹
43、维生素A缺乏可引起（）
A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
44、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A巨幼红细胞贫血B骨质软化症C糖尿病D营养不良性水肿E高血压
45、婴幼儿铁缺乏可引起（）
A克汀病B夜盲症C坏血病D脚气病E贫血
46、UL的主要用途是（）
A作为群体营养素摄入量的目标B作为健康个体营养素摄入量的目标C评估人群中摄入不足的比例D检查个体摄入量过高的可能E综合评价营养素摄入的水平
47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。
A碘B硒C钙D锌E铁
48、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）
A暗适应能力下降B多汗C睡着后易惊醒D出血型眩晕E疲乏无力和下肢倦怠
49、癞皮病主要是（）缺乏引起的。
A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C
50、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（）
A增加户外活动B提倡母乳喂养C多吃富含钙的食物D长期大量服用维生素D制剂E加强营养知识普及
51、最好的食物补铁来源是（）
A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类
52、减少烹调油用量是指每天烹调油用量不超过（）
A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克E15克或25克
53、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量不超过（）
54制订膳食计划常用以食品为基础的（）作依据。
A食物的平均消费水平B人们的饮食习惯C膳食指南D营养素密度法E适宜的摄入量
55、维生素B2缺乏的典型症状为（）
A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎E腹泻
56、饮酒应限量，“限量”是指（）
A成年男性酒精量不超过20g/d，女性不超过10g/d；
B成年男性酒精量不超过22g/d，女性不超过17g/d；
C成年男性酒精量不超过25g/d，女性不超过15g/d；
D成年男性酒精量不超过28g/d，女性不超过18g/d；
E成年男性酒精量不超过30g/d，女性不超过20g/d；
答案:
57、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动，关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤碰撞即出现瘀斑。
此患者可能是缺乏（）
A维生素CB维生素B12C铁D锌E叶酸
58、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）
A浮肿型应多补充能量B蛋白质和能量补充应逐步增加C蛋白质和能量同时补充D以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
59、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）
A类黄酮B多酚类C皂甙类D有机硫化合物E植物血凝素
60、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。
A骨质疏松早期B更年期C青壮年时期D儿童期E绝经期
61、大米生重100g,煮熟后190g，烹调重量变化率为（）
A1.9B0.9C0.48D0.53
62、关于头发样本的取样下列说法不正确的是（）
A不同部位的头发微量元素含量不同B应从根部1~2cm处剪断C脑后枕部的头发可以反映近期的营养状况D采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存
63、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）
A平衡膳食宝塔共分6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类。
B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
D蔬菜和水果居宝塔的第二层
64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪≥（）%,全脱脂型含脂肪≥（）%。
A2.5，0.5B2.5，0.4
C3.2，0.5D3.2,0.4
C（四级，P.275）
65、通常调味乳中，全脂型含脂肪≥（）%，全脱脂型含脂肪≥（）%。
66、佝偻病串珠胸部骨骼表现不包括（）
A肋骨串珠B赫氏沟C鸡胸D桶状胸
67、体内活性最强的维生素D是（）
A.1-25-（OH）2D2B.1-25-（OH）3D2
C.1-25-（OH）2D3D.1-25-（OH）3D3
C（1-25-二羟基维生素D3）
68、能量RNI和EAR的关系是（）
A.RNI＝EAR＋2SD
B.RNI＝EAR－2SD
C.RNI＝1.2×
EAR
D.RNI＝EAR
E.以上都不对
69、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A7B8C9C10E12
70、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A蔬菜B水果C谷类D肉类E鱼类
71、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出血散在的出血点、鼻子出血等症状。
该病人可能罹患哪一种营养缺乏病（）
A佝偻病B锌缺乏病C缺铁性贫血
D维生素C缺乏病E碘缺乏病
72、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为身材矮小、甲状腺肿大、智力低下。
该疾病可能是（）缺乏引起的。
A硒B铜C锰D碘E钙
73、痛风症应控制的食物是（）
A鸡蛋B冬瓜C羊肉D鱿鱼
74、某学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现口角糜烂、舌体疼痛，膝关节出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该人到医院营养科就诊，初步诊断为（）
A、VC缺乏B、VB2缺乏C、锌缺乏
D、碘缺乏
75、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）kcal/kg·
d
A.25B.30C.35D.40
76、某儿童眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最可能缺乏的是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E
答案;
77、关于糖尿病患者饮食营养，下列正确的是（）
A适当的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B植物油与血糖增高没有关系
C多吃肉不会引起血糖增高
D多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
78、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）
A.男性≧0.9，女性≧0.8
B.男性≧0.8，女性≧0.9
C.男性≧0.9，女性≧0.85
D.男性≧0.8，女性≧0.85
79、体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为（）
A游离原卟啉浓度升高B血红蛋白浓度下降
C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状
80、患毕脱氏斑的患者应注意补充（）
A奶类B肝脏C粗杂粮D绿色菜
81、癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6
D.烟酸
82、痛风患者减重不宜过快，较安全的减重速度是（）
A每周1.0~1.5kgB每天0.5~1.0kgC每周0.5~1.0kgD每月0.5~1.0kg
83、关于体质指数（BMI）的叙述哪项正确（）
A20~24.9为正常B13为轻度消瘦C18.5~21.4为中度消瘦D24~27.9为超重
84、蛋白质-能量营养不良的临床分型不包括（）
A水肿型营养不良B干瘦型营养不良C混合型营养不良D轻度营养不良
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