石斑鱼家族Word文件下载.docx

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駝背舖，俗稱老鼠斑、鳖魚、扁鰭，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。

老鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有「海雞肉」之稱。

老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高級觀賞魚類，也是一種高級食用魚類。

青斑斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分布在我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區。

青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋，具有橙紅或紅色斑點。

另外除了尾鰭具斑點外，其它各鰭均為灰褐色。

青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。

值得注意的是，部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。

老虎斑

棕點石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最覩，主要分布在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

老虎斑蛋白質的含最高，而脂肪含录低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；

魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。

老虎斑是石斑里的普通品種，魚皮較厚，頭月南豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。

金錢斑

玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。

金錢斑分布於西太平洋區,由日本至澳洲。

台灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。

金錢斑體長，呈橢圓形狀，側扁而粗壯。

其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分布密集，反使全身呈現網狀圖案。

金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；

胸鰭斑點不甚顯著。

金錢斑是一種高端的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚中上品。

烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嘗到極致的鮮美。

珍珠龍蹩（龍虎斑或珍珠斑）

珍珠龍蹩乂稱沙巴龍蹩、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑爛狀，十分好看。

肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，町以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。

目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大最養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。

東星斑

東星斑因其身上布滿白色的幼細花點形似夭上的星星而被稱為「星斑」，乂因產自南海的東沙群島而得名。

東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。

東星斑的體形比一•般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。

口感勁道，深得食客喜愛。

自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。

因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。

燕尾星斑產最較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。

它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。

西星斑

藍點石斑，乂名瑩點石斑，俗稱西星斑。

西星斑身上布滿藍色或黑色斑點，整體呈褐色或灰綠色，主要分布在印度-太平洋熱帶海域，包括台灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

西星斑幼魚常出現於潮池中，偶爾還會進入河□區，成魚棲息於礁石斜坡、礁沙混合區及海藻繁盛區。

西星斑的星點大而圓渾，外皮較厚，加上肉質結實，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。

一般來說，西星斑1條大概有3斤左右，市場報價每斤約400元。

這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別：

1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多：

2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；

3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。

泰星斑

斑觎!

棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進□的星斑而得名。

泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身布滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。

泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鯉蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。

泰星斑的體型細長，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘人。

金錢龍愛

藍身大斑石斑乂名黑斑石斑魚，乂叫金錢龍蹩。

藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱,不過因其體型巨大,且主要分布在紅海、非洲東部至大堡礁,國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。

藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。

幼魚之特徵與成魚相似，唯體色較淡。

藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重o其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。

蘇鼠斑

黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻*分布於西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、台灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。

台灣南部產量較多。

頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散布著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。

蘇鼠斑適合煮湯，其肉質上佳，湯品十分鮮美O

芝麻斑

密點石斑乂名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕乂簡稱為麻斑，因全身布滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區里。

芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡縄形，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。

芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。

由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。

現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1∙5公斤，偶爾也有2公斤以上O

虹子斑

紅九棘鱸乂稱宋氏九刺鰭，俗稱紅瓜子斑、網紋艙、紅舵，因全身布滿有褐紅色或深棕色小點而得名，呈橙紅色至黃褐色。

紅瓜子斑主要分布在中國南海諸島、海南島、澎湖列島；

在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達日本，南至澳大利亞亦有分布。

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不過3斤以上容易有沙皮。

濒子斑

藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嘗它的味道，十分珍貴。

藍瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍至青藍色，全身布滿圓形至不規則的黑色斑點，最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。

藍瓜子斑的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩，而頭部和魚脯則可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯,—魚多吃。

另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑。

因為實屬罕見，紅廚網在此略去不表。

點帶≡≡

點帶石斑魚，魚體黃棕色，散布赤褐色小圓斑及數條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。

點帶石斑魚分布廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，其中包括台灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，是一種具有較高經濟性價值的食用魚。

花Ha

蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分布於熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。

蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14厘米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。

蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁'

盤內最常見的魚類，肉質十分鮮美。

鮭點石斑體型較長，體長約12-23厘米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍大，主要分布於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

鮭點石斑魚體色呈褐色，全身布滿紅褐色斑點，是馳名世界的海鮮珍品之一。

美洲黑石斑魚乂名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鲂，統稱黑石斑，原產於分布於美國大西洋和墨西哥灣沿岸。

美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，□大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。

其肉質豐月臾、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。

黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質，商品魚在國内市場上銷售價格為180-200元/公斤，據記載最大個體長2m，重176kgO

豹星斑

豹星斑乂名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。

豹星斑的體型較長，呈橢Ia形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形O豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。

而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頷要比上頷突出。

豹星斑也是一•種彳氐脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養豐富，十分受食客歡迎。

杉斑

清水石斑乂名杉斑。

「杉」是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域。

杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。

不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂O還有-•個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。

價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。

寶石石斑

寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾艙，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。

寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分布南海、南海諸島、廣東沿海、台灣，尤於澎湖及南部海域最多。

寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47厘米，通常體長為35厘米。

其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散布著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。

花鸚斑

花點石斑，乂名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名O花鸚斑主要分布於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、台灣4亙春等海域。

花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。

其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。

油斑

雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，乂被稱為油斑。

油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分布。

油斑般體長13-15厘米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；

體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。

油斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好。

褐a®

褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及台灣等沿岸。

褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此乂被稱作假油斑。

褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。

分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：

油斑體側分布的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是布滿細小白色斑點。

褐石斑和假油斑的市場價格相差甚遠，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。

七帶≡≡

七帶石斑乂名七帶斑，因其能在7-8°

C的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及台灣等沿岸。

七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7〜8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。

七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質鮮嫩且有營養。

寬頻石斑俗稱縱帶石斑，主要分布於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、台灣高雄等地區。

寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。

成魚體-致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。

寬頻石斑是-•種高經濟價值的食用魚，清蒸最能體現其鮮美。

六帶≡≡

六帶石斑分布於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。

六帶石斑--般體長7-15厘米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。

六帶石板主要產於爪哇，是一種經濟食用魚，國內較為少見。

弓斑石斑乂名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分布於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及台灣地區。

其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。

弓斑石斑的肉味平平，並不是重要的食用魚，適用於煮湯，富含膠原蛋白。

巨≡≡

巨石斑魚乂名鱸滑石斑,主要分布在印度洋至太平洋海域,在我國台灣海域亦有。

其體型較長，整體呈橢HI形，側扁而粗壯，體長一•般為100厘米左右，最長可達200厘米，重達400斤。

巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散布著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。

巨石斑魚是-•種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。

瑪拉巴石斑

瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國台灣地區亦有分布。

其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。

它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散布著白色斑點及斑塊。

瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，十分鮮美。

七星斑

豹紋,⅛≡½

乂名花斑刺'

⅛S⅛旨、豹紋豹艙、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，主要廣泛分布於西太平洋地區。

七星斑的體型長且碩壯，體長可達120厘米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭布滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。

七星斑的魚肉具有很高的食用價值，在市場上均會切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。

吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35厘米。

其頭部及體側呈淡色，全身布滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條O它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。

吻斑石斑魚可做食用魚和游釣魚，以清蒸食用為佳。

細點石斑

細點石斑魚乂名高體石斑、藍•鰭石斑魚，主要分布於西太平洋區，在我國台灣、澎湖海域亦有產出。

其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密布著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。

細點石斑魚是一種經濟食用魚，亦常被展示於水族館中，適於清蒸。

鑲點石斑魚乂名黑點格仔，分布於印度至西太平洋區，在我國台灣、澎湖海域亦有產出。

鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。

鑲點石斑魚是一種很有經濟價值的食用魚，適於清蒸或煮湯，肉質鮮美。

三斑≡≡

三斑石斑乂名紅皮籍，分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、台灣及中國大陸。

其體型較長，呈橢圓形，側扁而粗壯，頭部及體側呈淡褐色，散布著紅色或紅褐色的小斑點，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。

三斑石斑是一種經濟食用魚，已成功實驗人工養殖種類，這種魚肉質細嫩，清蒸烹飪最佳。

石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。

香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。

由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。

不過，在意識到石斑魚數最的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。

希望在未來，我們還能烹飪、品嘗到這種珍貴的美味。

你還見過多少種石斑魚？

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