尔雅课食品安全与日常期末满分答案Word下载.docx

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C我的答案：

C

4

以下哪项标准适合中餐食物（分）

5

婴幼儿配方食品不包括（分）

D我的答案：

D

6

生活中的坏习惯不包括（分）

7

关于微波炉的说法正确的是（分）

8

儿童少年运动健身表示有误的是（分）

9

膳食营养素摄入量不包括（分）

10

关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）

11

关于合理膳食要求，以下表述错误的是

（分）

提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

科学烹饪和加工食物

合理的进餐制度和良好的饮食习惯

不保证食品安全

答案解析：

12

膳食营养素摄入量不包括

平均需要量

推荐摄入量

适宜摄入量

可耐受最低摄入量

13

食品的生物性不安全因素不包括（分）

14

痛风的相关疾病不包括（分）

15

无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）

16

对安全食品的认识描述不正确的是（分）

17

哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）

18

以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）

19

夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

20

关于食物过敏，以下描述不正确的是（分）

21

关于食品的概念，以下哪种说法错误

食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料

食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

食品不以治疗为目的

食品以治疗为目的

22

对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（分）

23

关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（分）

24

预防锌中毒，以下做法错误的是（分）

25

理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。

26

老年人不适宜进行（分）

27

适宜的运动强度不应遵循的原则是（分）

28

正确解冻方法不包括（分）

29

无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的

30%以上

30%以下

50%以上

50%以下

30

影响人们健康的因素不包括（分）

二、多选题（题数：

40，共分）

下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（分）

ABCD我的答案：

ABCD

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

其次是满足人们的“美味”享受

加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

食物加工烹调只是为了好吃

ABC我的答案：

ABC

炭疽按感染途径不同分为（分）

以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（分）

关于健康生活方式，以下说法正确的是

指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动

表现出活动形式和行为特征的综合模式

其目的是促进身心健康

其目的不是促进身心健康

以下属于常见致敏食品的是（分）

生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（分）

缺铁性贫血的食养包括

选用含铁丰富的食物

多吃富含维生素C的食物

减少摄入对铁吸收有影响的食物

不用刻意注意饮食

为什么会发生缺铁性贫血（分）

预防鱼类引起的组胺中毒应（分）

AB我的答案：

AB

食源性疾病包括（分）

甲型流感病毒除感染人外，还可感染（分）

关于低温贮藏说法正确的是（分）

下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是

丁香

赤小豆

蝮蛇

人参

关于一日三餐的能量分配说法正确的是（分）

BCD我的答案：

BCD

下列选项属于食品化学性不安因素的是（分）

预防鱼类引起的组胺中毒应

防止鱼类腐败变质

避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

无需冷藏鱼类

食用死亡多时的甲鱼、螃蟹

健康四大基石包括（分）

食品的物理性不安全因素可能来自（分）

转基因食品可能的安全问题包括（分）

去除果蔬农残的三板斧是（分）

青年人运动健身的好处包括（分）

食用油脂的保藏应注意（分）

痛风食疗的原则包括（分）

E、

ABCDE我的答案：

ABCDE

营养食谱的编制原则包括（分）

缺铁性贫血的食养包括（分）

痛风包括（分）

AC我的答案：

AC

与食品卫生关系密切的霉菌主要有

曲霉属

青霉属

镰刀菌属

真菌

主要的转基因食品包括（分）

营养不良包括（分）

CD我的答案：

CD

31

食物中毒的发病特点包括（分）

32

有氧运动对身体的好处包括（分）

33

怎样做到吃动平衡（分）

34

下列选项属于食品化学性不安因素的是

农药、兽药不合理的使用而残留在食品中

工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中

视频添加剂的滥用

掺假、制假过程中加入的物质

35

钙缺乏可能导致（分）

36

钙缺乏可能导致

佝偻病

骨质疏松症

胎儿神经管畸形

贫血

37

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（分）

38

运动过量的危害包括（分）

ACDE

39

关于健康生活方式，以下说法正确的是（分）

40

关于一日三餐的能量分配说法正确的是

早餐10%

早餐25%—30%

午餐40%

晚餐30%—35%