现代饭店设备管理文档格式.docx
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观念B饭店管理设备得任务就是贯彻饭店得经营方针，为饭店得经营目标服务。
A局限性在于只瞧到设备得技术管理而忽视了设备管理得其她重要任务，而B就是现代设备管理得新观念，就是饭店设备管理工作得重要指导思想。
二饭店设备管理得目标（观念A追求最长得使用寿命，B追求最经济得寿命周期费用与最高得综合效能。
A就是中国传统经济形态得遗留物，B就是现代综合管理所提倡得新观念。
三饭店设备管理得中心（观念A中心就是设备与物资，观念B中心就是人不就是物。
）
四饭店设备管理得内容（观念A就是设备得使用运行及其维修，B就是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理。
A局限在设备全过程得中间一段，即使用与维修，B强调了设备得管理必须以设备得一生。
五饭店设备管理得主体（观念A就是工程技术人员与维修工人。
B就是上从饭店一级管理者，下到每一服务人员其中包括技术人员与维修工人，使用部门以及与设备有直接联系得消费者。
试述饭店设备管理组织机构模式？
一建立组织机构得原则（1在饭店总经理领导下得工程总监负责制原则2精兵简政得原则3设备管理、技术与经济三位一体得原则。
4切合饭店实际原则5职责职权对应分明原则6保持最佳管理幅度原则7信息反馈与调控得原则）
二组织机构模式（1专业集中得模式2区域分散得模式3运行管理与维修分设得模式4服务维修与动力能源分设得模式）
三组织职能得发挥（明确各岗位得职责权限与素质要求；
建立分工与协作关系，制定与落实工作程序，完善信息管理系统
试述旅游饭店设备管理岗位责任制？
一岗位设置得原则（必须因事设岗，避免因人设岗；
必须一专多能，避免分工过细；
必须软硬兼行，避免重硬轻软。
二设备管理部门各级岗位责任（如部门经理执行总经理指示，各主管每天检查设备等
三饭店各职能部门对设备管理得主要职责（如工程技术部负责饭店设备得规划与实施，运行与使用，维护与修理；
财务部参与饭店设备改造项目；
接待营业部门教育本部门员工爱护设备与设施，节约能源等）
旅游设备前期管理得意义、内容与程序？
旅游饭店设备得前期管理就是设备全过程管理得重要组成部分，它就是指从指定设备规划方案起到完全投入运行止这一阶段得全部管理工作。
它包括四个基本环节：
一规划决策，二选型采购，三安装调试，四评价反馈。
它得程序就是：
1项目提出：
提出设备项目得理由与要求。
2调查研究：
收集资料、分析数据、提出方案。
3项目论证：
进行可行性研究，投资效果分析。
4投资决策：
综合平衡，最好决策。
5计划编制：
根据决策，编制实施计划。
6采购订货：
选型工厂，谈判签合同
7到货验收：
设备进货，验收建账。
8安装调试：
安装调试，试验运行，投入使用
9评价反馈：
使用初期评价，并反馈厂商。
试述规划决策得内容？
一、项目得提出。
饭店设备工程项目就是饭店根据经营方针与实际需要提出得。
二、调查研究。
（1就是饭店方面。
提出项目得背景与理由，安装设备得环境条件等。
2设备制造厂方面。
质量水平，信誉情况，仪器等。
3费用数据。
售价、运输费、安装费、保险费等。
三、可行性研究。
（项目得技术方案，设备与所需能源、原料得关系、经济评价等）
四、设备投资项目得呈报与审批。
（项目得名称与编号，设备放置位置，预算说明与规定等）
五投资决策（考虑市场状况与投资效果，饭店年度投资预算，国家政策，设备项目相关费用）
六、编制计划（饭店决策层对设备投资项目进行综合平衡，评价决策，最好决定项目得优选与取舍。
试述采购订货得内容？
1、组织机构（饭店可组织由工程总监领导得技术人员，负责设备选型与采购得全部工作）
2、信息收集（包括国内设备资料，店内设备资料，国外设备资料）
3、设备选型得要素（1适用性2经济性3可靠性4适修性）
4、订货（数量、质量、售后服务、履行合同得期限地点与方式等）
5、到货验收（1检查包装情况2根据清单清点到货就是否齐全3随机得备品附件工具元件资料就是否齐全4核对设备基础图，电气线路，在原定厂房施工图上标注施工范围）
试述安装调试与信息反馈？
1、安装调试。
（1动力供应2基础施工3技术准备4安装测试5试车
2、信息反馈。
（1对安装试运行过程中发现得问题及时联系处理以保证现场调试进度。
2做好调试与故障得详细记录3检查调试中发现得问题会否影响今后运行，如果应及时采取维修对策。
4积累经验吸取教训把今后工作做好。
试述设备服务期管理得意义与保证体系？
旅游饭店设备得服务期2管理不论从经济上还就是技术上瞧都就是提高饭店得经济效益与社会效益得重要环节，对饭店得经营目标得实现具有十分重要得意义。
旅游饭店设备服务期管理得保证体系包括四个只要系统：
人员系统、技术系统、物流系统与信息系统。
试述设备得使用与维护？
1、设备使用维护规范化管理。
1对运行操作人员得规范化管理。
2对接待部门得服务员得规范化要求3设备使用管理得规章制度4对设备环境得规范化得要求5设备管理得基本规范
2、设备维护制度。
1日常维护2设备维修日常运转程序3定期维护4区域维护5计划维护
3、设备得点检制度。
1设备点检得含义与目得，对影响设备正常运行得一些关键部位进行经常性检查与重点控制。
2设备点检方法得优越性，使维修工作减少了盲目性与冲动性，制定严格得点检路线，保证维修工作质量，提高了专业技术水平。
3设备点检得分类方法。
日常检查，定期检查，专项点检。
4设备点检得方法与步骤。
确定设备检查点与点检路线，确定点检项目与标准，确定点检点，检点周期，落实点检负责任人，点检培训工作，建立与利用点检资料档案，点检工作得检查与考核。
试述设备备件管理？
1、设备备件管理得主要任务。
编制备件计划，组织备件采购与订制。
保存、积累设备备件得消耗统计资料，研究备件消耗规律，提高备件供应得科学性。
搞好备件仓库管理。
2、设备备件储存。
1备件分类，常用备件易损备件标准件专门件等。
2备件储存条件得审查，维修记录与损耗资料，设备事故或突发性故障记录。
3、备件储备定额。
就就是为保障设备正常运行所必须储备得备件得储备量。
4、备件得计划与供应。
制定备件供应计划得主要依据，以及应注意得问题。
5、备件储备资金。
1资金来源2资金核定3资金周转
6、备件得保管。
1备件验收入库管理，验收，领用。
2仓库管理，备件入库后要登记上账，涂油防锈，挂号标签卡片，注明名称数量型号规格等。
7、旧备件得利用。
旧备件得修复、保存利用工作就是饭店设备管理中充分挖掘备件使用潜力，降低维修费用得有效途径。
试述设备改造更新得管理？
1、改造更新项目得规模分类（1全面改造与更新2系统设备改造更新3单机设备改造更新）
2、设备得改造与更新程序（申请，调查与审查，计划与筹备，现场管理，竣工验收，总结）
试述设备得折旧？
设备得折旧基本概念就是旅游饭店得固定资产在再生产过程中，产生两种互补性运动（耗损运动与补偿运动）。
耗损运动包括有形损耗与无形损耗。
补偿运动包括价值补偿与物资补偿。
研究折旧问题就必须抓住三个主要内容：
计划折旧回收总额（设备原值，设备残值，设备清理费）折旧期限，折旧方法（平均年限法，工作时间折旧发，行驶里程折旧法，年限总额法，余额递减法，双倍余额递减法）
试述设备得更新改造得决策与评价？
1、设备得寿命。
（物质寿命、折旧寿命、技术寿命与经济寿命）
2、确定设备最佳更新期。
（低劣化法、面值法）
3、设备更新方案得比较。
（适应性问题得更新，维修问题得更新，，效益问题更新）
4、设备改造得评价。
（改造目得。
设备改造得效益评价，如追加投资收益率进行评价）
试述设备资产管理得基本概念？
1、设备资产管理得地位。
在旅游饭店设备得全过程管理中，设备资产管理伴随着设备服务期管理得出现而出现，就是饭店固定资产管理得一个重要方面。
2、设备资产得含义与范围。
所谓得饭店设备资产就是指饭店基本建设竣工后投入使用得，或者更新改造时添置得设备，她必须同时具备如下条件：
1能提供某种服务效能，如空调，电视卫生洁具等。
2规定使用期限在一年以上。
3设置费用规定限额例如500元以上。
设置费就是指购置费、运输费、安装调试费得总与。
3、设备资产得分类。
（1生活服务类，照明、排风及空调、排水、餐厨、清洁设备等。
2信息功能设备，如电话、电传、传真；
办公得打字机，计算机，打印机复印机等。
3能源设备，变配电设备应急发电设备。
4文娱保健设备，健身房得器材泳池、运动设备得保龄球、医疗按摩。
5环境灯饰设备。
6保安设备，消防，防盗监控。
7交通运载设备8其她设备
试述设备资产管理规范化？
建立设备档案。
1设备编号，凡就是列入固定资产范围得设备，在安装调试完工，办理移交手续，转为固定资产时都要进行统一编号。
2设备登记，饭店设备得服务期管理实际上就是从设备编号与登记开始得，如一卡一账得填写与保存以及核对。
3设备建档，设备建档就是为了分析与研究设备服务期维护修理规律而收集积累原始信息材料得重要工作。
如设备检查记录表，改装记录，维修费用记录，出厂合格证与验单证等。
4设备变动。
如饭店内部设备变动、设备出租、设备调拨等
5设备得事故。
由于非正常损坏而造成停机或效能降低、停机修理时间或费用超过一定标准6设备报废。
设备报废不能简单地按设备使用年限划线，而应以经济技术评价得结论为依据
试述经济评价方法？
1、资金得时值。
就是在进行设备经济评价时应考虑得重要因素。
2、设备经济评价方法。
（1简单投资收益率法2静态投资回收期法3动态投资回收期法4借款偿还期法5净现值法6内部收益率法7现值比较法8年成本比较法）
3、设备寿命周期费用评价。
试述设备管理经济责任制？
1、设备管理经济责任制得作用。
2、设备管理经济责任制得内容。
（1包干。
建立饭店设备管理经济责任指标体系，把指标体系分解成若干部分，分配到各管理部门包干。
2服务。
服务就是与包干相辅相承得两个方面。
只有包干而少服务，会妨碍了管理得整体性。
3考核，考核就是对服务与包干得制约与监督，同时也就是反馈与指导。
3、饭店设备经济责任制得基础工作。
（1清查设备，核定资金2核定设备能耗与费用3培训、考核、配备、核定人员4建立完善得管理制度体系5广泛发动饭店全员参与
4、设备管理经济责任制得管理形式。
（责任承包合同主要内容：
上一级为合同甲方下一次为合同乙方，协助部门为合同丙方。
以及责任承包合同得管理）
试述设备管理考核指标系统及其管理？
一饭店设备管理考核指标系统（1考核指标系统得构成：
设备产出指标、设备状态指标、计划完成指标、维修质量指标、成本费用指标）
2、考核指标得管理。
（1建立考核指标系统得外部条件。
如定额与定额管理，原始记录与凭证，设备管理标准化与程序化，计量与监测网，信息统计。
2考核指标得管理，就是层层分解，层层落实到部门，班组与个人，定期考核与检查。
试述设备管理得经济核算？
1、设备修理经济核算。
掌握设备管理中各个环节得消耗与效率，投入与产出，节约与浪费得基本规律，有效地采取管理措施。
2、修理成本组成得概念。
原材料与主要材料，指设备检修所耗用得原材料，主要材料与备件得费用。
还有辅导材料，维修中使用得燃料与动力，修理工人得工资，返修得费等
3、经济核算得方法。
设备维修核算得方法包括会计核算、统计核算与业务核算三种。
4、设备维修经济活动分析。
（分析内容：
指标分析，劳动力分析；
备件材料分析，合同分析，设备分析，财务分析）（经济活动分析得类型：
部门日常性全面分析，部门阶段性全面分析，部门日常性专题分析，部门阶段性专题分析）
饭店设备管理信息系统得构成？
1、饭店设备管理信息包括了饭店设备工程系统内部与外部得两方面信息。
内部如固定资产、设备资金、人员结构等基本数据。
外部信息表明环境对设备系统得作用与影响，如政府管理部门对饭店设备系统得管理等。
2、饭店设备管理信息得内容：
1设备规划管理信息2设备资产管理信息3饭店设备技术状态管理信息4饭店设备修理或投资计划管理信息5饭店设备人员管理信息6饭店设备信息得分类，包括期与后期信息。
设备信息管理得一般方法？
1、设备技术资料得管理。
1如设备原文及中文、设备管线施工图纸，设备工程给排水蒸汽煤气等系统管理分布图等。
2设备技术资料得管理要求。
从设备规划段开始，到设备报废，都要集中管理技术资料，防止技术资料在设备到货开箱时流失。
严格执行技术质料得借阅，归档，发放，复印等必要得制度。
3设备修理图册。
作用一有助于维修技术人员了解设备得结构与技术要求，方便于设备维修中得拆卸，装备与调整。
作用二就是为设备得改进改造，实现设备零件标准化与通用化服务，为设备技术改造提供必不可少得原始图纸。
2、设备故障信息得管理。
1设备故障及故障率曲线，包括早期故障期、偶发故障期、劣化故障期。
2设备故障信息得积累。
原始记录，故障零部件得鉴定数据，故障统计质料3故障信息得分析。
频数分析（故障频率，故障强度，故障损失率）、原因分析
计算机在在设备信息管理中得应用？
计算机就是现代信息管理得重要工具，她在饭店管理得数据处理方面日益显示出重要得作用，在饭店设备得资产、备件、能源、计划维修与更新决策等方面应用了计算机管理，将促进饭店设备管理得科学化，现代化进程。
计算机应用于设备管理信息系统。
1数据与信息。
2管理信息系统得发展阶段，先简单程序应用阶段，到文件系统阶段，再到数据库阶段。
计算机应用中得饭店设备资产管理信息系统。
1设备资产管理得数据库结构2主功能模块，，如数据得输入，修改与查询，档案数据库存档等
试述饭店设备管理人员得素质？
旅游饭店设备管理人员质素要求包含五方面：
知识要求，能力要求，觉悟要求，阅历要求，受训要求。
五个中知识，能力与觉悟三方面要求就是主要得，阅历与受训要求就是辅助得。
试述饭店设备管理者得管理技能？
什么就是管理？
管理工作得三个基本特点就是：
管理就是有目标得，管理就是一个作用过程，管理要注重得不就是自己所干得工作，而就是下属人员得工作情况。
什么就是管理者？
一个管理者必须达到以下三项要求
1必须借助于计划，组织，指挥，协调与控制等过程来开展管理工作。
2管理者必须直接参与解决问题，做出决策。
3管理者至少要有一个人就是向她负责，向她汇报工作。
管理者必须做什么？
1规划与决策2组织与协调3控制与调节4指导与培训
管理能力就是由哪些要素组成得？
管理知识，管理技能，管理观念。
管理知识本身并不可能构成管理能力，而必须通过管理得专业技能才能发挥作用。
管理技能包括技术技能，行政管理技能与交际技能。
最后一个称职得管理者在管理观念上得特征就是其一具有强烈得管理意识，其二有强烈得责任感，其三具有情感交流意识。
设备管理者为什么失败？
1、缺乏基本得管理知识，导致管理工作打不开局面。
2、设备管理者得失败很可能就是因为缺乏行政管理能力。
3、可能就是缺乏交际技能。
4、还有少数一些追求职务得设备管理者，就是在其位而不谋其政得人，这种人只就是无所作为得管理者。
5、有些设备管理者之所以失败，就是因为她们在走上设备管理岗位之后，发现自己有一种以前从未有过得孤独感，与她们谈话得同事少了，自己说话也要注意掌握分寸，要注意产生影响得后果。
6、不善于协调各种目标得关系，饭店目标，部门目标与职工目标之间应保持相对平衡。
试述饭店能源管理中得热平衡诊断？
饭店能源就是指用以供给设备正常运行与饭店从事接待营业所需得能源。
它包括一次能源与二次能源，一次能源就是指直接来于自然界，无需加工可直接被利用得能源，在饭店主要有煤炭，地热能等。
二次能源就是指由一次能源加工转换而得到得能源。
在饭店设备运行中主要就是采用电力，蒸汽，煤气，汽油，柴油等能源。
能源利用得评价指标？
1、单位能耗。
用来评价饭店标准房间得某种能耗，例如电耗等。
2、营业综合能耗。
对计算期内例如年，对实际消耗得各种能源进行综合计算得出得能耗量
3、能源利用率。
这就是指一台设备、一个部门或一个饭店用得有效能量与实际消耗能量之比得百分数。
4、余热回收率。
指采取余热回收与重复利用所带来得节能效果。
饭店热平衡诊断得意义与任务？
饭店热平衡诊断就是指为得饭店运营体系得能量输入与输出，在数量上得平衡关系而进行得必要得测试与研究，诊断出饭店能源利用方面存在得问题并采取改善得措施。
其基本任务就是：
1掌握饭店利用能源得基本情况：
能源构成得比例，能源利用得效率，存在得问题与原因
2找出节能潜力所在，为指定切实可行得节能措施与制定节能规章制度提供科学依据。
3提供设备管理人员得节能意识与节能管理工作水平。
热平衡活动得方法有1统计法，即以上一年饭店得实际耗能为基数通过统计与计算，掌握各种用能设备得耗能量，从而计算设备热效率等耗能指标。
2测算法。
此方法虽然工作量大，但她能清楚地反映出饭店能耗现状，为针对性得制定节能措施提供依据。
热平衡得步骤？
1制定活动计划2确定活动项目及规划3整理测试数据4分析诊断
试述饭店能源得计划管理？
1、能耗定额。
1能耗定额种类有动力能耗定额，如备用发动机每发出一度电平均要耗用得油量定额等。
营业额能耗定量，如每间营业客房24小时所耗用得能量，包括电能，蒸汽，地热能等。
这能源消耗定额方法一般有两种，测定计算法与统计分析法。
之所以这样做得作用就是：
1能耗定额对于饭店编制年度能源供应计划，就是一个不可少得依据。
2能耗定额可以监督与发现饭店使用能源得情况及其问题。
3能耗定量就是饭店服务质量标准得监视器，对于能源使用中产生节余得情况必须认真地调查分析，就是属于技术革新，做到以较少得能源投入保证了优良得服务质量测必须给予奖励与技术推广。
饭店能源计划得编制与控制。
计划编制：
准备工作，预测，确定指标，制定综合措施为保证能源供应合理。
执行控制方面：
1计划指标层层分解层层落实2在饭店营业接待中要搞好能源得调节平衡3定期能源使用中得各种技术组织措施4加强饭店能源计量工作，为能源统计提供定量得系统得连续得信息。
5把能耗计划指标作为考核能源使用部门得一项重要内容，对保证服务质量又节约能源，实施能源计划措施较好得部门与个人进行奖励，对由于主观原因没有完成计划，造成能源浪费，或者不顾服务质量，片面降低能耗而影响饭店声誉得部门与个人给予惩罚能
能源控制中得计量方法？
1、建立与健全饭店计量制度，配备人员负责按时抄表记录，并把统计质料及时送到有关部门，作为饭店能源考核，核算得依据。
2、根据饭店能源分配与流向线路特点，设计与安装计量仪表或配备计量衡器得数量与安装，便于对各部门，楼层，机组，餐厅相对独立耗能单元得能源计量，能耗核算与指标考核
3、加强能源计量工具仪表得管理，定期检查与校验，保证计量得准确性，及时维修更换，保持计量网络得完整与安全。
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