国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案.docx

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国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案

国家职业技能鉴定

中级茶艺师复习题及答案

1、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

1.下列选项中，（　A　）不属于培养职业道德的主要途径。

Ａ、努力提高自身技能　　　　　Ｂ、理论联系实际

Ｃ、努力做到“慎独”　　　　　　Ｄ、检点自己的言行

2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（　D　）。

Ａ、态度温和、说话缓慢Ｂ、严肃认真、有问必答

Ｃ、快速问答、简单明了Ｄ、语气平和、热情友好

3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（　D　）。

Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌

Ｃ、树立企业信誉　　　　　　Ｄ、提高技术水平

4．《神农本草》是最早记载茶为（　C　）的书籍。

Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼

5．擂茶在宋代为（　A　）之称。

Ａ、茗粥　　　　　Ｂ、米粥　　　　　Ｃ、豆粥　　　Ｄ、菜粥

6．（　D　）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代

7．宋代（　D　）的主要内容是看汤色、汤花。

Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶

8．点茶法是（　B　）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代

9．清代出现（　B　）品饮艺术。

Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶

10．茶艺的主要内容是（　B　）。

Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销

11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（　C　）紧密相联系的道德原则和规范总和。

Ａ、法律法规Ｂ、文化修养Ｃ、职业活动Ｄ、政府规定

12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（　A　）。

遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

精通业务，不断提高技能水平

努力钻研业务，追求经济效益第一

提高自身修养，实现自我提高

13．（　D　）在宋代的名称叫茗粥。

Ａ、散茶Ｂ、团茶Ｃ、末茶Ｄ、擂茶

14．第一部茶书的书名是（　C　）。

Ａ、《补茶经》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶绿》

15．广义茶文化的含义是（　C　）。

Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

16．泡茶和饮茶是（　C　）的主要内容。

Ａ、茶道Ｂ、茶仪Ｃ、茶艺Ｄ、茶宴

17．茶艺的三种形态是（　B　）。

Ａ、营业、表演、议事Ｂ、品茗、营业、表演

Ｃ、营业、学艺、聚会Ｄ、品茗、调解、息事

18．六大茶类齐全的年代是（　B　）。

Ａ、明代　　　　　　Ｂ、清代　　　　　Ｃ、元代　　　　　　Ｄ、汉代

19．世界上第一部（　D　）的作者是陆羽。

Ａ、药书　　　　　　Ｂ、农书　　　　　　Ｃ、兵书　　　　　Ｄ、茶书

20．宋代（　C　）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶　　　　　Ｂ、栗粒茶　　　　　Ｃ、北苑贡茶　　　Ｄ、蜡面茶

21．职业道德是（　B　）所应遵循的道德原则和规范的总和。

Ａ、人们在家庭生活中　　　　　　　　　　　　Ｂ、人们在职业工作和劳动中

Ｃ、人们在与人交往中　　　　　　　　　　　　Ｄ、人们在消费领域中

22．下列选项中，（　C　）不属于培养职业道德修养的主要途径。

Ａ、积极参加社会实践　　　　　　　　　　　　Ｂ、强化道德意识

Ｃ、提高自已的学历水平　　　　　　　　　　　Ｄ、开展道德评价

23．唐代饼茶的制作需经过的工序是（　C　Ａ、煮、煎、滤　　　　Ｂ、炙、碾、罗　　　Ｃ、蒸、春、煮　　　Ｄ、烤、烫、切

24．《大观茶论》的作者是（　B　）。

Ａ、蔡襄　　　　　　　Ｂ、赵佶　　　　　　Ｃ、丁谓　　　　　Ｄ、陆羽

25．茶的精神财富被称为（　A　）。

Ａ、狭义茶文化　　　　Ｂ、广义茶文化　　　Ｃ、市井茶文化　　　Ｄ、乡野茶文化

26．茶道的基础是（　B　）。

　　Ａ、茶俗　　　　　　　Ｂ、茶艺　　　　　　Ｃ、茶道　　　　　　Ｄ、茶仪

27．宋代豆子茶的主要成分是（　B　）。

Ａ、玉米、小麦、葱、醋、茶　　　　　　　　Ｂ、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

Ｃ、高粱、薄荷、葱、蜜、茶　　　　　　　　Ｄ、花生、大米、橘、酒、茶

28．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（　A　）。

Ａ、《大观茶论》　　　　Ｂ、《品茗要录》　　　Ｃ、《茶经》　　　　　Ｄ、《茶谱》

29．茶道精神是（　C　）的核心。

Ａ、茶生产　　　　　　Ｂ、茶交易　　　　　Ｃ、茶文化　　　　　Ｄ、茶艺术

30．品茗、营业、表演是（　D　）的三种形态。

Ａ、游艺　　　　　　　Ｂ、文艺　　　　　　Ｃ、画化　　　　　Ｄ、茶艺

31．茶艺是（　A　）的基础。

　　Ａ、茶道　　　　　　　Ｂ、茶诗　　　　　　Ｃ、茶文　　　　　　D、茶歌

32．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（　B　）之间最适宜生长。

Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃

33．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色（　C　），茶汤绿黄。

Ａ、黄绿Ｂ、绿黄Ｃ、翠绿Ｄ、墨绿

34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（　D　）色。

Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄

35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　D　）。

Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

36．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（　C　），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃

37．（　D　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

Ａ、福建德化Ｂ、湖南长沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇

38．浙江龙泉的（　B　）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷

39．当下列水中（　C　）是称为硬水。

Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/L

Ｂ、k、Ｃ1的含量大于8mg/L

Ｃ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/L

Ｄ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L

40．下列（　A　）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉

41．（　A　）是大众首选的自来水软化的方法。

Ａ、静置煮沸Ｂ、澄清过滤Ｃ、电解法Ｄ、渗透法

42．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　D　）。

Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄

43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（　A　）的决定成分。

Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

44．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（　D　），容量110ml。

Ａ、60mmＢ、55mmＣ、45mmＤ、50mm

45．茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（　B　），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

Ａ、茶褐素Ｂ、茶黄素Ｃ、维生素Ｄ、茶色素

46．（　A　）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代

47．玻璃茶具的特点是（　D　），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

Ａ、导热性弱Ｂ、容易收藏

Ｃ、保温性强Ｄ、质地透明

48．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（　D　）的特点。

Ａ、传热慢，不透气Ｂ、传热慢，透气

Ｃ、传热快，透气Ｄ、传热快，不透气

49．凡是含有较多（　A　）的水，称为硬水。

Ａ、Ｃa2+、Mg2+

Ｂ、Fe2+、Fe3+

Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+

Ｄ、Ｃl-、SO42-

50．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（　B　）与北纬38℃间都可以种植。

Ａ、50°　　　　　　Ｂ、45°　　　　　Ｃ、40°　　　　　Ｄ、38°

51．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（　C　）。

　　Ａ、54mm　　　Ｂ、56mm　　　Ｃ、58mm　　　Ｄ、60mm

52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（　D　）。

Ａ、无光线　　　　　Ｂ、灯光照射　　　　　Ｃ、漫射光照射　　Ｄ、阳光直射

53．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（　C　）。

Ａ、扁形　　　　　　Ｂ、半园形　　　　Ｃ、园柱形　　　Ｄ、三角形

54．引发茶叶变质的主要因素有（　C　）等。

　　Ａ、CO2　　　　　　Ｂ、氮气　　　　　　Ｃ、氧气　　　　　Ｄ、氦气

55．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（　D　）加速茶叶变质。

Ａ、分解　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ、化合

Ｃ、还原　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｄ、氧化

56．青花瓷是在（　A　）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

Ａ、白瓷　　　　　Ｂ、青瓷　　　　Ｃ、金属　　　　Ｄ、竹木

57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（　C　）。

　　Ａ、带金属味Ｂ、汤色加深Ｃ、香气变淡Ｄ、汤味变涩

58．（　A　）值越小，溶液的酸碱度越小。

Ａ、pH　　　　　　Ｂ、pF　　　　　　　Ｃ、ppb　　　　　　Ｄ、ppt

59．雅志、敬客、行道是（　B　）的三个主要社会功能。

Ａ、瓷文化　　　　　　Ｂ、茶文化　　　　　Ｃ、酒文化　　　　　Ｄ、竹文化

60．茶

树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（　B　）。

Ａ、高产和优质特性　　　　　　　　　　　　Ｂ、性状和特性

Ｃ、抗性和高产特性　　　　　　　　　　　　Ｄ、优质特性

61．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　B　）的黑茶类。

Ａ、重发酵　　　　　Ｂ、后发酵　　　　　Ｃ、轻发酵　　　　Ｄ、全发酵

62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（　C　）和阳光直射。

Ａ、高温干燥　　　　Ｂ、低温干燥　　　　Ｃ、高温高湿　　　Ｄ、低温低湿

63．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（　C　）的氧化，加速茶叶变质。

Ａ、色素或蛋白质　　　　　　　　　　　　　　Ｂ、维生素或蛋白质

Ｃ、色素或脂质　　　　　　　　　　　　　　　Ｄ、色素或维生素

64．茶荷是用来从茶叶罐中（　C　）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

Ａ、取茶渣　　　　　Ｂ、均匀茶汤浓度　　　　Ｃ、盛取干茶　　　　Ｄ、清洁茶具

65．凡是不含有（　B　）的水，称为软水。

　　Ａ、CO2+、Cr2+Ｂ、Ca2+、Ｍg2+Ｃ、K+、Ｃ1-Ｄ、pb2++、Cu2+

66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（　D　）。

Ａ、新鲜度下降　　　Ｂ、新鲜度提高　　　Ｃ、鲜爽味提高　　　Ｄ、鲜爽味减弱

67．茶树性喜温暖、（　D　），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

　　Ａ、干燥　　　　　　　B、潮湿　　　　　　　Ｃ、水湿　　　　　　Ｄ、湿润

68．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（　C　）之间为最佳。

Ａ、6.5－7.5　　　　　　Ｂ、5.5－6.5　　　　　Ｃ、4.5－5.5　　　　　Ｄ、3.5－4.5

69．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（　A　）。

Ａ、73mm　　　　　　　Ｂ、75mm　　　　　　Ｃ、70mm　　　　　　Ｄ、68mm

70．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（　D　）向上弯，连接上一条侧脉。

Ａ、1/4处　　　　　　　Ｂ、2/4处　　　　　　Ｃ、1/3处　　　　　　Ｄ、2/3处

71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（　C　）。

　　Ａ、