驴肉火烧的传统做法是什么.docx

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驴肉火烧的传统做法是什么

​驴肉火烧的传统做法是什么

　　北方地区有道常见名词叫驴肉火烧，驴肉火烧是用烤的酥脆的火烧，加上切好的驴肉，涂抹酱料，准备好配菜，做成的一道小吃，营养价值高，入口香醇，关键是驴肉嫩滑的味道，有利于人体的吸收，驴肉火烧的做法非常简单，在家里也可以制作，学习家庭版的驴肉火烧，以及各种驴肉的常见做法。

　　★驴肉火烧

　　面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐

　　做法

　　1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。

　　2、之后搓成长条，切成小剂。

　　3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。

　　4、锅中刷薄油，将饼烙熟。

　　5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。

　　6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。

　　★五香酱驴肉

　　材料

　　驴肋肉1000克。

调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。

香料包1个（内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。

　　做法

　　1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

　　2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

　　3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

　　4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

　　材料替换

　　可用牛肉替换，称为酱牛肉。

　　口味变化

　　调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

　　★驴肉火烧

　　材料

　　驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精

　　做法

　　1.酱驴肉一块准备好备用

　　2.香葱洗净，香菜洗净备用

　　3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

　　4.自发粉加入40度温水和成面团

　　5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟

　　6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料

　　7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状

　　8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡

　　9.在面板一边倒入一些白芝麻

　　10.将步骤8中的每个面团擀好

　　11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

　　12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。