杭州市全民健康生活方式行动Word文件下载.docx
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1、提倡标示菜品营养特点～引导消费者合理选择膳食～促进膳食营养平衡～保护消费者知情权和身体健康。
2、提倡营养套餐或份餐制～新鲜水果、奶类和饮用水的供应做为平衡膳食的一部分～避免高醇、高糖饮料的供应～食堂和配送单位应以提供营养健康饮食为己任。
3、不断创造勤俭节约～反对浪费的供餐措施～不以菜肴份量招揽顾客。
主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐～开拓节约就餐的新形式。
4、根据职工或消费者健康需要～主动提供特殊需要人群膳食,如低能量、低脂肪、低钠等膳食,～并不断总结经验～创造更多新营养品种。
五,创造营养教育和宣传的环境
利用多种形式进行营养知识宣传与平衡膳食理念的传播和提示～创造良好的营养就餐环境～促进食堂/餐厅就餐人员和消费者整体膳食营养意识的提高。
并使工作人员随时处于接受营养教育的环境中。
六,领导小组或管理部门～应有计划地开展食堂,餐厅,膳食营养情况的自查和评估～并不断改进和提高～逐步达到示范食堂/餐厅要求。
三、示范食堂/餐厅的创建条件
一,鼓励首先开展的范围
1、职工食堂:
指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段～向单位内部固定群体提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。
如设于机关、学校、企业、部队、工地等地点,场所,～为供应内部职工、教师、学生等就餐的单位。
2、餐饮配送企业:
指根据集体服务对象订购要求～集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
3、饭店、餐馆,餐厅,:
全国餐饮业百强企业或中华餐饮名店～具有一定规模和影响。
二,条件要求
1、取得《食品卫生许可证》～并且达到食品卫生餐饮量化分级管理等级B级以上。
2、有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。
3、配送单位通过ISO9001或2000国际质量认证～并执行良好。
配送单位已取得“食品危害分析关键控制点,HACCP,”的认证并在有效实施。
4、就餐者超过200人的食堂/餐厅,供餐量超过5000份配送单位～并在本地区餐饮行业或专业范围处于领先地位～有一定规模和信誉。
四、推荐评估内容与指标
按照全民健康生活方式行动实施目标和以上工作要求～食堂/餐厅的示范单位应积极探索创新形式～采用多种工具和途径～搞好膳食营养和知识宣传。
评估标准见附件。
2
附件1杭州市膳食营养示范食堂评估标准（试行）
扣分原得赋项目内容评估指标分因分
*成立1、至少1名领导负责;
“创建2、分工明确;
示范食3、任务和目标可查
堂领导
小组”
一、1、制定膳食加工烹饪操作规范，食谱计量标准
化管理;
管理餐饮营2、*实施岗位前营养培训，培训率不低于50%;
养管理3、把“营养健康膳食管理”列入单位年度工作
规范和计划和考核;
投入相应资金。
制度4、*配备专职营养配餐专业人员，
5、建立主要菜品的营养成分数据电子档案;
1、选择健康、来源安全的动物性食物;
选择低
脂肉类、鱼、禽类;
2、蔬菜新鲜、多种多样，深色蔬菜类不少于
原料选50%;
。
购新3、购买并向员工提供新鲜水果，豆类和牛奶类
鲜、安产品
全、多二、4、选购并向员工提供粗加工粮食类、薯类等主
样性食品种;
食物5、避免或少采购轻化油和动物油脂。
不买过期
或行将过期的油脂。
选购
1、蔬菜先洗后切好的菜不用水浸泡;
2、肉食以瘦肉为主，减少脂肪类;
和加
3、选用多种植物油，烹饪时油温不超过200C。
食物加不反复多次使用烹调油。
工
工和烹4、不断研发营养健康特色菜品、主食;
并推广
饪方法利用。
合理5、烹饪减少油盐用量，油炸、熏烤食品比例逐
年减少。
6、每份饭或菜适量，避免浪费。
7、不加工、售卖过期剩菜饭。
3
1、*利用多种形式（宣传栏、张贴画、餐桌菜
贴或公告牌等）宣传营养和膳食平衡、“健康
121”内容;
构建餐2、*公布大部分食谱主要成分;
或推荐营养均厅健康衡菜肴、对高热量、高脂肪菜肴有警示或提醒;
教育环3、利用电子电子显示屏等进行了营养宣传有4、境用菜品营养标签、归类标记、排序等方法介绍三、
菜肴营养特点或知识。
食堂
供应
和餐1、凉菜、热菜、主食、汤类等丰富;
就餐人数菜品多
厅环与菜品数量适宜。
日主食谷类品种至少5个样，营
以上;
有粗加工粮食类、薯类、豆类供应;
境养均
2、*提供并鼓励奶类、新鲜水果消费;
衡，提
3、菜量适中，每份菜品不超过250克;
纯肉倡适宜
类不超过150克;
能卖半份菜。
供应
4、*食堂每日应推荐5个以上营养示范菜品，量;
并推广应用;
5、自助餐应提倡食物多样，避免浪费;
了解营1、了解主要食物类营养特点，如谷物、薯类、
养配餐蔬菜、动物性、奶类、豆类食物营养特点
知识2、认识和理解中国居民膳食宝塔图*四、
从业
3、居民膳食指南十条内容人员*掌握4、了解三少一多（少盐、少油、少浪费;
食物营养营养配多样）含义;
餐原则配餐5、了解膳食平衡、节俭不浪费的原则;
知识
及技1、主要厨师具有营养配餐职业资格;
掌握营能2、主要厨师和管理者掌握营养配餐要点和技术养配餐人员;
技能3、能估计菜肴能量、脂肪和盐量人员达1/3;
五、无其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法
行为其他
注:
共38条，达到80%指标视为达到示范餐厅的初步要求。
其中*者为必需项目。
4
附件2杭州市餐厅膳食营养评估标准（试行）
管理餐饮营2、*实施岗位前营养培训，培训率不低于50%;
养管理3、把“营养健康膳食管理”列入单位年度工作规范和计划和考核;
制度4、*配备专职营养配餐专业人员，
2、蔬菜新鲜、多种多样，深色蔬菜类不少于50%;
原料选
3、购买并向员工提供新鲜水果，豆类和牛奶类购新
产品;
鲜、安
4、选购并向员工提供粗加工粮食类、薯类等主全、多二、食品种;
样性
5、避免或少采购轻化油和动物油脂。
不买过期食物或行将过期的油脂。
选购1、蔬菜先洗后切,切好的菜不用水浸泡;
和加3、选用多种植物油，烹饪时油温不超过200C。
工工和烹4、不断研发营养健康特色菜品、主食;
并推广饪方法利用。
7、不加工或售卖过期剩菜饭。
5
构建餐
2、*公布大部分食谱主要成分;
或推荐营养均厅健康
衡菜肴、对高热量、高脂肪菜肴有警示或提醒;
教育环
3、利用电子显示屏等进行了营养宣传;
境
4、用菜品营养标签、归类标记、排序等方法介三、
绍菜肴营养特点或知识。
1、凉菜、热菜、主食、汤类等丰富;
就餐人数供应
与菜品数量适宜。
日主食谷类品种至少5个和餐菜品多
样，营厅环
养均境3、菜量适中，每份菜品不超过250克;
纯肉类衡，提
不超过150克;
倡适宜
4、*食堂每日应推荐5个以上营养示范菜品，供应
量;
5、菜量适中，提倡节俭，引导顾客量入购买，
提供打包便利，鼓励剩余饭菜带回家。
了解营1、了解主要食物类营养特点，如谷物、薯类、养配餐蔬菜、动物性、奶类、豆类食物营养特点
四、知识2、*认识和理解中国居民膳食宝塔图
人员*掌握1、居民膳食指南十条内容
营养营养配2、了解三少一多（少盐、少油、少浪费，食物餐原则多样）含义;
配餐
3、了解膳食平衡、节俭不浪费的原则;
知识
及技1、主要厨师具有营养配餐职业资格;
掌握营2、主要厨师和管理者掌握营养配餐要点和技术能养配餐人员;
五、无其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法行为其他
其中*者为必需项目
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附件3杭州市示范餐饮配送单位膳食营养评估标准（试行）
得赋扣分原项目内容评估指标分分因
1、制定膳食加工烹饪操作规范，食谱计量标准一、
2、*实施岗位前营养培训，培训率不低于50%;
管理餐饮营
3、把“营养健康膳食管理”列入单位年度工作养管理
计划和考核;
规范和
4、*配备专职营养配餐专业人员;
制度
5、*具有全部食谱档案，主要菜品的营养成分
数据计算机管理;
5、*注意采购多种植物油，避免或少采购轻化食物油和动物油脂。
不买过期或行将过期的油脂。
和加3、选用多种植物油，烹饪时油温不超过200?
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1、公布了食谱，可供挑选预定;
食谱或
2、提供或标示了产品（套餐）的主要成分，或膳食营
用其它适当方式表示能量、脂肪和盐的高低;
养信息
3、用其他方法告知了营养信息（如说明书）。
公开
三、1、套（份）餐种类多样;
一周内不重复;
配餐合2、*套餐食物搭配合理，能量/营养比例适宜;
理，食配送有效减少了油，盐用量;
物种类3、*注意每份套餐总量适当，不易过重;
不以多样，供应量大招揽顾客;
提倡适4、*推荐了示范营养套餐10种以上。
营养套餐宜供应至少满足能量、宏量营养素和钠等营养需要;
5、对长期顾客有膳食记录记载，并有反馈和健康提示和引导。
1、企业网站具有突出的营养健康特色，宣传健
康121内容和膳食营养知识;
四、
2、以宣传单（或册）等印刷品形式传播膳食营膳食膳食营
养知识，宣传健康121内容;
养宣传营养
3、组织或协助组织了膳食营养宣传等公益活宣传动，或其他形式的宣传。
了解营1、了解主要食物类营养特点，如谷物、薯类、养配餐蔬菜、动物性、奶类、豆类食物营养特点;
五、知识2、*认识和理解中国居民膳食宝塔图。
从业
人员*掌握1、居民膳食指南十条内容;
营养营养配2、了解三少一多（少盐、少油、少浪费，食物
餐原则多样）含义;
3、了解膳食平衡、节俭不浪费的原则。
1、主要厨师具有营养配餐职业资格;
及技掌握营2、主要厨师和管理者掌握营养配餐要点和技术能养配餐人员;
技能3、能估计菜肴能量、脂肪和盐量人员达1/3。
六、无其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法
共40条，达到80%指标视为达到示范餐厅的初步要求。
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