岁儿童膳食营养精品文档.ppt
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2-6岁儿童膳食营养岁儿童膳食营养主讲主讲黄克勤黄克勤儿童时期是人成长的最为重要的一个时期，儿童时期是人成长的最为重要的一个时期，这个时期绝大部分时间是在幼儿园渡过的。
这个时期绝大部分时间是在幼儿园渡过的。
其形体的迅速发育及大脑神经系统的增长和其形体的迅速发育及大脑神经系统的增长和成熟，均需幼儿园为其提供成熟，均需幼儿园为其提供合理营养合理营养合理营养合理营养即即适龄、适龄、适当的营养物质支持，才能保证幼儿正常生长适当的营养物质支持，才能保证幼儿正常生长发育。
发育。
儿童各年龄段的划分婴儿期：
出生至满婴儿期：
出生至满11周岁前周岁前幼儿期：
幼儿期：
11周岁至满周岁至满33周岁前周岁前。
学龄前期：
学龄前期：
33周岁至周岁至6677周岁周岁学龄期：
学龄期：
66、77周岁至周岁至1212周岁周岁幼儿园儿童包括幼儿期、学龄幼儿园儿童包括幼儿期、学龄前期两个年龄段的儿童前期两个年龄段的儿童幼儿期生理及营养特点11、生长发育非常旺盛的时期，到、生长发育非常旺盛的时期，到33岁时岁时的体重的体重44倍于出生体重，倍于出生体重，22岁时身长增岁时身长增加了加了22倍。
倍。
22、幼儿的牙齿处于生长过程，至、幼儿的牙齿处于生长过程，至22岁半岁半左右出齐，故咀嚼功能未发育完善，左右出齐，故咀嚼功能未发育完善，且胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动且胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也未发育完全，因而易发生消化能力也未发育完全，因而易发生消化不良、腹泻、呕吐不良、腹泻、呕吐3.此期小儿的食物构成逐渐由到半固体过渡固体，此期小儿的食物构成逐渐由到半固体过渡固体，最后到家庭食物，并经历由奶类制品和辅食逐最后到家庭食物，并经历由奶类制品和辅食逐渐替代母乳的过渡时期，在这个时期如不重视渐替代母乳的过渡时期，在这个时期如不重视营养供应或喂养不合理，往往会导致幼儿的体营养供应或喂养不合理，往往会导致幼儿的体重不增或少增，甚至发生营养不良。
重不增或少增，甚至发生营养不良。
4.4.为了满足生长发育的需要为了满足生长发育的需要,各种营养素的需要量各种营养素的需要量较高较高,故故幼儿期应增加营养素的摄入量。
幼儿期应增加营养素的摄入量。
热能热能12001200一一13001300千千卡卡/日、蛋白质日、蛋白质4040一一50g/50g/日日5.5.此阶段如果营养素供给不足，幼儿容易缺铁、此阶段如果营养素供给不足，幼儿容易缺铁、缺钙、缺维生素缺钙、缺维生素AA、易患佝偻病等、易患佝偻病等学龄前儿童生理特点1、身高和体重的发育速度变慢、身高和体重的发育速度变慢,成稳步增长态势成稳步增长态势22、乳牙出齐，恒牙开始萌出，但咀嚼能力仅达、乳牙出齐，恒牙开始萌出，但咀嚼能力仅达成人成人40%40%。
此期儿童。
此期儿童乳牙患龋率较高。
乳牙患龋率较高。
33、消化功能发育较成熟但仍有限消化功能发育较成熟但仍有限44、活动量大，消耗热能与营养素也多、活动量大，消耗热能与营养素也多，所以需，所以需要的营养也较多要的营养也较多,能量能量1300130017001700千卡千卡/日，日，蛋白质蛋白质45455555克克/日日.钙钙800mg800mg、铁、铁12mg12mg、锌、锌9912mg12mg维生素维生素A400A400500ug500ug、余略余略合理营养合理营养概念：
概念：
概念：
概念：
就是按人体需要，根据食物中各种营养物质就是按人体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计出一天、一周、或一月的食谱，使的含量，设计出一天、一周、或一月的食谱，使人体全面摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生人体全面摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等七大营养素且比例合理，达到素、矿物质等七大营养素且比例合理，达到平衡膳食、合理营养。
平衡膳食、合理营养。
平衡膳食平衡膳食平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求品种多样（经常选食多品种食物）品种多样（经常选食多品种食物）品种多样（经常选食多品种食物）品种多样（经常选食多品种食物）比例适当（有比例的摄食不同食物）比例适当（有比例的摄食不同食物）比例适当（有比例的摄食不同食物）比例适当（有比例的摄食不同食物）饮食定量（过量与不足都对健康不利饮食定量（过量与不足都对健康不利饮食定量（过量与不足都对健康不利饮食定量（过量与不足都对健康不利）调配得当（三餐热能和花样调配合理调配得当（三餐热能和花样调配合理调配得当（三餐热能和花样调配合理调配得当（三餐热能和花样调配合理）品种多样品种多样儿童膳食品种应当多样化、由谷、肉、蛋、儿童膳食品种应当多样化、由谷、肉、蛋、奶、豆、蔬菜、水果、油脂类以及各种调味奶、豆、蔬菜、水果、油脂类以及各种调味品组合而成的混合食物。
任何单一的食物都品组合而成的混合食物。
任何单一的食物都不能满足儿童对各种营养素的需要不能满足儿童对各种营养素的需要比例适当比例适当机体对各种营养素机体对各种营养素的需求量有一定的比的需求量有一定的比例。
由于摄入人体内例。
由于摄入人体内的各种营养素之间存的各种营养素之间存在着相互配合与相互在着相互配合与相互制约的关系，如果摄制约的关系，如果摄入某种营养素超量，入某种营养素超量，非但对人体无益，甚非但对人体无益，甚至还是有害的。
至还是有害的。
饮食定量饮食定量多数的食物都有潜在的毒性，这是物质的一般属多数的食物都有潜在的毒性，这是物质的一般属性。
但只有在过量摄食时，才会危害人体健康。
性。
但只有在过量摄食时，才会危害人体健康。
因此膳食营养素的摄入量应选在合理的范围内。
因此膳食营养素的摄入量应选在合理的范围内。
推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量（RNI（RNI）调配得当调配得当动物性食物与植物性食物搭配（每餐）动物性食物与植物性食物搭配（每餐）色彩搭配（每餐）色彩搭配（每餐）粗粮与细粮搭配（每天）粗粮与细粮搭配（每天）干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤或粥）干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤或粥）咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）海陆搭配（每周至少海陆搭配（每周至少11次海产品）次海产品）另外，每周吃另外，每周吃11一一22次动物肝、血，次动物肝、血，22一一33次海次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，含钙、铁丰富带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，含钙、铁丰富的芝麻酱也该经常食用的芝麻酱也该经常食用儿童膳食要求儿童膳食要求一、儿童膳食质量要求11、儿童摄入的食物营养量要稳定平衡、儿童摄入的食物营养量要稳定平衡三餐两点儿童热能应达到平均推荐摄入量的三餐两点儿童热能应达到平均推荐摄入量的90%90%以上，三餐一点儿童热能应达到平均推荐摄以上，三餐一点儿童热能应达到平均推荐摄入量的入量的80%80%以上。
以上。
22、热能来源、热能来源蛋白质供能占蛋白质供能占121215%15%，脂肪供能占，脂肪供能占303035%35%，碳水化合物，碳水化合物供能占供能占505060%60%。
33、食物中应有足够的各种营养素。
各种营养素、食物中应有足够的各种营养素。
各种营养素之间要有正确的比例为，蛋白质、脂肪、碳水之间要有正确的比例为，蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为化合物之间的比例为1:
1:
41:
1:
4一一5544、蛋白质来源、蛋白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质达到来自动物性的和豆类的蛋白质达到11，不能低于不能低于1133。
55、蔬菜水果量与主食量相等或略多。
、蔬菜水果量与主食量相等或略多。
绿、橙色绿、橙色蔬菜达蔬菜总量的蔬菜达蔬菜总量的50%50%66、食物的选择、搭配要恰当，食物的品种、数、食物的选择、搭配要恰当，食物的品种、数量、烹调方法均应适合幼儿胄肠道的消化和吸量、烹调方法均应适合幼儿胄肠道的消化和吸收功能。
收功能。
77、要求绝对保证饮食卫生、要求绝对保证饮食卫生.二、膳食制作要求11、讲究食品的色、香、味、形、讲究食品的色、香、味、形22、增加烹调方法，除蒸、煮、炖外，还、增加烹调方法，除蒸、煮、炖外，还可多采用炒、溜、烙、烧、汆等多种可多采用炒、溜、烙、烧、汆等多种烹调方法烹调方法33、注意减少食物营养素在制作过程中的损失、注意减少食物营养素在制作过程中的损失44、注意烹调用油，应以食用植物油为主，且、注意烹调用油，应以食用植物油为主，且要适宜，每人每日用油量以要适宜，每人每日用油量以10101515克为宜克为宜三、儿童营养食谱编制要求11、根据儿童的、根据儿童的生理特点生理特点生理特点生理特点选择食物并计算选择食物并计算选择食物并计算选择食物并计算其用其用量，保证能量及营养素满足机体需要。
量，保证能量及营养素满足机体需要。
选择食物的种类应考虑多样化选择食物的种类应考虑多样化:
a.a.选择富含优质蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、选择富含优质蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉类、肝脏、动物血和豆制品等瘦肉类、肝脏、动物血和豆制品等b.b.选择补充维生素、无机盐的食物，如新鲜选择补充维生素、无机盐的食物，如新鲜蔬菜水果和海产品等蔬菜水果和海产品等c.c.选择供给热能的食物，主要有粮食、油脂选择供给热能的食物，主要有粮食、油脂类类22、合理搭配、合理搭配:
粗细搭配、荤素搭配、干稀粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配、动物性食物与植物性食物搭配、色彩搭配、动物性食物与植物性食物搭配。
注意蛋白质互补的作用，多利用豆制搭配。
注意蛋白质互补的作用，多利用豆制品。
品。
针对儿童营养问题针对儿童营养问题【钙钙.铁铁.锌锌.维生素维生素AA易缺乏易缺乏】在制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质在制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平。
每周安的供给和营养价值，提高膳食钙的水平。
每周安排一次海产品以补充碘、锌，安排一次动物肝排一次海产品以补充碘、锌，安排一次动物肝（约（约2525克）、血以补充维生素克）、血以补充维生素AA和铁和铁3.合理膳食制度的要求应应定时定点定量定时定点定量，以三餐一点制为宜。
，以三餐一点制为宜。
能量分配原则为：
早上活动多，早餐占能量分配原则为：
早上活动多，早餐占2525一一30%30%，午餐宜丰盛，午餐宜丰盛3030一一35%35%，午点低能量，午点低能量55一一10%10%，以免影响晚餐。
晚餐宜清淡占，以免影响晚餐。
晚餐宜清淡占2525一一30%（30%（含晚点含晚点）两餐间隔时间两餐间隔时间3.54小时小时进餐时间进餐时间:
早餐早餐8.008.00一一8.308.30午餐午餐11.3011.30一一12.0012.00午点午点:
下午下午33点点晚餐晚餐:
5.30:
5.30一一6.006.0033岁以下幼儿可在上午岁以下幼儿可在上午9.309.30增加增加510%510%的早点，早餐热能相应减少的早点，早餐热能相应减少44、烹调要求、烹调要求、烹调要求、烹调要求选择科学合理的烹调方法，尽量减少营养选择科学合理的烹调方法，尽量减少营养素损失。
注意饭菜色、香、味、形。
素损失。
注意饭菜色、香、味、形。
33岁以下岁以下和和33岁以上儿童膳食制作要有区别岁以上儿童膳食制作要有区别55、根据伙食费、季节变化及市场供应情况制定、根据伙食费、季节变化及市场供应情况制定带量食谱，保证一周之内饭菜花样尽量不重复、带量食谱，保证一周之内饭菜花样尽量不重复、11一一22周更换一次食谱周更换一次食谱带量食谱的带量食谱的计算与编制计算与编制计算法计算法:
根据儿童的营养需要，计算能量及三大生热营养素需要量,根据计算结果制定食物计划,选择食物品种，计算数量组成平衡膳食.一.方法及依据营养配餐理论依据营养配餐理论依据:
中国居民膳食营养素参考摄入量（中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔食物成份表食物成份表11、中国居民膳食营养素参考摄入量（、中国居民膳食营养素参考摄入量（、中国居民膳食营养素参考摄入量（、中国居民膳食
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