食堂管理员年终工作总结Word格式文档下载.docx

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这些制度，从内容上所大致可分三类：

工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。

有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员制度建设卫生知识培训制度性》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度建设》《从业者健康检查制度》《餐具消毒剂岗位责任制》。

食堂工作人员不仅要对这些制度内容管理制度熟悉，而且一切左右这些行为都要受到这些制度的约束。

　　三、切实加强食堂食品卫生安全工作

　　学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提多么高到多么非常重要的程度来认识都不为过。

为确保万无一失，我们或进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。

　　首先是严把采买准入关。

对原料的购入生效日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。

不合要求的踏入坚决不准进入原料库房;

严禁向无卫生许可证的单位和个人出售原材原材料、半成品和成品;

私自采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;

食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。

对所有供货商开展建档、所供商品索证齐全，对英国公司的生产基地进行现场开展考察。

学校还与签定了食品卫生安全责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半成品合二为一，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。

　　在食品加工过程中会，规范按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

精炼粗加工间做到择菜切菜上案板。

操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有天花板都安装沙门、沙窗。

每个马鞍山钢铁公司每天都每个要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。

洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水曝晒，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水曝晒，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按大娘规程操作。

荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

不用发芽土豆，四季豆要过水煮豆腐，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。

　　严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售洗脸必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。

食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的鱼肉、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒方式两种方法，对消毒物品先用饭盒清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品塞进稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。

后进消毒间、消毒柜，实行保洁。

以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写灭菌记载表，将消毒教育工作落到实处。

　　近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

第五，严把炊工淋浴关。

要求所有食堂操作人员实现定期复诊体检，持有健康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;

售饭时载口罩;

工作中杜绝抽烟。

食堂的扎扎实实卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的工程兵，获得了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。

我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

　　一、基本情况：

　　xx职工食堂、招待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项其他工作任务。

在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的干部职工大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了大力推进各项社交生活服务工作。

截至目前，职工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。

　　二、今年以来的主要工作情况：

　　xx职工食堂、招待所是沙运司后勤生活工作的重要组成部分。

尤其是处在xx，担当着较为繁忙的肩负各级领导、来宾的接待任务和面对迎送沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。

作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。

因此，我们坚持做好以下几个方面的党务工作：

　　1、围绕大局，提高认识。

　　今年以来，沙运司的各项经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。

在此情况下，科学管理我们的工作节奏和各项管理模式、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上入为快速发展的大好形势，司运必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。

　　因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻整合性沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为团员青年员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和机关干部员工满意的场所。

特别是我们紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务优质服务是我们的本分”等项教育，使大家从观念思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。

今年以来，职工食堂、电信局的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的脚踏实地，受到了领导和雇主的称赞。

　　2、加强管理，规范运作。

　　职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及观众们的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，尽心尽力而是尽心尽力地搞好这两项服务。

　　今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断保持良好为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化和优质服务工作奠定了了良好的基础。

我们财务管理在抓好四项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务这种方式，尽量为干部职工提供提供更多便利市场条件，使大家一回到招待所就邮电局恰似回到“家”的感觉。

　　3、团结协作，优质服务。

　　招待所和职工食堂所承担的目标工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益党员干部息息相关。

是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。

因此，我们在有关部门的配合下让，坚持搞好内部协作和提高优质服务。

特别是今年以来，招待所缺和职工食堂人手较少，工作量较大。

为了不影响长时间工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。

　　今年以来，食堂所的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，饱受沙运司领导的信赖和大家的受尽好评。

我们干部把沙运司内部单身就员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。

目前，沙运司各项加工任务经营任务紧张而繁忙，尤其是一些在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，辞职信范文网名大全作为后勤生活服务，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满意，住得舒心，则是我们的科研工作本分。

为了使我们的各项产品服务组织工作工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作管理工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能住得舒心。

　　就餐方面，我们使停留在没有干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。

现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，罐头食品也在四个以上，并每顿都配上两个肉菜和适口的菜汤。

为了做好某项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往陆定一一栋想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

职工食堂还制定了每周的菜品和菜谱，予以公布，便于接受你们的监督。

由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。

为了方便干部职工的生活，新开还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属配给馒头、花卷和一些卤制品，饱受广大干部职工的赞扬。

　　“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的之一。

为此，自北航食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。

两年多来，我们基本形成了一套我们自己成形的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要回顾。

　　一、抓机构建立，促组织落实：

　　1、机构设置及人员管理

（1）学校成立食堂管理领导小组。

其成员由分管教务主任、总务主任等组成。

（2）伙食部给养所有成员实行聘用制。

年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。

被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违法违纪的，伙食部无权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

　　（3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

　　2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取无限期停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;

对食堂环境卫生实行周检查制度建设，发现问题，立即指出改正。

　　3、抓文明礼貌的落实：

我们大力提倡文明用餐、礼貌服务，要求文明礼仪班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌产品与服务，帮助加以解决学生用餐中的环境问题具体问题。

　　二、食堂行政管理的具体做法：

（一）严格管理制度，共创文明服务。

　　学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重重之重的组织工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的自主运动开展。

　　1、出勤制度：

　　不随意更改作息时间

　　2、劳动管理：

（1）和睦相处、礼貌待人，困难职工杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月报酬，情节严重者送司法机关依法追究刑事责任。

（2）出售饭菜及其他肉品一律一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批评，情节严重者，劝其离岗。

　　（3）职工层次结构来客就餐者，一律马上买票后拿饭菜。

　　（4）要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。

　　（5）按规定时间上交各种票证。

如不按时上交，造成被盗或其它损失，按其金额处以2倍罚款;

如发现私留或卖掉票证发现一次，立即辞退。

　　（6）月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实物，发现一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。

　　（7）专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。

不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人承担。

　　3、其它：

（1）炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。

（2）不得违犯操作规程，无故损坏炊具;

不得不经同意擅自把伙食部所部是的物品外借;

不得偷盗食堂各种食材、材料、票证、餐具等。

违者根据情节轻重给予处分，直至劝其离岗。

（二）加强卫生管理，增强忧患意识。

　　食堂卫生是安全隐患的源泉、发源地。

在卫生管理上我们每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;

我们要求准许每一位职工必须做到：

　　1、叫外卖所有职工，一律要穿工作服。

　　2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

　　3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。

　　4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷污渍，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

　　5、开饭时不准吸烟，不准面向乳制品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

　　6、设立卫生达标奖：

认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对照评比。

经学期评比合格者，给予奖励。

　　（三）严格检测与监督，创名牌效应。

　　食堂管理既要有一套完善财务管理的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引尽可能多的家长了解学校，了解学校食堂运营管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。

我们具体做法是：

　　1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。

凡因此而造成后果的，除独自承担一切责任外，还将劝其离岗。

　　2、由保管员负责经常检查托儿所仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

　　3、有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情形，节余不超过8%（节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支），以确保师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离岗。

　　三、存在问题

　　随着固定资产投资的发展，人民的生活技术水平也得到了校园生活改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

　　1、挑食、偏食，导致倒面食现象严重;

　　2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现明显吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

　　另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生社会学心理学的研究，往往不能想学生所想，正确顺从每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。

　　但是，一面任何一项工作都有它不利的一面，也有它问题的一方，解构但我们只要一分为二地剖析它，困难也会变得得心应手。

所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下能下以，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。