如何煲汤Word文档下载推荐.docx
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1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤
煲汤原料:
冬瓜500克、五花肉
250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程:
1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)
3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
制作要点:
捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状,使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。
四、排骨海带汤
原料:
猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒
1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味,淋入香油即成。
注意:
1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
五、金针鸡汤
用料:
鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许
(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
六、竹笋香菇汤
香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮
5分钟。
放精盐,味精即可。
这款汤采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。
7、栗子莲藕汤
材料:
莲藕750g,栗子20个,葡萄干1/3杯(可有可无)
1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。
栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)
*篇二:
几种煲汤方法
【鲫鱼豆腐汤】1、倒入油,至六七分热放入鱼,煎至鱼眼翻白。
2、倒入开水,放姜葱,煮十分钟,汤就变成白色。
3、放入豆腐,盐和鸡精,喜欢的话可以加点胡椒粉,然后炖十分钟就可以起锅。
【4款低卡排毒饮品帮你下火排毒】1、西柚汁。
含有丰富的抗氧化物质和纤维,能够有效帮助身体排出毒素。
2、香蕉酸奶昔。
含有丰富的钾元素、酸奶中的酵母菌,都能帮助身体排出毒素。
3、绿茶:
能够加快身体新陈代谢和肠胃蠕动,排出体内毒素。
4、南瓜汤:
含有丰富纤维素,能够帮助体内毒素排出。
【DIY冬瓜茸玉米羹】:
1.冬瓜去皮、去瓤,煮熟后压烂成茸。
2.香菇泡软后去蒂切丁。
蘑菇、竹笋、草菇分别切丁,汆煮候用。
3.高汤煮沸,将所有已切丁材料及冬瓜茸、玉米汤料、嫩豌豆等全都放入锅内。
4.待汤再煮沸时,加入盐、糖、胡椒粉,略煮片刻。
用太白粉水勾芡,即可进食。
【DIY菠菜炖鱼骨】:
1.锅内烧热油,放入姜块,将鱼骨放入煎香。
2.取煲一个,,放入凉水和玉米,杨桃,将煎好的鱼骨和姜块一起放入。
大火煮开后转中小火3.中小火煮大约十五至二十分钟,汤变成乳白色。
即可放入盐,鸡精调味。
4.因为煲的保温能力强,所以关火后再放入菠菜。
让余热煮熟菠菜即可。
【排骨莲藕汤】1.排骨清水浸泡,滤去血水。
新鲜莲子剥壳洗净。
藕去皮洗净切厚片。
姜切片。
2.砂锅加清水,煮开后入姜片,排骨。
中火慢炖。
炖的过程中撇去浮沫,加1
勺料
酒。
汤汁浓白后加入藕,莲子,继续炖至排骨软烂。
加盐调味。
【苹果川贝糖水】1.干百合、川贝、玉竹、南北杏清洗干净,沥干水分备用。
2.苹果削去果皮,切成大块。
3.锅中加入500ml清水,大火煮开后放入苹果、百合、川贝、玉竹和南北杏,改小火煮45分钟,之后加入冰糖,至冰糖化开即可。
【养胃食疗方法】1.生姜、桔皮各12克,水煎服用,止疼止呕;
2.蜂蜜开水冲服空腹饮用,治疗胃酸胃疼;
3.鲜猪肚1个、胡椒30粒、生姜3片、红枣3个去核煲汤,暖胃驱寒;
4.鲜豆腐500克、红糖60克,加适量清水,煮20分钟后食用清胃去火;
5.大枣7个、红糖120克、生姜60克、水煎食用可止痛。
【猪肚黄芪汤】1、将猪肚洗干净(一定要内外洗干净哦!
),然后将黄芪、红枣、枸杞洗干
净,红枣去核,一同放入猪肚里面。
用棉线缝好。
2、准备汤锅,锅内加水,放入猪肚,用大火煮开后就调成小火炖煮2个小时。
3、最后关火后捞起猪肚,解开棉线,放入调味料后装盘就能食用了。
【秋冬多吃滋润养颜食品!
】百合:
润肺、安神、润燥。
山药:
补而不滞,不热不燥。
莲藕:
生藕清热生津止渴,熟藕健脾开胃益血。
梨:
清热化痰,对咽喉有很好的保健作用。
白扁豆:
煮粥或汤,可化暑湿、健脾胃、增食欲。
红枣:
滋阳润燥、益肺补气,有清补效果,与银耳、
百合、山药同煨效果更佳。
【DIY玉米蜜枣排骨汤】:
1.先将排骨飞水(煮5分钟左右),用冻水洗净。
2.将所有材料放入煲内,加水至材料的2倍半多的位置,盖上盖。
大火烧开,继续烧5分钟,转中火,煲1个半小时。
加盐调味即可。
【煲汤最需掌握的5个小秘诀】1.煲汤时间越长,汤越有营养?
非也,长时间加热会破坏维生素;
2.煲汤时,先大火,再中火、最后小火;
3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水;
4.鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣;
5.忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
【菜薹咸肉煮河蚌】咸肉煮成浓汤多了几分鲜肉没有的醇鲜味道。
肥、甜、鲜、醇混搭出腴美肥厚的滋味,菜薹的清甜中多了几分油润,蚌肉的鲜嫩透出缕缕清鲜,喝口汤,香味醇厚,吃片肉,咸淡相宜。
【水果做熟了吃,功效更神奇】①梨:
煮一煮,润燥效果更好(推荐——银耳雪梨甜汤)②山楂:
煮粥助消化还抗癌(推荐:
赤小豆山楂粥)③柚子:
加热后功效大(推荐——柚皮蜂蜜茶)④苹果:
果胶遇热,益处倍增(推荐——苹果煲猪肉)
【睡前安神汤】将生百合五钱蒸熟,加入一个蛋黄,以200c.c.水搅匀,加入少许冰糖,煮沸后再以50c.c.的水搅匀,于睡前一小时饮用。
百合有清心、安神、镇静的作用,经常饮用,可收立竿见影之效。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】取面粉放入盆中;
加入水,用筷子不停搅拌,直至呈现出均匀的疙瘩状;
锅中放油,放入葱、姜炒香;
放入西红柿块炒至粘稠;
倒入清水;
水沸后放入面疙瘩快速搅散;
煮至将熟放盐调味;
倒入鸡蛋液形成蛋花,撒上香菜末即可。
【参须枸杞炖羊肉】作法1将参须枸杞先泡水5分钟。
2等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。
3将羊肉切块,和参须枸杞姜绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。
4再将羊肉等材料移入炖盅,放入锅中,中小火炖煮2小时起锅前加盐调味。
【双红南瓜补血汤】原料南瓜500克、红枣10个、干银耳10克、红糖适量;
做法1.南瓜洗净挖瓤,切滚刀块;
2.银耳泡开、红枣洗净,泡开;
3.锅中放水,放入银耳、红枣、南瓜一起放入煲中,用文火熬至南瓜熟烂;
4.调入红糖即可食用。
【瘦身美白食谱——西红柿豆芽汤】1将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤,约剩6碗时,去渣留汤。
2黄豆芽洗净沥干;
洋葱去老膜切丁,胡萝卜削皮切丁。
3卷心菜洗净、切丝,西红柿、土豆去皮、切丁。
4将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后,以小火慢熬,熬至汤成浓稠状,加盐调味即成。
【红枣生姜雪梨盅】1、红枣、生姜洗净切薄片备用。
2、雪梨洗净用开水烫下,用小刀从柄端切开。
3、用小勺挖掉核肉。
4、去掉梨核将梨果肉装回梨盅内。
5、再放入姜片、红枣、和冰糖,最后浇入一勺蜂蜜。
6、盖上上端梨果,入蒸锅隔水大火蒸至冰糖融化汤汁浓稠即可。
【紫菜鲜菇汤】1.白玉菇去根、洗净,鸡蛋打散;
2.锅中加水,放入紫菜;
3.再放入白玉菇,煮5分钟;
4.倒入打散的鸡蛋,调入盐、生抽;
5.煮开后,关火,调入鸡精、香油,撒上青蒜末即可。
【香菇白菜瘦肉汤】:
1、香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片,姜切丝,葱切段。
瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
2、油热后,下香菇、白菜、姜、葱。
3、炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
4、下入瘦肉丝,用筷子搅散。
5、瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,煮一下至菜叶熟即可。
*篇三:
正确的煲汤方法
正确的煲汤方法
1、选料要鲜,用料要广:
煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择:
以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:
1的比例时为最高(此方为北方做法。
4、煲汤时间得当:
煲汤时间以1~1.5小时为宜。
时间过久会导致营养的损失。
5、要掌握好火候。
正确的饮汤方法
1、季节性选择煲汤:
不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。
诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。
2、汤、“渣”同吃:
因更多的营养素仍留在渣中。
3、多食“杂烩汤”:
任何一种食品所含的营养素都不会很全面,因此,提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤,不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。
4、养成良好习惯:
喝汤不宜太急;
喝汤不宜太烫,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50℃以下的汤更适宜;
一日三汤选择中午多喝汤,而早、晚餐宜适量;
饭前、饭中喝汤,饭后不喝,饭前喝汤可润滑口腔、食道,减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用,饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合,饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释,影响食物的消化吸收;
禁忌汤泡饭食,汤与饭食混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里,味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且被汤稀释,食物不能得到很好的消化吸收,时间久了便会导致胃病;
宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤,如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。
煲汤防治疾病
乌鸡汤抗感冒、防癌鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环,增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒,加速咳嗽、喉痛等症的缓解,对感冒、支气管炎等防治效果较好。
乌骨鸡可以补血养阴,能除崩中带下一切虚损诸疾,可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。
骨汤抗衰老骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环,延缓衰老,防止骨质疏松,多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。
面汤增强记忆人的记忆力与乙酰胆碱有关,补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物,面食中含丰富的卵磷脂,极易与水结合,故煮面条时,大量的卵磷脂溶于汤中,因此多喝面汤可健脑益智。
鱼汤防哮喘鱼汤中含有一种特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道发炎,防止哮喘病发作。
菜汤抗污染各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,可使体内血液呈弱碱性,清除细胞中的污染物或毒素。
故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
海带汤增强代谢、防癌海带含有大量的微量元素碘,而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程,增强人体的新陈代谢,碘对预防乳腺癌也很有效;
还可润肠通便,预防直肠癌的发生;
海带中的U-岩藻多糖类物质,可能有杀灭癌细胞的作用。
萝卜奶汤补虚益胃白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口,有补虚益胃、瘦身美容之功效;
胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素,有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能,胡萝卜对肺部也有保护作用。
蘑菇汤猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用,能提高淋巴细胞转化率,升提白细胞,增强人体免疫功能,对胃癌、食道癌疗效较好;
香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁,可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病,更能增加抵抗力,香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。
鱼汤黄花鱼汤味甘性温,含有蛋白质、多种氨基酸等,能补中健胃、防癌抗癌的作用,特别是对食道癌、胃癌治疗效果;
鲨鱼含丰富的维生素A及高浓度的类脂具有明显的抗癌活性,体内有一种快速的杀菌物质可抑制肿瘤细胞生长。
红枣南瓜汤南瓜中含有丰富的钼元素能阻止致癌物质在体内合成,从而预防癌症的发生。
红枣含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、P等物质具有预防和治疗癌症、增加血清总蛋白及白蛋白、补血止血,对过敏性紫癜、血小板减少、肝炎等症有辅助治疗之功。
《如何煲汤》