食品感官检测技术教学设计过程Word文档下载推荐.docx

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知识目标

掌握感官评定的概念；

熟悉感官评定特性；

了解我国感官评定发展的趋势。

能力目标

能够经过对感官评定有更全面的认识，并根据其特点开展感官评定的工作。

教学重点

感官评定特性

教学难点

感官评定特性。

教学准备

（含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等）

多媒体课件等。

参考：

《食品感官评定》，张艳主编；

中国质检出版社。

网址：

课外练习

或作业安排

如何更好的运用感官评定技术？

教学过程设计

设计意图

教学方法

时间

一、清点人数并自我介绍

组织教学

考勤

3分

二、提出本课程地位、性质及考核方法及要求

考试：

阶段考占30%：

期未考试占40%；

平时成绩：

实验成绩（含实验报告）10%，作业10%，考勤10%

让学生了解学习目标及学习方法和注意事项

讲授法

10分

三、提问学习原料乳的意义

你对感官评定的了解，相关名词。

了解学生基础知识，转入新课题。

举例法

5分

四、新课讲解

1、感官评定发展趋势

2、感官评定的基本特点

3、感官评定运用价值

4、感官评定与其他检验方法的关系

重点介绍感官评定运用价值和基本特点。

让学生对食品感官评定有全面的认识。

比较法

案例法

20分

17分

五、总结本次讲课内容

对本节课内容系统化、便于掌握。

教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议）

对本节内容大部学生能够掌握。

学生程度不同，有的已经很熟悉，有的学生还不是很明白。

今后在讲述本节内容时，尽量举例论证感官评定运用价值。

增加学生的学习积极性和兴趣。

注：

1、本表以2学时为单位设计。

2、每学期将教学设计表装订成册。

9月3日

任务2：

感官分析实验室与样品制备

了解感官分析课程情况，熟悉感官分析环境要求，熟悉样品制备及呈送。

能熟练掌握样品制备及呈送整个过程。

感官分析环境要求。

课后习题。

一、复习上节课内容。

（提问部分学生）

了解学生对上次课掌握情况。

二、转入新课题

案例：

书本

新课引入

三、新课讲述

1、感官分析环境

（1）实验室

（2）容器

（3）设备

结合实例讲解感官分析环境及注意事项

案例教学法

30分

2、样品制备及呈送

结合实例讲解样品制备及呈送整个过程

四、总结

对本节课内容系统化、概括便于记忆。

5分

部分学生由于行业发展行情关注较少，对感官分析环境要求的理解有一定困难。

9月10日

任务3：

感官评价员的选拔（上）

熟悉感官分析生理特性，认识感觉的相互影响，熟悉感官价员选拔与培训的内容，能设计评价员选拔问卷。

能设计评价员选拔问卷。

感觉的相互影响

三、复习上节课内容

四、转入新课题

评价员类型分析

1、评价员类型筛选

（1）评价员类型分析

（2）评价员类型筛选

结合实例讲解评价员类型分析，评价员类型筛选的方法和过程。

70分

学生对评价员类型理解较困难，应丰富实例讲解的内涵。

2、每学期将教学设计表装订成册

9月15日

感官评价员的选拔（下）

理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

通过实训，学会进行感官评价员的筛选并判断自己的感官特性。

会进行感官评价员的筛选。

能进行感官评价员的筛选

通过实训判断感官类型

五、复习上节课内容。

六、转入新课题

实训要求及之一事项讲解

三、实训

1、基本味实训

掌握评价员类型的判断方法，知道如何筛选评价员，知道品评基本要求。

实践

60分

2、数据分析，判断类型

总结分析

总结实训效果

部分同学操作不规范，需要多加练习。

9月17日

任务4：

感官鉴别实验

理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

能鉴别不同浓度的基本味。

要求操作规范，提高鉴别能力。

不同浓度的基本味鉴别

低浓度的基本味鉴别

多媒体课件、实训设备等。

七、复习上节课内容。

八、转入新课题

案例：

实训案例讲价，分析操作要点及注意事项。

基本味不同浓度鉴别实验

对本节课内容系统化、概括便于掌握。

实践操作较能引起学生的兴趣，今后多进行实践操作。

9月24日

任务5：

感官评价员的培训

理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

了解感官培训的目的，熟悉培训的内容及在培训实施过程中应注意的问题。

会进行组织人员进行感官评价员培训。

培训实施过程中应注意的问题。

课后习题

九、复习上节课内容。

十、转入新课题

通过培训组织工作引入导入新课

1、感官评价员培训目的；

2、感官评价员培训内容；

3、感官评价员培训过程中应注意的问题。

通过案例，培训组织过程讲解感官评价员培训的目的、内容和过程中应注意的问题。

讲授法、案例法、综合分析法

部分同学对培训工作及注意事项理解又一定困难，今后加强案例与理论有机结合，充分调动学生学习兴趣。

9月29日

任务6：

差别检验-成对比较检验（上）

熟悉感官检验分析方法的分类和特点；

掌握成对比较检验法实施过程。

能设计实验对样品进行成对比较检验。

成对比较检验组织实施。

十一、复习上节课内容。

十二、转入新课题

可乐的差别检验方法

1、感官检验分析方法的分类

感官检验分析方法的选择

差别检验的定义和特点

2、成对比较检验法

（1）定义

（2）检验表

掌握感官检验分析方法的分类、特点，感官检验分析选择；

理解差别检验。

掌握成对比较检验法的定义和检验表的使用。

25分

45分

对本节课内容系统化、利于知识掌握。

检验表的理解与运用是本节的重点和分析难点。

10月8日

差别检验-成对比较检验（下）

理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

十三、复习上节课内容。

十四、转入新课题

饮料成对比较检验法简介

1、成对比较检验法

（1）单边检验

（2）双边检验

（3）检验表的差异和运用

（4）实例讲解

掌握成对比较检验法的单边和双边检验，检验表的使用，理解单双边检验的差异。

成对比较检验法的实施组织。

10月13日

任务7：

差别检验-二、三点检验法

理论课（√）实验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

掌握二、三点检验定义，会组织评价员进行二、三点检验感官试验并会分析结果。

会组织评价员进行二、三点检验试验。

二、三点检验组织实施。

实例分析

十五、复习上节课内容。

十六、转入新课题

二、三点检验案例。

1、二、三点检验的定义、适用范围和评价员数；

2、二、三点检验实施步骤；

3、二、三点检验案例讲解。

掌握二、三点检验的定义、适用范围和评价员数；

掌握二、三点检验实施步骤；

分析二、三点检验案例。

小结本课，利于掌握

组织实施二、三点检验进行食品感官检验是本节的难点。

10月15日

任务8：

差别检验-三点检验法

掌握三点检验定义，会组织评价员进行三点检验感官试验并会分析结果。

会组织评价员进行三点检验试验。

三点检验组织实施。

十七、复习上节课内容。

十八、转入新课题

三点检验案例。

1、三点检验的定义、适用范围和评价员数；

2、三点检验实施步骤；

3、三点检验案例讲解。

掌握三点检验的定义、适用范围和评价员数；

掌握三点检验实施步骤；

分析三点检验案例。

75分

三点检验的检验方案设计及组织实施多同学们来说还是有一定难度，要边讲边操作，增强授课效果。

10月22日

任务9：

差别检验-“A”-非“A”检验法

掌握“A”-非“A”检验定义，会组织评价员进行“A”-非“A”检验感官实验并会分析结果。

会组织评价员进行“A”-非“A”检验实验。

“A”-非“A”检验组织实施。

十九、复习上节课内容。

二十、转入新课题

“A”-非“A”检验案例。

1、“A”-非“A”检验的定义、适用范围和评价员数；

2、“A”-非“A”检验实施步骤；

3、“A”-非“A”检验案例讲解。

掌握“A”-非“A”检验的定义、适用范围和评价员数；

掌握“A”-非“A”检验实施步骤；

分析“A”-非“A”检验案例。

实操法

小结本课

“A”-非“A”检验的检验方案设计教简单，但要提高实验的准确性并提高学生评价水平仍有很多功课可做。

10月27日

差别检验综合实训

理论课（）实验课（√）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）

掌握几种差别检验方法的实施和判断。

会组织评价员进行差别检验实验。

差别检验组织实施。

多媒体课件、实验材料、实训室等。

实验报告

二十一、复习上节课内容。

二十二、转入新课题

差别检验操作要求及注意事项。

差别检验操作、方案设计、品评、数据统计及分析，结果展示。

掌握差别检验组织实施过程

35分

差别检验是最基本也是最重要的感官检验方法。

1、本表以2学时为