精品浅析电子商务在餐饮企业的运用40本科毕业论文41Word文档格式.docx
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引言1
1概述1
1.1电子商务及特点1
1.2餐饮业的市场前景2
2餐饮业发展电子商务的可行性3
2.1电子商务能降低采购成本3
2.2餐饮业电子商务是服务型经济4
2.3餐饮业适合电子商务个性化服务4
2.4餐饮信息资源可以共享4
3我国餐饮业电子商务使用现状4
4餐饮业发展电子商务存在的问题5
4.1餐饮复合型人才的缺乏6
4.2内部信息化管理有待加强7
4.3网站推广不够及网络营销不到位7
5餐饮业运用电子商务的策略建议7
5.1加强餐饮行业的电子商务人才培养7
5.2加强餐饮企业信息化建设8
5.2.1实现餐饮电子商务的一体化服务8
5.2.2利用电子商务实现信息交流与共享8
5.2.3启用SaaS技术8
5.3充分利用网络营销工具9
5.3.1网络社区论坛营销9
5.3.2依托电子商务餐饮搞好网络化建设9
5.3.3大力发展团购网10
5.3.4加强网上订餐服务10
6亿客餐饮电子商务管理案例11
6.1亿客餐饮简介11
6.2电子商务发展的策略12
6.3亿客餐饮应用电子商务成绩14
结论15
参考文献16
致谢17
引言
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我困第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。
改革开放三十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；
从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；
从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小删餐饮企业和个体工商户。
但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。
餐因此更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。
电子商务作为新商业文明发展引领者，在现在和将来商业文明社会的发展起着重要的影响。
根据2010年7月15日，中国瓦联网络信息中心（CNNIC）发布的《第26次中国互联网络发展状况统计报告》，截至2010年6月底，我国网民规模达4.2亿人，互联网普及率持续上升增至31.8％。
手机网民成为拉动中国总体网民规模攀升的主要动力，半年内新增4334万，达到2.77亿人。
增幅为18.6％。
互联网商务化程度迅速提高。
全国网络购物用户达到1.4亿，网上支付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在30％左右，远远超过其他类网络应用。
根据艾瑞咨询集团发布的2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布，电子商务整体市场交易额规模稳定增长，环比增长10％，达到1.1万亿元。
电子商务作为一种建立在信息技术平台上的先进的商务活动方式。
无疑有着良好的发展前景。
因此，餐饮企业在资金力鼍允许和发展战略需要的情况下，涉足电子商务，开拓新的领域，不失为是一种很好的选择。
1概述
1.1电子商务及特点
（1）电子商务的定义
以电子及电子技术为手段，以商务为核心，把原来传统的销售、购物渠道移到互联网上来，打破国家与地区有形无形的壁垒，使生产企业达到全球化，网络化，无形化，个性化、一体化。
（2）电子商务的特征
网络经济有着不同于传统经济的规律与模式，电子商务不是传统商务活动在网络上的翻版。
电子商务自身所具有的特点决定了其优于传统商务，具体表现在：
1）营销成本低。
所有商品信息在网上发布，既可主动散发，又可以随时接受需求者的查询，无须再负担广告促销费用。
同时，可以很好地实现“零库存”，没有店面租金成本和商品库存就可满足市场需求，节省了潜在开支。
2）经营规模不受限制。
电子商务为企业提供了虚拟的全球化贸易环境，大大提高了商务活动的水平和质量，赋予了企业一种全新的经营方式。
企业可以轻易地把产品和服务推向市场，实现跨区域、跨国界经营。
3）支付手段的高度电子化。
随着SEr标准的推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提出了在网上购物后的货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等，电子货币的持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。
引入cA认证体系，使支付手段在高度电子化的同时，具有很好的安全性、可靠性，使得信用度大大提高，同时增强了国家对市场的调控能力。
4）便于收集和管理客户信息。
在收到客户订单后，服务器可自动汇集客户信息到数据库中，可对收到的订单和意见进行分析，寻找突破点，引导新商品的生产、销售和消费，即提供交互式的销售渠道，商家能及时得到市场反馈，改进自身工作，减少流通环节，增加了客户和供货方的联系，使得双方均可获得最新数据，加强彼此问合作，提高服务质量。
企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。
1.2餐饮业的市场前景
餐饮业前景良好。
由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交往日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚和趋势。
以下因素为餐饮业的发展带来了相应的市场机会。
首先，是外食人口的增加。
越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐事上花费过多的时间，因而外食人口与日俱增。
根据中商情报网发布的《2010年中国餐饮业市场调查预测报告（最新修订）》的调查数据显示如图1-1所示,我的餐饮2008年销售额15403.9亿元比2007年增长24.7%,2009年的销售额为18176.6亿比2008年增长18%,2010年销售为21630.2比2009年增长19%,
图1-1中国餐饮企业2008年至2010年销售额
其次，是健康风潮的兴起。
人们的生活水平提高后，开始注重饮食起居对健康的影响，强调饮食营养和钦食卫生,崇尚美食享受。
最后，是旅游事业的发展。
对于旅游者来说，旅游目的地的饮食文化也是深具吸引力的要素之一，从而为传统的、有地方特色的饮食菜肴开辟了广阔的市场前景[1]。
2餐饮业发展电子商务的可行性
餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。
但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。
2.1电子商务能降低采购成本
传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商。
采购人员根据各部门上报的采购单向各个经销商进行商品的预定采购，经销商则在采购人员的指定时间将商品送到酒店。
原料经过经销商的服务往往会比原料在其产地的价钱高出几倍，而餐饮行业竞争激烈，业者也不能随意提高价格，使得餐饮业的平均利润降低。
因而应摈弃中间商采购，选择电子商务进行网络采购，通过减少中间商降低采购成本。
例如可通过中国餐饮网在线选购餐饮业所需的餐饮用品，促进向低成本发展[2]。
2.2餐饮业电子商务是服务型经济
电子商务从本质上来说是服务经济，国外没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的。
服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。
绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐恢业所接受和重视。
绿色营销要求餐饮企业加强技术改造。
在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一[3]。
2.3餐饮业适合电子商务个性化服务
餐饮业是个大的小行业。
大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。
电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。
特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢的行业[4]。
2.4餐饮信息资源可以共享
经济的全球化促使企业角逐于同一个市场，甚至说不清楚某个企业属于哪个国家，只能浅显地说出它发源于哪一个国家。
既有开在中国的麦当劳、肯德基、日本料理，也有出现在美国乃至全球各大城市的全聚德、马兰拉面、老家肉饼。
大家在共同角逐同一个市场的同时，通过电子商务可以拭享各类信息，而且用的人越多。
信息的价值就越大，行业由竞争走向联盟，共同繁荣人类的餐饮市场。
3我国餐饮业电子商务使用现状
目前我国餐饮企业使用电子商务主要有，自建门户网站和利用第三方电子商务平台及其他电子商务形式。
当前餐饮业的主要电子商务运用状况如图3-1所示。
当今企业有百分之七十以上都以利用电子商务，而餐饮企业只有百分之二到百分之三左右的企业运用电子商务，餐饮业电子商务的运用占整个社会电子商务运用的百分之二十几；
其他行业平均运用电子商务的占比达百分之七十到百分之八十，而餐饮企业只有百分之八，是其他行业的百分之十左右；
对于加入第三方的电子商务平台的其他企业的平均数占百分之七十左右,而餐饮企业占占餐饮企业百分七左右,餐饮企业的加入第三方电子商务平台的数额也相对于其他企业的百分之十。
图3-1餐饮企业电子商务使用状况
目前我国餐饮企业大致通过以下六种形式开展电子商务：
（1）由第三方建立的餐饮综合性网站
这一类网站只做简单的信息发布，主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等．这种“单向”餐饮网不太具有平台盈利的前景。
如中华美食网（）．主要内容包括饮食文化、菜系食谱、食补食疗、饮食文化等内容。
（2）有店铺形式的餐饮企业建立的网站
据不完全统计，到2006年．餐饮业的网点已经达到了400多万户。
这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以介绍为主．不存在网上交易。
但也有些餐饮企业的网站已经真正开展B2C业务，并且取得了很好的效果。
如青岛勇丽餐饮管理公司（），开展“E餐及时送”业务．建设网上订餐系统。
至今，该公司的“E餐及时送”已发展成为拥有20辆送餐车队伍，每天的营业额在1万元至6万元之间的中型餐饮公司。
（3）无店铺形式的餐饮企业电子商务
这种餐饮业的电子商务经营模式适合没有常规餐饮营业店面的企业或个人。
运用这种模式最著名的是丽华快餐（）。
丽华快餐开创国内“无店铺经营”模式．专营快餐“外送”。
（4）餐饮业电子商务门户网站
这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。
这种类型网站主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱查询和预订服务，企业对通过网上预订的客户给与相应的折扣。
如饭统网、无忧订餐、易丁网、食神网等等。
其中饭统网（）是中国第一家免费预订餐厅、免费提供优惠折扣的专业权威餐饮网站，目前已经成长为全球最大的中文综合性餐饮门户。
（5）区域性的餐饮电子商务网站
它主要利用地理优势在某个或几个居民小区，甚至是在学校内部进行的餐饮电子商务活动。
这类网站一般是组织附近的多家餐饮店，利用网络的优势，接受外卖订单，一般规模较小，如杭州的要饭网（）。
（6）大型连锁餐饮企业的电子商务
这种形式发展得较成熟，从原料采购到网络营销。
如百胜必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。
第一类网站主要是介绍性的，网站建立较容易、成本低,但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的60％其它几类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但只占大约40％的比例。
复杂的消费群体、不同的饮食习惯、就餐地点的空间限制等因素形成了餐饮行业无法实现信息化的现状。
由此可见，我国开展餐饮业电子商务仍任重而道远。
4餐饮业发展电子商务存在的问题
餐饮业虽然与电子商务有很多大然的适应性，但在发展电子商务时也存在不少问题。
主要表现在以下几个方面：
4.1餐饮复合型人才的缺乏
在新商业文明时代，信息技术革命引发生产力、生产关系和生产方式的变革，正在形成新的文明范式。
在这样大背景下，餐饮业发展电子商务势在必行，但这需要既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才。
由于餐饮业从业人员的素质不高，对信息技术的应用能力有待提高，因此需加强餐饮从业人员的信息素养，加快复合型人才的培养[5]。
4.2内部信息化管理有待加强
电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现；
虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。
4.3网站推广不够及网络营销不到位
目前很多餐饮企业拥有独立的网站，但网站的规划设计不合理，网站的推广工作力度不够，不懂得如何利用网站进行网络营销，网站维护不得力，缺乏品牌和知名度。
有的餐饮企业是加盟到平台网站，但没有允分利用网络平台进行网络营销，因此投入电子商务，但效果不佳。
5餐饮业运用电子商务的策略建议
电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。
首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。
其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。
第三。
物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。
下文分析在餐饮业中运用电子商务技术措施。
5.1加强餐饮行业的电子商务人才培养
加强餐饮行业的电子商务人才培养。
人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。
沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。
我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。
旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。
没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。
5.2加强餐饮企业信息化建设
电子商务在餐饮企业运用的越深入，就要求企业构建信息系统，进行信息化管理，这样才能大大提高餐饮企业的工作效率，降低其经营成本，提高其服务质量，进行客户关系管理，从而使餐饮企业不断提升其综合竞争力，使其在短时间内以较低的成本走上标准化、规范化、高效化和现代化的轨道[5]。
5.2.1实现餐饮电子商务的一体化服务
借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理。
在温度技术、保质期、物料需求的预测、迸发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用[7]。
5.2.2利用电子商务实现信息交流与共享
借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，使餐饮业与其他行业融合，由行业竞争走向战略联盟。
我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。
搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。
餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展。
并深人到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。
5.2.3启用SaaS技术
SaaS是基于互联网提供软件服务的软件应用模式。
作为一种在21世纪开始兴起的创新的软件应用模式。
SaaS的优势就是区别于传统的软件销售模式，使得企业无需购买软硬件、建设机房、招聘IT人员，只需支付极少的服务费用，即可以通过互联网享受到信息服务。
企业可以启用SaaS搭建信息化所需要的所有网络运作平台。
这样企业就可通过互联网使用信息系统。
就像打开自来水龙头就能用水一样，企业根据实际需要，对软件进行布局。
这样便于用户通过互联网托管、部署及接入，并进行管理。
5.3充分利用网络营销工具
充分利用网络营销工具，开展形式多样的网络营销，扩大电子商务应用的效果。
网络营销贯穿于企业电子商务应用的始终，是电子商务的核心内容，是指通过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度地满足顾客需求，以达到开拓市场，增加赢利能力，实现企业市场目标的过程。
由于计算机技术日新月异的变化，网络营销的工具也推陈出新。
5.3.1网络社区论坛营销
Web2.0时代来临，网络社区无疑成为继门户和搜索之后中国互联网络未来发展的又一个热点；
而基于其独特的用户群和黏性的服务，网络社区强大的营销价值也正日益被发掘。
通过网络社区这一平台的搭建。
食业可以更大范围搜索消费者和传播对象，将分散的日标顾客和受众精准地聚集在一起，利用新的网络手段扩大口碑传播，获得更为精准的营销推广效果——真正网罗分众、汇聚目标群体、演绎精准营销。
餐饮业进行社区营销可以充分利用本地区的社区网站，如成都的第四城社区网站，餐饮业的特点决定了客户大部分是本地的客源，可以充分利用本地的社区网站资源，与相关的论坛频道合作推广餐饮企业，增强客户的认同感。
博客营销足指利用博客的方式，通过向用户传递有价值的信息而最终实现营销信息的传播。
是一种基于个人知识资源（包括思想、体验等表现形式）的网络信息传递形式。
因此，开展博客营销的基础问题是对某个领域知识的掌握、学习和有效利用。
并通过对知识的传播达到营销信息传递的目的。
博客营销的价值主要体现企业市场营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入的方式发布氽业的营销信息，直接实现企业信息发布的目的、降低营销费用和实现自主发布信息等。
餐饮企业开展电子商务可以通过博客传递出企业的信息，增强客户的粘性。
博客可以由领导本人或者员工来写。
为了让客户放心食品安全，可以通过博客发布餐饮的生产过程；
为增强客户对餐饮企业的认同，可以增加餐饮营养方面的知识传递；
为了增强与客户的感觉交流
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