红星博报健康生活021911Word文档格式.docx
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分泌色氨酸。
当体内矿物质一旦稍微欠缺，极其容易引发失眠症。
所有奶制品、带骨头吃的食品、部分青菜中都富含钙。
平日里最好多食用此类食物，摄取充足的钙。
另外，铁、铜、镁等在睡眠中有助于肢体活动的同时，还可以带给人们熟睡。
富含铁的食品有蔬菜、动物肝脏、鸡蛋、肉类、鲜鱼、鳄梨、杏仁，而富含镁的食品有肉类、鲜鱼、海鲜类。
☆色氨酸
食用身体必需的氨基酸--色氨酸的食物或服用色氨酸补充剂时，在某种程度上可以使瞌睡来袭。
这是因为，色氨酸代谢过程中发生的功能中含有有助于入睡的神经传递素--血清素。
含有大量色氨酸的食品有牛奶、火鸡肉、金枪鱼、奶酪等。
/作者：
（韩）韩镇圭韩国高丽大学医学博士，韩国国立保健院脑神经疾患研究员，曾在美国顶级医院ClevelandClinic医院进行睡眠治疗的深造。
身为亚洲仅有的10位获得美国睡眠执业医生资格之一
冬天吃枣最养人，买枣要选脆的
大枣亦果亦药，历来深受人们的钟爱，民间甚至有“一天吃仨枣，百岁不显老”之说。
尤其在冬天，大枣更是人人皆宜的滋补上品。
不仅如此，它还享有“天然维生素丸”的美誉。
国外一项临床研究显示：
连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
那么，到底是什么让大枣拥有如此“魔力”呢？
冬枣、梨枣最常见
大枣原产中国，已有5000余年的栽培历史。
如今，我国各地优良品种已达700多个了。
最有名的鲜食品种为冬枣和梨枣，在全国范围内都有种植，以沾化冬枣和山西梨枣为最佳。
冬枣10月中上旬成熟，果实近圆形，形状酷似小苹果，皮薄肉脆，味道不仅很甜，枣的香气还特别重；
梨枣的果实非常大，呈倒卵状、梨形或椭圆形，最大的重量能达到90多克，果皮为褐红色，皮薄肉厚，味甜汁多。
营养：
鲜枣＞干枣＞脆枣＞蜜枣
从营养价值上来说，不同种类的鲜枣之间，营养差别并不大。
鲜枣中含有丰富的维生素C，是橘子的13倍，苹果、香蕉的60—80倍。
鲜枣果肉中还富含矿物质，尤其适合女性和儿童食用。
国外研究还发现，枣还含有环核苷酸等物质，能提高人体免疫力，对抑制癌细胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，60%以上的中药方都要配上大枣，故也可称其为“百药之引”。
不过，鲜枣经过加工之后，营养含量就千差万别了。
枣经过干制以后，不仅丢失了其中的水分，大部分维生素Ｃ也被破坏，损失量达97%以上，但对其他营养素影响则不大。
干枣适合煮粥、煲汤、做面点，能使其中的营养成分很好地释放出来。
脆枣虽然味道较好，但营养价值却很低，它在加工过程中，添加了一定的油脂、干燥剂和防腐剂，且营养损失更多。
和鲜枣、干枣、脆枣相比，蜜枣中营养成分少，它由未成熟的枣制成，甜味是人工添加，所以含糖量最高。
最好用来熬粥，可以稀释其中糖的浓度。
糖尿病人放心吃枣
那么，买枣时该如何挑选呢？
一看：
优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表皮不裂、不烂；
如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；
表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不易久存。
值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。
二尝：
口感松脆香甜，一般为品种较好的枣。
挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。
过多食用鲜枣会引起胃酸过多和腹胀，所以一次最好别超过20颗，吃得过量会有损消化功能；
由于红枣的表皮坚硬，不容易消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会损伤胃肠，也影响营养物质的吸收；
不新鲜的枣在微生物的作用下局部发酵，会产生一定量的甲醇，容易中毒，所以腐烂的枣尽量不要吃。
此外，枣以含糖著称，鲜枣含糖20%以上，干枣达到60%—70%，因为其中有一半是低聚糖等功能性的糖，所以，糖尿病人也可以放心吃，只需掌握好量即可
吃火锅和麻辣烫的朋友注意了！
！
作者：
发布时间：
2010/12/15
责任编辑：
沈颖秋
来源：
扬子晚报
央视曝光的增香剂。
南京市场上的辣椒精、火锅红、飘香剂。
陈郁摄
飘香剂、辣椒精、火锅红比“一滴香”更猛，廉价火锅成了“化学锅”
记者昨天暗访南京市场发现，火锅底料里添加了大量化学添加剂，而监管部门直言不太好管
冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。
但是你知道吗？
现在的火锅大多是“化学锅”！
“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。
”业内人士告诉记者。
红艳艳的红汤火锅诱人吧？
那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；
一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!
昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了调查——
暗访地点
批发市场
因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。
昨天，记者以火锅店采购者的身份，到南京数家干货市场暗访，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”——
飘香剂比“一滴香”还猛
在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替火锅增色增味儿的东西。
老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。
老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。
“这不会是一滴香吧？
”记者提出疑问。
老板摇摇头说，当然不是了，是新出来的产品，比“一滴香”效果好多了。
他特意指了指产品标签上的“QS”标识提醒记者：
“这个标志认识吧，这可是经过技术监督局（质监局）批准的呀。
看见记者点头，老板又从身后接连拿出了另外两瓶东西，一瓶的包装上写着“辣椒精”，另一瓶写的是“火锅红”。
老板介绍说，两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。
在介绍完这三个产品后，老板拍着记者的肩膀自信地表示，只要记者的火锅店用过后，就会知道这些东西有多好了，说着他还特意从柜台下面拿出一沓收据得意地说，因为他家卖的东西效果好，南京有不少火锅店都是他的老客户。
记者提出先买几瓶带回去看看效果，老板报价，500克的辣椒精25元、500克的火锅红35元、500克的飘香剂45元。
在看记者付款之后，老板又热情地从身后递给了记者另外两包东西，上面分别写着“肉香王”和“高倍香料精”的字样。
老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。
记者在采访中发现，在南京的多家干货批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，而对于其有无危害，这些摊点的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。
然而记者对买来的三种产品上所标识的QS认证号码进行查验的时候发现，虽然部分厂家厂名可以查到，但是其标注的QS号码，却无法查询得到。
对此，质监部门的相关人士表示，很有可能这些添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售，其质量令人担忧。
暗访地点
农贸市场
传说中提香能力远超“一滴香”的火锅增味剂“飘香剂”、“辣椒精”，在南京的菜市场可以买到吗？
昨天傍晚，记者对南京城区的几家大型菜场进行了探访。
昨天傍晚6点左右，记者来到南京华侨路附近的一家大型菜场。
这家菜场内卖火锅调味品的有六七家，生意都很好。
各种风味、各种包装的火锅底料摆放在显眼的位置。
“国家调味品行业火锅底料生产示范企业”、“中国登山队专用火锅产品”、“来自内蒙古小肥羊生产基地”……摊位上，火锅调料的宣传语比比皆是。
价格也比较公道，一般在3元至15元之间，“家里吃火锅都买这种调料”，一位摊主向记者推荐了一袋红色包装的火锅料。
随后，记者来到太平南路附近的一家菜场，这里卖火锅调味品的店更多。
记者绕了一圈，询问“有没有比较‘厉害的’调料？
”交谈中，一位自称姓黄的老板“接招”了：
“厉害的？
罂粟壳要不要？
”记者强调只要调料不要罂粟壳，这位黄老板略微迟疑了一会儿，询问了火锅店开业时间和地点之后，才开口问“要多少？
”“你都有什么？
”记者追问。
“提香，增色的都有！
”黄老板告诉记者，卖火锅添加剂属于非法买卖，不能摆在市面上卖。
而记者了解到，飘香剂的价格是30-40元1斤，一口锅放一小勺就有效果，“像放味精一样，1斤飘香剂够几百口锅用好久呢！
”而辣椒精则是30元左右就能买到一大瓶，“1升装的，够你用呢”。
和记者沟通一番之后，黄老板放松了警惕，给记者留了她的手机号，“如果有需要，电话联系，送货上门！
知道记者的“火锅店”快开张，黄老板也提了个醒，“别光用化学添加剂制锅底，正规调料和添加剂混着用最好”，黄老板说，这样做既保证成本，也能保证火锅味道。
张筠
火锅行业
自曝“家丑”
“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。
”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者——
一个连锁火锅店老板说
最普通的麻辣锅成本也要26元
“哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀！
”南京解放路上的一家连锁火锅店，老板给记者报了他们的火锅底料成本：
他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元，他们的对外售价是30元。
这位老板表示，为了保证本店火锅底料货真价实，他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。
而就在这条街对面的另外一家火锅店，那里的火锅底料则是免费供应，在一般情况下，两个人的消费在30元左右就可以吃得尽兴。
对于后者的低价，前一家连锁火锅店的老板显得有些不以为然。
他给记者算了一笔账，30多元的火锅就要包括七八种的菜肴、锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，根本就不可能赚到钱。
而最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了，因为其它东西都无法打折或是省钱。
陈郁
正在南京开店的吴先生
吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。
因为做的是学生生意，自然选择了低价路线——锅底不要钱。
这样一来，几十元就能吃顿火锅，每到饭点时自然顾客盈门。
面对记者，吴先生坦承：
“秘密”就在锅底上，“免费锅底你说能有多少好料？
良心不安
退出的许先生
那么，用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢？
记者通过朋友的介绍，辗转联系到了一位曾经在南京做过火锅生意的许先生。
两个“锅底免费”火锅店老板说
熬牛油时加香精、火锅红、罂粟粉……
对于火锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制的。
一方面“秘方”不外传，另一方面，“说实话，要是知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃火锅了。
吴先生说，和那些“口水锅”“猪食锅”比起来，自己的底料用料算是比较实在的了：
首先，锅底中最重要的牛油、猪油，吴先生都是实打实去买底油，“十二三斤牛油大概80元吧，猪油也要40元。
当然，如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更便宜了。
”吴先生说，底油是火锅底料的基础，确实有些店家用地沟油之类的，“但到这种程度，完全是赚黑心钱了。
底油没什么，“有什么”的是各种调味料。
吴先生告诉记者，他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。
熬制底料时，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些猪油，边熬边加入上述香料。
“比如说80元的牛油、40元的猪油，这些香料也需要三四十元，并不便宜。
”吴先生告诉记者，在熬制的后期，要把各种香料从融化的油里再捞出来。
熬制完成后，冷却的油又变成了固体，分成若干份，客人需要的时候再加水加热融化成底锅后，很快就可以端上桌了。
“因为香料几乎都被捞出来了，吃的时候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的。
就是这样自家熬制的一锅成本150元左右的底料，吴先生店里大概能用一个星期。
“我是小店，一个月算下来底料上也用不了多少钱，免费就免费了。
不过要是店面大的话，底料上要再节省可能真得用地沟油了。
”张筠
不用熬，白水也能“添”成辣油
许先生告诉记者，早年自己也是做便宜火锅的，那时候火锅生意特别好做，而且越是便宜的火锅越是生意兴隆，但说到底那些火锅底料都是勾兑出来的，而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了，不过那时候这些添加剂市面上还比较难买到，都是从四川、山东那里批发买过来的。
根据他回忆，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。
不过大概做了半年，这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人，至今他还有些愧疚，因为他实在有些担心，这些添加剂究竟对人的身体是不是有害，反正那时候他和家里人是从来不吃店里的火锅。
特别提醒
如何辨别“加料”火锅？
在采访的最后，许先生特意让记者转达几种鉴别“加料”火锅的方法：
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。
因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。
如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:
因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
●如何监管
食品添加剂太我不好管？
这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢？
带着这个问题，记者拨通了省质监局的12365电话。
不过让记者有些遗憾的是，接通电话后，对方的工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。
接着记者又与工商部门取得了联系。
在这里工商部门的回答也很坦率，一位工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。
而让记者颇为尴尬的是，在所购买的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上，厂名厂址联系电话和品名确实都有，只不过按照要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但这三样产品却醒目标注的是10位号码。
罂粟壳长期食用会出现：
发冷、出虚汗、面黄肌瘦、乏力、犯困等症状。
严重时会对神经系统和消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调。
对人体肝脏和心脏有一定的毒害。
调查显示我国约10%大米镉超标可引起骨痛病
2011年02月14日08:
55中国经济网
镉米杀机
重金属镉正通过污染土壤侵入稻米；
学者抽样调查显示中国多地市场上约10%大米镉超标；
中国在多种重金属污染的稻米之前几不设防
《新世纪》周刊记者宫靖
从一张油漆斑驳的桌子下面，84岁的李文骧老人扯出小半袋大米。
颜色纯白，略有透亮感，颗粒饱满，肉眼看不出这些大米有什么异样。
但是，经过检测，这种大米中镉成分严重超标。
当地人将这种大米简称为“镉米”。
镉，一种重金属，化学元素周期表中排序第48位。
在自然界，它作为化合物存在于矿物质中，进入人体后危害极大。
李文骧老人怀疑自己得的怪病与这种大米有关。
老人身体还算硬朗，但已经20余年没法好好走路了。
只要走上不超过100米，脚和小腿就会酸疼难忍。
医生无法确切诊断，老人干脆自己命名——软脚病。
他告诉本刊记者，在其生活的广西阳朔县兴坪镇思的村，另外十几位老人也有类似症状。
从1982年退休回村算起，李文骧吃本村产大米已有28年。
多位学者的研究论文证实，该村耕地土壤早在上世纪60年代以前就已被重金属镉所污染；
相应的，所产稻米中镉含量亦严重超标。
医学文献已经证明，镉进入人体，多年后可引起骨痛等症，严重时导致可怕的“痛痛病”。
所谓“痛痛病”，又称骨痛病，命名于上世纪60年代的日本。
该国由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米等食物，导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。
这种病的症状与李文骧老人所说的软脚病非常相似。
多位学者也直指，思的村不少村民已具有疑似“痛痛病”初期症状。
类似案例不只出现在广西思的村。
实际上，多个地方均有人群尿镉等严重超标和相应症状。
尤其值得一提的是，无论农业部门近年的抽查，还是学者的研究均表明，中国约10%的稻米存在镉超标问题。
对于全球稻米消费量最大的国家来说，这无疑是一个沉重的现实。
在镉之外，大米中还存在其他重金属超标的问题。
中国科学院地球化学所研究人员即发表论文称，中国内陆居民摄入甲基汞的主要渠道是稻米，而非鱼类。
众所周知，甲基汞是著名公害病之一水俣病的致病元凶。
一个完整的食物污染链条已经持续多年。
中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属释放到自然界。
这些有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。
数以千万计的污染区稻农是最大的受害者。
稻米是他们一日三餐的绝对主食，部分农民明知有污染，但困于卖污米买净米之间的差价损失，而被迫食用污染大米。
更多农民则并不知道自己食用的大米是有毒的，他们甚至不清楚重金属是什么。
更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。
而且，污染土地上产出的污染稻米，绝大部分可以畅通无阻地自由上市流通。
这导致污染稻米产区以外的城乡居民也有暴露危险，而危险程度究竟有多大，目前尚缺乏研究。
思的村怪病
多位土壤学者在其论文和讲义中不具名地提到桂林思的村，直称不少村民具有疑似“痛痛病”初期症状，且“鸡下软蛋，初生小牛软骨”
71岁的秦桂秀是思的村又一位“软脚病”老人。
最近四五年间，她总是双腿发软，没有力量，一走路就痛。
此外，她的腰也经常痛。
她曾到桂林市一家大医院求治，被诊断为“骨质钙化”。
具体病因，医生表示不清楚。
她说，本村有此类症状的不止十几人，或许50人都有。
但本村一位村干部并不赞同她的说法，认为农村人腰酸背痛是常有的，这样的统计没有意义。
这位干部同样无法解释如此多人有相同症状的原因。
事实上，国内多位土壤学者在其论文和公开讲义中不具名地提到思的村，直称该村不少村民已具有“痛痛病”初期症状；
村中曾出现“鸡下软蛋，初生小牛患软骨病”的现象。
本刊记者向部分当事学者求证此事，学者们修正了上述说法。
他们认为，更准确的说法是，部分村民有疑似“痛痛病”初期症状。
学者的尴尬在于，迄今没有官方或医疗单位确认上述症状究竟为何病。
2010年12月，本刊记者在思的村走访时，多位村民私下证实，村中确有不少人浑身疼痛。
一位上世纪80年代初从外村嫁来的村民说，当时外村女孩都不愿意嫁到本村，说是生的小孩会是“软骨头”。
她嫁来后发现，这个说法有点夸张，但人们的担心至今没有消除。
村民证实，粮食未全面放开前，国营粮库曾经免收本村公粮。
收粮的官方工作人员说：
“你们村大米有毒。
”该村村民与别村最大不同是，他们只能吃这种“有毒”、国家都不要的大米。
严冬中，村庄外的耕地里满是水稻收割后留下的稻茬，旁边一些蔬菜则长得翠绿可人。
但这片被称做大垌田的近千亩耕地确实“生病”了：
1986年的实测数字显示，上述土地有效态镉含量高达7.79毫克/千克，是国家允许值的26倍。
广西桂林工学院教授林炳营在该村的研究表明，1986年，该村所产水稻中，早稻含镉量是国家允许值0.2毫克/千克的3倍，晚稻则是规定值的5倍以上，达1.005毫克/千克。
阳朔县农业局农业环保站一位负责人告诉本刊记者，该片土地重金属情况至今未有多大改善。
一位资深农业专家说，镉污染具有相当大的不可逆性，土壤一旦被污染，即便经过多年，所产农作物中的镉含量也仅会有细微变化。
稻田的水源是流经本村的思的河，污染源是村庄上游15公里以外的一家铅锌矿。
这家规模并不算大的矿，上世纪50年代起作为本县国营矿被开采，其时几乎没有环保设施，含镉的废水作为灌溉用水流进了村民的耕地。
据统计，共有5000余亩土地被该矿污染，大垌田是其中最严重的1000亩。
后有研究表明，矿山早期废水含镉量超过农灌水质标准194倍。
这家铅锌矿效益并不好，几十年间时开时关，目前已转至私人手中。
与此同时，没有村民明确地知道，这些来自大米中的“毒”，是否进入了他们的身体，进入后到底发生了什么。
多数人无法证实身上的痛是一种病，更无法证实其与稻米的相关性。
10%大米镉超标
南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10%左右的市售大米镉超标
受到镉污染的，绝不仅仅是思的村的大米。
2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。
结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4%，其次就是镉，超标率10.3%。
五年之后的2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所（下称南京农大农研所）教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：
10%左右的市售大米镉超标。
他们的研究后来发表于《安全与环境》杂志。
但遗憾的是，如此重要的研究并未引起太多人的注意。
多位学者对本刊记者表示，基于被污染稻田绝大多数不受限制地种植水稻的现实，10%的镉超标稻米，基本反映当下中国的现实。
中国年产稻米近2亿吨，10%即达2000万吨。
如此庞大的数字足以
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