餐饮采购管理手册.docx

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餐饮采购管理手册

普利欧

采购管理手册

第一章…………采购管理制度

第二章…………采购办工作流程

第三章…………采购办各岗位职责及分工

第四章…………采购办相关工作表格.

采购管理制度

为使公司的采购工作走上制度化、规范化,合理控制成本,加强内部工作协调和提高工作效率,特制定本采购管理制度。

一、采购管理部门

公司设立专职采购办,接受公司董事及其它部门的监督,全面负责公司的采购工作。

二、采购办工作基本要求

1.所有采购项目均需董事签批授权同意。

2.所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质,月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

3.所有采购物品的品质须保持一惯稳定。

4.采购办工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责。

5.采购办须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取公司使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库,以书面形式汇报给公司财务部及分管领导。

6.所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购办须登记归档并妥善保管,有人员变动时须全部列入移交.上述资料及采购人员自购物品价格信息采购办每天须录入至采购办价格信息库.

7.采购时间要求:

一般物品采购时间为3天;急用物品当天必须采购回来;印刷品、一次性用品、等使用部门须提前一个月下单采购

8.采购办禁止采购任何未下申购单的物品,否则财务部将不予以报销

9.禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜

10.采购办负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜.对到期的应付帐款,公司应及时支付,以建立公司良好形象,维护公司财务信誉,同时也为日后的采购工作提供便利.

三、采购审批程序

1.申购单审批程序：

使用部门经理（仓库主管）财务部复查主管领导审核采购办询价主管领导签字总经理签字采购购买

2.单位价值500元以下或批量价值在1000元以下的由采购办现金自购的物品,采购办须事先货比三家,并在申购单上注明询价结果和选定的供应商,经总经理最后批准后方可采购.酒店财务部将对价格及品质进行不定期抽查.

2.单位价值500元以上或批量价值在1000元以上的物品采购审批程序:

采购办寻找至少三家厂商比较价格品质评定小组确定供货商采购办与供货商共同草拟合同或采购协议财务审批董事审批盖章或签字执行合同或协议

（评定小组由采购办、使用部门、财务部、主管领导组成）

3.赊购（月结）物品采购审批程序

蔬菜、肉类、冻品、海鲜，水果由公司总仓储直接下单至采购办叫货.其它物品按上述第1、2、3款程序执行.

各月结供应商选定办法：

采购办每月每类物品均应邀请至少三家供应商报价,采购办、使用部门、主管领导、财务部组成供货商评定小组,通力合作，进行价格及质量的比较和讨论，选定供应商。

采购办及上述相关部门可分头或联合组织市场调查，根椐市场调查的价格，与供应商确定固定的一个月的供应价，在此确认期间内，供应商将按此固定价格提供公司所需的物料.

四、采购监督

采购成本的控制由财务部、采购办、使用部门共同完成,平时各部门应及时到市场上了解价格行情,以促进公司采购成本的控制与监督.

五、供应商管理

1.财务部应定期（每月或每季度）牵头,组织财务部、采购办、使用部门对供应商进行评估（酒店每类物品须有至少三家供货商）,淘汰部分不合格供货商.

2.选用供应商角度采用1+2+N原则，所谓1+2+N是指一类商品一个主供应商、2个辅助供应商、N个考察供应商。

这类商品只有一个主要供应商，大约70%的物资从他手中购买。

2个辅助供应商提供大约20%的物资，一旦主供应商出现问题能有其他供应商立即顶替。

数量不限的考察供应商既是辅助供应商的后备力量，也使公司在采购极其特殊物资时无购买死角。

3.采购办要做好同供货商的联系和接待等工作,维护公司形象.

采购办工作流程

一、各类物品采购工作流程

1、仓库补仓物品的采购工作流程：

仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库管理员要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:

（1）货品名称，规格；

（2）平均每月消耗量；

（3）库存数量；

（4）最近一次订货单价；

（5）最近一次订货数量；

（6）提供本次订货数量建议。

经主管领导签批同意后送采购主管初审，采购主管在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。

采购主管初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事批准后，采购办立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。

如有特殊情况，要向主管领导汇报。

2、部门新增物品的采购工作流程：

若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事审批后,连同“采购申请单”一并送交采购办，主管领导初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按公司采购审批程序报批，经董事批准后，采购办立即组织实施.

3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：

如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事审批。

经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购办，采购办须在采购申请单内必须注明以下资料:

（1）货品名称，规格；

（2）最近一次订货单价；

（3）最近一次订货数量；

（4）提供本次订货数量建议。

采购办在至少三家供应商中比较价格品质,并按公司采购审批程序办理有关审批手续，经董事批准后，组织采购。

4、鲜活食品冻品的采购工作流程：

蔬菜、鲜肉类、海鲜，水果等物料的采购申请，由各地区分店、各部门总厨或店长，根据当日经营情况，预测明天用量，填写每日申购单交采购办，采购办当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。

5、维修零配件和工程物料的采购工作流程：

工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:

（1）货品名称，规格；

（2）平均每月消耗量；

（3）库存数量；

（4）最近一次订货单价；

（5）最近一次订货数量；

（6）提供本次订货数量建议。

大型改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单（工程预算表附在采购申请单下面）,且采购申请单内必须注明以下资料:

（1）货品名称，规格；

（2）库存数量；

（3）最近一次订货单价；

（4）最近一次订货数量；

（5）提供本次订货数量建议。

以上采购申请单经主管领导签批同意后送采购办初审，采购办初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按公司采购审批程序报批，经董事批准后，采购办立即组织实施.

二、采购工作流程中须规范事项:

1、所有的采购申请必须填写一式四联，采购申请单经部门经理核签后，整份共四联交给资产会计，资产会计复核后送董事。

2、采购申请单一共四联，在经审批批准后：

第一联作仓库收货用。

第二联采购办存档并组织采购。

第三联财务部成本会计存档核实。

第四联部门存档。

3、审核采购申清单：

收到采购申请单后、采购办应作出以下复查以防错漏。

（1）签置核对：

检查采购申请单是否部门经理签置，核对其是否正确。

（2）数量核对，复查存仓数量及每月消耗，决定采购申请单上的数量是否正确。

4、邀请供应商报价。

三、货比三家工作流程：

每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。

公司采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品，具体做法是：

1、采购办按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，

包括：

①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供应商（至少选择3个供应商），要求供应商填写价格并签名退回。

②对于交通不便或外地的供应商，可用传真或电话询价。

用电话询价时，应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名，职务等。

③提出采购办的选择意见和理由，连同报价单一起送交评定小组审批。

2、评定小组根据采购办提供的有关报价资料，参考采购办的意见，对几个供应商报来的货品价格以及质量，信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商，报董事审核.

四、采购活动的后续须跟进工作

1、采购订单的跟催

当订单发出后，采购办需要跟催整个过程直至收货入库。

2、采购订单取消

（1）酒店取消订单：

  如因某种原因，公司需要取消己发出之订单，供应商可能提出取消的赔偿，故采购办必须预先提出有可能出现的问题及可行解决方法，以便报董事作出决定。

（2）供应商取消订单：

  如因某种原因，供应商取消了公司已发出的订单，采购办必须能找到另一供应商并立即通知需求部门。

为保障公司利益，供应商必须赔偿公司人力、时间及其他经济损失。

3.违反合同：

  合同上应载明详细细则，如有违反，便应依合同上所载处理。

4.档案储存：

   所有供应商名片、报价单、合同等资料须分类归档备查,并连同

采购人员自购物品价格信息每天须录入至采购办价格信息库.

5.采购交货延迟检讨

凡未能按时、按量采购所需物品，并影响申购部门正常经营活动的，需填写《采购交货延迟检讨表》，说明原因及跟进情况并呈财务部及董事批示。

6.采购物品的维护保养：

如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商便需要注意这一项.对设备等项目的购买，采购员要向工程部咨询有关自行维护的可能性及日后保养维修方法。

同时，事先一定要向工程部了解所购物品能否与公司的现有配套系统兼容，以免造成不能配套或无法安装的情况。