餐厅领导工作说明书Word格式文档下载.docx

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８、吧台臨時狀況之處理，隨時注意客人的動態，提供最完善的服務。

９、填報吧台所需原物材料申購單及採購、驗收。

１０、檢視吧台的收銀報表、銷售狀況、顧客問題、工作人員等概況。

職權

１、檢視原物料供應品質及控管採購。

２、訓練考核員工以及班表編排。

３、檢視營業報表及銷售狀況。

績效標準

１、維持標準的庫存控管

２、臨時狀況之處理

３、檢視銷售狀況

４、原物料申購單之良好控制。

工作條件

一般固定的工作環境

工作規範

１、需具備熟電腦，熟中、英文打字能力。

２、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關證照：

丙級調酒技術士。

３、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

４、具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

工作

識別

調酒領班

260~340

30,000~38,000

摘要

負責分配員工工作及檢視員工表現、控管工作環境與品質衛生、負責營業收銀。

調酒員、倉庫

１、做營業前之準備工作、清潔工作。

２、負責營業收銀、結帳及報賬、並填寫日報表。

３、分配員工的工作並督導員工的表現

４、帶領實習生做吧台實務實習。

５、注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。

６、產品品質與衛生之控管。

７、熟悉並教導實習生使用機器、設備的正確方法。

８、向倉庫主管領取各類必需品，以確保酒吧有足夠存貨供應。

９、對各式飲品有專門認識，並在有需要時親自調校各類雞尾酒及

　　向、顧客介紹飲品。

１、領取吧台所需必需品。

２、負責營業收銀及結帳。

３、指導訓練實習生。

１、有效的掌控吧台裡用品的存量。

２、分配員工工作及審查表現

３、填寫營業報表

固定的工作環境

規範

１、需具備熟電腦，慣中、英文打字能力。

３、有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

４、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

調酒員

分類六級

220~270

25,000-30,000

負責飲料調製以及吧台經營

領班

顧客

１、吧台管理

２、熟悉並需精通調製各類飲品及向顧客介紹。

３、點算檢查酒類的存貨。

４、負責和客人建立良好的人脈關係。

５、精通雞尾酒及葡萄酒知識。

１、調製各類飲品

２、吧台管理

１、與顧客建立良好關係

２、準確的點算酒類存貨，酒水控制得宜。

條件

１、固定的工作環境

２、必要時需要職前訓練

１、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關證照：

２、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

３、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

４、須有基礎調酒認識及相關經驗。

吧台服務員

餐廳主任

服務員

30000

主任

點餐，送餐，收桌等服務

1、了解酒水出售的狀況，避免酒水囤積

2、熟悉各類酒、飲料及菜品的價目

隨時掌握酒水庫存狀態，做好酒水控制。

每天认真盘点，填写营业报告和各种提货单。

每天認真盤點，填寫營業報告和各種提貨單。

1、能做好營業前一切的準備工作

2、能遵守財務制度，按時上繳收款，按規定時間做好報表。

3、熟悉收款業務，掌握結帳的方法和程序。

4、熟知與本崗位相關的環保基本知識，熟悉公司環保管理制度、規定、規程。

1、達到每天一定的營業目標

2、做好營業銷售標準

3、盡量讓銷售量提高

1、受過飯店專業訓練

2、受過調酒服務員的訓練

3、了解更種酒類名稱、產地、釀製方法

4、有服務敏銳度，能隨時注意客人需求

1、客人致上，服務熱情

2、有好的服務態度

行政主廚

餐飲部門

總經理

420~610

ＯＯＯ

100,000～150,000

為提昇廚房營運績效，對於廚房各項管理工作予以匯總來要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃之工作人員屬之。

與誰報告：

外場經理

記者

1、督導管理廚房的一切作業流程

2、規劃廚房內部所有設備的擺設與動線流暢

3、確保廚房及設備的清潔

4、控制菜單的定價與成本的控制

5、驗收有關食品進貨貯存及存量等問題

6、指導餐前準備與溝通工作

7、隨時至餐廳外場與客人寒暄並了解用餐情形

8、負責菜單的製作與菜餚的研發創新

9、定期召開廚務會議，針對客人反應及外場員工所提出的問題加以檢討改進

10、參與餐飲部門的會議或其他相關討論事宜

11、廚房的績效與工作考核

1、管理廚師，人事上的決定權

2、定期更換菜單

3、每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關器材成本控制

4、確實掌控廚房清潔與烹飪過程的衛生安全

1、擬定次年的促銷方案

2、審核每月成本，盤算存貨

3、制定各項SOP流程

1、一般工作環境

2、必要時需出差

1、曾任職四星級飯店中西式廚房主廚經驗十年以上，管理經驗需三年以上

2、具領導力、個性積極主動、抗壓性高、執行力強

3、熟多國料理烹調，喜愛創新，熱愛料理研究與料理創作

4、精通英文

中餐主廚

80,000~100,000

管理中餐廚房相關業務，研發相關食品

各單位主廚

組織內各級經理

食材經銷商

1.負責指揮及教育監督所有人員。

2.負責所有簡餐、自助餐、酒席、套餐之製造品管。

3.簽署各種文件。

4.負責進貨，監督食物生鮮品質之價格，市場調查。

5.接受並完成主管臨時交辦事項及回報。

6.充分與各單位溝通、協調、研究。

7.注意及執行成本控制、減少浪費、降低成本。

8.指導廚房一切作業程序與設備的使用、維護保養與安全使用。

9.訓練部署之必要技能，使工作順利運作。

10.教育HACCP之程式運作。

11.水電之節約、瓦斯之安全。

12.維護環境衛生整潔與個人衛生。

1.提供各種中餐菜餚。

2.準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。

3.設計各自類別的菜單。

4.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。

1、制定各項SOP流程

2、申請成本預算

1、空調廚房工作

1、熟中式調理料理，具中餐相關檢定證照

2、需具四星級飯店中式料理主廚經驗三年以上.

3、需具創意研發與執行力

4、具備工作熱忱、積極、有企圖心，執行力佳。

人力資源部經理

人力資源部

餐廳主管

人資部

面議

人資部經理

需負擔管理責任，且直接管理人數約13人以上

1、懂得餐廳服務、宴會設計、公共關係、心理學及管理知識

2、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見協助

1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務

2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。

监督及管理餐厅内的日常工作。

監督及管理餐廳內的日常工作

3、與客人保持良好關係，協助營業推廣，徵詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務質量。

1、主管領班進行評估考核，決定所轄員工的任用、調動及工作班次

2、根據企業製度獎罰所轄員工，提出資金分配計劃

3、協助人力資源部製定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排

1、餐廳營業額的增長

2、營運銷售收入增長

學歷要求：

專科以上

工作經驗：

一年以上

語文條件：

英文

其他條件：

需有餐飲相關經驗

1、配合公司持續的展店計劃,輪調工作地點

2、能夠完成14週之經理人員訓練,包括內,外場及管理訓練

3、具備領導力,優秀的口語溝通及人際關係技訓練及發展人員能力

4、具備維繫與增進各項營運標準的能力,擁有規劃組織及執行能力

5、品性誠實且正直,對公司擁有高度認同感

外場主任

餐飲主任

在總經理的領導下，全面負責飯店餐飲管理工作

1.培訓下屬部門經理

2.監督、指導和評估其工作

3、協調下屬各部門的工作

4、督導餐飲服務

1、指導下屬部門製定工作計劃

2、協助總經理制定餐飲各部經營策略

3、進行出品質量和成本控制

4、提高飯店餐飲部門效益

5、制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定

1、對下屬部門的工作進行指導

2、對部門經理進行指導培訓

3、處理突發事故

1、了解市場動態

2、預測市場變化

3、參與飯店發展戰略的製定

4、為飯店戰略發展提供相關專業諮詢並督導其執行

5、每兩個月主持一次市場調查

6、每月召開餐飲會議

學歷限制：

不拘

具外場服務工作經驗三年以上

1、制定個人學習計劃

2、學習先進的餐飲管理知識

3、自我管理

負責協助監督服務人員，以提供有禮貌、有效率之餐飲服務與滿足顧客為目標。

會議室、宴會廳前場、餐廳前場、相關之後場區域及外匯場所。

1.監督餐具擺設

2.了解每日餐廳安排狀況，並向服務人員傳達任務及工作分配

3.確保服務台及週遭清潔

4.處理客人對餐飲方面的報怨、要求及建議之改進事項

5.與客人建立良好關係

6.訓練基層服務人員

7.能有效規劃及執行行銷計劃,控制各項預算及成本；

良好訓練,溝通技巧

需負擔服務人員管理責任，管理人數約9~12人

1.減少服務員的流動率

2.確實處理顧客抱怨與不滿

3.降低顧客抱怨與不滿，增加顧客忠誠度與對服務生的滿意度

4.在服務員的調度上適當安排

1.遵照員工手冊準則

2.須參加員工相關活動及會議

3.參加經理或訓練員的訓練課程

4.接受飯店之職務調動

1具備餐飲知識

2有餐飲工作經驗者

3具有領導能力

4精通英文、日文

領檯員

務必使每位客人能被親切的招呼，並且迅速引導入座。

並且能安排適當的位置，能有效利用場地。

聽從領班的指揮，了解餐廳訂位狀況。

1.接受客人預約訂位

2.安排適合客人需要的座席位置

3.親切地引導顧客入席及送顧客離開

4.了解飯店各樓層之營業型態，以答覆客人詢問

1.座位的安排

2.預約訂位座位的安排

1.適當的安排座位，使餐廳的翻桌率可以到最大

2.可以記得客人的座位需求，增加顧客滿意度

2.接受領班、副理及經理的指揮調度

3.接受安排的訓練課程

4.接受飯店調派之工作

1個性活潑熱情

2對餐飲服務有興趣者

3精通英文、日文者為佳

收銀員

外場領班

負責顧客結帳的部份

要跟經理報告金額的多少，以及顧客消費打折的多少。

1.負責結帳收銀

2.負責收銀台的清潔

負責餐廳營業時的收銀台的金錢

最高標準零失誤，正確結算金額

2.接受經理、領班的指揮

3.可接受餐廳安排的調度

1.個性細心謹慎

2.需具備簡單的英文語言能力

採購員

資財部

管理處

負責採買務部及餐飲部需要的東西

採購管理人

後勤

管理處經理

採買的店家

１、辦理旅館及餐廳各部門因經營服務、管理、工作等方面，所需要

　　物品、設備等一切之採購、訂貨、交貨及品質、價格控制等事項。

２、進行市場價格波動之調查事項，研究了解貨物產地、產季，及其

　　品質、價格，保持最新完整資料。

３、後續貨源供應情況的調查事項。

４、供應商選擇工作，依信實程度建立供應商名冊資料，及其信實程

　　度的徵信調查事項。

５、提供新產品（樣品）、開發新貨源、發掘新供應商等事項。

６、辦理營業場所鮮花、盆景、樹木訂購或更換事項。

７、對外承租房屋、器材、設備等事項。

８、修繕、保養、消毒工作之比價、發包、訂約即會同驗收等事項。

９、掌理一切退貨及向供應商索賠事項。

１０、其他採購管理相關事宜。

1、負責採買並調查供應商的信實狀況。

2、負責與供應商談妥價錢，幫飯店爭取大最大利益。

1、分內工作皆可以完成。

2、具良好的議價能力。

3、態度積極、為人清廉。

1、個人誠信很重要。

2、要隨時隨地配合公司

１、獲有大學學位為理想。

２、至少畢業於五年制專科學校或同等學歷。

３、兼備採購管理、經營以及一般技術知識。

４、對有關採購有兩年以上的經驗

庫房管理員

負責儲存材料

庫房管理人

１、支援庫房之日常事務操作,電腦帳之進出,驗收操作及整理

２、支援部門之其他庶務事項

１、掌管庫房

２、管理庫房一切事務。

１、學歷要求：

２、工作經驗：

３、電腦：

辦公室應用

進出貨管理，有進出貨管理、倉管、生管、品管相關經驗者佳

副主廚

廚房

協助主廚全面負責廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚製作，保證向顧客及時提供達到規定品質之產品。

上級主管：

主廚

下屬管理：

廚師、助廚

對外溝通：

餐廳經理、餐廳領班

1．協助主廚做好廚房生產、人員的組織管理工作。

2．負責廚房人員的調度和班次的計畫安排工作。

3．根據廚師的技能專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負

責對屬下進行考核評估。

4．對餐點品質進行現場指導把關。

5．檢查庫存食品的品質和數量，合理安排使用食品原料。

6．負責指導廚房領班工作，協調班組間的工作，及時解決工作中出

現的問題。

7．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故

的發生。

8．負責對廚房所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導。

1．有協助主廚從事廚房管理工作的權力。

2．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。

1．掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴

會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。

2．嚴格按照工作規章和品質要求，把好菜點品質關，保證每天製作

的菜品達到規格，品質和數量要求，符合出菜速度。

3．全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

1．一般廚房工作環境

2．參與行政主廚擬定之進修計畫

1．熱愛本職工作，工作認真負責。

2．熟悉廚房生產流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術。

3．組織管理能力和專業英語基礎。

4．大學以上學歷，具有5年以上工作經驗及證照。

5．身體健康，精力充沛。

廚師

一般烹飪及指導助廚技術加強。

行政主廚、主廚、副主廚。

助廚。

1．根據主廚的說明準備和烹飪料理。

2．做好營業前的各項準備工作，保證冰箱內存放原料整齊、潔淨、沒有異味和變質。

3．嚴格按標準食譜配製各種菜餚並滿足客人的不同需求。

4．刀工處理後的絲，片和花刀要符合烹調要求。

5．協助主管並做好日常工作。

6．提高自身專業技術。

7．做好班後的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全節約。

督促並指導廚房助廚。

保證飯菜的品質和成本有效控制。

飯菜供應即時性。

員工對飯菜品質滿意度。

完成上級主管交辦的其他事項。

一般廚房環境。

參與行政主廚擬定之進修計畫。

3．熟悉英語專業名詞。

4．大學以上學歷，具有3年以上工作經驗及證照。

助廚

廚房環境清潔及協助廚師。

1．清洗,切割蔬菜、肉類及水果。

2．清洗工作檯面、櫥櫃及設備。

3．倒垃圾、清洗垃圾桶及掃拖地。

4．把沒有包裝的食品放在冰櫃、櫥櫃和其他貯存區。

5．清理製備用具，並將用具歸位整理。

6．協助其他廚師和員工等。

無

1．服從並遵從主管指揮，每月考核不得低於５分。

2．食堂炊具、餐具、食品的清潔、衛生、消毒工作應達標準，衛

　　生投訴一個月不得超過２次。

2．聽從上級主管及領導員指揮。

1．具工作熱忱。

2．身體健康，活力充沛，無不良嗜好。

3．高中以上學歷，略懂中、英文專業名詞及專業能力。