原材料标准牛肉与牛副产品Word文档下载推荐.docx
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运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3.2感官验收标准:
3.2.1色泽:
骨骼呈象牙白色,附着的肌肉呈暗红色。
3.2.2形态:
选用优质的牛腿骨,腿骨完整且直,允许有少量肌肉附着。
3.2.3气味:
有牛肉固有气味,无异味。
3.2.4杂质:
无碎骨、外来杂质。
3.2.5温度:
常温时运输、存储不能超过4小时、0℃~4℃运输、存储不能超过12小时。
3.3:
理化标准
3.3.1供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3.3.2采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3.3.3其它理化指标见附录。
四、包装规:
4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、脏混装。
附录:
项目
指标
水分/%
≤78
挥发性盐基氮(mg/100g)
≤20
菌落总数(CFU/g)
≤1×
106
大肠杆菌(MPN/100g)
104
沙门氏菌
不得检出
牛肚(加工)的采购验收标准
为明确我公司对牛肚的采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。
二、参考标准:
三、标准细则:
具有牛肚固有颜色,无暗黄、褪色。
选用优质的牛肚,经加工处理后保持牛肚的完整,外面无附着脂肪,部胃壁绒毛完整,无掉毛、掉叶现象。
有牛肚固有气味,无异味。
小牛腱子采购验收标准
为明确我公司对小牛腱子采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。
肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色。
选用优质的牛前肱骨肌肉,肌肉组织完整,呈梭状,两端筋腱组织紧密,无断裂,肌隔膜包裹肌肉完全,肌肉紧密,无注水现象。
3.3.3其它理化指标见附录
牛腱的采购验收标准
为明确我公司对牛腱子采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。
选用优质的牛肱骨肌肉,肌肉组织完整,呈梭状,两端筋腱组织紧密,无断裂,肌隔膜包裹肌肉完全,肌肉紧密,无注水现象。
牛霖肉的采购验收标准
为明确我公司对牛霖肉采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。
选用优质的黄牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。
肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
牛腩的采购验收标准
为明确我公司对牛腩肉采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。
肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色,脂肪呈乳白色或微黄色。
选用从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。
不应附带肥油,血污;
皮下脂肪适度、均匀;
形态丰满,肉质紧密,有弹性。
无注水,变质现象。
牛舌的采购验收标准
为明确我公司对牛舌采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。
舌呈微白色或粉白色。
选用整条牛舌,舌根部淋巴组织去除彻底,舌面完整,舌苔突起明显、清洁,允许有一道检验刀伤。
牛舌本身干爽,无血污、人为注水现象。
牛头皮的采购验收标准
为明确我公司对牛头皮采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛头皮的采购检验工作。
浅棕色或咖啡色。
选用牛头部带皮牛肉,经煮制冷却后胶原蛋白析出凝结成胶体状,牛皮部分晶莹。
无异味。
≤80
牛尾的采购验收标准
为明确我公司对牛尾采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛尾的采购检验工作。
颜色正常,无血污。
选用新鲜黄牛或水牛牛尾,切口端肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,延髓丰满洁净,牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性。
牛心的采购验收标准
为明确我公司对牛心采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛心的采购检验工作。
颜色鲜红或暗红,无血污。
选用生鲜牛心,表面光滑,色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂,部清洗干净,不应残留大量血水,心房室肌肉平滑坚实、韧性好。
有一定的弹性。
允许有一处检验刀口。
4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与肉类混装。
牛腰窝的采购验收标准
为明确我公司对牛腰窝采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛腰窝的采购检验工作。
瘦肉颜色鲜红或暗红脂肪呈白色或微黄色,无血污。
选用牛无骨腹肉,不应附带肥油,血污;
4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、脏类类混装。
牛油的采购验收标准
为明确我公司对牛油采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛油的采购检验工作。
脂肪呈白色或微黄色,无血污。
选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织,脂肪颜色乳白或微黄,组织不松散。
有正常牛脂肪味,无异味、酸败味。
牛展的采购验收标准
为明确我公司对牛展采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛展的采购检验工作。
肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色,无血污。
选用牛去骨腿肉,颜色红润,肉质紧密、饱满;
肌肉组织切面为鲜红色或为暗红色;
筋腱组织切面新鲜无风干现象。
允许附带少量肌隔膜。
4.1供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、脏类混装。
牛里脊的采购验收标准
为明确我公司对牛里脊采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛里脊的采购检验工作。