1819 第2章 第2节 第1课时 糖类脂质的种类和功能Word文档格式.docx

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（2）特点：

不能水解。

2．二糖和多糖的种类和功能

二糖

麦芽糖

蔗糖

乳糖

多糖

淀粉

储存能量

纤维素

植物细胞壁的主要成分

糖原

储存能量和调节血糖

3．二糖、多糖的水解产物

（1）二糖的水解

1分子麦芽糖

2分子葡萄糖。

1分子蔗糖

1分子葡萄糖＋1分子果糖；

1分子乳糖

1分子葡萄糖＋1分子半乳糖。

（2）多糖的水解

淀粉、纤维素、糖原最终的水解产物都是葡萄糖。

4．糖的还原性

（1）具有还原性的糖：

单糖、麦芽糖、乳糖。

（2）还原性糖的鉴定：

还原性糖＋斐林试剂

砖红色沉淀。

二、脂质的种类和功能

1．元素组成

主要由C、H、O三种元素组成。

2．分类、功能及特性

分类

生理功能

共性

脂肪

细胞内重要的储能物质

不溶于水

类脂（如磷脂）

构成细胞膜的重要物质

固醇类

维生素D

在细胞的营养、代谢中具有重要功能

性激素

胆固醇

3．鉴定：

脂肪可以被苏丹Ⅲ染色液染成橘黄色。

四、生物组织中糖类和脂肪的鉴定

1．生物组织中的糖类和鉴定方法

（1）原理：

淀粉遇碘变蓝色；

还原性糖遇斐林试剂产生砖红色沉淀。

（2）鉴定淀粉

取材分组：

取两支洁净试管，编号为A、B，取淀粉溶液

↓　和蔗糖溶液各3mL，分别注入两支试管中

检测：

向两支试管中分别滴入等量的稀碘液

结果：

A试管变蓝，B试管不变蓝

结论：

淀粉遇碘变蓝

（3）鉴定还原性糖

分组：

另取三支洁净试管并编号为C、D、E

E试管出现砖红色沉淀，C、D两试管为蓝色

还原性糖遇斐林试剂产生砖红色沉淀

2．生物组织中脂肪的鉴定方法

[实验原理]

脂肪＋苏丹Ⅲ染色液→橘黄色

[实验流程]

方法一：

花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染色液→橘黄色。

方法二：

制作子叶临时切片，用显微镜观察子叶细胞的着色情况。

花生种子（浸泡3～4h）将子叶削成薄片

[基础自测]

1．判断正误

（1）有机化合物的基本性质不仅与碳骨架结构的排列和长短有关，还与和碳骨架相连的原子团有关。

（　　）

（2）还原性糖加入斐林试剂马上出现砖红色沉淀。

（3）不论动物细胞还是植物细胞，脂肪都是主要的储能物质。

（4）所有的糖都是生命活动的能源物质。

（5）苏丹Ⅲ染液与脂肪作用产生橘黄色反应。

[答案]　

（1）√

（2）×

　提示：

还原性糖加入斐林试剂后需水浴加热才出现砖红色沉淀。

（3）√

（4）×

核糖、脱氧核糖和纤维素不提供能量。

（5）√

2．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。

从纤维素的化学成分看，它是一种（　　）

【导学号：

95252019】

A．二糖　　　B．多糖

C．氨基酸D．脂肪

B　[纤维素是组成植物细胞壁的一种重要的多糖。

]

3．在细胞的脂质物质中，对生物体的正常代谢和生殖过程起着积极调节作用的是（　　）

A．脂肪B．磷脂

C．固醇D．胆固醇

C　[脂肪是生物体的主要储能物质，磷脂是细胞膜等生物膜的组成物质，固醇对维持生物体的正常代谢和生殖过程起着积极的调节作用。

[合作探究·

攻重难]

糖类的种类和功能

背景材料　下图是一个汉堡中的几种多糖的组成，淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖，但它们在化学性质上有很大差异。

[思考交流]

1．为何说“碳元素是生命的核心元素”？

提示：

碳原子的4个价电子可与许多原子结合，也可以与其他碳原子以共价键的形式形成不同长度的链状、分支链状或环状结构，从而构成有机物的基本骨架。

由于碳原子在形成生物大分子中起重要作用，所以说“碳是生命的核心元素”。

2．淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖，为什么它们在化学性质上有很大差异？

三种多糖的基本单位都是葡萄糖，但葡萄糖连接的方式不同，使它们具有了不同的化学性质。

3．是否所有的糖类都能作为生物体内的能源物质发挥作用？

不是。

核糖和脱氧核糖组成核酸，纤维素构成细胞壁，均不能作为生物体内的能源物质。

（1）糖类的化学组成和种类

（2）三个角度对糖进行分类

分类依据

种类

按归属

动植物细胞共有的糖

核糖、脱氧核糖、葡萄糖

主要存在于动物细胞中的糖

乳糖、糖原

主要存在于植物细胞中的糖

蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素

按功能

细胞中主要能源物质

细胞中储能物质

淀粉、糖原

细胞的结构物质

核糖、脱氧核糖、纤维素

按是否具

有还原性

还原性糖

葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等

非还原性糖

蔗糖、淀粉、糖原、纤维素

特别提醒：

关于糖类物质的三个误区

（1）不是所有的糖都甜，如纤维素没有甜味。

（2）不是所有的糖都能和斐林试剂反应，蔗糖、淀粉等都不能。

（3）不是所有的糖都是能源物质，如核糖、脱氧核糖、纤维素。

　如图表示糖类的化学组成和种类，则相关叙述正确的是（　　）

A．①、②、③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解

B．①、②均属还原性糖，在加热条件下与斐林试剂发生反应，将产生砖红色沉淀

C．④、⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均可储存能量，可作为储能物质

D．④是植物细胞壁的主要成分

【技巧点拨】　解答本题的关键：

（1）明确图中①、②、③、④、⑤的名称；

（2）掌握糖类的分类和功能。

D　[图示中①、②、③依次为单糖、二糖、多糖，其中单糖不能继续水解，②中的蔗糖，不属于还原性糖，纤维素不能储存能量。

（1）二糖的水解产物共有的物质是什么？

葡萄糖。

（2）植物细胞的储能多糖主要是哪种物质？

淀粉。

[活学活用]

1．下列糖类中属于单糖的是（　　）

A．蔗糖　　　B．核糖

C．糖原D．淀粉

B　[核糖属于单糖，蔗糖属于二糖，淀粉和糖原属于多糖。

2．某动物体可以完成下列反应式（其中◇、○代表不同的单糖），其中◇—○代表的二糖可能是（　　）

◇—○＋水

◇＋○

A．麦芽糖B．乳糖

C．蔗糖D．B或C

B　[据图可知，某二糖水解成两个不同的单糖，因此为乳糖或蔗糖，同时蔗糖存在于植物体中，故B正确。

脂质的种类和功能

背景材料

材料一　熊在入冬之前要吃大量的食物，在体内转化为脂肪储存起来，冬眠时，进行分解利用，维持生命活动。

材料二　生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4cm。

材料三　幼儿常晒太阳，可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，预防佝偻病。

1．俗语说“瘦人怕撞，胖人怕热”，请结合脂质的有关内容分析其中的原因。

脂肪具有缓冲、减压和保温作用。

2．脂肪和糖类的元素组成都是C、H、O，为什么脂肪是良好的储能物质？

（1）由于脂肪中含氢量比糖类多，因此在氧化分解时的耗氧量要比糖类多，释放出来的能量也多，产生的水也多。

（2）单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。

（1）脂质的化学组成与种类

（2）脂质的种类、功能和分布

分布

①主要的储能物质

②保温

③缓冲和减压，保护内脏器官

①某些植物的种子、果实

②动物体的脂肪组织

磷脂

构成细胞膜、细胞器膜、核膜的重要成分

①人和动物的脑、肝脏

②大豆种子

固

醇

①构成动物细胞的成分之一

②参与人体血液中脂质的运输

动物性食物中含量丰富

促进生殖器官的发育、生殖细胞的形成

由动物的性腺分泌，进入血液、组织液、激发和维持第二性征及雌性动物的性周期

促进人和动物肠道对钙、磷的吸收

①动物的卵黄

②人体表皮细胞中的胆固醇，经日光照射，转变成维生素D

（3）脂肪的鉴定除苏丹Ⅲ染色液外也可用苏丹Ⅳ染色液，其可将脂肪染成红色。

方法规律：

图解细胞中的脂质

下列关于脂质的叙述正确的是（　　）

A．脂质的组成元素是C、H、O三种元素

B．磷脂是脂质的一种，并非所有的细胞都含有磷脂

C．维生素D的化学本质是固醇类物质

D．胆固醇是细胞中最重要的能源物质

【技巧点拨】　解答本题的关键是明确脂质的种类和功能。

C　[脂质主要由C、H、O3种元素组成，少量的还含有N、P；

磷脂是构成生物膜的重要物质，所有的细胞都含有磷脂；

维生素D属于脂质中的固醇类物质，在细胞的营养中具有重要功能；

胆固醇可调节生物体的代谢，不作为能源物质，细胞中最重要的能源物质是葡萄糖。

1．在细胞膜中含量最丰富的脂质是（　　）

C．胆固醇D．维生素D

B　[磷脂是构成生物膜的主要物质，因此，磷脂在细胞膜中含量最丰富。

2．骆驼能在干旱的沙漠中长期生活的原因是在它的驼峰中含有大量的

（　　）【导学号：

A．脂肪B．糖类

C．水D．无机盐

A　[脂肪是动物体内良好的储能物质。

[题后反思]　脂质中并非只有磷脂参与构成细胞膜，胆固醇也是构成动物细胞膜的成分。

生物组织中糖类和脂肪的鉴定

1．还原糖鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，为什么要留出一部分组织样液？

留出一部分组织样液的目的是与鉴定后的样液颜色作对比，以增强实验的说服力。

2．实验材料的选择，遵循什么原则？

简要分析。

（1）材料本身应无色或白色，以免对实验结果产生干扰。

（2）材料中应富含还原糖和脂肪等相关物质，从而使实验现象明显。

3．蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色？

蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。

观察到的现象不是无色，而是浅蓝色[Cu（OH）2的颜色]。

（1）淀粉、还原性糖、脂肪鉴定实验归纳

比较

还原糖

鉴定试剂

碘液

斐林试剂

苏丹Ⅲ

苏丹Ⅳ

颜色反应

蓝色

砖红色沉淀

橘黄色

红色

实验条件

—

需水浴加热；

试剂需现配现用

可切片观察也可制成研磨液观察

（2）实验材料的选择

①还原性糖的鉴定实验中，最理想的材料是含糖较高的生物组织，且颜色较浅，易于观察，如苹果、梨、白萝卜等。

②脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生、核桃仁。

（3）注意事项

①配制斐林试剂的两种试剂应分别配制、保存，使用时临时混合。

②唾液应现用现取，稀释后使用。

③鉴定还原性糖时应进行水浴加热，不能直接加热。

　菠菜叶中虽然含有大量的还原性糖，却不宜作鉴定还原性糖的实验材料，主要原因是（　　）

A．叶片不易磨碎，还原性糖不宜释放

B．在研磨时，糖类易被破坏

C．叶片中的叶绿素颜色较深，掩盖了发生的颜色反应

D．叶片中光合作用的产物以淀粉的形式存在

【技巧点拨】　解答本题的关键是明确还原糖糖鉴定时选材的要求。

C　[鉴定还原性糖的材料应尽量为白色或无色，以避免影响显色反应的观察。

菠菜叶为绿色，易遮挡实验现象，不宜作为实验材料。

1．现有下列生物材料，最适于用来鉴定还原性糖的有（　　）

①苹果　②黄豆种子　③梨　④花生种子　⑤蛋清　

⑥马铃薯块茎

A．①③⑥B．①②③

C．①③D．③④

C　[鉴定还原性糖所取实验材料必须是无色的，否则会遮盖反应后出现的砖红色，影响对实验结果的观察。

2．在做脂肪鉴定的实验中用到体积分数为50%的酒精溶液，其作用是

A．杀菌消毒B．辅助染色

C．溶解脂肪D．洗去浮色

D　[在鉴定脂肪时用苏丹Ⅲ染色液进行染色之后，用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色，便于制片观察。

[当堂达标·

固双基]

1．下列不属于构成生物大分子的碳骨架的是（　　）

A．CCCCC　　B．CCCC

C．CCCCCCD．CONH

D　[碳原子在构成生物大分子时，先以共价键形式形成直链、分支或环状的基本骨架，称为碳骨架。

D项不是多个碳原子之间形成的骨架结构，不是碳骨架。

2．某人因经常抽搐，医生建议他补充某种化学物质（矿物质），但他补充了该物质后，病情并没有缓解，你认为可能的原因是（　　）

【导学号：

95252020】

A．缺乏维生素AB．缺乏维生素D

C．缺乏维生素BD．缺乏胆固醇

B　[经常抽搐是缺钙引起的，补钙后效果不明显，可能是对钙的吸收有问题，而维生素D可促进小肠对钙和磷的吸收。

3．下列脂质中，不能对生物体的正常代谢活动起调节作用的是（　　）

A．胆固醇B．性激素

C．维生素DD．脂肪

D　[常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇等。

脂肪是主要的储能物质，因此被称为储能脂；

磷脂是构成细胞膜等生物膜的主要成分，因此被称为结构脂；

固醇包括胆固醇、性激素和维生素D等，它们对于维持生物体正常的新陈代谢起着重要的调节功能，所以又被称为功能脂。

4．关于生物组织中还原糖的鉴定，下列叙述正确的是（　　）

95252021】

A．量取2mL斐林试剂时应优先选用5mL量筒而不用10mL量筒

B．隔水加热时，试管中液体的液面应高于烧杯中水的液面

C．在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成砖红色

D．实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用

A　[用5mL量筒量取2mL斐林试剂比用10mL量筒更精确。

隔水加热时试管中液体的液面低于烧杯中水的液面，才能保证试管内的液体受热均匀。

斐林试剂实质是新制的氢氧化钠和硫酸铜溶液（呈浅蓝色），故在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体为浅蓝色。

斐林试剂需现配现用，不能长期保存备用。

5．下图为生物组织中某些有机物相互关系及分布的概念图，分析细胞内各有机物的组成及功能，回答下列问题：

（1）A是指_______，由两分子________组成；

D在植物细胞内包括

________、________。

（2）B是指________，它是由[C]________组成的。

包括[F]________、[G]________和[H]________。

饥饿状态下，动物组织中的________可以分解补充血糖。

（3）脂质除了[K]________外，还包括[I]________、[J]________。

（4）C和K相比，在化学组成上的相同点是______________________；

不同点是___________________________________________________________。

等质量的花生和玉米种子萌发时，物质氧化分解消耗的氧气量花生________（填“大于”“等于”或“小于”）玉米。

[解析]　

（1）

（2）单糖中的主要能源物质是葡萄糖；

二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等；

多糖包括淀粉、纤维素和糖原，血糖偏低时肝糖原可以分解补充血糖。

（3）脂质包括脂肪、类脂、固醇。

（4）脂肪和糖类都由C、H、O三种元素组成，但是三种元素在两类物质中的相对含量不同，脂肪中C、H比例高，故氧化分解时，脂肪消耗的氧气多，释放的能量也多。

[答案]　

（1）二糖　单糖　蔗糖　麦芽糖　

（2）多糖　葡萄糖　淀粉　纤维素　糖原　肝糖原　（3）脂肪　类脂　固醇　（4）都由C、H、O三种元素组成　脂肪中C、H比例高，含氧量低；

糖类中C、H比例低，含氧量较高　大于

[核心语句归纳]

1．生物大分子的基本骨架是由碳原子形成的碳骨架。

碳骨架的结构排列和长短以及碳骨架相连接的某些含氧、氢、硫、氮等的原子团决定了有机化合物的基本性质。

2．糖类是由C、H、O三种元素组成的，糖类可分为单糖、二糖和多糖。

3．糖类是生物体维持生命活动的主要能量来源，也是其重要的结构物质。

4．葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖，它们与斐林试剂反应，可以产生砖红色沉淀。

5．脂质主要由C、H、O三种元素组成，包括脂肪、类脂（如磷脂）和固醇（如胆固醇）等。

脂肪可用苏丹Ⅲ染色液进行鉴定。

6．磷脂是构成细胞膜的重要物质，所有的细胞都含有磷脂。

7．固醇类物质在细胞的营养、调节和代谢中具有重要功能。