健康膳食知识竞赛试题及答案Word文件下载.docx

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　　A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好

　　7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）。

　　A不超过25克（半两）B50克（一两）C无所谓

　　8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B）。

A10克B6克以下C14克

　　9、控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

A需要B不需要C无所谓

　　10、熟肉再次食用时（A）。

A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以

　　11、熟食在室温下不得存放（A）以上。

　　A2小时B4小时C6小时

　　12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。

　　A5℃B8℃C10℃

　　13、为了减少营养流失，蔬菜要（A）。

　　A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗

　　14、禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。

　　A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏

　　15、炒菜时，什么时候放盐合适：

（A）。

　　A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒

　　16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。

　　A一类B二类C至少三类

　　17、食物经过油炸后，能量（B）。

A基本不变B会增加许多C减少

　　18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。

　　A15克B25克C50克

　　19、在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

A谷类食物B薯类食物C动物性食物

　　20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。

A低于50克B50—100克C全部吃杂粮

　　21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源

　　A维生素AB维生素DC脂肪

　　22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?

（B）。

　　A可以B不可以C不知道

　　23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（B）。

　　A20-50克B125-225克C200-450克

　　24、鸡蛋营养丰富好吸收。

但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。

A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋

　　25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。

　　A15B30-50C75

　　26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。

　　A500毫升B1200毫升C2000毫升

　　27、对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。

　　A白开水B软饮料C啤酒

　　28、在家庭中烹调扁豆应当（B）。

　　A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒

　　29、经常监测体重有助于控制体重。

我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2。

　　A24-27、9B18、5-24C低于18、5

　　30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。

　　A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品

　　31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

　　A、绿色食品、有机食品、无公害食品

　　B、有机食品、绿色食品、无公害食品

　　C、绿色食品、无公害食品、有机食品

　　D、无公害食品、有机食品、绿色食品

　　32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：

（C）

　　A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

　　C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

　　33、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）

　　A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　34、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

　　35、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

（A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

　　36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻（A）A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

　　37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

　　A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

　　38、“三无”食品是指（D）。

　　A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

　　B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

　　C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

　　D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

　　39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?

　　A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟

　　40、鲜鱼的特征是（BC）。

　　A、手持鱼身时，尾部下垂　B、按压鱼肌肉不凹陷

　　C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

　　41、世界三大饮料指（ABC）。

A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒

　　42、科学的膳食方法是（）。

（ABCD）

　　A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类

　　C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类

　　43、下列哪些能防止电脑辐射?

（ABC）

　　A、橘子B、仙人掌C、绿茶D、红茶

　　44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（A）

　　A、对　B、错

　　45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。

（A）A、对　B、错

　　46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。

　　47、“民以食为天”出自（D）。

　　A、《汉书·

食货志》　　　B、《诗经·

小雅》

　　C、《诗经·

氓》　　　D、《汉书·

郦食其传》

　　48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A、浙菜B、鄂菜C、湘菜D、皖菜

　　49、辣椒的原产地是（C）。

A、南非B、古巴C、秘鲁D、智利

　　50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。

　　A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

　　51、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。

　　A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系

　　C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

　　52、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%?

（D）。

A、动物蛋白　　B、薯类淀粉　　C、动物脂肪　D、粮谷类

　　53、便秘患者应该不食或少食（B）。

　　A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品

　　54、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）。

A、、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类

　　55、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）?

　　A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食

　　C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松