如何防止绿豆芽生产中的病菌Word格式.docx
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当然,适当地冲水还可起到排污的作用。
但是,在豆种发芽后,如果水分过多,甚至豆芽浸泡于水中,就会因严重缺氧而影响豆芽正常生长,轻则发酸发臭,重则窒息而死。
改善室内光照比较容易,只要在开罐作业时,注意将门窗关闭,并扯遮上黑布窗帘、门帘;
夜晚操作使用电灯照明的,改用小度数灯泡,用后及时将灯关灭即可。
这样室内光线自然变暗,并且气流稳定,所生豆芽才可芽体粗壮挺直、洁白如玉,豆瓣也才能呈现淡黄色,无子叶吐出。
改变空气成份也不难,因为豆芽在生长过程中,要消耗氧气和豆瓣营养,排出二氧化碳和热量,我们用一块比罐口大一些的塑料布盖在罐口上(不能全部盖严,以免矫枉过正,造成严重的缺氧而烂根,只需遮盖住罐口直径的2/3即可),再盖上较厚的保温被(无论冬夏均须盖严,冬季应尽量加厚),限制与外界新鲜空气的交换,这样就能达到减少氧气,增加二氧化碳的目的,还可有效地提高豆芽的品质,增加豆芽的营养成分。
种豆在发芽时,首先将内部的营养物质如脂肪、淀粉和蛋白质等转化成糖,供给其呼吸作用的需要,而在营养物质消耗的同时,又产生了维生素A、维生素B和维生素C,其中维生素C最多。
这些都是生产优质商品豆芽的科学依据,务必注意尽量满足豆芽的这些要求。
(三)无根须绿豆芽的具体培育流程
图8绿豆芽生产工艺流程图
秤量种豆→漂洗→烫豆→浸泡→装罐预生→淋水→预生结束→下罐进入生长期→小芽→药物控制根须→二芽→淋水→药物控制根须→淋水→中芽→淋水→长芽→出罐→漂洗去除豆皮→称取产量数据→批发零售
小芽指5~25毫米长;
二芽指25~45毫米长;
中芽指45~65毫米长;
大芽指65毫米以上。
豆芽规格:
芽身挺直,无弯曲现象;
整罐豆芽粗细长短基本一致,短豆芽所占比例不得超过4%;
根茎均雪白晶莹,无红根、黑根、烂根等不良芽菜;
萎缩豆瓣呈鲜黄色,无斑点和浆烂现象;
胚轴长120~230毫米,直径4~6毫米。
口味发甜,爽脆多汁。
1.种豆的选择与处理
通过感官(即眼看、手压、牙咬、口尝)来鉴定种豆的新陈程度,选购色泽新鲜、籽粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无残破、发芽势强的优质毛绿豆。
就我国现阶段来说,绿豆一般分为3个品种。
一种是传统的小明豆,它颗粒较小,颜色浅绿,发光发亮,种豆表皮外面覆盖蜡质,习惯上又叫笨豆,适合生产细长豆芽,但因其对药物敏感,抗防病能力较弱,现在用它生产豆芽的已少;
一种是大明绿,它个头大,颜色墨绿,有光泽,种豆表皮也覆盖着腊质,是我国陆续从外国引进和自己培育的新品种,叫法不一,有的称为“台湾绿”,有的称为“中绿一号”,因其表皮较薄,在碾轧去荚壳的过程中,容易损坏胚芽,所以一般豆芽生产者也不用;
另一种是毛绿豆,它颗粒适中、匀称,颜色青绿,无光泽,种豆表皮没有腊质覆盖,在显微镜下观察可清晰地看到其表皮的白色绒毛。
毛绿豆种皮较厚,爆发力强,抗防病能力强,所生豆芽长短粗细合适,芽体洁白如玉,较受消费者欢迎,所以,种豆也自然受到豆芽生产者的喜爱。
我国黑龙江省的杜尔伯特蒙古族自治县是毛绿豆的主产区,所产绿豆质量优异,在国内外都享有很高的声誉,现在哪里已经建起我国首家绿豆批发市场,远销日本、东南亚、东欧、香港等国家和地区。
选好的毛绿豆,先用铁筛子将豆子中的泥土和碎小豆粒筛除,再用簸箕簸除残留柴草、豆荚等,然后利用风力扬撒,除去瘪粒、虫蛀豆等。
在生产规模较大时,需要的种豆数量较多,可用风车进行风选,然后称取10市斤种豆倒入大铁盆中,加清水淹没豆子后开始漂洗。
漂洗时多用笊篥加以翻动撇捞,还要用两手搓掉种豆表皮的泥土杂质,使瘪粒、嫩籽和虫咬豆漂浮于水面,然后迅速撇捞出来。
捞净后再将种豆和水一起倒入竹筛中,使种豆表面粘附的泥土杂质顺水流走,漂洗到宽汤清水为止。
一般漂洗2~4遍就可以了(视种豆本身质量和净度)。
种豆漂洗好后,倒入大盆中,加进90~100℃的热水烫豆消毒,从而加强氧化酶的活性,给休眠状态的豆种以温度刺激,促使种豆发芽快、出芽整齐、豆芽粗壮、长势旺盛,并将种豆表皮的部分病菌和虫卵杀死。
一般烫豆的热水,冬季10市斤种豆需要热水12市斤,春、秋季节10市斤绿豆需要热水10市斤,夏季10市斤绿豆需要热水8市斤。
加进热水后,要注意不停地搅拌,使种豆受热均匀,以免烫伤种豆表皮。
要灵活掌握烫豆的时间,天气寒冷,种豆质量好,烫豆时间可以长一些,一般需要5分钟即可;
天气暖和,种豆质量又差,烫豆时间可以短一些,一般3分钟即可。
然后加冷水降温到45℃左右,开始浸泡。
水要淹没豆面66毫米,以充分满足豆粒吸水胀润的需要。
初泡时,要用木棍搅拌几次,使种豆受热均匀,以后让其自然散温。
冬季和春初,天气寒冷,要用棉被将泡豆容器包裹严实,以免降温太快,浸泡时间过长。
通过浸泡种豆,水分使种豆表皮软化,为氧气的透入创造了条件,并增强了种豆的呼吸作用,促进萌芽。
当种豆充分吸收水分、体积膨胀变大后,种豆表皮破裂,胚芽就容易显露出来,同时还可以使干燥的种豆原生质由凝胶状态转化为溶胶状态,促进代谢作用。
另外,种豆内的一系列蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等的作用,都需要借助水作为介质,使种豆内储藏的养分逐渐转化为可溶性物质,供给种胚吸收和充分利用,形成新细胞。
种豆浸泡时间由种豆的类别和气温的高低而定,一般气温低和种豆颗粒大,需要时间长;
气温高和种豆颗粒小,需要时间短。
浸泡成熟后,种豆表皮发光发亮,种豆肿胀无皱纹,豆瓣平面有硬心块,胚芽翘起形成颜色较深的黑硬斑点,并有少部分种豆破胸露芽,用手一捏,微感硬心,掰开看时,内有白色生心如针鼻大小即可。
泡豆一定不要太狠或太轻。
泡豆如果太狠,泡的过劲,种豆大部分裂开缝,甚至露出小芽,那样尽管出芽快,但出芽后种豆生长无力,脱皮过早,极易造成豆芽横躺竖卧,不再吸叫水分,严重时豆瓣发胀发酸,造成腐烂;
泡豆太轻,种豆表皮有皱纹,硬心太大,就会出芽太慢,生长缓慢,芽瘦发灰,长势不旺。
泡好后,就可以捞出来。
浸泡过程中,一般情况下不用添加热水补温或保温。
只要始终水淹没种豆即可(绿豆的吸水率为98.5%)。
2.绿豆如何进行预生催芽?
种豆浸泡好后,捞出用3.5%的石灰水(石灰比水等于3.5比96.5,石灰水要用纱布滤净石灰碎渣)浸泡2分钟左右进行灭菌消毒(注意搅拌),然后马上捞入30℃的温水中清洗干净,倒入竹筛、竹篮或者编织袋内,控净水分,放入育芽罐中,罐口用限氧塑料布盖住三分之二左右,并用保温被将罐口全部封闭严实。
预生9~15小时。
预生过程中,要每隔3~4小时淋浇一次水,水量20市斤。
水温四季变化在25~30℃之间。
淋浇前把塑料排水管的塞子拔开,排完水后要马上把塞子堵严实。
在预生过程中,淋浇的间隔时间一定不要过长,因为此时种豆还是光粒,蕴含不住水分,无法保持温度,如果淋浇间隔时间过长,种豆就会因不能保持湿润状态而表皮干裂,造成出芽无力。
另外,严冬和春初,上层种豆可能因气温太低而出芽太慢,可以在预生中途将种豆上下翻倒一下,以使它出芽整齐一致。
250克生石灰对水7千克,正好够10市斤种豆消毒灭菌用。
种豆也可在没有浸泡前消毒,方法是将已漂洗干净的绿豆倒入0.1%的漂白粉溶液中浸泡搅拌1分钟,然后马上捞出用清水冲洗干净,接着再按前所述进行泡豆和预生。
种豆先经预生的目的,主要是在种豆正式进入育芽罐前都露出5毫米的小白芽,整个体积又有了明显的增大,这时倒入育芽罐中能有两个作用:
一是进行最后一次搀和;
二是使豆层松散,通透性强,着水着温一致,上下生长整齐。
尽管如此,预生催芽也不能过长,否则就易碰伤豆芽,豆芽也易长得根繁叶茂、弯曲不直、形似秤钩,影响质量。
3.豆芽的冲淋
把预生催出芽的种豆,连竹筛一起从育芽罐中端出,使劲晃动几下,将粘连在一起的弄松散,然后把出芽豆倒入育芽罐中,随着罐底的坡度,用手轻慢地弄平,使种豆厚度前后一致,中间和挨近排水管的地方可以稍薄一些。
弄好后淋浇,水温30℃,水量10千克。
冲水最好用浇花的喷壶喷淋,但实际生产中,一般为图方便快速起见,均用浅底铝盆泼淋,或者用自来水管喷淋。
每次必须泼匀淋透,不能留空白点,否则就易出现高温烧芽和出现黑紫灰芽或刺猬团(俗称“老鸹窝”)。
在罐的中央部位,注意多冲一些水,以免中层和底层豆芽因淋浇降温不好而通透性差,出现高温脱水及缺氧,致使生长受到阻碍,上下层芽体粗细长短不一致。
淋浇完毕,马上把罐口封盖严实,尽量缩短敞盖时间,并及时把排完水的塑料管口用塞子(玉米轴和碎布团等均可塞子用)堵住,预防冷空气由塑料管口流入罐中,造成临近排水管部位的芽体根须繁多。
以后每隔6小时淋浇一次,水温22℃。
在冲淋第二次无根药液12小时后,豆芽自发热量明显降低。
为促使豆芽快长多长,提高产量,可将冲水温度提高到27℃左右;
否则,豆芽就易长得头大芽细小、质量次、产量低,影响经济效益。
生产中,如果冲水温度忽高忽低,或限氧塑料布掀起的过少,均会造成豆芽根部发红发黑,生长缓慢,芽体不白。
淋水温度过高或淋水量太少,淋浇不透,在豆芽生长前期极易发生高温烧芽,将一些生命力低的豆芽烧死而成为不能出售的熟烫芽或烂根芽。
如果限氧塑料布掀起的过多,罐内氧气充足,豆芽就会烂头,而且叶片就会长得较大。
受到阳光照射,叶片就会变绿。
靠近门窗的育芽罐,开罐作业时,易受冷风侵袭,上层豆芽就会呈现粉红色或紫红色。
这些毛病虽无多大危害,但因直接影响到豆芽的整体外观,所以也应注意尽量避免。
绿豆是属于喜温耐热的一种杂粮种子,生长发育温度一般在25~30℃,可耐40℃高温,对低温环境敏感。
低温环境下种豆虽然也可以发芽,但不利于小芽的正常生长发育。
在种豆发芽后,各种酶的活性及呼吸作用、能量的供应,都必须在一定的温度条件下,才能够正常进行。
适宜的温度才会加快种豆内部细胞的分裂,使小芽正常生长发育。
当冲水温度偏低时,低温环境的影响会妨碍种豆新器官的形成和豆芽的生长发育,导致豆芽弯曲不直,根部发暗,甚至发生死菜现象。
低温环境还会妨碍豆芽中养分的输送,导致豆瓣过大,影响产量。
所以,在种豆发芽以及小芽生长的阶段,一定要注意造成一个较高温度的生长环境,即在种豆发芽前,最好要淋浇28~30℃的温水;
小芽和中芽时淋浇20~22℃的较低温度的温水,此时如果温度偏高,豆芽就会因生长过快而长得瘦弱细长,粗纤维增多,品质差,口感差,细弱的豆芽直接影响豆芽的高产,俗话说得好“豆芽粗一圈,等于长一杆”。
到大芽期,为适应豆芽的迅猛生长,又必须将淋水温度提高到23℃以上,以弥补此时豆芽本身自发热量的不足。
不少的生产大户,在长期的生产实践中,用亲身的体会证明了采用由高温到低温再到高温的淋水温度模式,是生产豆芽保证质量和产量、防止烂菜的关键。
概括起来为9个字:
“大小芽怕凉,中芽怕热”。
关于每次淋浇豆芽的用水量,由于豆芽生长的前后期体积和自发热量所形成的温度都有所不同,所以很难规定一个不变的标准数量;
但有一个科学原则,那就是从入罐后第二次淋浇开始,将育芽罐的排水管内插入一支温度计进行测量,按照上述冲水温度,前两天测量排出水的温度不超过22℃;
后两天测量排出水的温度不超过25℃。
以上所说的淋浇间隔也不是绝对的。
种豆初入罐时,由于生长发育期的呼吸作用,前期自发热量高,水分消耗较快,淋浇间隔宜短一些;
后期自发热量降低,水分消耗较少,淋浇间隔可长一些。
但在实际生产中,如果照这样掌握淋浇时间,确实有很多困难,甚至是根本行不通的,因为,数罐乃至数十罐豆芽组成的流水生产线,各罐生长时间不一,豆芽大小不同,淋浇的间隔就该有长有短,这样既不容易记清,并且就光忙于冲水而永无消闲的时间了。
因此,咱坊在不大影响豆芽质量的前提下将各罐的淋浇时间统一起来,除预生期每隔3~4小时淋浇一次水外,在正式生长期,无论大芽罐还是小芽罐,无论生长前期还是生长后期,都每隔6小时淋浇一次。
6小时的淋浇间隔是比较科学的,已被大多数的豆芽生产者所选用,采用此间隔淋水,不仅劳动强度低,用水量少,投资低,而且关键是延长了豆芽的局部小环境,有形无形中促成了豆芽的生长。
同时为了管理操作省事,咱坊在豆芽的整个生产过程,一般均采用低温通淋水温或者直接用冷水冲淋生产豆芽。
房温、淋水温度和淋水量,这三者之间的关系十分密切,一定要配合好,否则,就会产生意想不到的损失。
水温和罐温的测试,无论新老生产者,均必须用温度计测量,不能凭手感估温,以免造成失误。
冲水温度不当或管理粗放,不仅会影响豆芽菜的正常生长,而且还会诱发病害。
尤其是在豆芽菜生长前期,淋水温度过高或冲水量过少、冲水不匀不透,都极易发生高温烧芽,将一些生命力低的豆芽烧死而成为不能出售的熟烫芽或烂根芽,严重影响外观,甚至形成“刺猬团”,最终造成烂缸。
因此,每次冲水必须都要冲透。
冲透的标准是:
上面冲入水的温度要与下面排出水的温度接近一致,最多下面排出水的温度不能超过上面冲入水的温度的2℃。
务须注意:
种豆入罐生根发芽后就不能再翻动,要保持它的自然直立状态,这样长出的豆芽主根舒展,芽体条直,外形美观整齐,符合商品豆芽规格,容易销售。
如果打乱了它的自然直立生长状态,豆芽菜就会弯腰驼背,形似秤钩,团连在一起,上市后将被消费者挑剔,甚至无人问津。
另外,为防止和避免腐霉病菌的产生,育芽罐内种豆的上面始终不要压重物,粗胖的豆芽是自然长成的,而不是单纯靠用什么重物压成的。
育芽罐内除了种豆外,一般情况下什么物品都不应该有,以尽量减少病菌的感染机会。
4.生产过程中如何用药物控制根须生长?
在控制光照和空气的条件下,生出的豆芽根须会显著减少,但还不能完全不生根须,如果用生产无根豆芽的专用制剂—萘乙酸等进行处理,就可以得到完全不生根须的优质商品豆芽。
所谓处理,就是用无根粉剂配成的药液代替一般的水进行淋浇。
办法是将1袋药粉(1克)在碗内用少许22℃的温水融化开,然后称取60~90千克水倒入大缸中,搅拌融化均匀,稍待片刻,就可和平时一样进行淋浇。
第一次处理是在芽平均长度15毫米时,用兑成的无根药液15~20千克淋浇;
第二次处理是在罐中豆芽平均长度35毫米时,用兑成的无根药液15~20千克进行处理。
如果药液处理前,罐温超过25℃或者低于22℃,均须先用22℃温水淋浇调剂芽温后,才能进行药物处理,否则浓度过高,会造成芽体过于粗短,致使根部皮层起泡发沙、发黑发暗;
浓度过低,药力微弱,起不到应有的抑制主须根生长和增白、增粗、速生的作用。
药液淋浇时,必须均匀,否则,豆芽粗细长短不一。
药液淋入前,必须拔开排水管的塞子,以便药液尽快排出,冲药液后4~6小时仍按常规进行管理。
(三)豆芽的最佳出罐期与去皮除杂方法
1.豆芽的最佳出罐期
在正常情况下,绿豆经96小时,黄豆、青豆、黑豆等约经102小时,即可长到120毫米以上。
此时豆壳自行脱落,豆芽菜雪白如玉、晶莹鲜嫩,豆瓣全部呈现浓蛋黄色,无绿叶、须根。
豆瓣全部萎缩是种豆自储养分全部用完和豆芽长成的标志。
这时要马上出罐上市,否则再长虽能增加产量,但营养成分会有所下降。
2.分离豆皮的操作方法
豆芽在生长过程中,豆皮自行脱落,与豆芽混杂在一起,必须把豆芽与豆皮分离后才可上市批售(广东省和福建省的一些地方消费者要不去皮的)。
分离的方法是:
首先向育芽罐内淋浇一些冷水,使之降温变脆,然后取出3~5千克(或更多)豆芽放入竹筛(竹篓、柳条筐等)中,使劲晃动几下,倒入盛有冷水的大水泥池中(其它能盛水的大口浅底容器也可,譬如大锅等),如此倒入3~4竹筛后即可用笊篥轻轻地搅翻几下,借助水的浮力和冲击力,使豆芽与豆皮分离,绝大部分豆皮沉入水底,少部分漂浮于水面,用笊篥或用苕帚扫拢在锅或水泥池的一边,把豆芽取出,然后把漂浮在水面的豆皮及杂质捞净,再继续放入豆芽,如此反复进行,直到将豆芽全部去皮为止。
罐内豆芽出完后,再把沉在锅底的和漂浮在水面的豆壳及断碎根茎捞出。
豆芽出罐后,不可用明矾(又叫“白矾”)进行浸泡增白,因为明矾是一种含有较大比重铅的无机物。
人们如果长期摄入这种用明矾处理过的豆芽,就会引起神经、消化、泌尿及造血系统的病变和功能紊乱。
豆芽出完后,要立即把塑料圆垫片、塑料袋、排水塑料管放入清水中,认真刷洗干净;
尤其是绑塑料排水管的一角,因为皱纹较多,更要注意刷洗干净。
洗净后放入3.5%的石灰水中(可准备一个小缸,将种豆消毒后剩下的石灰水倒入储备,以便每天器具消毒灭菌用)浸泡半小时以上,进行灭菌消毒,然后捞出用清水洗净,不得有残留物质,最后放阴凉干燥通风处风干备用。
也可用0.1%的漂白粉溶液按此法消毒。
(四)绿豆芽常见病害的防治措施
绿豆芽的病害一般有两大类:
一类是因受到细菌的侵袭而发生的霉烂病;
另一类是因冲水温度不当造成的病态芽或死芽。
无论是什么类型的腐烂病,最终都是因为受到细菌的感染而引起的,关键是加强防治,消灭病源。
常见病害的防治措施及注意事项主要包括下述几点:
1.加强各个环节的消毒灭菌
包括环境空气消毒、器具消毒、水质净化、种豆消毒等。
上面介绍了利用生石灰、漂白粉进行消毒,历史上人们也曾使用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、苏打水等进行消毒,但由于对豆芽杀菌单一,效能低微,均已逐渐淘汰。
现正规生产均采用腐菌清或者高效消毒净(即DA-消洁灵)进行各个环节的消毒灭菌,不仅效果好,使用方便,储存时间长,从经济观点看,也大大优于前面所述的各种单一性杀菌剂。
⑴环境空气消毒取高效消毒净1克兑水500克,水温23℃,充分搅拌融化均匀,倒入小型喷雾器中对豆芽作坊进行喷洒,密闭30分钟后即达灭菌消毒之效果。
每月以喷洒2~3次为宜。
一般日下20市斤种豆的作坊,每次取高效消毒净0.1克兑水50克进行喷洒,密闭30分钟后即达消毒灭菌之目的;
也可用25克硫磺放在瓦片上点燃,立即关闭门窗半小时,进行环境空气的消毒。
⑵器具消毒包括塑料内袋、塑料圆垫片、排水塑料管、包管用窗纱和绳;
其它诸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、预生用具、淋浇用具等最好也进行消毒灭菌。
取高效消毒净1克兑23℃温水2500克,搅拌融化均匀后,将各种器具进行刷洗或浸泡消毒,30分钟后即可取出,再用清水洗净晾干备用。
⑶水质净化如果淋浇用水受到污染或在特殊情况下,不得不用二淋水(即上一罐排出的水)循环淋菜,必须进行水质净化和消毒。
方法是取高效消毒净1克加入15千克有污染的水中(实际生产中可依此比例,根据受污染水的多少,适当增减用量)充分搅拌融化均匀,30分钟后即可使用此水进行冲淋。
⑷种豆消毒取高效消毒净0.15克兑水7.5千克,搅拌融化均匀。
在种豆泡好沥净水分后,倒入该药液中浸泡1分钟(注意搅拌),然后取30℃水冲洗两遍,避免药物残留。
黄豆种不要用药,以免烧坏种豆的胚芽。
漂洗后用开水烫豆者,不必再用各种消毒剂灭菌消毒。
高效消毒净是一种外用广谱杀菌剂,是灭藻除臭、杜绝豆芽烧芽烂缸的最佳药剂,具有强烈的杀菌性能。
杀菌彻底保险,无残留物质,无药害,易溶于水,化学性质稳定,长期存放不失效,所以,诸多豆芽专业户已不用高锰酸钾、过氧乙酸、苯钾酸钠、生石灰、硫磺、苏打水等进行消毒灭菌。
2.生产器具、容器和水必须专用
泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等,均应是专用,不得它用或与炊具混用。
房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿,要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯,特别是摸过烂豆芽的手更要注意,以防病害互相传染。
带有油污的手,必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。
水中不慎落入油滴,要用棉花沾取吸附掉;
如果油污严重,即不得再使用,而且容器必须清洗消毒干净后,才能再用来盛水,以免豆芽感染杂菌。
3.经常检查罐底状况
要经常检查育芽罐底是否有陷坑,如果有,要及时铺好填平压实,以免存水烂豆,甚至造成整个罐底层豆芽的腐烂。
塑料排水管要能迅速无遗的将淋浇的水排出,而且该管只能在淋浇前拔开,淋浇后排完水后,要马上把塞子堵好。
为有效地防止罐底出现存水烂豆,可将一块钻成网状的塑料板或镀锌板或玻璃钢板放入罐底,其尺寸同罐底直径,这样不仅可避免存水烂豆,还沥水迅速,能更好地让淋浇的水带走下层豆芽的热量,使上下层豆芽生长更加一致。
用竹片或高粱秸等编成的箅子铺在罐底,也可达到目的。
4.不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥
因为豆芽的生长期只有百十个小时,在这样短的时间内,化肥根本溶解不完,人吃后会影响健康,甚至造成中毒。
因为豆芽含铵多,会在细菌的作用下,生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷,它们又都很难消化,常引起头疼、呕吐、腹泻,是人类食管癌和胃癌的主要元凶。
一旦发生人身事故,要负法律责任。
必须讲究职业道德。
5.淋浇豆芽宜采用大水流
因为罐内豆芽温度较高(约30℃左右),水入罐后,带着上层豆芽的热量流向下层,流速越慢、塑料排水管排出的越慢,水流到下层后滞留的时间就越长,温度就越高,就越对下层豆芽的生长不利,极易造成下部豆芽短小细弱,甚至高温烧芽而使整个底层豆芽腐烂。
采用大水流快速冲水,就能有效地带走下层豆芽的热量,缩小罐内中下层豆芽的温度差,而使芽体生长整齐一致。
向罐中冲水,也可采用大水流间隔冲水法:
即冲入一部分后稍等一会儿,待水从塑料排水管流完后,再冲入剩余的部分,这样更有利于下层豆芽的降温。
6.测量水温和罐温必须用温度计
即使经验再丰富,也不能仅凭手感估温,以免失误而造成质量事故。
我们在不同的时间里用手感去感觉温度,往往会产生错觉。
譬如,有一盆相同温度的水,早晨(尤其是冬季),刚起床时用手去触摸20℃的水,会感觉只有10~15℃,但过一会儿,当您的手感觉冷时,再用手去感觉20℃的水,就会觉得有25℃,甚至27℃了。
白天和夜间也是这样。
因为人们的感觉神经是随着触摸部分的本身温度而变化的,而本身温度又受制于外界温度的严重影响。
同时注意:
医生用的量体温表不能用来作为温度计使用。
科学使用无根粉剂
无根粉剂(萘乙酸生长剂)使用不当,也会造成质量事故。
无根粉剂系白色粉末状结晶,无气味,易溶于水,虽为化学合成,但易于生物降解,对人、畜、鱼类均安全无害,经食品卫生鉴定和多年生产验证,它不但能够抑制豆芽主根生长伸长,而且还可使豆芽加粗而白胖鲜嫩,产量和食用率可提高22%以上,而且可使生长周期大为缩短,对营养素也无破坏。
无根生长剂为小塑料袋包装,每袋兑水60~90千克,水温22℃。
可提前将袋内