教学菜肴Word文档格式.docx

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工艺：

酱烧口味：

家常味主料：

豆腐（700克）猪肉（肥瘦）（100克）辅料：

青蒜（50克）

调料：

猪油（炼制）（100克）料酒（25克）盐（7克）豆瓣辣酱（50克）味精（2克）香油（15克）

类别：

川菜

制作流程1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

2.猪肉剁成末；

3.大蒜切成2厘米的段；

4.豆瓣辣酱要剁碎；

5.将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

6.另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

7.再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：

水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

宫保鸡丁

主料：

鸡腿、花生米辅料：

葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

1.准备好需要用的原料。

2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。

用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。

5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

6.蒜切片，待会炝锅用。

葱段从中间抛开，切成丁。

7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。

宫保鸡丁做法小技巧

这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

鱼香肉丝

原料：

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

做法：

1．准备材料

2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6．将肉丝翻炒均匀

7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9．倒入芡汁

10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

薯条大虾

主料

虾 

（400克）

土豆 

（1个）

黄飞红香脆椒 

（75克）

调料

面粉 

（适量）盐 

（适量）洋葱 

（0.5个）辣椒 

（3个）青葱 

（2棵）

虾线处理干净，用面粉抓匀

油锅烧热，炸好薯条，（这是我提前煮好的土豆条，冷藏一晚）不要太硬，虾也锅用炸

切好所需配料

锅中留少许油，倒入香脆椒煸出颜色后加入洋葱辣椒生姜青葱，爆香再加虾和土豆条

撒盐装盘

五香带鱼

基本信息

工艺:

炝口味:

五香味主料:

带鱼（500克）

调料:

料酒（5克）酱油（8克）味精（2克）椒盐（3克） 

五香粉（8克）大蒜（5克）大葱（5克） 

胡麻油（3克） 

植物油（30克）

制作工艺

大蒜去皮捣成茸;

大葱去根洗净切成葱花，备用;

带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下;

炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出;

锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

菜品口感折叠编辑本段

外松里嫩，鲜香醇厚。

食谱营养折叠编辑本段

带鱼:

带鱼含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用;

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

清蒸夹沙

1.把蛋黄液放入碗中搅拌均匀。

2.平底锅刷油，油热后倒入一勺蛋黄液，煎至两面上色即可。

3.煎好的鸡蛋饼。

4.肉馅里面打入一个鸡蛋，再调入花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、食盐、葱花、姜末、生抽、少许淀粉，搅拌均匀。

5.碗里调一点淀粉糊。

6.取一张蛋皮放面板上，在上面刷上一层淀粉糊。

7.放入肉馅。

8.把另一张蛋皮也刷上淀粉糊，倒扣在放有肉馅的蛋皮上。

9.用手或擀面杖擀平、压实。

让蛋皮和肉馅紧紧地粘连在一起。

10.切成条。

11.再切成小块。

12.锅中放油烧至8成热。

13.放入切成小块的夹沙肉。

14.中小火炸至两面金黄即可。

15.炸好的夹沙肉。

16.外酥里嫩。

直接可以吃，也可蒸、炖、炒，随意。

17.准备好青红椒、蒜瓣、葱段。

18.把青椒切段、红椒切块、葱切段、蒜切片、黑木耳撕朵。

19.热锅凉油，放入食盐溶化。

20.放入葱段、蒜片爆香。

21.放入青红椒翻炒至变软。

22.放入木耳翻炒。

23.最后倒入夹沙肉块翻炒均匀。

24.淋入一点淀粉水，薄薄的芶一层芡，再次翻炒均匀出锅。

25.盛入盘中。

26.美味、下饭的青椒夹沙肉就可以开吃了。