营养师题目.docx

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营养师题目

一、单项选择题

1、胃粘液的主要成分为（D）。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶

C、胃酸D、糖蛋白

2、在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。

A、碳水化合物B、蛋白质

C、维生素D、脂类

3、某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。

A、维生素B　B、维生素C

C、烟酸　D、叶酸

4、下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（C）。

A、铁B、钙

C、锌D、碘

5、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。

A、20%~30%B、30%~40%

C、30%~50%D、35%~45%

6、下列有关基础代谢的阐述不正确的（BD）。

A、基础代谢（BM）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

B、基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐5~10小时。

C、基础代谢测量时，室温应保持在20℃~25℃之间，以排除环境温度的影响。

D、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧2小时以上。

7、组成蛋白质的基本单位为（A）。

A、氨基酸B、核苷酸

C、脂肪酸D、氨基和羧基

8、克汀病与哪种营养素缺乏有关（D）。

A、铁B、铜

C、硒D、碘

9、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（C）。

A、游离型B、结合型

C、矿物质D、络合物

10、人体内铁的总量约为（A）。

A、4~5gB、8~15g

C、14~15gD、114~115μg

11、下列观点错误的是（C）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、黄曲霉毒素主要诱发动物：

（C）。

A、肾癌　B、胃癌

C、肝癌　D、结肠癌

E、卵巢癌

13、下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：

（A）。

A、大肠菌群B、蜡样芽孢杆菌

C、肉毒梭菌D、变形杆菌

E、副溶血弧菌

14、有机氯农药急性中毒主要表现为：

（A）。

A、神经毒作用B、肾脏毒作用

C、肝脏毒作用D、致畸

E、致癌

15、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？

（B）。

Ａ、沙门细菌　Ｂ、副溶血弧菌

Ｃ、致病性大肠杆菌　Ｄ、金黄色葡萄球菌

Ｅ、肉毒杆菌

16、下列哪类疾病需要计量控制膳食？

（E）。

Ａ、冠心病　Ｂ、胃溃疡

Ｃ、肥胖症　　Ｄ、肝功能不良

Ｅ、糖尿病

17、对消化道出血患者应给予的基本膳食是：

（D）。

Ａ、普通饭　Ｂ、软饭

Ｃ、半流质　Ｄ、流质

Ｅ、易消化食物

18、有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C）。

A、普通饭B、软饭

C、半流质食物D、流质食物

19、水肿患者适合食用：

（C）。

Ａ、高热能饮食　Ｂ、低热能饮食

Ｃ、高蛋白饮食　Ｄ、高纤维饮食

Ｅ、少盐饮食

20、烧伤患者康复期适合食用（A）。

Ａ、高热能高蛋白饮食　Ｂ、低热能饮食

Ｃ、少盐饮食　Ｄ、高纤维饮食

21、不属于治疗膳食的是：

（E）。

A、高热能膳食B、特别制备膳食

C、低嘌呤膳食D、酮体膳食

E、流质

22、出生半个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：

（B）。

A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水

C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水

23、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：

（A）。

A、孕前开始B、孕后1个月

C、孕后2个月D、孕后3个月

24、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：

（C）。

A、100kcal/dB、150kcal/d

C、200kcal/dD、300kcal/d

25、对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：

（C）。

A、20%~25%B、25%~30%

C、30%~35%D、35％～40％

26、对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：

（D）。

A、VB1为0.6mg/dB、VB2为0.6mg/d

C、VD为10μg/dD、碘为30μg/d

27、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：

（A）。

A、钠B、钾

C、钙D、镁

28、低温环境对能量的需求应比一般人群常温下增加：

（B）。

A、5%~10%B、10%~15%

C、15%~20%D、20%~25%

29、通常母乳中含量不足的营养素是（B）。

A、钙B、铁

C、维生素CD、维生素B

30、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：

（B）。

A、600~800mg/DB、800~1000mg/D

C、1000~1200mg/DD、1200mg/D以上

31、蔬菜、水果是（C）。

A、营养性食物　　　B、酸性食物

C、碱性食物　　　D、中性食物

32、下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。

A、大豆油　B、猪油

C、牛油　D、羊油

33、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（B）。

A、维生素AB、维生素C

C、维生素BD、维生素D

34、烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。

A、上浆挂糊B、炒前焯水

C、高压蒸制D、适当加碱

35、下列维生素都具有抗氧化功能的是（B）。

A、维生素B1、维生素CB、维生素E、维生素C

C、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A

36、据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧平均产生热量为（A）。

A、17.15kJB、39.54kJ

C、23.64kJD、18.61kJ

37、下列维生素与缺乏症对应不正确的是：

（D）。

A、维生素A与干眼病B、核黄素与口角炎

C、硫胺素与脚气病D、叶酸与癞皮病

38、下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（D）。

A、牛奶B、面包

C、豆腐D、鸡蛋

39、吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（A）。

A、化学性食物中毒　B、细菌性食物中毒

A、真菌性食物中毒　D、有毒动物中毒

E、有毒植物中毒

40、最容易引起细菌性食物中毒的季节为（C）。

A、冬春季　B、春夏季

C、夏秋季　D、秋冬季

41、下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（D）相关。

Ａ、冠心病　Ｂ、胃溃疡

Ｃ、肥胖症　Ｄ、高血压

Ｅ、糖尿病

42、不适用于软饭的是：

（C）。

Ａ、轻微发热患者　Ｂ、咀嚼不便的老年人

Ｃ、腹部手术后患者　Ｄ、３~５岁幼儿

Ｅ、肠道疾病的恢复期患者

43、肥胖患者饮食可给：

（A）。

Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食

Ｃ、低嘌吟饮食　Ｄ、酮体膳食

Ｅ、限制苯丙氨酸饮食

44、急性肾炎患者饮食可给：

（B）。

Ａ、低热能饮食　Ｂ、低蛋白饮食

Ｃ、低嘌吟饮食　Ｄ、酮体膳食

Ｅ、限制苯丙氨酸饮食

45、母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（D）。

A、蛋白质B、维生素C

C、维生素BD、钙

46、为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。

A、叶酸B、烟酸

C、尼克酸D、抗坏血酸

47、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：

（C）。

A、10gB、15g

C、20gD、35g

E、50g

48、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。

A、雌激素缺乏B、低钙摄入

C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多

49、蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（C）。

A、纤维素　　　B、维生素

C、碳水化合物　　D、矿物质

50、禽畜肉类脂肪大部分为（C）。

A、不饱和脂肪酸　B、必需脂肪酸

C、饱和脂肪酸　D、非必需脂肪酸

51、副溶血性弧菌食物中毒可致：

（B）。

A、 全身感染引起体温增高　B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用

C、两者均可　D、两者均否

52、烧伤病人血浆中氨基酸降低的是（B）。

A、 苯丙氨酸　B、甘氨酸　

C、谷氨酸D、亮氨酸

二、多项选择

1、可以引起佝偻病发生的因素有（ABD）。

A钙的摄入不足B维生素D摄入不足

C维生素C摄入不足D太阳照射不足

E与遗传有关

2、下列属于必需氨基酸的是（BCD）。

A、丝氨酸B、组氨酸

C、蛋氨酸D、赖氨酸

E、胱氨酸

3、有关碳水化合物的消化阐述正确的是（ACDE）。

A、碳水化合物的消化从口腔开始；

B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；

C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；

D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；

E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解

4、磷脂主要含于（ABCDE）。

A、蛋黄B、瘦肉

C、脑D、肝

E、肾

5、蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（BDE）。

A、糖类B、维生素

C、芳香物质D、有机酸

E、无机盐

6、食物蛋白质消化率受哪些因素影响（ABCD）。

A、蛋白质性质B、膳食纤维

C、多酚类物质D、酶反应

7、对于铅的毒性作用正确的是：

（ABCD）。

A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏

B、主要是慢性损害作用

C、可影响儿童生长发育

D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积

8、公共营养的特点有：

（ACDE）。

A、实践性B、微观性

C、宏观性D、社会性

E、多学科性

9、目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：

（BCDE）。

A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低

C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低

E、维生素A的摄入量偏低

10、坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（ABC）。

A、水分含量低B、高能量

C、富含各种矿物质和维生素D、低能量

11、鱼类食品的营养特点是（ABCDE）。

A、肌纤维细短B、组织细嫩

C、间质蛋白较少D、色氨酸较低，胶原蛋白较多

E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白

12、对于苯作业人员膳食营养要求正确的是：

（AD）。

A、增加优质蛋白质的摄入B、增加脂肪的摄入

C、增加碳水化合物的摄入D、增加维生素C的摄入

13、母乳中的免疫活性物质包括：

（ABCDE）。

A、补体和抗体B、白细胞

C、乳铁蛋白D、溶菌酶

E、淋巴细胞

14、哺乳对母体健康的影响说法正确的是：

（ABCE）。

A、可减少产后子宫出血的危险

B、可促进产后子宫恢复

C、可避免乳腺炎的发生

D、增加骨质疏松的危险

E、降低乳腺癌的危险

15、对于流质膳食的说法正确的是：

（ACDE）。

A、能量低，必需营养素不足

B、可长期使用

C、适用于吞咽极度困难者

C、适用于急性炎性胃肠疾病

E、每日供应6~7餐

16、下列属于治疗膳食的是（ABCDE）。

A、低蛋白膳食B、低盐膳食

C、低嘌呤膳食D、高热量膳食

E、高纤维膳食

17、在制作软饭时，以下哪种食物不能选用：

（CD）。

A、牛奶B、土豆泥

C、芹菜D、豆芽

E、鸡蛋

18、水的生理功能主要表现在（ABCD）。

A、构成细胞重要组成部分；

B、构成体液的重要组成部分；

C、参与人体内物质代谢；

D、润滑作用。

19、下面属于单糖的有