即食风味竹笋休闲食品开发文档格式.docx

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转让技术成果165项，开发新产品150个，新增产值8.5亿元，创税利3.3亿元。

第三节结论

该项目原料供应有保障，销售市场巨大，建设规模基本合理，具有较好的经济利益和规避风险的能力，同时也可以带动相关产业的发展，是一个很好的发展项目。

其投资利润率为61.352％，投资回报率为327%，生产能力利用率2.988%。

第二章项目背景及建设的必要性

第一节项目背景

1.产业背景

近年来，随着人们生活水平的提高，人们的食品结构发生三大变化：

即食品越来越精细和动物性食物比例不断上升及食物中化学农药残留有毒有害物质越来越多。

这些变化严重威胁人们的身体健康。

而中国南方各省竹林面积位居全球第一，特别是我市竹林面积居全国前几位，竹林面积400多万亩，竹子属于再生资源，是全球生长速度最快树种之一，其竹笋属天然绿色、富含纤维素、氨基酸的弱碱性食品，因此说竹笋是人们最理想天然绿色营养健康食物。

90年代以来，由于饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。

各竹笋生产厂家抓住机遇，努力开拓国内市场，开发出适应现代家庭消费需求的各种易拉罐、软包装开袋即食的调味笋产品。

发展到今天，调味笋已形成油焖笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等系列产品。

并可根据各地消费者口味不同，将竹笋灵活调制成各种口味。

2.地域背景

该项目执行公司位于重庆市金佛山风景旅游胜地，位于重庆市东南部、大娄山脉西北侧，长江以南、乌江以西，东临武隆、贵州道真，南接贵州正安、桐梓，北与涪陵区接壤。

区内交通方便，有3条二级公路直达重庆，渝沙高速公路纵贯南川全境，距重庆主城区58公里，已融入了重庆一小时经济圈。

其运输便捷，环境优良原生态的旅游。

并且该地区盛产竹子，为产业链提供良好的原料供应，节省成本等。

其产品可以和旅游互补，既可以因旅游而带动产品的销售，也可以带动旅游业的发展。

3.社会背景

食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。

二十年改革开放，使中国的食品工业获得飞速的发展，食品工业产值以年均8%的速度递增，成为国民经济中的支柱行业之一。

预计到2008年的未来几年中将以年平均10%以上的速度递增。

食品工业是永远的朝阳产业。

尽管如此，中国食品工业的整体水平还很落后，工业食品在整个食品中仅占30%，估计到2005年前后可上升55%左右。

而有些经济发达国家已达到80---90%，虽然目前中国食品工业总产值与农业产值的比例已上升到0.6：

1，而某些经济发达的国家为1.5—4:

1。

上述情况充分说明大量农副产品未加工直接进入消费者手中，中国食品工业具有巨大的发展潜力。

4.竹笋产业背景

我国现有竹林面积500hm2，共有竹种40多属，500多种。

其中竹笋可食用的竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。

按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋。

主要优良散生笋用竹有毛竹、早竹、早园竹、哺鸡竹、淡竹、灰竹、黄甜竹等。

主要优良丛生竹有绿竹、吊丝球竹、麻竹、版纳甜竹、龙竹等。

主要优良混生竹笋用竹种有筇竹等。

我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜竹供应期。

根据生产经营目的的不同，可将竹林分为笋用竹林、材用竹林和笋林两用林。

在国南方17个竹子主要分布的省（市、区）均有竹笋生产和加工，但产品各具特色。

近几年，我国竹业发展迅速。

据统计，目前我国竹业年产值已达170亿元，其中加工产值达90亿元，出口创汇近5亿美元，分别是90年代初的3倍多。

随着竹笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量逐年递增，已从1980年的39万t增加到1990年的120万t，猛增到目前的217万t。

如此大量的鲜笋原料无法完全靠鲜食来消化，鲜笋销售困难的局面已出现，因此竹笋加工和贸易的发展壮大就显得重要。

目前约有60％左右的鲜笋用作加工原料。

第二节项目建设必要性

一.竹笋营养丰富且保健、还有巨大的经济利益

竹笋是营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。

竹笋作为食品其优点可归纳如下:

1、营养丰富：

竹笋蛋白质含量高，蛋白氨基酸种类组成合理。

蛋白质经水解后可得17种氨基酸，富含人体必需的亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸等8种，以及铁、钙、磷等矿质营养元素和维生素，是营养丰富的蔬菜类食品之一。

2、无污染和残毒：

竹笋外被坚实的笋壳，可食部分不与周围不洁物质直接接触。

竹子多生长在远离污染源的山区，不存在农药残留。

因此竹笋是最清洁的新鲜蔬菜。

3、低脂减肥：

竹笋脂肪含量低，食用纤维含量较高，在高脂类膳食越来越普遍的今天，竹笋菜肴有利于防止高脂类膳食给人带来的生理障碍。

竹笋的食用纤维对清肠减肥起着重要作用。

4、来源丰富：

竹笋种类繁多，很多具有开发利用价值，可形成生产规模。

生产面积广阔，全国可产竹笋面积在200万公顷以上，年产鲜笋125万吨。

目前多数竹林为低产林，稍加培育管理，即可大幅度增产。

因此竹笋的来源是极其丰富的。

5、美味佳肴：

竹笋鲜嫩，肉质松脆，味美可口。

悠久的食用历史，为竹笋的烹调提供了极为丰富的经验。

现在竹笋菜肴不仅常见于传统食用国家，而且远及欧美国家，成为他们餐桌上的美味佳肴。

竹笋的加工这一产业链能给整个社会带来巨大的利益

二、本项目符合国家、重庆产业发展政策

本项目符合国家和重庆农业开发、生态保护、科技扶贫及带动相关产业的发展，同时符合重庆城乡统筹和经济发展的基本规划，是食品工业“十一五”规划优先发展的领域级方向。

第三节产业化关联度

1.即食风味竹笋休闲食品的加工，这一产业链中能给整个社会带来巨大的经济效益，在产业链的上游，产品原料，来自于农户的加工，适合农户分散加工生产，可以村为单位成立竹笋加工生产专业合作社，形成公司+专业合作社+农户经营模式，由此带动成千上万竹农加工竹笋有序进入市场，为山区竹乡建设小康社会做出贡献。

2.竹笋在产品生产过程中既能带动就业和大量的经济利润，而产品在投入市场，比如在旅游地区能为旅游带来附加值。

3.竹笋产业化后还可以带动物流，旅游，农业，林业等相关产业发展，为当前的就业创造很好工作机会和带动经济的发展。

第三章市场分析

第一节产业分析

竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐渍笋等各种保鲜笋；

绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。

竹笋加工产品种，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。

其次是绿笋干和发酵笋干。

天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。

调味笋这些年发展很快，无论是生产厂家还是产量，在竹笋加工中所占比例都越来越大。

全国竹笋生产厂家很多，难以精确统计，仅＂中国竹子之乡＂的浙江省临安市就有各类竹笋加工企业46家，年加工鲜笋6万t，销售收放达1.95亿元。

全国每年生产的的鲜笋40％左右用于鲜食、鲜销，60％左右用于加工后销售。

每年制成笋干约12万t，竹笋罐头约24万t。

生产的笋罐头中70％左右出口日本。

1999年生产的24万t水煮笋中，约16万t出口日本，6万t内销，2万t积压滞销。

生产的12万t笋干中，绝大部分在国内销售，仅有1％多一点的笋干丝销往国外。

其中1999年加工销售天目笋干为2200多t，销售额4000多万元。

竹笋年出口创汇在8000万美元左右。

由于水煮笋主要出口日本（日本每年水煮笋需求量为14－18万t），因此国际市场波动对其生产、加工、销售影响很大。

如1998年，水煮笋主要消费国日本受金融危机影响，国内笋价大幅下跌，产品积压严重，生产受到影响。

量多价贱，再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争，现18升水煮笋出口价格已从平均每罐1500日元降到1000日元，众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地。

据生产厂家介绍，今年有60％左右的水煮笋生产厂亏损。

而150－500g装量的真空小包装水煮笋经济效益相对较好。

在中国加工真空小包装水煮笋要加工费2日元，而在日本加工费高达35日元。

250g的小包装水煮笋在日本市场上售价200多日元，而250大罐装水煮笋只要14日元左右，产品增值很大。

据浙江省杭州临安罐头食品有限公司介绍，小包装水煮笋利润率比大罐装水煮笋高20％，目前他们公司生产的小包装水煮笋产量已占全部产量的25％。

小包装调味笋生产厂家众多，且以小厂为主，生产量无法统计。

从市场销售情况分析，这些年小包装调味笋因食用方便而受到人们的青睐，销路逐渐看好。

但这几年生产厂家一哄而上，发展势头过快，竞争很激烈，且产品定位相似，还需努力开发新产品才能有效地抢占市场。

加工可以使笋产品增值，便于流通贸易。

但加工笋的比例因经济发展不平衡，而在各省间出现不平衡。

在靠东南沿海的浙、闽、赣和湘、川5省的鲜笋收购量约占全国一半以上，加工来也比较发达；

西南各省明显减少。

第二节市场概况

（1）、随着生活水平的提高，人们的食品结构发生了很大的变化，食品越来越精细，导致膳食低纤维化。

低纤维膳食可使肠内厌气菌大量繁殖，产生较多致癌性毒物。

高纤维膳食会诱导大量好气菌生长以代替原有的厌气菌群。

好气菌比厌气菌较少产生致癌物质，即使有毒物质产生也可借膳食纤维在肠道中吸水膨胀，促进肠道蠕动，使之快速排出体外，减少致癌物与肠道接触的时间，从而起到预防消化道疾病的作用。

其次，其次膳食纤维对高血压，糖尿病有治疗作用。

近两年，人们已逐渐意识到低纤维膳食对健康的危害，在城市人中间，粮食越精越好的观念也在发生变化，对营养丰富的纤维性食品需求呈逐年上升趋势。

竹笋富含纤维素、氨基酸、和多种矿物质，且风味独特深受我国乃至亚洲人民的喜爱。

（2）、近几年来，我国的膳食结构中植物性食物的比例逐渐下降，动物性食物比例不断上升，脂肪的摄入量增加明显，1998年已占到食物摄入量的29.5％。

超过了中国营养学会推荐的20％－25％和每天胆固醇摄入量＜400mg的标准。

根据上述情况，人们应调整食品结构，适当增加植物性食品的摄入。

在中国营养学会和社会新闻媒体的大力宣传下，健康意识已深入人心，我国居民的食品结构正在向合理化方向调整，植物食品的消费正在上升。

竹笋营养丰富，它所包含的蛋白质类物质中，含有16－18种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸有8种顺应这一消费趋势，竹笋的销量正在逐年上升。

（3）、现代农业生产中，人们对粮食、油料作物和蔬菜水果等大量使用生长剂、杀虫剂、除草剂、杀菌剂；

食品中残留的农药随食物进入人体，经过肠道吸收，会在含脂肪较高的组织和脏器中蓄积，对人体可产生慢性中毒。

当人体摄入量大时，可引发急性中毒。

长期摄入可使人产生肝功能下降、血糖升高、免疫力减退、肾功能受损、出现过敏、变态反应，并具有致癌、致畸、致突变作用。

因此，现在食品销售市场上绿色食品将成为主导食品。

竹笋生长于山间，生长过程中几乎不施加农药化肥，属于绿色天然食品具有很大的发展潜力。

（4）、反映个性文化需要的食品在市场上占有特殊地位。

千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引着众多食客，还因其开胃口、促消化、解劳腥、增食欲的功效为世人所津津乐道，同时又因其制作容易、设备简单、能耗低、原料丰富、保存期长等众多优点使泡菜这种食文化源远流长，经久不衰。

（5）、随着人们生活节奏的加快，像泡菜这样即开即食、居家旅游皆宜的方便食品越来越受到人们的青睐。

近年来国内外的泡菜生产发展较快，生产方式已从以前的作坊式生产走向工业化。

在韩国，泡菜市场每年的销售规模达到7000亿美元，其中包装泡菜占到20％，并且一直呈上升趋势。

第三节市场分析

1.竹笋市场（贸易）

　　由于水煮笋主要出口日本（日本每年水煮笋需求量为14－18万t），因此国际市场波动对其生产、加工、销售影响很大。

　　小包装调味笋生产厂家众多，且以小厂为主，生产量无法统计。

　　加工可以使笋产品增值，便于流通贸易。

2.休闲食品市场

从20个世纪90年代开始，历经十多年，中国休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。

超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营，它的主战场虽然仍在沿海大城市，但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小，因此，随着超市连锁业在全国的发展，休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势。

休闲食品行业虽然在快速扩展壮大、在逐渐被企业所重视，但我们也应该看到在目前国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰，这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一；

再者，食品企业数量繁多，休闲食品的“价格战”此起彼伏，品类越来越丰富，消费者的选择余地却越来越大，市场竞争越演越烈……这诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时，也面临了巨大的挑战。

这说明在日益升级的市场竞争中，休闲食品开始趋向健康化。

随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，休闲食品是消费者为了“休闲”应运而生的食品，是能使消费者感到轻松、休闲、享受的食品。

　　休闲食品行业的市场前景广阔的和发展潜力巨大，但是由于食品行业已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成。

因此，休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。

虽然本土休闲食品企业还处于弱势，市场竞争又如此激烈，但我国休闲食品的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，因此，休闲食品企业应抓住发展机遇，通过新产品研发、品牌建设和市场拓展等手段，运用差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

3.本土市场

重庆主城区人口310万,全境人口3144.23万，而其中年龄在3—40岁的占**℅，在这部分人中，学生人数也占大部分，年轻人是休闲食品的主要消费者.

第四节产品竞争力分析（优劣势综合分析）

一.内部因素优势分析

1、管理

富有经验的管理团队和丰富的相关专业背景，管理团队互补性强 

经济因素世界范围厨房革命，人们收入水平提高，生活节奏的加快，消费国生产转移和对国际市场的依赖；

中国工资水平和消费水平的提高。

目前中国国内需求暂时较小，产品对国外市场的依赖较大；

国内市场的开拓还需要一定的时间。

2、营销

专业的国际营销队伍和食品国际营销的丰富经验，熟悉电子商务，与媒体有较广泛的联系；

已经拥有一些国外客户资源；

国际市场的巨大需求国外的检疫要求和对外贸易政策的变化对营销会产生影响。

竞争分析中国国内厂家数目很少，产量很低，竞争少；

劳力和原材料成本比很低；

有优越的地理位置，交通很方便;

广大的国际市场更多的中国食品厂家正在认识到方便风味竹笋食品发展良好前景;

市场先占策略很重要。

3、生产

相对于国内其他竞争对手有较大和较灵活的生产能力，适应不同种类方便食品的生产订单一般较大，有必要不断扩大生产规模以便接单，实现规模经济以增加竞争力；

能耗大消费趋向人们对高质量绿色、方便、营养食品的日益增加的需求

4、研发力量

依托高校西南大学食品科学院和其他相应的科研机构，有食品研发的专家，具有很强的食品研发能力 

技术方面设备经过生产实践检验，性能稳定；

自有技术人员力量强；

设备供给方常年派驻技术小组，提供技术和工艺上的支持

5、财务状况

负债少，银行信誉好，融资能力强；

方便风味竹笋食品利润高，投资回收快，运作活动产生较好的现金流缺少足够的自有流动资金，难以达到规模化生产法律及调控属农产品深加工行业，支持农民致富，解决社会就业问题，国家和政府在税收和融资等提供支持

6、产品及服务

提供营养，绿色，天然和方便高品质方便食品作为外销食品行业，检疫问题和目标国家政策可能会成为制约产品外销的一个因素，对原材料选择要严格要求。

二.外部因素优势分析

1、原料供应：

处于产业链的前端原料供应，工厂就在原料供应地，原料便宜。

拥有超低的成本优势。

2、地域：

该工厂处在环境优美的旅游胜地，交通便利。

因此，具有良好的物流优势和环境优势。

三、分析结论

根据外部和内部因素优势分析，可以得出该项目具有成本和收益优势，所以，产品与竞争对手相比，每单位的生产成本更低和具有价格溢价。

因此，对产品实行高质量，低价格的定位。

可以实现更大的价格成本盈余，和更大的销售量，获得更高的利润。

第四章建设内容及产品方案

第一节建设内容

开发该旅游胜地胜产竹笋，加工麻辣竹笋、清水竹笋、水煮竹笋、油焖竹笋等产品，根据现有竹笋产量，建立年产3000吨以上的竹笋加工龙头企业。

第二节产品方案

1.生产方案

农户粗加工—→精选—→收购—→精加工—→包装—→销售。

2.成品方案

产品A：

软包装麻辣竹笋，主要争对重庆本地，四川，贵州，湖南等对麻辣喜好的消费者，以达到目标客户的饮食要求和特点。

产品B：

软包装清水竹笋，该产品主要争对在重庆的外地消费群和对麻辣不是特别喜好的消费群。

两种产品彼此互补，可以减少市场因消费者的喜爱和偏好而造成的市场空白，导致不必要的损失。

产品C：

水煮竹笋

产品D：

油焖竹笋（C、D产品在后期作为业务规模扩展，方案暂时不考虑）

3.产品方案表格

期限

产品类型

数量（T）

袋数（万袋）

单价（元）

合计（万元）

第一阶段

产品A

650

2.50

1625

产品B

350

875

第二阶段

800

2000

600

1500

产品C

300

750

产品D

合计

3000

7500

备注：

第二阶段的数量和单价，只是初步设定，应按照第一阶段的市场状况来确定。

4.营销与行动方案

（1）行动方案

①不断加强对目标的市场营销活动，增强潜在目标客户群对风味竹笋的凝聚力。

②以客户群年龄细分市场为目标市场进行促销活动，每1个月组：

织一次促销性游戏。

在客户群中开发出较强的顾客忠诚性的几种新观念。

③继续增加在非传统设店的场所开设销售网点的数目。

另外与主要行动相配合，还拟采取下列次要活动：

扩大适合于地区合作团体用于它们的广告宣传活动的素材量；

增加公司主办的相关活动及有关活动次数；

增加代言人露面次数；

发表有关即食风味竹笋品营养成分及含量和大众化、休闲、安全、营养、卫生、保健等的新闻报道。

（2）营销策略

即开展营销的广告宣传、促销、公关活动等策略。

①广告宣传活动。

产品将以重金作广告，费用额将是对手的三至四倍，计划强调两方面：

儿童寻向型广告将在儿童表演节目中播出。

成年人寻向型广告将在晚上和周未电视节目中播出，这一广告宣传将按季进行。

第一个月：

做成年人寻向型游戏促销广告。

第二个月：

在目标城市市场开展向顾客介绍产品A和产品B的宣传活动。

第三个月：

做另一个成年人导向型游戏促销广告。

第四个月：

利用人们的怀旧心理，配合三个月前重新推出产品C、D而开展一场“*****”的活动。

②促销活动。

不管重庆金佛山休闲食品有限责任公司上两次促销是否提高了销售，也应该继续提高销售水平。

因为今年方便食品没有什么花样翻新，叫能引起销售下降，所以促销必须尽可能使这种潜在的下降不成为现实。

促销活动游戏必须比上次简单，以便更多人参与。

另外注意两点：

其一是店内促销，重庆金佛山休闲食品有限责任公司将继续向市场提供产品，并有计划地逐日稍做更新，我公司把其儿童游乐场票价下调35％，以鼓励更多的销售网点售出游乐场票。

其二是店堂陈设，主要陈设有旗帜和招贴，招贴应适合于贴放或放在调味品台于上和堆放废弃物品容器上。

增加POP的数量，但不要过度。

③公