金锅菜单文档格式.docx

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四、清蒸鳕鱼

材料：

智利鳕鱼一块

葱、姜、生抽、醋、蒜

1、将鳕鱼常温解冻；

2、将葱、姜切丝；

3、小料；

小料：

生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，

在加青辣椒圈；

焙碟、6升汤锅，多用途承架

1、将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；

2、将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；

3、将焙碟放在多用途承架上；

4、蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；

五、萝卜排骨汤

材料；

肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根；

香葱、姜、盐、白胡椒粉；

1、将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；

2、白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；

2升钢锅连盖；

1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；

2、将热水放入，离锅半寸距离；

3、待锅沿冒出蒸气后，中小火15分钟后出锅；

4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；

六、红豆相思饭

大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；

1、2杯米洗净，浸泡20——30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；

2、蒸气锁形成后，小火5——10分钟再叠锅；

3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；

1升钢锅连盖

备注：

3升钢锅连盖，做5杯米的白饭，蒸气锁形成后，小火8-10分钟再叠锅

七、油炸花生米

花生米500克

盐少许

1.4升煎锅连盖

1、将1.4升煎锅放在炉子上；

2、将花生米放入冷锅内；

3、倒油直至油没过花生米；

4、不盖锅盖点小火，炸至花生米变色关火；

5、将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。

炸好后请大家看油色，依然清凉如新。

八、叉烧肉

梅花肉750克

李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡纸一张、

1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟

2、将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、

煎炒锅：

1、将煎炒锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸

2、将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，

3、盖上锅盖开中小火

4、上气之后翻面，在盖上锅盖。

5、大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，

6、最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜

九、清炒油菜

油菜1000克

盐

1、将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用

2、准备一片大而完整的叶子备用

煎炒锅

1、冷锅冷油

2、将切好的青菜放入锅中，

3、将备好的完整叶子放在最上面

4、在完整的叶子上面加上一小堆盐

5、盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐

6、叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。

7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。

十、葱爆羊肉

羊肉片400克

葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉

1、将羊肉切片，放入盘中待用

2、姜、大蒜切片

3、大葱切成3厘米长的段

1、冷锅冷油

2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中

3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面

4、盖上盖子待蒸气锁行后

5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒

6、羊肉片变色有香味即可关火装盘

十一、无水煮蛋

鸡蛋10个

厨用纸巾（纸抹布）

1、将2——3张厨房纸巾喷湿、至于锅底

2、将蛋放入，待上气后在微火5（糖心）——10分钟即可

十二、乱炖

土豆2个、四季豆100克、大白菜200克、宽粉条、茄子30克、带皮五花（排骨）200克

1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净

2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用；

3、将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟

1、将6升的汤锅至于炉上，无油无水；

2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的6升汤锅内；

3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；

4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟；

十三、四喜丸子

肉末250克、干馒头、豆腐；

李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；

1、将肉沫、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；

2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子；

2升钢锅连盖

1、将2升钢锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；

2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；

3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约5分钟）；

4、将炸好的丸子捞出沥油；

5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；

6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热；

7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；

十四、八宝粥

八宝米、冰糖；

将1杯（15毫升）八宝米洗净，浸泡20——30分钟；

3升钢锅连盖；

1、将3升钢锅放在炉子上；

2、将米和水放入锅中，1杯米加1200毫升的水；

3、蒸气锁上形成后，微火30分钟即可；

十五、肉丝蒜苗

猪肉250克、蒜苗500克

酱油、盐；

1、将切好的肉丝用酱油腌好；

2、将蒜苗切成5公分左右的段；

1、在冷的煎炒锅内放入少许的油；

2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；

3、将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；

4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；

十六、蒜茸油麦菜

油麦菜500克

盐、油、蒜；

1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；

2、将蒜切末备用；

1、冷锅冷油，放入油麦菜，用小火

2、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；

3、迅速关火，将菜装盘。

十七、煎带鱼

1、将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干

1、将煎炒锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热

2、将腌制好的带鱼段放入锅内

3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面再煎，至锅沿冒出蒸气

十八、醋溜土豆丝

盐、油、蒜、姜、醋、

1、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用

2、将姜、蒜切末备用

2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火

3、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。

4、迅速关火，将菜装盘

十九、麻婆豆腐

豆腐

郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱

1、将豆腐切成2厘米的块

2、葱、姜、蒜洗净切末备用

1、在冷的煎炸锅内放入少许油

2、点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内

3、翻炒至有香味加入切好的豆瓣，轻轻翻动

4、盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒

5、在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可

二十、家常葱油饼

自发粉

椒盐、油、葱、醋

1、将自发粉用温水合面，醒发待用

2、将葱洗净切成丛化待用

1、将醒发好的面团擀成薄的面饼

2、在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀

3、最后均匀撒上葱花

4、将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段

5、将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄

6、将1.4升煎锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油

7、将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来

8、在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅

二十一、西红柿炒鸡蛋

鸡蛋3——3个、西红柿1——2个

盐、葱、糖

1、将鸡蛋搅拌打均匀备用

2、将葱切成细末

3、将西红柿切块备用

1、在冷的煎炒锅内放入少许油

2、点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内

3、放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿

4、几分钟后放入适量的盐和糖即可

二十二、奥尔良烤翅、

（翅中）8个

奥尔良酱

1、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净

2、将洗净的鸡翅切块放入不锈钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时

1、将煎炒锅至于炉上、无油无水

2、将腌制好的鸡翅用锡纸包好

3、将包好的鸡翅依次码放在锅内

4、最后盖上锅盖点火、以小火加热15分钟即可出锅

二十三、香煎豆腐

香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油

1、将豆腐切成两厘米的块

2、葱、蒜、香菜洗净切末备用

3、青辣椒清净内圈备用

1、冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干

2、香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料

3、将炸好的豆腐酥洒上小料即可使用

二十四、锅贴

肉馅50克、韭菜25克、鲜虾仁125克、鸡蛋、面粉

盐、酱油、油、姜

1、将面粉用凉水和面、醒发待用

2、将姜洗净切成末代用

3、将韭菜和虾仁洗净剁碎备用

4、将肉馅、鸡蛋、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜混合、在加盐酱油、姜末搅匀

1、将腥好的面团撼成饺子皮

2、将拌好的混合肉馅放入饺子皮内捏成锅贴

3、将1.4升煎锅放在炉子上，点火加热、在放入少量油沾满锅底

4、将做好的锅贴整齐的码放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒厨蒸气后开盖加250毫升水

5、再盖上锅盖、微火5分钟后关火、再焖5分钟后开盖装盘

二十五、馅饼

肉馅50克、韭菜、25克、鲜虾仁125克、面粉、鸡蛋

2、将姜洗净切末备用

3、将肉馅、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜和鸡蛋混合、在加入盐、酱油、姜末拌匀

1、将新发好的面团成厚面皮

2、将拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子状、在压平成饼状

3、将1.4升煎锅放在炉子上、点活加热、在放入少量油沾满锅底

4、将做好的馅饼放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖、将饼翻过来

5、再盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅

二十六、红烧肉（冰晶咕唠肉）

五花肉750克

葱段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、单晶冰糖

1、将五花肉用碟新侵泡10分钟后洗净

2、将葱段成3厘米长的段

3、将姜切片

3升钢锅连盖

1、将3升钢锅放在炉子上、放入2-3勺糖、点火并调制小火、炒成糖稀

2、将五花肉放入翻炒

3、放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒没过肉翻炒均匀

4、盖上锅盖、调成中小火、待锅沿冒出蒸气后、在调成小火烧30分钟、开盖放入10-15粒冰糖翻炒均匀将汤汁收干即可

二十七、蒸蛋糕

鸡蛋4-6个

鸡汁

1、将4-6个鸡蛋加鸡汁打匀备用

焙碟、多用途承架、6升汤锅

1、将6升汤锅放在炉子上、点火将说烧开

2、将准备好的蛋液倒入焙碟放入

3、盖上锅盖、调成中小火10分钟后开盖取出、淋上少许香油即可

二十八、蒜泥白肉

五花肉500克

1、将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净

2、将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时

3、将葱切成葱末

4、将蒜都成蒜泥

1、将3升钢锅放在炉子上、点火并调中小火

2、将腌制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可

3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻

4、制做蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合

5、将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可

二十九、绿豆薏仁汤

绿豆25克薏仁汤

冰糖

1、将绿豆薏仁侵泡1小时

做法:

1、将1升钢锅放在炉子上、点火调中小火

2、将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火

3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火

4、关火之后继续再焖几分钟加糖即可

三十、海南鸡饭

小土鸡（母）500克、泰国香米

盐、料酒、葱、姜、

1、将鸡洗净空干水分

2、将葱姜切成细末

3、调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起

6升汤锅连盖及蒸滤锅

1、把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面

2、在6升汤锅内放入米及适量的水

3、将涂好调料的鸡放在蒸滤锅上

4、在将蒸滤锅放在6升汤锅上、盖盖点火

5、约15-20分钟鸡和饭都熟了之后、拿出鸡剁成小块、码放在米饭旁即可

三十一、扁豆焖面

扁豆500克、猪肉159克、面条500克

大蒜、葱、姜、盐、料酒、香油、老抽

1、将扁豆洗净后切寸断备用

2、将猪肉用碟新侵泡十分钟后洗净、切丝备用

3、将干面条均匀拌入香油备用

6升汤锅

1、将6升汤锅放于在炉上、倒入少许油

2、将切好的肉丝、葱、姜、蒜、料酒、盐放入锅内煸热

3、在将扁豆放入、加盐翻炒变色后加老抽、在将开水倒如没过扁豆

4、盖上锅盖以中火加热、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将面条均匀撒在扁豆上

5、盖上锅盖小火焖15分钟后开盖将底部扁豆、肉丝搅拌匀、撒上蒜泥出锅

三十二、煎牛排

牛排500克

黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1

1、将牛排洗净，解冻备用

2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用

3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用

1、在冷的煎炒锅内放入一片黄油，均匀的涂满锅底，点火让黄油化开

2、将解冻好的牛排放入锅内，盖盖煎

3、拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟，一面煎至焦黄为5分熟，两面煎至焦

黄为7分钟

4、牛排煎好之后取出，将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒

5、在放入酱油、黑胡椒、青辣椒，调制成汁，浇在已煎好的牛排上即可

6、或直接用A1的西餐牛排酱浇在已煎好的牛排上即可

三十三、比萨

面饼、奶酪（条的）、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱

番茄酱

1、将条状奶酪均匀撒在比萨饼上

2、将意式比萨肠铺在条状奶酪上面

3、将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上

4、将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面

5、最后在铺上一层条状奶酪

1、将煎炒锅放在炉子上，垫上锡子

1、将准备好的比萨放在锡纸上面

2、盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可（具体时间可根据饼的厚度

和馅料的多少调节）

比萨饼上的馅料可根据个人口味调整

三十四、鸡茸玉米浓汤

鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、

玉米酱一罐、淡奶（三花）少许

糖、盐白胡椒粉

1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用

1、将3升钢锅放在炉子上，将高汤和水放入点火并调中火

2、再加玉米粒和玉米酱，煮至锅沿冒出蒸气

3、打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌，在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅

三十五、大虾排

鲜虾10个

淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬

将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉

酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动做、另准

备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用

1、将煎炒锅放在炉子上、点火、微火加热后加油

2、将被好的鲜虾排（猪排）放入锅内

3、微火将虾排煎至两面金黄色即可

4、使用时根据个人喜欢沾不同的调味品

三十六、胚根如意

鲜虾12只、胚根6片、乳酪3片、牙签12跟

1、鲜虾去壳、去泥肠、洗净后拭干水分：

2、胚根对切2段，包入鲜虾，用牙签固定

1、将煎炒锅放在炉子上，锅内放入一大勺橄榄油，点火加热。

2、放入胚根卷煎熟，取出装盘，

3、剩余汤汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下适量的洋香菜粉既好

三十七、法式三名治

土司0.5条、鲜奶250毫升、鸡蛋3个、火腿3片、奶酪片3片、

西红柿1个、小黄瓜1条

黄油、胡椒粉

1、小黄瓜洗净刨丝备用

2、西红柿洗净切薄片备用

3、牛奶加2个鸡蛋打成蛋汁备用

4、将吐司有封角切成三角形，沾上蛋汁西红柿西经切薄片备用

1、将煎炒锅放在炉子上点火，微火加热后加黄油

2、将三角形吐司沾上蛋汁放入锅内煎成两面金黄即可起锅

3、在将火腿放入锅内煎熟

4、在将1个鸡蛋打如锅内煎熟

5、将吐司分三成夹入煎蛋、火腿、奶酪片、西红柿、小黄瓜、

在淋上适量沙拉酱，撒少许胡椒粉即可

三十八、罗宋汤

材料、牛腩50克、胡萝卜、土豆‘洋葱、芹菜、洋白菜]

葱、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司

1、将牛腩洗净切小块备用、

2、胡萝卜、土豆、洋葱、洋白菜洗净切快备用

3、洋葱切断

4、姜洗净切片

6升汤锅、2升钢锅连盖

1、6升汤锅内加水，将牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉

2、在放入水将牛腩放入锅内用小火焖至能用筷子扎透

3、另拿2升钢锅将胡萝卜快、土豆快过油煎、煎好后放入打锅内

4、再在小锅内放入洋葱、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、

白胡椒、糖生油调料

5、最后将小锅倒入打锅内，小火炖数分钟即可

三十九、咖喱鸡肉

材料、鸡肉250克、洋葱1个、去皮土豆1个、胡萝卜1个

调料、咖喱块（百梦多）一盒

备料1、将鸡肉洗净，切块备用

2、将洋葱、去皮土豆、胡萝卜洗净切成小快备用

1、在冷锅内放入少许油

2、在切好的阿姨能够丛、土豆、胡萝卜、鸡块放入锅内，鸡块放在最上面

3、盖上果盖点活马上七后马架500毫升水搅拌均匀

4、先关火，取出咖喱块厨开全部放入锅内搅拌均匀

5、咖喱块全部溶解后在打开火民用微火炖煮5分钟至咖喱是模糊状即可

6、米饭的做法同红豆相思饭做法

四十、意大利面

意大利空心粉250克

意大利肉酱

1、将3升钢锅放在炉子上，加入适量的水烧开

2、将意大利空心粉倒入锅内

3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟

4、先关火，将空心粉捞出沥干，加入意大利肉酱搅拌均匀即可

四十一、沙拉

土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆

盐、黑胡椒粉、沙拉酱

备料1、将土豆鸡蛋洗净

2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用

2升钢锅两盖

1、将2升钢锅置于炉上，少两水，放入土豆鸡蛋

2、开火，等待蒸气锁锁上之后小火10分钟

3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉

4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内

5、放入适量的沙拉酱拌匀

6、根据口味加入少量的盐和黑胡椒粉拌匀

四十二、百合南瓜

鲜百合3个、南瓜2540克

1、将百合洗净削开备用

2、将南瓜洗净削皮切成厘米的块备用

1、将1升钢锅放在炉子上，点火调中小火

2、将洗净的百合、南瓜、适量的冰糖放入锅内，加水至没过南瓜1寸

3、盖沙锅盖，待锅沿冒出蒸气后转小火煮30分钟关火

四十三、烧饼

大饼250克、圆白菜500克

葱、姜、盐

1、将大饼切成丝备用

2、将葱、姜洗净切丝备用

3、将圆白菜洗净切丝备用

4、厨具：

1、将煎炒锅放在炉子上，加少量油微火加热

2、将葱丝、姜丝放入翻炒

3在加入圆白菜丝翻炒一下，盖上锅盖，待锅盖冒出蒸气后开盖

4、加入适量酱油翻炒一下，在盖上锅盖，3分钟后开盖加入饼丝

5、加入大饼丝翻炒后，加入少许盐炒匀后出锅

四十四、双色菜花

菜花、西兰花、胚根

盐、油

1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用

2、将胚根切测侯能够厘米宽的片备用

2、将切好的菜花、西兰花放入锅中

3、在将切好的胚根片铺在菜上面

4、盖上盖子点火，调成小火，待蒸气锁的形成

5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀

6、盖上锅盖后关火，将菜装盘

四十五、炝圆白菜

圆白菜

盐、油、花椒、大干红辣椒

备用：

1、将圆白菜洗净手撕成小片备用

2、将大红干辣椒拌碎备