食品卫生安全工作汇报材料共7篇Word文档格式.docx
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坚持食品留样制度，做到专人、专用器具登记管理。
4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好食堂工作人员个人卫生工作，要求工作人员保持个人清洁卫生，生产、销售食品前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩，发现员工身体不适，立即要求离岗检查。
1、定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，每学期初组织新老员工进行岗前学习培训，并组织食品卫生安全知识综合考
试，强化员工卫生安全意识。
同时利用“优质服务月”及“岗位大练兵”活动邀请卫生监督所专家给员工讲课，进行专题培训和指导。
2、加强员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题，根据中心女工较多的特点，成立了女工委，密切关注食堂工作人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的服务意识，树立了良好的服务形象。
四、抓卫生监督，不断强化食品卫生管理。
饮食卫生安全工作是个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，中心采取了以下措施。
1、要求各餐厅上班的第一件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线线路是否完好，前日存放的各种物资是否腐烂变质、是否有鼠害损坏，员工身体是否健康等，发现问题及时上报、处理。
2、中心设有专职卫生员，每天巡回检查食堂卫生，如员工着装是否整洁、工作人员卫生是否达标，食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正。
3、中心成立卫生安全监督小组，小组每周不定期到食堂餐厅和外租店检查食品卫生安全情况，发现问题及时下发整改通知单，并监督整改。
4、每次的检查情况在经理工作例会上通报，并将结果存档，作为餐厅经理工作考核及调岗的重要依据。
通过落实责任，层层把关，中心建立了一套完整有效的管理体系，
我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我校的食品卫生安全工作更加规范化、科学化。
在今后的工作中我们将继续努力，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为学校的稳定和发展做出更大的贡献。
大营镇中学
食堂食品卫生安全自查报告
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教体局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。
学校成立了食品卫生安全领导小组：
李国峰校长为组长，实行分工负责，层层落实。
领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
组
长：
李国峰副组长：
刘耀旭、屈以水
成
员：
刘耀旭、屈以水、郑兴军、张国华
二、自查情况
学校和餐厅严格执行卫生制度，加强提品卫生安全检查，确保食品卫生安全。
（一）、卫生制度：
A、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。
B、个人卫生：
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生：
1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
加工场所三防措施到位。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
4、餐桌椅用后要擦干净。
餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。
5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。
7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
8、司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。
9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。
（二）、食品验收制度
1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
要验质量。
主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；
验数量。
能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。
严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。
（三）、安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。
食堂晚上实行值班制。
2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。
学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。
5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。
保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。
6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
不准随意移动电器设备；
不准随意改变电器功能；
不准乱搭、乱拉电线、电源。
使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
10、每餐都及时留有样品。
严谨销售剩饭剩菜。
11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。
（四）、违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。
出现重大安全事故，移交司法机关处理。
学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
严格执行学校的管理制度。
管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。
三、存在的问题：
经过全面检查和抽查，各项卫生制度落实到位，餐厅人员熟悉和掌握卫生要求和标准，食品卫生基本达标，安全有保障。
但也存在一些不足之处：
1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。
例如：
部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；
出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；
个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。
2、学生多是周边农村来的，年龄较小，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。
3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。
四、整改措施：
1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：
制度上墙、责任到人、落实到位。
定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
2进一步规范内部管理。
对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。
经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：
一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；
一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。
搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。
促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
大营镇中学2011年5月10日
2011年，在县卫生局、县卫生监督中心正确领导下，在上级主管部门的精心指导及有关部门的大力配合下，西岗镇卫生监督协管站坚持以科学发展观为指导，紧紧围绕全年工作目标任务，加强部门联动，创新监管机制，规范监管行为，不断加大执法力度，为全镇人民的身体健康提供了强有力的保障。
现将2011年卫生监督工作汇报如下：
一、重点监督检查计划完成情况
（一）公共场所卫生监督
对辖区25户公共场所进行经常性卫生监督检查，重点检查卫生管理制度、设施设备运转情况、公用物品消毒情况、消毒剂及客用化妆品索证情况、集中式空调清洗消毒情况以及从业人员持证情况等。
开展经常性监督143次，监督覆盖率100%。
对不符合卫生要求的及时提出整改意见。
（二）学校卫生监督
按照省市县要求，我镇及时对辖区学校及托幼机构进行监督检查。
截止目前，检查各级各类学校38家，其中中小学28家，托幼机构10个，检查覆盖率100%。
制作现场检查笔录38份、监督意见书38份，对20多家学校的整改情况进行了回访。
（三）餐饮服务卫生监督
对辖区15户餐饮服务行业每季度至少进行一次卫生监
1督检查，对监督检查中发现的问题及时提出了整改意见和建议。
为全镇五万人民的食品安全保驾护航。
（四）医疗机构卫生监督
按照上级文件对医疗机构的具体要求，对全镇65个个体医疗机构进行了监督检查对发现的问题提出了整改意见及建议。
及时杜绝了无证行医等医疗安全隐患的发生，为广大人民提供了一个优良的就医环境。
召开医疗机构培训会议6次，全镇卫生医疗机构责任人共65人接受了培训。
通过培训，保障了全镇医疗卫生的规范化，有效的遏制了医疗事故的发生
二、卫生监督信息报告系统录入工作
卫生监督报告系统启用以来，我镇高度重视，有专人负责卫生监督信息的录入。
截止目前，我镇共录入被监督单位118条（其中公共场所25，学校卫生28，医疗卫生65），建库率达100%。
二○一一年十二月二十日
乐园学校
食品卫生安全专项整治工作汇报
瑞昌市教育局：
对这次食品卫生安全专项整治工作，我校领导非常重视。
一、主要工作
（一）成立机构
为加强此次专项整治工作的领导，我校成立了食品卫生安全专项整治工作小组。
小组由下列成员构成：
组长：
张葵军
副组长：
周平高柯发林柯贤江
成员：
周佐义柯美明张茂雄徐新国
（二）制定方案
为消除学校及周边卫生安全隐患，进一步加强对学校食品卫生安全的监督管理，防止学校事物中毒或其他食品原性疾患事故发生。
确保学校师生食品卫生安全，特制定了整治方案。
《方案》有指导思想，有整治目标和重点，有实施步骤。
（三）开展自查
根据市局精神和学校《方案》，我校于07年9月19日
重点对食品小卖部和食堂的如下方面进行了认真检查。
1.食堂餐饮服务许可情况、食堂操作间的基本条件、饮用水食品是否按规定留样，安全防范措施、原材料进货质量安全把关，管理制度及责任落实，从业人员健康证及量化分级管理情况，特别检查了食品储藏中有无过期、霉变和腐蚀食品及原料等。
2.小卖部的证照是否齐全，进货检查验收、索证索票、购销台帐和质量承诺等制度是否落实、所经营食品有无QS标志、有无销售“三无”商品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。
（四）整改落实
学校法人代表和领导小组负责人亲自过问，在自查基础上开展整改，使食品卫生安全工作基本落到实处。
1.建立健全了岗位责任制、卫生管理等制度，并认真执行。
管理人员对食品的原料采购、储存设施、炉灶等设备以及职工的个人卫生经常检查，监督各项规范和制度的执行。
确保食堂卫生。
2.把住食品进货关。
一是选择合法经营者供应食品的原辅料；
二是向供货方索取票证；
三是采购时对食品仔细检查；
四是防止污染；
五是用多少购多少，以销定购，保证食品新鲜和卫生。
3.把住食品管理关。
一是肉、蛋类易滋生细菌的食品，注意
储存温度；
二是注意储存食品的防霉变防再度污染；
三是对食品的储存地点严要求；
四是生、熟食品分别存放。
4.把住食品烹调加工类。
做到烹调前充分地解冻食品，彻底地加熟食品，随炒随卖，短期保存食品。
5.把住食品加工环境关。
做到操作流程，坚持“生进熟出”的原则，厨房清洁卫生，餐具饮具注意消毒和储存，食品加工的刀具、毡板等，生熟、荤素不混用。
6.把住从业人员的卫生类。
做到如下几点：
一是从业人员持健康证上岗；
二是食品加工人员健康上岗；
三是督促职工搞好个人卫生。
二、必须进一步加强处
（一）设施、设备尚不够齐全。
原材料储存柜容积不够，
致使部分生料堆放在地面上；
对浸泡的生料和熟食（汤质），遮盖工具不足，致使敞开放置,易落入蚊蝇。
（二）厨房由卫生难以保持。
主要表现地面尚有污物，滋
生蚊蝇飞来飞去，易污染熟食。
主要原因是目前尚有不少自己打米蒸饭，餐厅放有不少箱子，学生打米和用膳时有泼洒现象；
加之餐厅内人来人往，厨房内工作人员走来走去，鞋底带进脏物,致使地面难以保持清洁。
（三）小卖部的食品有个别品类无QS标志。
2007年9月21日
传染病和食品卫生安全工作汇报
一、提高认识，加强领导，完善制度
学校领导充分认识食品卫生安全工作的重要性，成立了由学校校长任组长的食品卫生安全工作领导小组，由副校长、副书记任副组长，成员单位有政教处、教导处、总务处。
由政教处具体负责学校传染病和食品卫生安全工作的宣传和教育，总务处具体负责对食堂和商店的管理。
学校根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神，先后制定了《食品卫生安全管理制度》、《突发食品卫生事件应急预案》《预防甲型H1N1流感疫情应急预案》、《预防手足口病应急预案》等规章制度，使我校食品卫生安全工作走上了制度管理的轨道。
二、加大宣传，严管从业人员
学校不断加大对广大师生进行卫生安全教育、宣传的力度，充分利用校内广播、宣传栏、电子屏幕、安全第一课、健康教育、班会、黑板报等形式开展卫生知识的宣传。
坚持对所有从业人员先培训、体检，取得上岗证及体检合格证后再上岗，并做到食堂工作人员统一着装上岗、定期进行体检等，确保了食品卫生安全工作的规范化。
三、加强对食堂、商店管理
1、对食堂和商店都要求先办理“卫生许可证”后才能营业。
对从业人员都进行了健康检查，取得健康证明后方可上岗，为制止传染病疫情和食源性疾患的发生提供了前提条件。
2、严禁“三无”食品进校园，采购人员树立食品卫生第一的思想，坚持索证制度，严禁向无卫生许可证的单位订购食品，严格把好食品采购关。
同时，对学校商店商品的质量进行监督检查，不允许发霉、变质食品上柜。
3、搞好经营场所的改造建设，严格按要求设置各类设施，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子等有害生物。
4、食堂严禁出售各类野生菌、凉菜、四季豆及腌制品等易中毒食品。
坚持每餐留样制度，完善食物中毒或其他食源性疾患应急处理机制。
四、严格检查，防范于未然
实行经常性的检查和做好预防措施是做好食品卫生和安全工作的主要途径。
为此我校定期（每季度不少于一次）对食堂和商店进行监督检查，使得部分隐患得以早期发现和及时改进，使我校的食品卫生安全工作得到进一步的提高。
五、传染病防治方面
我校一是思想上高度重视，积极应对可能发生的疫情。
利用校内广播、宣传栏、电子屏幕、安全第一课等多种形式，大力宣传、普及防治传染病及突发卫生事件的相关知识，提高师生的公共卫生意识和防治突发卫生事件的能力；
二是积极开展学校卫生健康教育，维护校园稳定。
把健康教育纳入
到了教学计划，健康教育开设率为100%，做到有计划、有教材、有总结，健康档案齐全，学校校医室定期做好学生健康检查。
学校积极开展常见病、多发病、传染病的防治工作，积极做好预防传染病的应急措施；
三是认真落实学校传染病防控的相关制度和措施，落实学生晨检、因病缺勤病因追查与登记上报制度，切实做到传染病病人的“早发现、早报告、早隔离、早治疗”；
四是广泛开展爱国卫生运动，每天清理整顿校园卫生环境，不留卫生死角，保持厕所及公共场所卫生状况良好，各班坚持室内通风换气制，教室每天坚持开窗通风，保证室内空气新鲜，在传染病高发季节，学校坚持用消毒液对教室地面进行消毒；
五是开展了“阳光体育运动”，科学的安排学生在校的作息时间，坚持开展每天做二次课间操活动，确保每天有一小时的体育活动时间，让“每天锻炼一小时，健康工作五十年，幸福生活一辈子”健康理念落实在行动上。
我们将以此次迎检工作为契机，对有关学校传染病防控工作情况进行细致地梳理，促进和提高学校传染病防控与食品卫生安全工作水平。
市高职校食品卫生安全工作汇报
食堂是学校的窗口，办好食堂，为师生员工提供安全、卫生、质优、价廉的饭菜，不但是师生生活上的保障，也是学校稳定的重要环节。
2013年10月新校区食堂被市食品药品监督局定级为“A”级食堂。
采用委托经营模式，实行“零租金”运营。
一楼和二楼分别通过招标，引进注册资金100万元以上的安康餐饮、大洋餐饮有限公司经营。
根据市政府招标指定品牌和供应商，学校集中采购米、面、油、肉食等，其它原材料采购严格实行索证制度。
学校制定了较为完善的管理办法，把各项管理要求列入承包合同，明确学校对食堂服务的质量、价格、经营范围和食品卫生安全等进行监督检查的职责。
杜绝食品中毒事件的发生，对不执行制度和规定酿成事故者，追究其责任，取消其经营资格，并赔偿一切损失。
由于强化管理，措施到位，工作扎实，从未发生任何食品安全卫生事故，膳食工作受到了前来检查的有关部门的好评。
对照《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》，学校及时组织食堂管理人员学习，对照《指南》，查找不足，逐一整改，现已经基本整改到位：
一、建章立制，规范管理。
学校制定了《高职校食品卫生安全管理规范》，进一步规范原材料采购、储存、加工、制售及员工操作各个环节。
严格执行大宗物品集中采购制度，学校按照相关文件规定，对米、面、油、肉进行定点采购。
使用的大米为淮阴区佳禾米厂的“淮桥”牌大门，面粉是淮阴新丰面粉厂的“新象”牌面粉，食用油是富贵
粮油代理的“元宝”牌大豆油，猪肉是“双汇”牌猪肉。
其它物品实行严格的索证制度。
2013年10月，学校食堂被市食品药品监督局评定为“A”级。
二、加大投入，厨房“透明”。
学校积极创建“透明厨房”，监督食品加工、制售环节。
学校严格按照“透明”食堂的要求，在食堂后场相关场所设置了监控，在大厅安装了监控大屏，让广大师生实时了解食品加工的各个环节。
同时，学校成立了“伙管会”，全程参与食堂的监督、管理、评价。
针对人员流动情况，每学期开学均与开发区疾控中心联系，请中心工作人员上门对食堂从业人员进行集中体检，办理健康证，并健康证上墙工作。
三、建立组织，强化领导。
学校成立了由黄校长任组长，分管校长任副组长，总务、学工及四个系部负责人为成员的学校食品卫生安全领导小组，管理、监督食品安全工作。
四、警钟长鸣，演练预案。
学校制定了详细食品安全事故处置预案，在总务处组织下，联合保卫处、学工处、餐饮公司、学生代表经常进行演练，未雨绸缪，防微杜渐，始终把食品安全放在首位。
五、组织学习，提高能力。
学校定期组织食堂管理人员、食堂经营人员、服务人员进行业务培训，及时传达上级部门及行政管理部门新文件精神，强化操作规范，抓严常规工作，努力做到常抓不谢，常抓常新。
二O一一年食品安全与卫生监督工作汇报
XX县卫生局卫生监督所
2011年，在县卫生局正确领导下，在上级主管部门的精心指导及有关部门的大力配合下，XX县卫生局卫生监督所坚持以科学发展观为指导，紧紧围绕全年工作目标任务，加强部门联动，创新监管机制，规范监管行为，不断加大执法力度，为全县人民的身体健康提供了强有力的保障。
（一）职业卫生监督
5月1日，与县疾病预防控制中心联合开展《职业病防治法》宣传周活动。
现场共接受群众咨询180人次，向过往群众发放各种宣传资料2300余份。
6月下旬，联合县安监局、人社局、总工会对全县103家工矿企业职业健康基本情况开展调查。
为确保调查数据的真实性，卫生执法人员分成4个调查小组，深入工矿企业作业现场，详细了解用人单位涉及的职业病危害因素种类、接害人数、个人防护用品发放及使用等相关情况，并调阅了企业和劳动者职业健康档案。
开展调查的同时，执法人员对劳动者进行职业卫生基本知识和法律法规宣传，与企业负责人认真沟通交流，对存在的问题提出改进意见。
通过本此调查，摸清了我县主要行业职业病危害情况、职业病危害接触人群分布、职业病发病人数及主要
1职业病发病特点，为研究职业病发病规律和政府制定职业病防治政策提供科学依据。
2011年对26家用人单位开展了健康体检，体检人数222人，其中，县疾控体检了25家，体检人数为213人，县总院体
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