卤味招牌广告语Word下载.docx

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素湛素绝--健康——从饮食做起

7．广告口号：

总是在回味那种爽口的感觉——素湛素绝

8．广告定价：

根据

不同的产品，和季节的变化，来对产品进行定价，但是基本

定价一定符合消费

着的需求，在4元/斤—5元/斤。

四.营销推广策略

（一）营销宗旨

由于“素湛素绝”

卤味馆是开张伊始，我们的营销宗旨是

以强有力的广告宣

传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略并以产品主要

消费群体为产品的营销重点。

（二）产品策略

1．产品定位：

健康，便利，时尚

高雅的卤制食品。

专营素食卤制品，满足人们对口味的要求，又能吃的健康，时尚，高雅，

尤其能满足时尚女性的消费需求。

2．产品质量：

统一的蔬菜配送公

司，将新鲜蔬菜送到各品牌店面，各品牌店面按照严格的卤制程序，进行加工，出售，并将

制成品提供给附近的大型超市。

我们绝对保证卤制品的新鲜，卫生，以高质量的产品取得消

费者的信赖，从而开拓广阔的市场。

3．产品品牌：

以“素湛素绝”统

一标识，统一包装，以及各品牌店面的统一划装潢，将产品推出市场，给消费者强烈的品牌

视觉冲击，并通过广告宣传，一系列促销推广活动，增强消费者对该品牌的识别意识。

继而

通过优质的产品及服务，

形成一定

知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌。

4．产品包装：

采用统一包装，风

格典雅，古朴不失时尚，满足高要求的时尚消费群，提供统一包装袋，包装盒。

5．产品服务：

各品牌店面，营业

员统一着装，佩戴卫生口罩，热情，尽心为消费者服务。

（三）销售渠道

1．由公司选址在武

汉三镇繁华地段建立若干品牌店面，直接面向消费群进行销售。

2．选择几个大型超

市在熟食区建立“素湛素绝”品牌专柜，由公司委派的服务员着装与品牌店面服务员一样，

采用统一包装，进行销售。

（附：

品牌店面负

责对每天配送来的蔬菜进行加工制作，将其制成成品，直接进行销售，也向附近的超市专柜

提供制成的卤制品。

）

（四）推广策略

a.广告宣传

1．广告策略：

a.建立品牌形象及

确立市场定位。

b.以创意而令人有

深刻印象的广告表现强攻市场，以期望在短期内提升销售量，在消费者心中树立品牌形象。

2．广告目标：

a.在导入期（3～4

个月）提高产品认知率达到50～60％。

b.在成长期（5～7

个月）增加产品认知率达到80％。

3．广告表现：

在导入期（3～4个

月）的商战中，广告采取感性诉求为主，使消费者记住该品牌，加深品牌印象。

在实战成长期（5～

7个月）中，广告则以密集式功能诉求为主，让消费者了解“素湛素绝”卤味馆的经营理念，

产品质量保证，巩固既有消费群，拓展更为广阔的消费市场。

4．广告媒体选择

a.根据公司自身实

力选择适当媒体

a.以户外平面广告

为主要宣传手段

在各品牌店面的附

近投放户外平面广告，在几条交通主干道的车站投放灯箱广告。

在节约成本的情况下，能使

消费者较多的接触广告，在短期内达到传播效果。

b.在设有专柜的超

市，投放pop广告，刺激消费者的购买欲望，增加现场销售之商品形象。

c.配合市场需求，

提供其他广告附属制作物，如，dm夹报，品牌店面的宣传单页。

b.促销推广

1．赠品方式

篇二：

卤味食品的制作

卤味

食品的制作

卤味食品的制作：

卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特

点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非

常适合创业投资的项目。

本片介绍：

卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤

汁的原则、常见卤味食品的制作。

卤味食品是我国传

统的熟食制品。

比如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤猪肚、卤牛肉、卤蛋等等。

卤味食品因为具有口感松软，卤汁浓郁的特点，所以很受大家喜爱。

民间很早有南卤北酱之

说。

也就是说，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方。

当然，卤味食品

现在已经打破了地域的界线，成为各地区人们餐桌上常见的美食佳品。

卤味制品干净卫生，

食用方便，买回来不需要再加工制作就可以食用，这也是它在快节奏的现代社会受到欢迎的

原因之一。

卤味食品的制作方

法很简单，制作出的成品既可以前店后场，现烧现卖，自产自销，也可以送往各大超市销售。

总体来说，卤味食品制作成本低，技术含量不高，周期短，见效快，非常适合作为农民朋友

和下岗工人创业投资的项目。

那么，什么是“卤”呢？

卤是中国传统的料理方法之一。

卤

是将原材料，就是我们所说的“食材”放在特制的卤汁中，经过长时间的小火闷煮，直至食

材熟透，并且入味，这种料理方法就是“卤”。

制作卤味食品，要

用到的材料主要有两种。

一种是卤汁，另一种是要卤制的原材料，也就是我们常说的食材。

卤味食品是由卤汁

和食材熬制而成的食品。

而卤汁是由卤料和老汤熬制而成的。

而熬制出的卤汁因加入不同的

调味品，又可分为红卤，白卤，黄卤。

不同食材选择不同的卤汁，熬煮成各具特色的卤味。

好，下面，我们来分别介绍一下卤汁和食材。

卤汁是用来烹制卤

味制品的。

卤汁主要由卤料和老汤熬制而成。

各种不同风味的卤料与老汤混合炖煮，便会融

合成一种特殊的味道，这就是卤味食物美味的由来。

那么什么是卤料呢？

卤料的组成

卤料由中药材和香辛料组成，是食物入味的主要来源。

卤味制品之所以滋

味醇厚，浓香扑鼻，是因为吸收了卤料中的成分。

卤料因为加入了中药材，卤制出来的食物，

多了中药材的芳香。

现在超市里有卖综合性的卤包，它包括了卤料的基本成分，适合卤制各

种食材，可以买来直接使用，比较方便。

但是，如果想要卤

制出不同口味的卤味制品，就要了解每种中药材和香辛料的特性，调配出自己喜欢的独门味

道。

下面我们介绍卤料中常用的一些材料，并了解每种材料的性能。

1八角

就是大茴香，具有

特殊香味和甜味，为五香粉的主要原料。

2花椒

味道辛辣，有增香，解腻，除腥的功效。

用油爆香更能增添香气。

3肉果

味道芳香，具有增

香及去腥的作用。

4小茴香

形状类似稻粒，香

气浓烈，具有去腥臭，增香解腻的功效。

5丁香

香味浓烈，是卤酱

类制品常用的卤料，具有促进消化与整肠作用。

6草果

味道略为辛辣，能

够提味，去腥，具有健胃除痰的作用。

7甘草

味道甘香，略带甜

苦，有提味的功能。

可以切片或磨成粉来使用。

8白芷

味甘性温，能消肿

止痛，也有美白皮肤的功效。

9肉桂

味道辛香微甜，是

肉类烹调中不可缺少的调味品。

10香附子

气味芳香，味道苦

而辛，能除腥去臭。

所以为了避免这种

情况的发生，人们常把各种卤料都装在自制的纱布袋里，这就是我们常说的卤包。

注意，在

扎卤包的时候，要使包内留出一部分空间，不要将线绳扎在紧靠卤料的位置。

因为卤料经过

水煮过后，会膨胀，因此纱布袋内要预留一部分空间，以卤料占纱布袋体积的2/3为合适。

介绍完卤料之后，我们再来了解一下老汤。

卤汁的味道浓郁，非常重要的就是融入了老汤的鲜味。

民间有一句很有名的流传，“要想烧鸡

香，八料加老汤”-这是有300年历史的河南“义兴张”烧鸡的秘传。

那么，什么是老汤呢？

老汤是指多年使用的卤煮禽类、肉类食材的汤汁。

老汤的时间越长，其中含有的芳香物质就

越丰富，香味越浓，鲜味越大，这也是老汤为什么要有一个“老”字的原因。

老汤是我国传

统饮食文化的精华。

老汤年头越久，卤制出的肉食风味就越佳。

下面来介绍老汤的

制作及保存方法。

老汤的制作和保存

任何老汤都是日积月累，反复用不同的材料熬炖而成的。

老汤都是从第一锅汤来的。

那么，

什么是第一锅汤呢？

第一锅汤，通常用老母鸡来吊汤。

老母鸡营养丰富，吊出的汤味道鲜美。

制作老汤的卤料是花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮等。

卤肉店广告词

早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了嘴里顿时口水都充满了顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，

回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！

于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎

么做出来的，简直惊为天人啊

恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：

“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对

没有人敢叫第一。

”

“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。

几十甚至上

百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？

”我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能

唇齿留香，再到现在卤汤变味（两天没管，酸了），我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。

不过如果有条件的吃货，可以试试哦。

再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香

味才会慢慢出来的。

接下来是卤肉师傅配方的出处（方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是

历史了）

这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。

起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。

每

次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。

于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。

那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈（弟兄三个）上就是在山

东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。

随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了

一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。

39年老头儿的祖辈（大哥二哥）出川抗日，41年老大病死在湖南42年老二在缅甸战死44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这

个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。

后来，这

老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。

一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。

后来实在是

闲的无聊，就开了这家卤肉店至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿

就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子

里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。

然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。

（想靠这

个赚大钱的应该不靠谱，成本略高）恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。

配方在这里配料可以等比缩减的。

小家按照三分之一的比列就可以了特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要

不麻烦死了。

一钱等于三克（也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，

所以?

?

君料：

草果：

七钱（味辛）

肉蔻：

八钱（去异味，增香）肉桂：

六钱（味甜辣）老姜：

十二钱（味辛辣）香白芷：

三钱（味甜）

公丁香：

二钱（防腐抑菌）

香茅草：

三钱（酸甜辛辣，防腐抑菌）甘松：

三钱（味辛甜）

以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开

胃健食的效果。

（就是欺骗大脑的效果呗）臣料：

八角：

六钱（这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料

的之间的味道。

带须老葱：

四十钱

香排草：

四钱（增味，辛。

）山奈：

二钱（还是增味）

香叶：

三钱（和香茅草和香白芷的味道）千里香：

二钱（调和老姜和肉桂的味道）小茴香：

四钱（配合老姜开胃）香砂：

三钱（老师傅说调和佐料养胃的？

）陈皮：

三钱（调和肉桂的辣味）荜拔：

四钱（和甘松互相调理药性，为甘松增香）草寇：

二钱（中和丁香的香味）花椒：

三钱（和肉蔻一起除异味）干辣椒（七星椒：

二荆条=1：

2）八钱檀香：

四钱（克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什

么特别的么。

毛桃：

二钱（调和香茅草的味道）当归：

三钱（抑制香茅草和甘松的味道）这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。

自然，买的时候也别买炮制的。

炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。

卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。

打基础阶段（万丈高楼平地起，好不好全看这步了）：

以上配料全部用纱布包好。

分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。

佐料一定要去调料市场买，中药房买的

炮制的发苦。

把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟（水要没过料包，温水下料包）。

煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。

（lz自己的发

现：

这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完

蛋了）

准备高汤，清水三十斤，鸡架两个（老母鸡最好）猪大骨（老母猪的最好）三斤冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。

炒糖色（最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了）老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤（必须开水）。

具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。

需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。

家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅（就是用油把锅壁全部润一

遍。

），紧跟着就把冰糖放进去（千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦）在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。

这里需要提醒的是，注意温

度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回

去继续炒。

（不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上

面了，炒出来的糖色发黑）整个过程三分钟左右。

最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段（这

个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了），黄

金阶段（就是糖色烧的金黄色的阶段），糖色阶段（这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦

香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。

）前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，

大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就

炒坏了。

最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。

最关键的是，会很

危险。

合料阶段。

高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。

之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好

的汤色一起下锅，并加100克料酒。

再次小火熬制六个小时。

在熬制到三个小时左右下盐，

350克左右。

（以上所有的小火都是微微开的阶段就行）这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。

熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却（千万别在未完全冷却前

盖盖子，会让卤汤发酸）

约莫十个小时以后（让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间

适当缩减），放置一块儿三斤左右的五花肉（皮越厚，越肥越好），小火（一定是小火）焖制到七

成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。

然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。

（此时卤汤

里应该是有料包两个，五花肉若干）如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。

（之后参照上面保存）补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。

如果是室温较低的环境，可以

再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。

此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。

如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。

如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。

最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。

特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子特别注意的：

卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！

调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。

（一旦味道定下来后，以后就一直按照你自

己配好的比例添加就是了）草果：

6克

4克

白芷：

荜拔：

3克

肉桂：

老姜（生姜也行）：

花椒：

6~15克（别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了）小茴香：

5克

草豆蔻：

香砂：

山奈：

肉豆蔻：

丁香：

陈皮：

1克

干辣椒：

喜欢辣的就使劲放吧。

（七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，

两者可以调整的）

盐：

看个人口味啦。

现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后

撇掉多余的浮油（多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤）还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，

上面的配料请酌情添加。

（这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过XX下就知道的七七八八

了）

然后就是又开卤吧。

牛肉猪蹄五花肉蹄髈猪头肉都是上上选。

味大的，如海鲜一类

的千万别放里面，素食类也不可以。

要卤一定要单独起另外一锅。

这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。

肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。

根据食材的不同。

在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。

如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。

卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香香排草和香茅草最后阶段，关于卤汤的养护卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所

以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。

当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。

（lz的卤汤就是这么

gg的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！

！

哭1）所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。

常温环境

如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。

卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。

平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮

超过18个小时。

卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清

理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。

所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西，臣的作用只是烘托其味道

的，所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。

关于这个配方卤出来的东西：

肉香味很足，很自然很浓郁的肉香味。

我想可能是佐料把

肉的腥臊以及其他异味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。

所以，这个方子的好处在个

人看来就在这里了，是那些添加剂所达不到的。

重要提示：

看着厉害试着玩的就放弃吧，这个料头两次卤出来的东西中药味很重，除了

做回锅肉，基本上吃不成的。

做好料包放准备卖的，不想差评到死也放弃吧。

老师傅说：

一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。

关于保存方法：

如果你成功的把味道稳定下来了，并且你只是小家使用，找个罐子把卤

汤装进去，冷冻起来就是了。

卤肉早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了嘴里顿时口水都充满了顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，

么做出来的，简直惊为天人啊恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：

篇三：

熟食广告词

熟食小吃行业

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