茶叶的生产制作工艺过程文件Word文档格式.docx

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2011-8-5发布2011-8-15实施

XXX公司发布

绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图

注：

标注“★”是本公司生产的关键工序，虚线后为生产设备及关键控制点控制数据。

一、绿茶分装作业指导书

1、拆包

1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。

将原料绿茶拆包放入原料容器中。

1．2进行原料茶预处理。

1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。

（工作人员必须戴手套进行此操作）

1．4并手感检验绿茶水分指标。

1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格

绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高

1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。

1．6烘干温度80±

10℃、烘干时间＜10分钟。

2、内包装

2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间

2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。

2．3把小包装用电子秤进行称重。

达到本批规定包装计量要求。

2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。

2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。

3、封口

3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。

3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以

待封口。

3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。

小包装封

口处随封口机封口带经过封口处封口。

3．4封口前几包，检查封口质量。

如有缺陷须再调节封口机参数。

3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。

4、外包

4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。

4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。

以防净重差错及错放产品。

4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。

4．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。

4．5纸箱内整齐放置后，折好。

5．6封箱

5．6．1把装箱完毕的纸箱放入封箱进口，启动自动胶带封箱机。

进行封箱。

5．7入库贮存，贮存要求按绿茶标准贮存要求：

贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用的仓库内，仓库周围无异气味污染。

5．8封箱完毕的绿茶，放入成品库待检区。

经过化验、评茶员抽样化验，合格后放入成品区。

二、花茶分装作业指导书

1．1工作人员首先把原料花茶从物流口搬入原料预处理间。

将原料花茶拆包放入原料容器中。

1．4并手感检验花茶水分指标（＞10%）。

1．4．1花茶手感——折断松脆，为水分合格

花茶手感——折弯不易断，为水分偏高

2．1对预处理完的原料花茶用容器经物流口进入内包装车间

3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的花茶转入外包区，进行外包。

5．7入库贮存，贮存要求按GB/T22292-2008《茉莉花茶》标准贮存要求：

5．8封箱完毕的花茶，放入成品库待检区。

三、红茶分装作业指导书

1．1工作人员首先把原料茶叶从物流口搬入原料预处理间。

将原料茶叶拆包放入原料容器中。

1．4并手感检验茶叶水分指标。

1．4．1手感——松脆，为水分合格

手感——韧性足，为水分偏高

10℃、烘干时间10±

1分钟。

1．7在拆包间内将装入茶叶容器的原料茶用紫外线灯消毒半小时后，经物流口进入内包装车间。

2．1对预处理完的原料茶叶用容器经物流口进入内包装车间

3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的茶叶转入外包区，进行外包。

5．7入库贮存，贮存要求按GB/T13738.2-2008《功夫红茶》标准贮存要求：

5．8封箱完毕的茶叶，放入成品库待检区。

四、乌龙茶分装作业指导书

5．7入库贮存，贮存要求按产品标准贮存要求：

五、普洱茶分装作业指导书

代用茶工艺流程图

六、代用茶作业指导书

1．1工作人员首先把原料从物流口搬入原料预处理间。

将原料拆包放入原料容器中。

1．2进行原料预处理。

1．3工作人员在工作平台上首先对原料进行拣梗、挑杂操作。

2.拼配

如果代用茶需要拼配，根据技术员的配方要求，将含茶制品原料按配方进行均匀配比。

3、内包装

3．1对预处理完的原料用容器经物流口进入内包装车间

3．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。

3．3把小包装用电子秤进行称重。

3．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。

3．5计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。

4、封口

4．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。

4．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以

4．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。

4．4封口前几包，检查封口质量。

4．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的半成品外包区，进行外包。

5、外包

5．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。

5．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。

5．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。

5．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。

5．5纸箱内整齐放置后，折好。

6封箱

6．6．1把装箱完毕的纸箱放入封箱进口，启动自动胶带封箱机。

6．7入库贮存，贮存要求按代用茶要求：

7．8封箱完毕的茶叶，放入成品库待检区。

含茶制品工艺流程图

内包装★

外包装

产品仓储★

关键控制点：

主要设备:

包装间、电子秤（精度1g）、紫外线灯；

包装间包装前紫外灯消毒30分钟以上；

内包装袋用前紫外灯消毒30分钟以上；

净含量符合75号令规定

仓库清洁、干燥、无异气味、不堆放其它杂物

拼配匀堆★

按拼配技术要求进行拼配,感官符合标准要求

产品检验

七、含茶制品作业指导书

2.拼配匀堆

根据技术员的配方要求，将含茶制品原料按配方进行均匀配比。

3．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。

6．6封箱

6．8封箱完毕的茶叶，放入成品库待检区。