汤汤的40种做法Word下载.docx

汤汤的40种做法Word下载.docx

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1.竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；

　　2.竹笋切去头尾；

　　3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；

　　4.鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；

　　5.菜心洗争，切约2寸长段；

　　6.煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

3.番茄蛋花汤

红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙　　

调味料：

高汤适量，盐少许，麻油数滴　　

制法：

1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。

2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。

4.紫菜蛋花汤

紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗　　

1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。

2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。

3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。

4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。

5.酸辣蛋花汤　　

材料：

豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许　　

1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用

　　2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝

　　3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。

　　4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。

原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

6.玉米蛋花汤　　

原料：

鸡蛋1个或2个,玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。

先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。

　　鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。

搅拌均匀。

　　玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。

立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。

如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好

7.蛤蜊蛋汤

鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精各适量。

1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。

2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。

倒入蛋液，加味精调味即成。

8.萝卜丝蛋花汤　　

主料：

鸡蛋100g,白萝卜200g　　

香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g　　

　　1.将萝卜洗净切成丝；

葱切末；

　　2.蒜头拍碎切成蓉；

　　3.炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；

　　4.调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。

9.丝瓜蛋花汤　　

丝瓜480g,鸡蛋200g　　

大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g　　1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；

　　2.炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色；

　　3.盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟；

　　4.放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。

10.酒酿红枣蛋花汤

酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc1.调味：

水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。

2.下蛋花：

鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。

材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。

甜香的酒酿，入口清香且暖身。

11.雪梨豆腐蛋花汤

豆腐200g,虾仁200g,猪肉@g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g

花生油25g,盐5g

1.虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。

2.生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

12.香蔴叶蛋花汤

香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉

1、取新鲜香蔴叶洗净沥干；

2、枸杞以冷水稍加浸泡；

3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液；

4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；

5、淋上事先备好的蛋液；

6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。

13.豆腐鸡蛋汤

豆腐,鸡蛋,青菜（白菜或菠菜）,金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。

　①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

　特点：

口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

14.苦参鸡蛋汤

鸡蛋1枚，苦参10克。

先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。

药用价值：

主要治疗感冒风热型：

发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。

15.归姜鸡蛋汤

鸡蛋1枚,当归15g,干姜5g,红枣15g,陈皮5g,米酒20ml。

将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。

主要治疗痛经气血虚弱型：

经期或经净后,小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。

　　16.羊肝菠菜鸡蛋汤做法：

羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；

菠菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。

再开锅后，加精盐、味精即可食用。

功能：

羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。

17.蛋花汤

【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

【制作过程】将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。

火腿蒸熟剁成末。

把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

18.鸡蛋粉丝萝卜汤

[原料]鸡蛋1个,酱油3g,粉丝20g,食醋5g,白萝卜50g,食盐适量,味精1g,香油5g,清汤400g[制法]1.白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀.2.锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可.

19.鸡蛋面片汤

面粉400g,鸡蛋4个,青菜200g,香油15g,酱油20g,精盐10g,味精3g.制作方法：

1）将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；

菠菜择洗干净切末。

2）将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

20.百合鸡蛋汤

百合60克，鸡蛋2个。

先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

适应症：

适用于肺虚久咳。

用法：

日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

21.何首乌鸡蛋汤

鸡蛋2只，何首乌5钱

1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。

2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。

功效：

补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。

22.美颜鸡蛋汤

配料：

腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。

腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮30分钟,再加入鸡蛋搅匀即可食用腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。

维生素B1、B2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。

红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。

鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。

23.牛奶鸡蛋汤

鸡蛋2个,牛奶50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。

1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。

将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。

2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。

特点汤汁乳白，香味醇厚。

24.干贝蛋花汤　　

　　1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。

　　2、粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。

　　3、将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。

　　4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。

　　5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。

加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。

等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料。

　　6、待汤滚沸，拌入打散的蛋液即成。

25.肉丝鸡蛋汤

鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶（白菜,油菜,菠菜均可）100g,水发木耳10g。

植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。

①将鸡蛋入碗内打散；

青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。

②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

特点：

色泽美观，味道鲜美。

26.牛肉蛋花汤

[原料/调料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

[制作流程]1．西芹洗净，切成小粒；

番茄切碎；

鸡蛋打入碗内搅散，备用。

2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。

[特点]汤色美观，口味清淡。

27.猪肝鸡蛋汤