食用菌标准化基地建设项目可行性研究报告Word格式文档下载.docx

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长期以来***食用菌产业主要以农户分散种植为主，局限

于季节性产品供应，生产管理粗放，造成产业竞争力和抗风险

能力较低，产品质量不高。

食用菌工厂化栽培是通过合理的设

施，人为创造食用菌生长环境，实现食用菌产品全年化生产供

应。

工厂化栽培食用菌是现代农业发展的方向，是顺应市场消

费需求，提高***本地食用菌产业竞争力，实现食用菌产业化

发展和转型升级的必然选择，也是实现***本地食用菌产业可

持续发展的客观要求。

鉴于以上情况，为发挥农业产业化优

势，基地将致力于建设生产标准化、栽培工厂化、设施现代化

的食用菌示范片，实现示范带动项目区内食用菌栽培户增产增

收。

1.2项目概况

1.2.1建设地点：

***市***县***乡

1.2.2建设内容与规模：

项目将在***县县委县政府的指导下，将建设80个食用菌

半地下大棚，日产鲜菇2吨，年产鲜菇700吨生产能力的生

产标准化、栽培工厂化、设施现代化的食用菌示范基地，租用

***乡土地20亩，建设出菇房、装瓶车间和灭菌车间及辅助管

理用房等临时建筑面积，产品达到绿色食品要求。

其中：

香菇20个大棚、平菇10个大棚、金针菇10个大棚、杏

鲍菇5个大棚、鸡腿菇5个大棚、木耳5个大棚、草菇5个

大棚、

***黄蘑菇20个大棚。

项目拟先建设两个日光半地下大棚作为试验。

试验栽培平

菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇常规品种，重点研发***本地特

有的珍稀品种黄蘑菇。

1.2.3主要建设条件

1、***县是***市菜篮子工程重点扶持区域，地理位置优

越，产业基础较好，项目市场前景广阔。

项目属于城郊型现代

设施农业，项目建设符合国家和当地产业政策。

2、基地将利用灵活有效的激励机制，引进具有多年从事

食用菌研究、生产管理、工艺控制和产品质量管理经验的专家

及优秀专业技术人才，公司将与山西省太谷农业大学食用菌科

研院所建立合作机制，定期组织专家对公司技术人员进行专业

培训。

3、项目建设场址位于318国道***县路段附近，交通便

利，水电等公共配套设施齐全。

***县***乡社会稳定，农民积

极性高，投资环境条件良好。

4、结合***本地情况，项目建筑设施均采用最新型的半地

下式节能温室。

项目运营对环境无重大不良影响，培养料、废

料残渣可再利用作鸡腿菇培养料，或作为附近蔬菜基地有机肥

使用。

5.项目建设资金1300万元，资金筹措方案可行，项目各

项建设条件具备。

1.2.4项目总投资及效益情况

本项目总投资1300万元，其中固定资产投资1100万

元，流动资金200万元。

资金来源：

项目大棚建设资金由财

政拨款800万元，基地自筹资金300万元，银行贷款200万

元。

项目初期年产销售收入1800万元，利润总额400万元，

固定资产投资利润率22%；

投资回收期5年（含建设期）。

***黄蘑菇实现人工栽培后，年产销售额可达5000万元，投资

回收期将缩短。

1.2.5主要技术经济指标

主要技术经济指标表

一、建设指标

1、项目建设用地190亩；

2、大棚总建筑面积：

51200㎡；

3、租用或自建生产厂房2000㎡。

二、产品方案

1、年产食用菌鲜菇700吨，干制品100吨；

2、项目定员：

60人。

其中生产人员50人，管理人员5

人，科研、生产技术人员5人。

1.3可行性研究结论

经调查研究和分析论证，本报告认为，***市***县***乡食

用菌标准化基地，属于城郊型现代设施农业，符合国家和

地方产业政策，有利于促进全***地区食用菌产业转型升级，

推动农业产业化发展和带动农民增收、农业增效。

项目在技术

和经济两方面都是可行的。

第二章市场预测和产品方案

2.1市场预测

2.1.1食用菌简介和特点

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌

亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

我国食用菌资源十分丰富，根据统计资料，我国已知的食用菌

约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620

种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

典型品种是：

在

山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银

耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等；

在田头、路边、草原和

草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等；

南方生长较多的是高温

结实性真菌；

高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结

实性真菌。

***黄蘑菇是青藏高原特有的珍稀品种。

1、食用营养价值：

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽

培、利用食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳

的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开

始。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－

35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇

类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖

氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力

发育，金针菇在日本更是称为"

增

智菇"

。

菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质

元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁

和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和

水果的几倍到几十倍。

如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大

白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。

1公斤干蘑菇所含

蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白

量。

食用菌中赖氨酸含量很丰富，含有组成蛋白质的18种氨

基酸，和人体所必需的8种微量元素。

谷物食品中含量少的

赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌脂肪含量很低，约

占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的

不饱和脂肪酸。

食用菌还含有维生素，食用菌富含的Vb1、

V12，都高于肉类。

香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫

菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

Vd原经紫外线照射

可转化为Vd，促进对钙的吸收。

食用菌还富含多种矿质元

素：

磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元

素。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食

品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液

中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、

金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

2、药用保健价值：

食用菌中含有生物活性物质如：

高分

子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解

物、

cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用

价值。

食用菌的药用保健价值有:

①抗癌作用：

食用菌的多糖

体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。

能

降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作

用。

此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，

几乎可以防止一切癌变。

②抗菌、抗病毒作用。

③降血压、降

血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。

④健胃、助消化作用。

⑤止咳平喘、祛痰作用。

⑥利胆、保肝、解毒。

⑦降血糖。

⑧

通便利尿。

⑨免疫调节。

近年来，以食用菌为原料生产加工的

保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健

品市场。

因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的

重视。

2.1.2市场需求分析

纵观历年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺

盛、价位不断攀升的态势。

预计今后几年食用菌市场行情将仍

然看好，主要原因：

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越

高，对食品的需求日益提高。

人们对绿色食品如低糖、低脂

肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的需求量一直

保持较强的增长势头。

食用菌是一类有机、营养、保健的绿色

食品。

专家预测21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质

食品之一，食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食

品，同时还具有很

高的药用价值，是消费者公认的高营养保健食品。

随着人

们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌不仅

畅销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。

从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄

金时期。

由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动

就业方面有着非常重要的作用，而目前解决劳动就业问题是各

级政府为民谋利的主要体现和政策取向。

在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐

步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多

和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”

的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市

场。

2.2产品方案

项目主要建设金针菇、平菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇标准

化基地，重点发展***黄蘑菇。

后期逐渐建成蘑菇罐头加工

厂、干制品加工车间，主打高原特色品种***黄蘑菇干制品。

2.2.1金针菇

金针菇主要栽培品种是三明1号。

该菌具有以下优良性

状：

菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或

袋。

出菇快，30多天即可出菇；

栽培周期短，70～80天便可

完成整个栽培周期。

质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所

需的8种氨基酸含

量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。

适温宽，3～

21℃下均可出菇。

抗逆性强，病菇与畸形菇少。

2.2.2平菇主栽品种

姬菇898、德丰5号等，出菇温度2-30℃。

以上品种属

于新型深色菇，相比传统浅色品种有诸多优点，菇体大、厚

实、耐储藏运输。

在全国多地均取得了高产，品种耐寒、耐

湿、抗逆性强。

2.2.3香菇主栽品种

香菇SD-1（中温型）、si-8815（中温偏低型）。

根据季节两个

品种进行轮栽，实现全年生产。

2.2.4***黄菇

高原特有品种。

目前野生新鲜菇售价约为70元/斤，干

制品更是达到300元一斤以上。

目前还没有实现人工种植。

基地将与山西省太谷农业大学科研院所进行合作，致力于***

黄蘑菇的人工种植引种试验，并作为重点品种推广。

第三章项目选址和主要建设条件

3.1选址要求

1、地势干燥、通风良好，土质坚实；

2、场地平坦开阔，有发展回旋余地的场所；

3、周边无污染源，环境条件良好；

4、交通便利，供电、给排水等基础设施配套齐全。

3.2场址现状

本项目选址318国道***县路段，交通便利。

项目建设用

地面积190亩。

周边还有足够土地可以满足今后的扩大再生

产。

目前为农用地，项目拟采用租赁方式取得土地使用权。

3.3主要建设条件

3.3.1自然条件

1、工程地质条件：

土地属砂质地，保水、保温性能好；

2、气象条件：

全年日照时间3000小时以上，冬季极限

低温高于-14度，极限高温低于28度。

十分适合食用菌生

3.3.2区位交通条件：

位于***市西20公里处，运输十分方便。

3.2.3公共基础设施条件：

项目场址水、电、路等基础设施配套完善。

3.3.4经济社会条件：

近年来***自治区积极发展特色农业，深入实施农产品品

质提升工程，高效生态农业、现代设施农业比重稳步提高。

治安，文化教育，员工居住、医疗、生活后勤保障方面能获得

较好的依托。

3.2.5环境保护条件：

本项目对生态环境无不良影响，项目建设与经营过程中各

项环境保护措施均按环保部门环境治理措施进行落实，施工过

程中严格遵守操作规程和各项环保规范、标准。

项目建成后，

还能大力促进***黄蘑菇自然资源的保护。

3.2.6施工条件

项目施工建设用的道路、水、电具备，建设资金基本落

实，项目技术、工艺先进可靠，项目施工条件具备。

第四章技术方案、设备方案和工程方案

4.1技术方案

根据品种不同，项目生产采用生料或者熟料栽培。

熟料栽

培是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌

的栽培方法。

此法成功率高，出菇整齐，产量高。

生料栽培则

能相应降低生产成本。

1、选择适宜的栽培时间

通过人为控制生产条件，实现全年生产。

2、培养料的配制

培养料以木屑、糠、秸秆、牛粪、猪粪为主。

按一定比例

配比后，通过堆放发酵，达到生产要求。

3、装瓶灭菌

用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。

培养

料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高

低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前

提。

瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。

放置时间过长（夏天

2-3小时）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。

常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，项目采用高

压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁

热放在经消毒的冷却室中，冷却至25~20℃，及时接种。

4、接种

在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：

50，菌种要求

盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌

污染。

5、菌丝体培养

将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18~20

℃，空气湿度在70%~80%，每平方米摆放390瓶，一般2天

左右菌丝开始萌动。

每天通风换气2次,每次30分钟,20~25

天后,菌丝即可长满菌。

6、搔菌

所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是

促使菌丝发生整齐的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基

表面整齐发生。

在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再

搔菌丝生长较差的。

若有明显污染以不搔为佳。

搔菌方法有平

搔、刮搔和气搔几种。

平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法

出菇早；

刮搔跳老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块

状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；

气搔是

利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

7、催蕾

搔菌后应及时进行催蕾处理。

此阶段温度应控制在

12~13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。

但在头3天

内，还应保持90%~95％的空气相对湿度，以使菌丝恢复生

长。

此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复

生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行

增湿。

催蕾时每平方米

叠放240个瓶子。

约7天左右，便可看到鱼籽般的菇

蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

8、均育和抑制

均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空

气湿度85％~90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾

在低温环境中分化分枝。

当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶

段，将温度调至4~6℃，空气湿度85％~90％，二氧化碳浓

度0．10％以下，同时给予吹风和光照（每天2~3小时），促使

菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。

抑制主要是用微风

对准子实体吹拂。

每平方米放置150瓶。

在低温和冷风吹拂

下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。

待子实体

长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。

9、生育与采收加工

生育阶段的室温应控制在8~13℃，空气湿度75％，光线

以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13~15厘

米，菌盖直径达0．50~1厘米时即可采收。

采收后将菌柄基

部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场

要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100

克。

4.2设备方案

4.2.1设备配备的基本依据与原则

1、主要设备的选择与配置应与建设规模、工艺方案相匹

配，

能满足经营要求；

2、各工序之间的生产设备、辅助设备的生产能力要相互

配套；

3、设备选型应体现先进、经济、适用，能确保产品质量

的稳定性和生产能力协调性；

4、项目全部选用国产设备，在确保产品质量的前提下，

注重考察、论证设备的节能效果。

4.2.2设备选型方案

项目设备选型根据生产规模和生产工艺，配置灭菌容器、

搅拌机械、装瓶机等生产设备和辅助设备112台套及其他配

套设施工具，主要设备及设施工具配置如下：

一、生产主要设备如表

二、其他设施工具

三、深加工设备

4.3建筑工程方案

4.3.1设计规范及依据

（1）《建筑设计防火规范》（GB50016—2006）

（2）《民用建

筑设计通则》（GB50352-2005）

（3）《公共建筑节能设计标准》（GB33103/1036-2007）（4）

《钢结构设计规范》（GB50017-2003）（5）《建筑地基基础设计

规范》（GB50007—2002）（6《建筑结构荷载规范》

（GB50009-2001）（2006年版）（7）《混凝土结构设计规范》

（GB50010—2002）（8）《砌体结构设计规范》（GB50003—

2001）（9）相关的技术法规及有关专业提供的设计条件4.3.2设

计原则

（1）满足总体规划要求，以简洁的体型，明快的色调体现

企业的现代化形象。

（2）以“经济、适用、美观”为设计原则，注重建筑群体的

谐调，突出重点，按照规范进行设计。

（3）项目生产用房采用半地下式结构临时建筑，以利于节

能、节省建设成本。

4.3.3建筑工程方案

本项目装瓶车间、灭菌车间、预冷室、接种室、出菇房、

物

料房及其他配套用房设施2000平方米，按用途不同分为

轻钢和复合大棚结构。

新增建筑物和建筑设施如下：

装瓶车间、灭菌车间、预冷室、接种室、培养室、出菇

房、加工房、物料房和其他配套用房。

建筑方案体现工厂现代化的企业特色，建筑造型简洁明

快，对生产中有防火要求的区域采取相应的建筑处理措施，以

保证生产的顺利进行。

第五章原辅材料和燃动供应

5.1主要原辅材料供应

本项目年产700吨鲜菇，按0.25kg/瓶计需生产800万

瓶，每瓶装料约0.5kg，共需培养料原料4000吨，配比按木

屑100kg、米糠20kg、玉米面5kg、石膏粉2kg、过磷酸钙

1kg、白糖1kg进行。

5.2燃动供应

1、电力：

项目设备装机容量约320kw，同时开机率按

60%，加上生活等用电，年新增电力消耗约50万kwh。

2、水：

主要是生产用水和生活用水，日均用水量15m

³

，年用水量约5500m³

3、柴油：

项目装瓶高压灭菌环节需用蒸汽，本工程工艺

生产需要蒸汽最大用量为1.82t/h，汽源由公司2t/h燃油锅

炉供应，设计效率89%，柴油消耗量126kg/h，年柴油消耗

量估算为150吨。

5.3运输：

本项目年吞吐量700吨，运进、运出各350吨，部分采

用公司自备冷藏运输车运输，其余采用社会车辆解决。

第六章总图布置与公用工程

6.1总图布置

6.1.1布置原则

总平面布置要符合《建筑设计防火规范》（GB50016-

2006）的要求。

（1）结合场址现状条件，合理布置建、构筑物，使工艺流

程合同，管线短捷，交通畅通；

根据项目生产工艺用水需求，项目用水由当地井水供应，

能满足本项目的生产及生活用水要求。

厂区内设置室内消火栓、室外消火栓、灭火器等消防系

统，各系统消防流量为：

室外60L/s；

室内10L/s；

，需消防

蓄水量864m³

，设计拟于自备水清水池内储存600m³

消防

水，保障厂区消防供水的水量要求。

2、排水工程

本工程的排水系统采用雨污分流制，生产废水和生活污水

经厂内污水处理站处理达标后排入农村污水管网。

6.2.5供热

根据生产工艺，装瓶高压灭菌环节需用蒸汽，本工程工艺

生产需要蒸汽最大用量为1.82t/h，供汽压力为

0.4~0.8Mpa。

汽源由公司燃油锅炉供应。

项目新增2t/h燃

油锅炉一台，设计效率89%，柴油消耗量126kg/h，年柴油

消耗量估算为90吨。

6.2.6通信

固定电话网采用光缆接入网方式建立电信用户网，电信互

联信息网。

厂内建立信息交换平台，实现信息资源共享。

第七章环保、消防、职业安全、卫生

7.1环境保护

7.1.1项目建设地点环境现状

本项目建设场址位于***市***县***乡，项目所在地目前大

气环境质量较好，因此在本项目实施过程中，要严格执行有关

规定，加强环境保护。

7.1.2设计依据

（1）《中华人民共和国环境保护法》；

（2）《环境空气质量标准》（GB3095-1996）Ⅱ级标准；

（3）《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）Ⅲ类标准；

（4）《污水综合排放标准》（GB8978-1996）II级标准；

（5）（大气污染物综合排放标准》（GBl6297—1996）H级标

（6）《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）Ⅲ类标

（7）《城市区域噪声标准》（GB3096-93）的3