营养师题目Word格式文档下载.docx
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38下列那些操作不适宜保存蔬菜中的维生素（B）
A洗菜要先洗后切B浸泡切好的菜要浸泡半天以去除污残
C切菜要随切碎炒切忌切好后久置D烹饪烹调蔬菜时适宜的方法加点醋可以降低维生素C的丢失
39鱼类食物中含的无机盐（A）A钙镁B钙碘C钙铁D铁碘
40有些人煮稀饭为增加粘稠而加减这种烹调方式损失最多的是（D）
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
41为了便于留取样本有人提议把留尿时间缩短为3h既准确留取早上（B）的全部尿液
A5-8时B6-9时C7-10时D8-11时
42采耳根质检足跟血多用玻璃毛细血管或聚乙烯管每管以盛装（B）为宜以留作封口
A1/4-1/2B2/3-3/4C1/4-2/3D1/2-3/4
43成年人最常用的体格测量指标是（A）因为它综合反映了蛋白质能量以及其他一些营养素的摄入利用和储存情况，反映了机体肌肉，内脏的发育和潜在能力
A身高和体重B上臂围和腰围C臀围和皮褶厚度D身高和皮褶厚度
44上臂围ide测量一般取（A）
A上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长B肱二头肌纵轴中点的臂围长
C肱三头肌纵轴中点的臂围长D喙肱肌纵轴中点的臂围长、
45脐旁披着厚度的测量可反映（C）部分的皮下脂肪堆积情况
A上肢B躯干C腰腹D下肢
46下列不属于蛋白质生理功能的是（D）
A构成修复组织B调节生理功能C提供能量D抗菌作用
47下列食物蛋白质和人蛋白质氨基酸模式最接近的是（c）
A人乳BD大豆C全鸡蛋D牛肉
48人体必须微量元素（D）
A钙B镁C钾D铁
49正常发育的一岁左右的婴儿胸围头围关系（A）
A大致相等B胸围远大于头围iC胸围远小于头围D以上均不对
50通常要求动物蛋白质和大豆蛋白质占饮食蛋白质总量的（B）
A30-40%B30-50%C40-50%D40-55%
51成人一岁以上的儿童钙的可耐受量我为（C）mg/d
A1000B1500C2000D80
52中国营养2000年提出成年女子铁耐受量（D）mg/d
A10B15C50D80）
53下列维生素中有利于非血红素铁的吸收的是（B）
A维生素B1B维生素CC维生素B2D维生素K
54下列属于锌的生理功能的是（A
A构成辅酶B维持正常代谢C对神经的作用D构成人体成分
55下列维生素B2的作用（A）
A构成黄素嘌呤二核苷酸B对神经系统和骨骼肌的保护作用
C调控细胞凋亡D调节凝血蛋白质合成
56（A）可作为人维生素A缺乏病的判定参考
A生理盲点的变化B血红蛋白C全血谷胱甘肽还原酶的活力系数D碱性磷酸酶活性
57以下哪项属于大众传播的特点（A）
A传播者是职业性的传播机构B信息不公开且扩散速度快
C对象多大体上不确定D大众传播信息反馈速度快
58传播过程的构成要素包括（D）
A传播者B受传者C传播媒介D信息和反馈
59下列那种项目不属于力量运动（C）
A举重B跳跃C慢跑D投掷
60尿痛病是由于环境中（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒（B）
A汞B镉C铅D砷
61副溶血弧菌中毒食品主要是（D）
A禽肉B蛋类C咸菜D海产品
62中国营养会2000年提出的成年人钾适宜摄入量为（C）mg/d
A1000B15002000D1800
63末梢采血一般选取（C）采血该部位应无冻疮炎症水肿破损，若该部位不符合要求以其他手指部位代替
A右手拇指外侧B左侧拇指内侧C左手无名指内侧D右手无名指外侧
64关于收集24h尿液样品后采血的保存方法，哪种方法不正确（A）
A直接置于室温保存B放置4"
c冰箱中
C加入防腐剂后室温保存D加入防腐剂后冰箱保存
65加下列哪项实验指标不是通过尿液检查的（D）
A水溶性维生素耐受实验B肌酐测定
C蛋白质代谢D脂溶性维生素耐受实验
66（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物
A母乳B母乳化奶粉C全营养化糕D营养米糊
67大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿但（D）难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
68纯母乳喂养至少（C）月为最佳
A满月B2-3C4-6D12
69学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（D）
\A暴饮暴食B饮食不规律
C零食过少D饮食无规律偏食零食过多
70学龄前儿童营养素摄入方面的主要问题（A）\
A铁锌，维生素的缺乏B蛋白质的营养不良C碘硒缺乏D钙磷钾缺乏
71含钾亮较多的水果是（C）
A西瓜B桃子C香蕉D李子
72.海产品食品含有丰富的（C）
A.磷B.硫C.碘D.硒
73牛奶中阻碍心吸收的蛋白质主要是（C）
A乳白蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D以上皆非
74下列食物哪一类含有较多的亚硝酸钠（B）
A乳品B肉品C水果D面类
75有关调味品如酱油、味素以及嫩化剂等何者叙述正确？
（A）
A都含高量钠，应尽量避免摄取B含高量饱和脂肪，应避免C含高钾D含高糖量，应避免摄取太多
76猪肝含高量的（A）
A铁质B硫C钠D镁
77速溶咖啡含多量的（A）
A钾B硫C钠D镁
78老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退。
代谢功能减退，免疫功能下降（C）
A体成分的改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D肌肉萎缩
79锌在哪一类事物含量较多（D）
A肉类B水果类C蔬菜类D壳类
80下列食物所含的铁何者可利用性最高？
（B）
A菠菜B牛排C面包D强化壳类
81以下哪项不属于尿液种类？
（C）
A白昼尿B晨尿C餐前尿D夜间尿
82在尿样品中添加福尔马林时，应注意每升尿中加入（B）ml
A2B5C8D10
83血液抗凝剂种类繁多，其中好的抗凝聚应具备以下哪个特点？
（D）
A用量多B溶解慢C改变细胞形态D不带进实验的杂质
84若血标本取得后不能及时分离，应放于4摄氏度保存，其保存时间不能超过（D）h
A12B24C48D72
85（D）不是儿童体格测量的主要指标
A身高B体重C头尾D皮摺厚度
86肱三头肌皮摺厚度的测量，可以反应（A）部分的皮下脂肪堆积情况
A上肢B躯干C腰腹D下肢
87使用皮摺计时，右手提皮摺计测量距左手拇指捏起部位（B）处的皮摺厚度
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
88已知婴幼儿的必须氨基酸有（C）
A8B6C9D7
89玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属（C）
A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白
90人体必需的微量元素有（D）
A钙B镁C钾D锌
91氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的（B）
A成分B构成比例C结构D分类
92下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养家价值的是（D）
A大豆蛋白B猪肉蛋白C鱼肉蛋白D鸡蛋蛋白
93下列属于钙过量的危害（B）
A兴奋剂受到抑制B奶建综合征C心率缓慢D血浆胆固醇升高
94中国营养学会2000年提出成年男子铁耐受最高摄入量为（D
）mg/d
A10B15C50D80
95下列选项中有利于非铁血红素铁的铁吸收的是（B）
A维生素B1B动物肉类C维生素B2D维生素K
96下列属于锌的生理功能是（A）
A调节功能B维持正常代谢C对氮的作用D构成人体成分
97下列含维生素B2丰富的食品是（B）
A鱼类B动物肝脏C水果D蔬菜
98测定（A）可作为锌缺乏的判定参考
A发锌B血红蛋白C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D碱性磷酸酶活性
99以下哪些不是大众媒介选择的原则（B）
A保证效果B有针对性，但是速度慢C可及性D经济性
100营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（C）
A为了引起大家重视可适当夸张，可适当推荐保健品
B为了达到适当的运作维持可适当推荐保健品
C讲座方式可以多样性，讲授内容可适当扩展
D咨询场所可以不限制场合
101能量消耗为0.03kcal/kg/min的运动强度属于（B）
A轻度活动B中度活动C较高强度活动D高强度活动
102对有毒金属铅最敏感的人群是（B）
A老人B儿童C男性D女性
103以下哪次不属于葡萄球菌食物中毒的表现（D）
A起病急B潜伏期短C典型的胃肠道症状D病程长
104用血量较多时多采用静脉采血。
采血部多为（A）
A肘前静脉B腕部静脉C股静脉D头静脉
105下列食物含钾丰富的有（C）
A肥猪肉B大米C紫菜D冬瓜
106哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠孕妇来的（B）
A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低
107孕妇怀孕期体内铁储存量为（D）mg
A300B500C800D1000
108学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日期间午餐热量占一日总能量的（D）
A25%B30%C35%D40%
10960-70岁老年人的热量较青年时期少（C）
A10-20%B20-30%C25-35%D30-35%
110老年人多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸提供能量占总能量的（B）比较合适
A8-10%，10%B10%，10%C8%，8%D12%，10%
111能保护食物中抗坏血酸的稳定因素的有（A）
A生物类黄酮B酸性C碱性铜离子D膳食纤维
112、我国成人每日膳食中碘的供给量为（A）
A150ugB175ugC200ugD50ug
113、w-3与w-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于w-3脂肪酸？
Aα-亚麻酸B亚油酸C油酸D花生四烯酸
114、根据我国任命的膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜量为（A）
A55-65%B11-14%C20-25%D30-40%
115、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（B）
A8-10%B10-12%C15-20%D20-25%
116、下列哪组营养素称为产热营养素（A）
A蛋白质碳水化合物脂肪B蛋白质碳水化合物矿物质
C碳水化合物维生素矿物质D脂肪蛋白质维生素
117、下列哪组不是人体必需的微量元素？
A琽碘铜鉮B铁锌铜碘
C铜碘絡铁D铁铜碘钴
118、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）
A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素
119、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均没人日鱼虾类摄入量是（C）
A400-500gB100-200gC50gD50-100g
120、青少年生长发育需要的能量占总能量的（B）
A10-20%B20-30%C30-40%D40-50%
121、关于收集24h尿液样品后采取的保存方法，哪种方法不正确（A）
A直接置于室温保存B放置4度冰箱中
C加入防腐剂后室温保存D加入防腐剂后置于冰箱中冷藏
122、在常用的抗凝剂中，最为常用的是哪一种？
A草酸盐B枸橼酸盐CEDTA钠盐D肝素
123、室温对血样品某些成分的影响最大，如血清在（D）放置后，维生素C可被破坏，胡萝卜素在室温下也仅能保存数小时
A20B25C30D38
124、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（B）
A特异性B重复性C综合性D差异性
125、上臂肌肉分前群和后群，后群为（B）
A肱二头肌B肱三头肌C喙肱肌D肱肌
126、用卧式量床测量婴幼儿坐高时，读数时应保留（A）
A小数点后一位B小数点后两位C小数点后三位D整数部分
127、不属于必要氨基酸的是（C）
A异亮氨基酸B蛋氨酸C谷氨酸D苏氨酸
128、饮食蛋白质中，（A）有节约蛋氨酸的作用
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
129、人体必需的微量元素有（D）
A钙B镁C钾D碘
130、根据蛋白质中的必需氨基酸的含量，以含量最少的（D）为1，计算出其他氨基酸的相应比值
A亮氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸
131、可降低钙吸收的饮食因素有（B）
A蛋白质B植酸C大量维生素D的存在D乳糖
132、下列是钾的生理功能是（A）
A维持糖、蛋白质的正常代谢B对神经系统和骨骼肌的保护作用
C调控细胞凋亡D雕节凝血蛋白质合成
133、肉类中铁的存在形式是（A）
A血红素铁B肌红蛋白C含铁酶素D维生素K
134、下列选项中有利于非血红素铁铁的吸收的是B（）
A维生素B1B有机酸C维生素B2D维生素K
135、（C）可促进锌的吸收
A乳糖B高脂饮食C维生素DD植酸
136、下列汗维生素B2丰富的食物是（B）
A鱼类B猪肾C水果D蔬菜
137、测定（A）可作为锌缺乏的判定参考
A尿锌B血红蛋白
C全血谷胱甘肽还原酶的活力系数D碱性林素阿妹活性
138、大众媒介选择的原则为（D）
A针对性B速度快C可及性D以上都是
139、姿势属于一下哪种非语言的种类（A）
A静态语言B动态语言C有情感类语言D时间语言
140、在身体活动水平判断标准中，每天步行7500-9999是属于（B）
A低B中C较高D高
141、预防杂环胺类化合物污染的措施（D）
A增加蛋白质摄入量B增加糖类摄入量
C增加脂肪渗入量D增加蔬菜、水果摄入量
142、下列不属于动植物中毒的是（D）
A河豚鱼中毒B毒蘑菇中毒
C鱼类引起组胺中毒D鉮化学中毒
143、下列食物中含钾丰富的有（C）
A肥猪肉B大米C黄豆D冬瓜
144、为了保证分析结果具有真实的代表性，应在早晨空腹或禁食（B）以上是采取血液
A2B6C12D24
145、常规粪便标本收集时，通常采用自然排出的粪便，取（A）小块粪便放在纸盒内送检即可
A1B2C3D4
146、低盐饮食要求全天供应钠在（A）左右
A2000mgB500mgC1000mgD4000mg
147、以下血组食物总蛋白质互补作用最好的一组是（A）
A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥
148、下列食物中钙最好的来源是（A）
A奶及奶制品B肉及肉制品C蔬菜D水果
1、尿液中的一些溶质在不同时间内排泄浓度不同，为了精确定量，必须收集（D）尿液
A2hB8hC12HD24h
2、任意一次尿液标本至少取量以及其余项目最好超过（D）ml
A5.50B10.40C12.40D12.50
3、用血量较大或分析项目多，则以采（D）为宜
A指血B耳垂血C足跟血D静脉血
4、下列哪项采血操作补正确（B）
A在采血操作中注射器及针头应干燥清洁B，抽血后应将针头取下将血沿管器迅速注入试管C将血液注入试管过程中注意不可注入气泡D，血液注入试管后，不能用力摇动
5、人体体格测量的根本目的是（A）
A评价机体膳食营养状况B评价蛋白质摄入，利用和储备情况
C评价脂肪摄入，利用和储备情况D，评价糖类摄入，利用和储备情况
6、上臂围的测量一般量取（A）
A上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长B，肱二头肌纵轴中点的臂围长
C肱三头肌纵轴中点的臂围长D喙肱肌纵轴中点的臂围长
7、肩胛下角皮厚度的测量，可以反映（B）部分皮下脂肪的堆积情况
A上肢B躯干C腰腹D下肢
8、（D）是一切生命的物质基础
A维生素B食物纤维C脂类D蛋白质
9、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（C）
A牛奶B，大豆C全鸡蛋D牛肉
10、人体必须的微量元素有（D）
A8B10C12D14
11、胸围是指两乳头线到后面（C）绕胸一周的长度
A第三肋骨下缘B第三肋骨上缘C两肩胛骨下角下缘D两肩胛骨外侧角下缘
12、下列最符合蛋白质互补原则的是（A）
A大豆和谷类B大米和小米C牛肉和猪肉D黄豆和绿豆
13、成人男子钙的AI值应为每天（B）mg/dl
A1000B800C1200D600
14、中国营养学会2000年提出的成年女子铁适宜摄入量为（C）mg/dl
A10B15C20D18
15、小肠黏膜上皮cell需先把非血红素铁还原成（A），才能被吸收
A二价铁B三价铁C储存铁D功能性铁
16、微量元素中（C）对生长发育，免疫功能，物质代谢和生殖功能等均有重要作用
A钙B铁C锌D碘
17、下列是维生素B
的生理功能是（A）
A构成黄素单核苷酸B对神经系统和骨骼肌的保护作用
C调控细胞凋亡D调节凝血蛋白质合成
18、（A）可作为人体维生素A缺乏的判断参考
A，暗适应能力测定B血红蛋白
C全血谷胱甘肽还原酶厚礼系数D碱性磷酸酶活性
19、以下哪项属于大众传播的特点（A）
A传播者是职业性的传播机构和人员B传播的信息是公开的
C信息扩散非常迅速D传播是双向的
20、营养教学的对象有（D）
A个人和社区B各类组织机构C政府部门与大众传播媒介D以上都是
21、下列哪项运动属于有氧运动（C）
A举重B跳跃C慢跑D投掷
22、水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食物引起的中毒
A金属汞B砷C铅D甲基汞
23、下列属于细菌性食物中毒的是（D）
A有机磷中毒B河豚中毒C毒素中毒D沙门氏菌中毒
24、下列是钾的生理功能的是（A）
A维持心肌正常功能B对神经系统和骨骼肌的保护作用
C调控细胞凋亡D调控凝血蛋白质合成
25、下列有关血清和血浆说法正确的是（A）
A血浆中含有纤维蛋白质，而血清没有B血清中含有纤维蛋白质
C血清分离比血浆要快且量多D血清分离比血浆要快，但分离量少
26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病
27、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）
A铁B钙C叶酸D维生素E
28、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A母乳中钙易吸收B钙磷比适宜
C母乳钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
29，婴儿应合适添加含铁丰富的食物（C）
A2至4周B3至4月C4至6月D6至8月
30、糖尿病人治疗时，应严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）
A谷类B蔬菜C水D植物油
31、以下哪一条不是中国居民膳食指南的内容（D）
A食物多样谷类为主B进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C吃清淡少盐的饮食D戒烟限酒
32、大米和大豆混合使用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）
A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸D赖氨酸和苯丙氨酸
33、出现了手脚麻木，疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（C）
A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2
34、下面那种豆类蛋白质的消化吸收率最高（C）
A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽
35、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（D）
A1：
2B2：
1C1.5：
1D1：
1
179、哪项不是科普作品应具备的基本要求是（B）
A科学性B趣味性C思想性D艺术性
180哪项不是目前运用较多也比较成熟的行为理论（C）
A短信行为模式B健康信息模式C疾病信息模式D计划行为理论
181、除基础代谢外，人体能量消耗的因素为（B）
A生长发育B体力活动C食物热效应D静息代谢
182、黄曲霉危害人体器官：
肝脏
183、发芽土豆中损害人体健康是：
龙葵素
184、常规定粪便标本收集时，通常取
（1）块粪便置于纸盒中送检。
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