原始风味主题餐厅之开店营运计划书呕心沥血整理版Word下载.docx

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然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时注意消费者的需求变化外,更应该对未来潮流的发展趋势有所了解，如「策略管理是企业经营管理的首要工作,主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退,而仍具有存活能力」。

而近几年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外，如：

便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如:

火车餐厅、新台湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同,如：

女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等,如：

KITTY猫餐厅、棒球餐厅。

诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。

而以原始风味为主题的餐厅,主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验感官「心」享乐。

开店目的如下：

壹、实现创业之理想

贰、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

参、提供消费者多样的饮食选择

肆、让消费者轻松享受美食的愉悦

第二章创业拟定计画

第一节开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅,可选择两种截然不同的地理位置;

一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的；

相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区,除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外,也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等.对这两种地区的区别,若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近（图2—1），而位於郊区则会选择桥头糖厂附近。

综合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近.

第二节外部环境分析

外在环境分析在威胁面上,主要包括总体环境与产业竞争力分析。

总体环境分析:

总体环境分析项目包括政治（法律）环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。

政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。

壹总体环境分析

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。

（注四）例如:

开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证（商号登记）；

经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;

若餐厅内有提供卖酒服务（啤酒及调酒等），据菸酒管理法第31条：

酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。

二、环保环境

就当今的现况而言,人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利

用、环境污染的恶化以及工业开发等因素,都对环境造成重大的冲击，更让环境有著不可承受之「重」。

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素,许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求,尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应,环保法律会越趋严苛,因此开业前在拟定策略方向时，必须加以考虑。

（注七）例如：

我国环保署所分类的法规为以下：

组织及处务、环境综合计

画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。

（注八）如许多危害人类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过总总的生态循环，苦头终究落到了人们身上.不过身处於环境中的人类，已开始重视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危害，例如世界上一些先进国家所提倡的「绿色运动」,就是著手於环境保护及自然保育概念下的「绿色工业」，利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除,所以,透过科技及资讯的力量让环境变得更好,是值得我们共同努力及期待的.

三、社会环境

社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会,但相对地，也会导致某些守成不变的企业走入黄昏。

例如保健观念的改变，在食品与健康运动业方面，展现了甚多的曙光,但不健康的食品,如多油脂食品、香烟等的销售情况,会每下愈况。

又如上言所叙，因现今人们生活型态改变，外食人口已明显趋高，尤其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨，现代人几乎不愿在自家料理，这对餐饮业似乎是极有利的,但相对的，所有物价跟著调涨，很多店家都忍痛不涨价，畏惧客人因此不上门,这下问题就来了，到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太大的伤害呢，现在想创业,也因通货膨胀快速而难上加难。

四、人口统计环境

人口环境的变化也与社会环境变化一样,创造了新机会也产生新威胁。

例如美国的婴儿潮改变了人口结构，在这批人口的成长过程中,导致了某些产品的大量需求，於其适婚阶段,家电产品如洗衣机,洗碗机与脱水机的需求量遽增。

五、总体经济环境

总体经济环境影响企业经营绩效甚钜,例如利率水准直接影响企业的成本，其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等，都和企业获利与否有很大的关联性.（注十二）

六、科技环境

在二次大战后，技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性,企业在拟定策略方向时,势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素,若不加以深思熟虑,则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准,在未来极可能无法与竞争者相抗衡。

贰、需求市场分析

需求创造供给，例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行，即使市场上竞争者倍出;

但是却透由个人风格的塑造,去创造市场需求。

唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败,包括种种新闻手法,及需求创造供给,让有些企业能够依旧立足於市场。

一、消费者资讯

必须拟定一个市场调查表.

（一）购买我的产品是怎样的消费者，主要对象消费群及次要消费群。

开这间原始风味主题餐厅，我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族，可藉此好好放松心情，以储备下次工作精力；

而次要消费群则是一般家庭

或是学生，可以办聚会联系感情等。

（二）这些顾客聚居在那裏，他们的背景/习惯，

通常是聚居於都市或近郊地区，生活背景可能为生活较忙碌,对休闲娱乐较无时间规划者，习惯是对饮食及服务有高标准的要求。

（三）那些考量因素会影响他们消费的取舍，

例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等.

（四）消费购买的决定,有哪些人参与拿主意，

通常为长者或较受尊敬者。

（五）顾客隔多久会再购买，

可能两个礼拜以上。

（六）消费者到哪处购买,有特别的节日或时间吗，他们会花费多少呢，

可到本店直接消费，本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近；

由於本餐厅的主题为原始风味，特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;

我希望餐厅的定位是较符合大众化的，所以收费不会太昂贵，如点一个套餐,就如一般市场约两百左右.二、合作厂商资讯

因应餐厅之原始主题，室内及室外将会运用到多量的植物，所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商；

另外,本店也提供刷卡服务，因此也会与某银行申请专利,成为合作厂商。

三、竞争者资讯

本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业，较少以主题方式呈现的餐厅。

小吃通常价钱都较便宜,相对於餐听可能较能吸引客源，因此餐厅的价格若要走大众路线,绝对不能定太高的单价，而食材也不能马虎.

第三节市场区隔及定位

市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。

只要产品合宜所带来的额外差价，足以弥补增加的生产成本，市场区隔就有其经济效益.市场区隔的成败取决於其精确度与明确度.精确度指的是市场被细分的程度;

明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。

各市场区隔间的界限是否明确，对厂商的行销效率有相当程度的影响。

市场区隔是否明确对行销效率的影响,还得视产品而定。

以消费品为例，顾客的自我选择（SelfSelection）常可替厂商解决市场区隔不明的问题。

例如，将市场区分为价格敏感（高所得）与价格不敏感（低所得）的两个区隔，厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。

第四节开店规划蓝图

地坪约200坪左右,两层楼及庭院，以绿色建筑为导向，建筑及设计费用花费约500万以上，餐厅内外都大量种植植物、花卉，帮助减少二氧化碳;

而饮食方面,蔬菜水果为主食，肉类为副，尽量达到养生又环保的概念.

厨师聘请一，二位,月薪三万,一般员工三,五位，月薪则为一万五,薪资视未来盈利亏损作调整.

第五节预估财务支出与营业收益

整个投资计画，需要土地租金花10万,厨房、庭院、建筑工程设计及执行等约花费400万，餐饮设备、店内外的主题布置等花费200万，聘请员工、厨师等花费20万,电话、电脑、文具等办公设备约花费20万，广告宣传花费5万,瓦斯、水电30万，每年维护费用20万。

我的营业目标，开业后以每个月100万为每月营业额,若平均客价单为299元，即约3300人次，一天约110个客人，座位数可安排在55～60个。

第六节事业蓝图概要

壹、经营理念

本餐厅之店名为原始风味主题餐厅，目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅，餐厅内外充满绿意，而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向,并希望能创造一个洁净、设备安全的空间，一切以客为尊，让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受.

贰、营业项目

主要分为四项饮食项目:

一、主厨精选特餐

二、风味料理

三、商业午餐

四、自然下午茶

参、对象市场

上班族、家庭、学生等.

肆、公司成立宗旨

拿出最好的表现给我们的客人~以客为尊;

不以营利为最终目的，我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受.

伍、规划远景

桥头糖厂自从高雄捷运通车后，即开始蓬勃生展,或许在未来的几年，在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位，则环境的保护将更被重视;

本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合，行成一个自然不浪费资源的空间。

如果经营成功，当然希望能开一间分店位於其他地方,或许就位於都市地带，为都市地区带来一小片的绿意。

陆、产品优势规划（独特性）

自己的优势是什麼呢，我想是每一个餐点都是注重养身保健,却又不失美味精致，价格不高昂，适合一般消费者消费;

而虽然不是首创之举，若在当地并非常见,那也算是找到自己的优势了。

柒、规划设计理念

如本餐厅是以原始风味为主题，可让消费者好奇是何种原始风情,是古老的部落呢,还是

侏罗纪时期的原始,答案是以大自然为主，餐厅四周皆为植物,使顾客犹如置身在森林树屋的感觉.

捌、预定执行方案

一、确定於桥头糖厂附近开创此店

二、安装太阳能板

三、大量种植树木、植物、花卉等

玖、规划面积与经费估算

面积约200坪左右,有一楼和二楼,经费估算约800万。

拾、管理与经营系统许明德（2005）以国内台塑企业为例,有「经营之神」之称的王永庆先生经过半世纪的努力，建立了台塑企业王国，这台塑王国,是建立在庞大的有形资产上，如土地、厂房、设备等等。

相较之下，比尔盖兹的微软帝国则是建立在无形的资产——知识和资讯上。

但微软帝国版图遍及全球，版图之大，扩充速度之快,远非台塑王国所能望其项背。

比尔盖兹目前是全球首富,他私人财富累积的速度，无人能出其右。

以上的实例，凸显了一个观点:

知识经济颠覆了传统的思维，财富不再由有形的资产来衡量，无形的资产所能累积的财富，远超乎我们的想像.再者，从更宏观的角度来看,有形和无形资产的范畴，可更广义地界定,这里举几个例子：

有形资产：

土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行方案、硬体、营运量化目标

无形资产：

知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、营运策略、软体、愿景

由此可见，在知识经济时代的企业经营管理，也跳脱了传统的模式及窠臼:

员工能力重於员工人数；

客户服务及客户关系管理远胜於产品行销；

公司的营运策略远比执行方案重要;

企业文化凝聚员工的向心力，才是企业的无价之宝，而不是企业规模的大小。

最重要的，企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景，这样员工才有努力的方向及目标，而不再局限於年度营运量化目标的达成.在知识经济时代，企业的经营管理，也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。

壹、市场分析

市场中有许多形形色色的餐厅，如中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，美食餐厅、主题餐听、异国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等。

贰、消费者分析

消费者的消费阶层在如今M型化社会中也可明显观察出来，高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主，而本餐厅所锁定的对象正是中低阶层的消费者群,希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。

第八节公司阶段经营目标

第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在100万左右.

第九节财务计划

经营成本与获利分析

以开业一个月来预估，若平均每月的营业额为100万,则成本费用：

人事费用25％约为25万，物料30%约为30万，租金10％约10万，杂支（事务用品、餐具的损耗、修理、电话费等）10％约10万，水电6%约为6万，员工福利（劳健保、聚餐）2%约为2万，税金5%约为5万；

则营利为12万.