超市标准化营运管理样本Word文件下载.docx
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只有具备了对的库存数据，才干使电脑系统最大限度地提供精确建议留校货，才干真正地发挥作用。
6、
清洁卫生：
咱们对待清洁卫生态度应当是苛求。
为什么每当你进入“麦当劳”时候，会觉得非常舒服，重要因素是清洁，是鲜亮清洁。
超市良好购物环境，并不都取决于装修档次，很大限度上在于清洁和翻新。
墙壁、货架、服务台、天花板是经常保持如新，还是旧迹斑斑？
地板与否亮彩照人？
保持清洁，特别是生鲜部门清洁，等于是保持商场脸面同样重要。
当你在超市中行走时，看到地板上有一块纸皮、一张废纸，应当积极将其捡到垃圾桶中；
当你看到地面有污水时，应积极守护，提示顾客，同步告知清洁人员及时清洁干净等等。
7、
盘点：
对商品库存点数。
盘点是修正库存、计算损失、考核营运业绩手段。
超市存在着许多隐性损耗，寻常营运工作无法精准计算，因而每年一度盘点则是最后考核。
8、
安全：
安全是重要工作质素。
顾客安全和员工自身安全同样是非常重要。
不要图简便或效率，而省略那些非常必要安全办法。
遇有人轻微受伤时，要及时到药箱存储处进行简朴解决，发生工伤时，要第一时间报告管理人员和安所有。
注意安全使用你工作时用品、工具，接受工作前上岗培训，理解商场报警电话是必要。
9、
竞争：
竞争是不可避免。
理解那些对你所在门店处在社区内同类超市经营状况，涉及价格、销售、服务、商品等信息，提高自身竞争优势，稳定顾客群体和市场占有份额。
10、促销：
随着竞争加剧和人们购物时间缩短，“好酒不怕巷子深“做法已过于保守。
积极积极将优惠、超值、特价商品，现场简介给顾客，举办娱乐活动或季节性促销，刺激顾客购买欲。
将部门好商品陈列明显位置，让更多顾客有机会购买，达到提高销量目。
11、损耗：
损耗控制是营运工作另一方面。
虽然销售做得再好，如果损耗超标，等于前功尽弃。
损耗是吃掉利润“大老虎“，尽管它不能被消灭，但可以通过严格、有效管理将损耗减少到一定范畴内。
特别是避免那些人为因素导致损耗。
12、防盗：
抓盗窃是安所有工作职责，但防止盗窃却是所有营运人员职责。
什么样防盗办法是最佳？
不但是先进电子防盗系统，人人都是防盗员，整个超市全员防盗才是最有效。
随时保持较高警惕性，发现可疑人员，及时告知安所有；
发现内部盗窃事件，可以通过信箱或电话向安所有举报。
13、培训：
培训对员工工作重要性和前程发展是至关重要。
任何管理层人员都必要注重培训工作。
培训目就是将员工培养成专业零售人才，能胜任本职工作。
特别是身为培训教练人员，培训新同事更是工作职责。
基层培训是长期、重复工作，不要觉得上个月或去年已经培训过了，或员工对这个已经很熟悉了，或开会已经讲过了，培训就合格了，可以不做了。
培训目不但是教会或懂得某些知识，核心是通过长期教诲、重复提示，让员工养成一种良好工作习惯，甚至是生活习惯，树立对的工作态度，培训才算达到目的
14、协作：
商场中没有哪同样工作是某个人单独可以完毕。
因而共同进步，发挥团队作用，倡导集体作风，是营运工作成功必由之路。
将你同事看作是内部顾客，积极协作她人或其她部门工作，多听听她人建议，工作会做得更舒畅，更顺利。
要想自己工作成为一种乐趣和享有，就要给她人带来享有和以便。
15、信息分享：
及时、有效地分享商场信息，将目的、成绩、差距、困难与员工进行交流，让所有人员都明确工作目的、办法、程序等，更有助于整体目的实现。
通过沟通，减少超市中各种不利于工作流言飞语、小道消息等。
16、诚实：
诚实是最重要品质，也是零售行业非常苛求品质。
它规定营运人员保持自身品质廉洁，保证工作真实性，不虚夸，不弄虚作假，有良好职业道德规范。
（二）
营运基本术语
货架：
商场中用来存储商品、展示商品金属架。
普通有几种类型，有承重式高达几米，有较矮，与人身高差不多。
每一种货架均有其专用配件。
端架：
货架两端位置，也是顾客在卖场回游通过频率最高地方。
堆栈头：
即“促销区“，通惯用栈板、铁筐或周转箱堆积而成。
收银台端架：
收银台前面用来陈列货品货架。
专柜：
指精品区、烟酒区用来陈列贵重商品玻璃柜。
冷藏柜：
用来陈列需要冷藏食品冷柜，漫度在所0℃～5℃
冷冻柜：
用来陈列需要冷冻食品冷柜，温度在－18℃如下。
冷藏库：
用来储存需要冷藏食品冷库，温度在0℃～5℃
冷冻库：
用来储存需要冷冻食品冷库，温度在－18℃如下。
10、购物车/篮：
顾客购物时用推车和篮子。
11、促销车：
专门用来在超市中做商品展示、试吃等活动车子。
12、冰台：
超市中专门用来展示、陈列商品金属台，台上覆盖冰碎以保持温度。
13、铝梯：
超市中用来到高处取放货品时用铝制梯子，带自锁装置。
14、叉车：
超市中用来运送货品车辆，有手动和电动两种。
15、卡板：
木制或胶制用于放货运货栈板。
16、货架配件：
货架上配件，重要有层架、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。
17、主通道：
商场布局中重要通道，普通比较宽，是客人大量通过地方。
18、电脑中心：
商场里电脑信息中心。
19、销售区域：
商场中销售商品区域，也是客人可以自由购物区域。
20、精品区：
不适合用开架方式进行销售商品封闭区域，普通采用单独付款方式。
21、员工通道：
超市内部员工上下班进出专门通道。
22、安全通道：
是超市建筑物在设计时留出来防火通道，以应付紧急状况疏散。
23、紧急出口：
当发生紧急状况如火灾时，可以逃离商场出口。
平时不使用。
24、用品间：
超市中用来存储与商品陈列关于用品、道具房间。
25、洗手池：
生鲜部门专门用来洗手地方。
26、更衣室：
员工用来更换工装地方。
27、更衣柜：
员工用来存储工装或私人物品柜子，普通设在商场外部。
28、电子秤：
对以重量进行销售商品进行称重设备。
29、压纸机：
对商场中空纸箱进行压制解决机器。
普通设立在收货部。
30、收银机：
又称POS（POINTOFSALES）机、销售信息管理系统，重要执行收银功能。
31、防盗门：
超市中设立电子系统防盗门，具备防盗报警功能。
32、防盗标签：
用来防止盗窃磁性标签或磁扣。
普通对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。
33、取钉器：
用来取防盗磁扣设备。
34、收银小票：
指顾客购物结账后给顾客所购商品电脑小单，可作为客人付款凭证。
35、药箱：
超市中配备药箱，以应付员工普通外伤初级解决。
36、对讲机：
超市范畴内重要通讯工具。
普通有两个频道。
37、垃圾桶：
超市中专门用来装垃圾桶。
有销售区域用和生鲜专用之分。
38、促销员：
厂商为了更好销售、宣传其商品而派驻商场员工。
39、先进员工：
超市中每月评比出体现先进员工。
40、五星级收银员：
收银部门最出众收银员。
41、培训教练：
负责培训本部门员工资深职工。
普通由经验丰富、熟悉工作、体现先进人员担任，可以是管理层或员工。
42、会员：
会员制超市中会员资格凭证。
43、会员卡：
会员制超市中会员资格凭证
44、员工大会：
超市中全体基层员工参加会议。
重要起分享信息、传达政策、培训、勉励士气等作用。
45、晨会：
每日开店前各个部门或整个超市值班管理层召开会议。
普通限制在15分钟以内。
46、管理层周会：
每周整个超市管理层召开会议。
普通限制在2小时以内
47、SKU：
即STOCK ＫＥＥＰ ＵＮＩＴ
48、商品：
超市中用来销售物品。
49、赠品：
为刺激销售，对购买某商品顾客进行搭赠，搭赠商品即为赠品。
可由厂商或商家提供。
50、促销试品：
促销时所用试用（吃）商品。
51、自用品：
超市各个部门自用办公耗品，如文具等。
自用品上必要有自用品标签。
52、零星散货：
被顾客遗弃在非此商品对的陈列位置商品。
如遗留在收银台、其她货架、购物车等地方商品。
零星散货必要及时收回，特别是生鲜散货。
53、空包装：
只有包装没有商品。
空包装应交由安所有解决。
54、消防演习：
商场定期进行消防方面预演。
55、报警电话：
商场内部用来报警或求助专用电话。
56、工作日记：
不同班次用来书写工作交接内容笔记本。
57、班资：
表达员工详细上班时间。
不同班次有不同人码，如早班是Ａ，晚班是Ｂ等。
班次在部门排班表上明确标记。
58、陈列图：
阐明商品如何在货架上进行摆放示意图。
正常货架销售商品必要按陈列图进行陈列，不得随意更改。
59、价格标签：
用于标示商品售价等内容并辅助作定位管理标签。
价格标签必要机印，不得手写，在电脑中心申请打印。
60、价格牌：
用于标示商品售价等内容标记牌。
价格牌必要用公司设计纸张机印，不得手写，在电脑中心申请打印。
61、条形码：
用以表达一定商品信息国际上通用符号。
普通印制在商品外包装上，是黑白相间条纹图案。
62、店内码：
超市内部印制条形码，遇到无条码商品工商品条码损坏等各种因素导致条码失效时使用。
店内码在收货部申请打印。
63、生鲜条码：
称重商品价格条码，由电子磅秤称重时打印出来，。
64、ＰＯＰ广告：
指ＰＯＩＮＴ ＯＦ ＰＵＲＣＨＡＳＥ ＡＤＶＥＲＴＩＳＩＮＧ，意思是销售点广告，指超市中能增进销售广告。
将促销信息以美工绘制或印刷方式制作出来，张贴或悬挂在商品附近或明显之处，吸引顾客注意力并达到刺激销售目。
此类广告在企钊部申请制作，其她人不得随意书写。
65、ＤＭ快讯：
大型综合超市惯用一种促销特价广告彩页，发给会员或顾客。
66、ＰＬＵ码：
电子磅秤中用来表达不同商品代码。
67、销售单位：
超市中某商品销售单位。
也是计算库存单位。
68、订货单位：
超市中某商品订货单位。
69、商品编号：
为以便管理，在电脑系统中，为每一种商品所编号码，普通为六位数。
70、供应商编号：
为以便管理，在电脑系统中，为每位供应商所编号码，普通为五位数。
71、货架编号：
超市中所有货架统一编号。
72、大组号：
商品分类大组号码。
73、小组号：
商品分类小组号码。
74、营运报告：
超市中各种由电脑中心打印用来协助、临控营运管理系统报告。
75、交接班：
同岗位不同班次进行工作交接。
76、巡店：
超市管理层进行巡视卖场工作。
77、理货：
把凌乱商品整顿整洁、美观，符合营运原则。
78、补货：
理货员将缺货商品，依照商品各自规定陈列位置，定期或不定期地将商品补充到货架上去工作。
79、缺货：
某商品库存为零。
80、换货：
顾客或商场按关于规定将所购商品与商场（厂商）进行互换。
81、退货：
顾客或商场按关于规定将所购商品退回给商场（厂商）。
82、内部转货：
店内不同部门之间进行商品转货。
83、并板：
把两个或两个以上卡板商品，有条理地合并在一种卡板上。
84、码货：
堆放商品。
85、过磅：
收货时，对于以重量为进货单位商品进行称重。
86、接排面：
商品没有所有摆满货架时候，运用先进先出原则，将商品向前排列，使排面充盈、丰满动作。
87、保质期：
商品质量保证日期。
88、生产日期：
商品生产出来日期。
89、营业高峰：
每日较多顾客购物时间段，也是营业业绩较高、结账客人较多时间段。
90、先进先出：
先进商品先销售。
91、库存改正：
对电脑系统库存数据进行修正。
92、销售价格：
商品在超市中标示卖价。
是含税价格，民是收银机内价格。
93、系统订单：
电子订货系统（ＥＬＥＣＴＲＮＩＣ ＯＲＤＥＲＩＮＧ ＳＹＳＴＥＭ）所出订单。
用于商店寻常订货管理。
94、滞销：
指商品销售业绩不好或很难卖出，普通规定ＤＭＳ不大于某一数值。
95、负库存：
电脑记录库存数量不大于该商品实际库存数量而导致负数差别。
96、清仓：
对品质有瑕疵或滞销、积压、过季商品进行降价解决活动。
97、报损：
由于破包、损坏等因素导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行解决商品，。
98、丢弃：
专指生鲜部门报损商品。
99、生鲜盘点：
生鲜部门每月定期进行对库存进行清点以拟定该期间经营绩效和损耗工作。
100、
市场调查：
对同类存在竞争能力超市进行商品、价格、服务、促销等方面调查。
101、
试吃：
对食品进行现场加工，让顾客现场品尝活动。
或指生鲜部门为鉴定商品质量而进行小量品尝。
102、
换档：
相连两期快讯更换。
相应快讯商品陈列、价格要更换。
103、
消磁：
在收银后对贴在商品上防盗码，进行解除磁性动作。
104、
团购：
一次性大量购物。
105、
工伤：
员工或顾客本商场内发生意外受伤事件。
发生工伤后，应及时告知安所有。
106、
评估：
对员工在一定期间内工作体现、业绩进行公正评估工作。
二、营运基本操作图解
１、微笑
２、衣着原则
３、贴条码
Ａ、完全覆盖贴法：
用新条码贴在商品自身条码上，将原条码完全覆盖。
Ｂ、十字交叉贴法：
当新条码不能将原条码完全覆盖时，则采用十字垂直办法进行粘贴。
Ｃ、批示位置贴法：
对于没有条码商品，按指定位置进行粘贴。
４、悬挂价格牌
Ａ、将价格牌与商品进行核对，核算价格牌与否对的。
Ｂ、用价格牌专用尺寸胶框套住。
Ｃ、正中悬挂在商品中央，离商品至少５０㎝。
Ｄ、或悬挂在支架上。
５、补货
Ａ、把货品从库存区取下来。
Ｂ、开箱补货
Ｃ、更改库存单
Ｄ、封箱
Ｅ、剩余库存储回库存区
６、理货
Ａ、将货品整顿整洁，彩色包装向外。
Ｂ、将货品向前拉，与货架外线齐平。
Ｃ、整顿散货区和货架，将陈列位置不对的商品归原位。
７、割箱陈列
８、破损包装修复
Ａ、发现包破损商品，判断可否修复。
Ｂ、用透明胶带进行修复。
Ｃ、检查条形码与否完好。
Ｄ、贴店内码。
９、组合商品修复
Ａ、将不够一种销售单位个品汇集到一起。
Ｂ、将单个商品按原包装进行排列。
Ｃ、用热封缩机进行包装。
Ｄ、检查条形码与否完好，否则贴店内码。
１０、先进先出法Ａ――――――货架上剩余旧货
Ａ！
―――――新补货
１１、礼物篮包装
Ａ、按礼物篮明细将商品组合到篮里。
Ｂ、用透明膜纸包装。
Ｃ、上花纸。
Ｄ、系彩带和花球。
Ｅ、贴条码和价格。
１２、库存商品缠绕
Ａ、将卡板上货品码放整洁、安全，两人用缠绕胶膜将货品上下缠绕。
Ｂ、贴商品库存单。
１３、叉车使用
Ａ、叉车把手在空挡位置。
Ｂ、叉车把手在二挡位置时，向下压，叉车会自动升起。
Ｃ、叉车把手在三挡位置，叉车自动下降。
１４、卡板使用
卡板叠放。
１５、铝梯使用
Ａ、将铝梯放置在离工作区域近来地方。
Ｂ、使用铝梯迈进行检查，看它与否安全。
Ｃ、检查地面，无积水、垃圾。
Ｄ、将铝梯平放在货架附近，锁住。
Ｅ、两脚叉立（坐）或侧立
F、必要时，另一人扶住铝梯，不可用纸箱代替。
16、戒刀使用
A、戒刀刀片不要伸出太长。
B、戒刀不用是及时收回
C、戒刀在裤兜内对的位置
17、污水解决
A、发现积水，及时报告，找有关人员来解决
B、或及时用拖把解决
C、将警示牌放置附近。
18、垃圾解决
A、用刀割开空纸箱
B、打平纸箱
C、将废纸皮放在卡板上。
D、将垃圾运到指定清理点。
19、货品搬运
A、搬运每件商品必要先成蹲状，双手手托起商品
B、双手托起商品起身。
C、禁止投掷商品，应双手传递。
20、商品码放
A、卡板上商品需交叉码放。
B、高度不可超过1。
4米，宽度不超过卡板。
２１、
如何推购物车
２２、
电子秤用法
A、清零
B、输入PLU号码
C、将商品放在秤上称重。
D、将生鲜称重码贴在商品上。
２３、包装机用法
Ａ、将商品放在包装机上
Ｂ、拉包装膜
Ｃ、用包装膜包商品
Ｄ、两边轻轻用力拉膜
Ｅ、用包装机热烫
Ｆ、包装完毕
２４、扎口机用法
Ａ、将包装袋拧紧
Ｂ、用扎口机封口
２５、洗手
Ａ、到洗手池洗手
Ｂ、将手打湿
Ｃ、用洗手液搓洗
Ｄ、冲水
Ｅ、烘干
２６、解冻（不能用温水／热水解冻；
不能将不同种类内混合解冻）
Ａ、冷藏库解冻
Ｂ、流动冷水解冻
２７、清洗器具
Ａ、清除器具上残渣
Ｂ、洗洁精清洗
Ｃ、消毒水消毒
Ｄ、清水清洗
Ｅ、存储在消毒柜中
２８、清洁展示柜玻璃门
Ａ、打开展示柜玻璃门
Ｂ、用洗洁精清洗
Ｃ、消毒水冲洗
Ｄ、用玻璃刮刮干
２９、清洁展示柜内部
Ａ、清除展示柜内部残渣
Ｃ、清水冲洗
Ｄ、消毒水冲洗
３０、清洁操作间
Ａ、用扫把清除操作间垃圾（明水道、墙壁、地漏）
Ｂ、用地板清洁或除油化学剂清洗
Ｅ、用地刮刮干积水
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