华茶讲堂Word下载.docx

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建国后，茶叶生产不断发展。

特别是改革开放后，我国的茶业迅速发展。

全国茶叶的总产量、对外出口和国内外销售实现翻一番的好成绩，茶叶生产和加工技术水平也有了很大提高。

全国茶园面积从1950年的21.15万公顷增加到2007年的160万公顷;

茶叶产量从1950年的7.19万吨增加到2007年的110多万吨。

3、茶的传播：

茶叶起源于我国，传播于世界。

最早种茶、喝茶的是我国，其他国家的茶树栽培及茶叶制造技术都是由我国直接或间接传入的。

我国茶叶的外传，最早可能始于汉代，传入日本;

公元4-5世纪传入朝鲜半岛;

16世纪传入欧洲葡萄牙;

17世纪传入俄罗斯;

18世纪传入英国、德国、法国等;

印度于18世纪引种中国茶籽;

19世纪锡兰引种中国茶树;

20世纪60年代，非洲国家邀请中国茶叶专家去指导种茶。

目前世界上有50多个国家种植茶树。

有160多个国家、约30亿人口在喝茶。

二、茶艺与茶道

一、茶文化定义

茶文化定义有xx和狭义之分。

广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。

狭义的茶文化是专指其精神财富的部分。

茶文化的重点是茶艺

茶艺的定义：

指泡茶与饮茶的技艺。

（1）种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在茶艺范围。

因为种茶属于科技领域，卖茶属于茶业贸易或称为茶叶商品学。

（2）泡茶的技巧是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择。

饮茶的技巧包括对茶汤的品尝、鉴赏的体味。

（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。

艺术高于技巧，技巧是基本的、浅层次的，而艺术进入美学的范畴.

茶艺几要素

茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域，

茶艺包括：

茶叶美、水质美、器具美、技艺美、环境美。

xx茶艺表现为三种形态：

（1）休闲型品茗

（2）营业型茶艺

（3）表演型茶艺

茶文化的核心是茶道

茶道是指在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。

茶艺与茶道的联系与区别

xx《xx茶文化》指出：

有道而无艺，那是空洞的理论；

有艺而无道。

艺则无精、无神。

茶艺有名、有形，是茶文化的外在表现形式；

茶道就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但完全可以通过心灵去体会。

茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。

日本茶道－－千利休（1522－1592年）

他明确指出：

茶道四规“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。

和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、相互尊敬，以调节人际关系；

清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。

韩国、朝鲜茶礼－－张意恂（1786－1866年）

“清、敬、和、乐”

他提倡“中正”的茶礼精神，指茶人凡事不可过度，劝人要有自知之明，不可过度虚荣，知识浅薄却到处炫耀自己，所以中正精神应在一个人的人格形成中成为最重要的因素，从而使消极变积极，悲观的生活态度变成乐观的生活态度。

他认为这样的人才能称得上茶人。

中国茶德－－庄晚芳指出“廉、美、和、敬”

•xx－－勤俭育德。

xx－－xx真xx

•和－－xx处世。

敬－－xx为人

具体内容为：

廉——推行清廉、勤俭有德。

以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。

美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿。

和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。

敬——xx爱民，助人为乐，器净水xx。

主题思想是茶艺表演的灵魂

《仿唐宫廷茶艺》是根据唐代清明茶宴来反映唐代茶文化的盛况。

《禅茶》是根据佛门喝茶方式及用茶来招待客人的习惯进行编创，以体现禅茶一味的思想

《文士茶》是根据明清徽州地区文人雅士的品茗方式进行编创，反映的是明清茶文化的高雅风韵。

《白族三道茶》是取材于少数民族的茶俗，通过一苦二甜三回味的三道茶，来告诫人们人生首先要先吃苦后才能够享受幸福。

人物:

根据主题要求，首先确定表演人数，一般茶艺表演的组合有一人、二人、三人和多人，如《仿唐宫廷茶艺》、《禅茶》表演可以多达十几人。

1.一人型茶艺表演多数是生活型茶艺表演，或是给客人表演冲泡技艺。

2.二人型茶艺表演一般是一个为主泡，另一个为助泡。

3.三人型的由一人担任主泡，另两人为助泡，配合主泡泡茶，一般主泡居中，助泡立于左右两旁。

4.多人型的可以每个人都是主泡，如《集体功夫茶》

动作:

主要指表演者的肢体语言，包括眼神、表情、走（坐）姿等。

总的要求动作要轻盈、舒缓、如行云流水般，可以运用一些舞蹈、但动作幅度不宜太大，也不能过于夸张以免给人做作之感，泡茶动作要熟悉、连贯、圆润、避免茶具碰撞；

表情要自然、眼神专注、柔和。

服饰:

包括服装、发型、头饰和化妆

根据主题来设计，主要以中国的传统服饰为主；

服饰要考虑应与历史相符合，如《唐》应选用具有唐代典型特点的服饰，仿《宋》则选用宋代的服饰。

最好能与所泡的茶相符合，如绿茶清汤绿叶则可选色清淡雅。

道具:

主要指泡茶的器具，包括茶具、桌椅、陈设等，是茶艺表演的重要组成部分之一。

如现代的可用瓷、紫砂、玻璃，但古代则不能选用玻璃。

元代以前则不能选用清花，宋点茶则不应有紫砂壶。

茶具色彩应呼应主题，最好能与服饰色彩相互呼应，效果会更好。

（文士茶）选用青花瓷、青色镶蓝边的罗裙。

音乐:

音乐可以营造浓郁的艺术气氛，吸引观众的注意力，带引大家进入诗意的境界。

茶艺表演过程中，演员不宜开口说话，更不能唱歌，所以选用音乐对氛围营造十分重要。

一般是，民俗茶类的茶艺多选用当地的民间曲调。

如江西的《擂茶》就选用当地民歌“斑鸠调”和“江西是个好地方。

茶艺表演的音乐:

我国古代的名曲:

春江花月夜》、《月儿高》《平湖秋月》„近代作曲家为品茶而谱写的音乐：

《闲情听茶》、《香飘水云间》、《桂花龙井》、〈清香满山月〉

•精心录制的大自然之声：

山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭蕉、秋虫鸣唱等（把自然美渗透进茶人的灵魂，会引发茶人心中潜藏的美的共鸣，为品茶创造一个如沐春风的美好意境。

）

背景：

表演型茶艺多在舞台上进行演出，因此要根据表演主题来进行背

景布置。

不宜太过于复杂，应力求简单、雅致，以衬托演员的表演为主。

灯光：

灯光一般要求柔和，不可太暗也不能太亮、太刺眼、太暗会看不清茶汤的颜色，更不能使用舞厅中的旋转灯。

茶艺表演的插花

茶室插花称为：

“茶室之花”或“茶会之花”。

将花融入品茗环境中源起宋代，那时将“焚香、挂画、插花、点茶”合称为“生活四艺”。

品茗赏花插的花称为“茶花”，其艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。

茶艺表演的熏香

配合茶叶选择香品配合时空选择香品

选择香具选择焚香的效果

三、茶叶分布、分类与工艺

1、茶的分布：

（1）世界分布：

目前世界五大洲都产茶，种茶国家近60个，茶园面积达到285万公顷，产茶317万吨

（2003）。

中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚是世界上茶叶种植面积和产茶最多的国家，茶叶总产量占世界的茶叶消费最多的国家有印度、中国、俄罗斯、日本、巴基斯坦、英国、美国等。

茶叶进口较多的国家有俄罗斯、英国、沙特、巴基斯坦、美国等。

（2）国内分布：

1986年中国农业科学院茶叶研究所根据自然、社会经济条件、茶叶生产特点和发展水平，以及行政区域等因素，将产茶区划分为江北、江南、西南、华南四个大茶区。

（1）xx茶区：

中国长江以北的茶树生长区域。

地域范围为秦岭以南、长江以北、大巴山以东至沿海。

包括皖北、苏北、鄂北、豫南、鲁东南、陕南、陇南等地区。

茶树品种为灌木型中小叶群体种,抗寒性较强，如紫阳种、信阳群体、黄山种、霍山金鸡种等。

生产茶类有绿茶、黄茶类，名茶有六安瓜片、信阳毛尖等。

（2）xx茶区：

中国长江以南、南岭以北的茶树生长区域。

包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的。

主要品种有祁门槠叶种、黄山种、鸠坑种、安化大叶种等。

生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

（3）xx茶区：

xx西南部的茶树生长区域。

地域范围：

米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。

包括贵州、四川重庆、云南中北部以及西藏东南部。

是中国最古老的茶区。

茶树类型多，有乔木型、半乔木型品种，大多数为灌木型中、小叶种。

生产茶类有红茶、绿茶、黄茶、边销茶等。

名茶有都匀毛尖、蒙顶甘露、青城雪芽等。

（4）xx茶区：

xx最南部的茶树生长区域。

福建大漳溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南。

包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部、海南省、台湾。

茶树分布多为乔木型大叶种，也有半乔木型、灌木型，山区有野生乔木型大茶树，如西双版纳巴达大树等。

品种资源丰富，如凤凰水仙、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、毛蟹、梅占、铁观音、黄惔、大叶乌龙等。

茶类有红碎茶、工夫红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、普洱茶、六堡茶、大叶青茶、花茶等。

名茶有铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙、南糯白毫、凌云白毫等。

三、茶的分类：

人们区别各种茶类都是从它们不同的品质特征考虑，然而，品质特征的差异是由于各茶类不同的制法所形成的。

鲜叶经过不同制法形成不同茶类，主要是鲜叶在不同的加工条件（外因）下，叶内各化学成分（内因）发生了不同变化的结果。

因此，茶叶科学的分类方法，应以制法为基础、结合品质特征，考虑主要内含物变化的系统性，进行系统分类。

根据上述茶叶的分类的依据，现普遍采用的是将现有的茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）和红茶六大类。

绿茶类：

属于不发酵茶。

基本加工工艺：

鲜叶→杀青→揉捻→干燥

xx类：

属于微发酵茶。

鲜叶→杀青→揉捻→闷xx→干燥

黑茶类：

属于后发酵茶。

鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）→蒸压→成型

鲜叶→萎凋→揉捻→干燥

xx类（青茶）：

属于半发酵茶。

鲜叶→做青→炒青→揉捻→干燥

（属于全发酵茶）

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

四、茶与健康

正源华茶即溶茶精华是正源华茶集团倾力打造的系列速溶茶产品，运用了国际先进的细胞破壁技术、低温萃取技术、膜分离技术和真空低温干燥技术等。

通过一系列的技术创新和新技术应用，打造出即溶茶精华安全健康的卓越品质。

正是因为其绝对的安全性和显著的保健功效，使其成为茶饮品世界里最健康的天然茶饮。

茶的安全性是消费者关注的一个主要问题。

大部分传统茶叶在栽培过程中，普遍的使用到各种农药，最后的茶产品不可避免的含有一定量的农药残留。

正源华茶即溶茶精华系列产品运用高科技的膜分离技术剔除原茶中的重金属、农药残留等无益组分，达到绝对的安全性，彻底解决了农药残留问题，成为当今世界上最安全、最放心的茶饮品。

正源华茶即溶茶精华系列产品剔除人体难以吸收的无用成分，冲泡后清澈透亮，无任何残渣。

在不改变原茶色香味的基础上，使茶叶中的保健成分高倍浓缩，更加易于人体吸收利用，保健功效更加显著。

这些保健成分主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖和茶氨酸。

茶多酚是即溶茶精华系列产品中最重要的保健成分，在即溶茶精华中占到10%-40%。

首先，茶多酚强大的抗氧化能力是即溶茶精华保健功能的重要组成部分。

茶多酚及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。

人体体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中。

一旦平衡被破坏，就会危害机体，发生疾病。

茶多酚是一类含有多个酚性羟基的化合物，较易氧化而提供质子，从而直接清除自由基，避免氧化损伤。

茶多酚清除自由基的功能正是即溶茶精华能够延缓衰老、美容养颜的根源所在。

茶多酚抗菌消炎、抗病毒、抗过敏及杀菌作用也是保健功能的重要组成部分，早在神农时期，茶就被用于杀菌消炎。

茶多酚具有抗菌广谱性，并具有较强的抑菌能力。

由于茶多酚能沉淀咖啡碱和重金属，从而喝茶还可起到对饮用水的消毒作用。

茶多酚的防癌抗癌、抗辐射作用是保健功能的另一重要体现。

国内外许多科学家的研究表明，茶多酚对皮肤肿瘤、皮肤癌、肝癌、胃癌、肺癌等都具有较强的抑制作用。

茶多酚能防止各种辐射的影响，包括日光辐射、电脑辐射、紫外线、X射线辐射等，成为上班族和电脑爱好者的必备。

另外，茶多酚可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生等多种机制从多个环节预防心血管疾病。

茶多酚还可以有效地增加人体细胞的免疫功能。

许多中老年人喜好喝茶正是因为茶多酚对心血管疾病的预防作用。

咖啡碱是即溶茶精华中另一种重要的功能性物质，其含量大约是2%—5%。

咖啡碱最为人所知的是其显著的兴奋作用，喝茶可以提神醒脑，提高工作效率和精确度，消除疲劳，这正是许多年轻人喜欢喝茶的重要原因。

咖啡碱最重要的功能是助消化和利尿作用。

咖啡碱可以直接刺激肠胃，促使胃液的分泌，从而增进食欲，帮助消化。

咖啡碱可以直接影响胃酸分泌，也能刺激小肠分泌水分和钠，但是纯咖啡却不能起到这方面的功能。

咖啡碱的利尿作用是通过促进尿液中水的滤出率和对膀胱的刺激作用。

咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。

此外，咖啡碱还具有强心解痉，松弛平滑肌，促进人体代谢的作用。

茶多糖是即溶茶精华中另一重要的功能性物质，含量达到10%以上。

茶多糖的降血糖功能已经被很多研究所证明，这一功能对糖尿病人的治疗起到辅助作用。

茶多糖还具有降血脂及抗动脉硬化作用，它能降低血浆总胆固醇，还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉硬化的作用。

此外，茶多糖还具有降血压、抗高压和保护心血管的作用。

茶氨酸是即溶茶精华中又一重要的功能成分，它是茶树体内所特有的氨基酸，含量1%-2%，却具有极好的营养药理功能。

茶氨酸具有降压和松弛神经的作用。

茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。

茶作为一种健康的天然饮料，含有的大量生物活性成分，是其主要的价值所在。

为此，茶资源的开发和利用也越来越广泛，茶饮料、茶食品、茶保健品、茶药剂等茶制品纷纷上市，从不同的角度发挥茶叶的价值。

但是，最全面发挥茶价值的方式还是饮用。

正源华茶即溶茶精华系列产品，始终将安全健康作为产品的核心竞争力，始终坚持无农残、无添加的产品标准，带给消费者的不仅是天然的品质享受，更是安全健康的极致呵护。