调酒师国家题库试题文档格式.docx
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13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、（）等六种。
A.花茶B.紧压茶C.果味茶D.黑茶
14.再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A.花茶B.红茶C.黄茶D.黑茶
15.不发酵茶有绿茶、（）。
A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶
16.轻微发酵茶是（）。
A.花茶B.白茶C.黑茶D.黄茶
17.半发酵茶是（）。
A.花茶B.红茶C.青茶D.黄茶
18.全发酵茶是（）。
19.二次发酵茶是（）。
A.黑茶B.红茶C.白茶D.黄茶
20.西湖龙井的明前茶又称（）。
A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片
21.西湖龙井的四春茶又称（）。
22.西湖龙井的三春又称（）。
23.西湖龙井的雨前茶又称（）。
24.冲泡花茶宜用（）度左右开水。
A.80B.85C.90D.95
25.葡萄酒的酒精体积分数通常为（）－16%。
A.12B.10C.8D.6
26.世界上有葡萄栽培品种（）多个。
A.6000B.5000C.4000D.3000
27.我国葡萄栽培品种有（）多种。
A.1000B.800C.600D.400
28.全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。
A.西班牙B.法国C.中国D.美国
29.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约（）度。
A.20B.25C.30D.35
30.干葡萄酒中的含糖量小于（）g／L。
A.50B.12C.8D.4
31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过（）g／L。
A.4B.8C.10D.12
32.半甜葡萄酒中的含糖量为12－（）g／L。
A.30B.40C.50D.60
33.甜葡萄酒中的含糖量大于（）g／L。
A.50B.40C.30D.20
34.新鲜红葡萄酒饮用温度是12－（）度。
A.13B.14C.15D.16
35.陈年红葡萄酒饮用温度是15－（）度。
A.16B.18C.20D.22
36.白葡萄酒发酵温度以16－（）度为宜。
A.22B.21C.20D.18
37.白葡萄酒发酵期为（）天左右。
A.7B.15C.20D.30
38.白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。
A.25B.20C.15D.12
39.白葡萄酒后发酵期为（）个月。
A.0.5B.1C.1.5D.2
40.干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。
A.10B.12C.14D.16
41.甜白葡萄酒饮用温度是6－（）度。
A.8B.10C.12D.14
42.香槟酒发明于（）年。
A.1470B.1570C.1670D.1770
43.绝干香槟酒的含糖量小于（）%。
A.2B.1.5C.1D.0.5
44.自然香槟酒的含糖量为（）－1.5%。
A.0.5B.0.75C.1D.1.25
45.极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。
A.2B.2.5C.3D.3.5
46.干香槟酒的含糖量为（）－5%。
A.2.5B.3.0C.3.5D.4
47.半干香槟酒的含糖量为5－（）%。
A.6B.6.5C.7D.7.5
48.甜香槟酒的含糖量为（）%以上。
49.啤酒最适宜的饮用温度为（）度。
A.12B.10C.8D.6
50.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于（）升牛奶。
A.0.5B.0.6C.0.7D.0.8
51.黄酒的酒精含量一般为14.5－（）度范围内。
A.16B.18C.18.5D.20
D
52.我国国产果酒的酒度多在12－（）%。
53.大香槟酒含糖（）%。
A.6B.7C.8D.9
54.小香槟酒含糖（）%。
55.大香槟酒酒度为12－（）度。
A.12.5B.13C.14D.15
56.小香槟酒酒度为12－（）度。
A.4B.6C.8D.10
57.茅台酒厂始创于（）年。
A.1604B.1704C.1767D.1787
58.茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。
A.8B.7C.6D.5
59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、（）和小麦为原料而得名。
A.大米B.小米C.粳米D.江米
60.白酒贮存的环境温度不得超过（）度。
A.22B.24C.26D.30
61.葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。
A.16B.15C.14D.13
62.保存啤酒的温度一般在（）－12度之间较为适宜。
A.8B.4C.2D.0
63.果酒的贮藏温度一般在（）－25度之间。
A.8B.6C.5D.3
64.餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A.仪表仪容B.杯具C.餐椅D.就餐环境
65.插花的固定技巧是（）。
A.花插座连体法B.支撑定型法C.圈叶法D.卷叶法
66.花材处理技巧是（）。
A.烫封法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法
C
67.延长花材花期的方法是）。
A.圈叶法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法
68.尼泊尔的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花
69.印度尼西亚的国花是（）。
70.印度的国花是（）。
A.菊花B.荷花C.山杜鹃D.茉莉花
71.英国的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.红玫瑰
72.法国的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.金百合花D.茉莉花
73.西班牙的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.石榴花
74.埃及的国花是（）。
A.睡莲B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花
75.坦桑尼亚的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.丁香花
76.澳大利亚的国花是（）。
A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.金合欢花
77.日本人忌（）图案。
78.日本人认为（）为不祥之花。
79.日本人认为（）是不祥之色。
A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色
80.英国人忌（）图案。
A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹
81.法国人忌（）图案。
82.美国人认为（）是凶神恶煞的象征。
83.法国人忌用（）。
84.埃及人忌用（）。
85.意大利忌用（）。
86.黄山毛峰主要产于安徽（）地区。
A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门
C
87.碧螺春产于（）省洞庭东、西山。
A.湖北B.江苏C.湖南D.江西
88.绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。
A.浙江B.江苏C.湖南D.江西
89.神经衰弱者上午宜饮（）。
A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶
90.神经衰弱者午后宜饮（）。
91.严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。
A.2B.3C.4D.5
92.红茶制作的特有阶段是（）。
A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥
93.品饮冰红茶，以用（）杯为好。
A.玻璃B.陶瓷C.紫砂D.白瓷
94.冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。
95.冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。
96.珠兰花茶主要产于安徽（）。
97.冲泡花茶的水温宜在（）度左右。
A.80B.85C.90D.95。
98.花茶的冲泡一般使用（）。
A.玻璃B.陶瓷C.盖碗D.白瓷
99.宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。
A.55B.60C.65D.70
B
100.宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A.200B.250C.300D.350
101.宴会大菜用料一般都在（）克以上。
A.600B.750C.900D.1000
102.传统宴会中的二汤起源于（）代。
A.唐B.宋C.明D.清
103.二汤又名（）。
A.主汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤
104.座汤又名（）。
A.首汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤
105.葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。
A.15B.20C.25D.30
106.最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600－（）毫米。
A.700B.800C.900D.1000
107.葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
A.16B.24C.32D.36
108.如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。
A.32B.38C.42D.54
109.强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围内。
A.22B.20C.18D.16
110.葡萄酒的容量多以（）毫升为主。
A.375B.640C.750D.1500
111.葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的（）标出。
A.左右上角B.正上方C.正下方D.左右下角
112.法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿（）年以上才能成熟。
A.6B.10C.12D.20
113.葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10－（）度，有利于延长酒的寿命。
A.12B.13C.14D.15
114.红葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2
115.白葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
116.香槟酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4
117.法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。
A.白兰地B.葡萄酒C.威士忌D.干邑
118.意大利生产各类葡萄酒，其中以（）最为著名。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.淡红葡萄酒D.葡萄汽酒
119.在德国葡萄酒中，以（）最为有名。
120.德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。
A.15B.10C.6D.3
121.加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。
122.古井贡酒在（）年间被列为贡品。
A.明朝万历B.清朝乾隆C.清朝康熙D.清朝光绪
123.瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在（）%左右为宜。
A.70B.60C.50D.40
124.葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。
A.60B.65C.70D.80
125.藏族人忌食（）。
A.牛B.羊C.廘D.驴
126.藏族人可以食用的肉是（）。
A.马B.鸡C.廘D.驴
127.藏族牧民多为一日四餐，第一餐为早（）点。
A.6B.7C.8D.9
128.藏族牧民多为一日四餐，第二餐为（）点。
A.8B.9C.10D.11
129.藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后（）点。
A.1B.2C.3D.4
130.藏族牧民多为一日四餐，第四餐为晚（）点。
131.蒙古族人认为（）是圣洁的饮料。
A.羊奶B.牛奶C.奶茶D.马奶酒
132.傣族人喜欢（）、辛辣和香味。
133.大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。
A.鲥鱼B.刀鱼C.剑鱼D.弓鱼
134.苗族人口味以酸、（）为主。
A.甜B.咸C.苦D.辣
135.俄罗斯人最爱喝的酒是（）。
A.白兰地B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加
136.俄罗斯人喜欢喝一种叫（）的饮料。
A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯
137.法国美食的特色在于使用新鲜的（）材料。
A.海鲜B.肉类C.蔬菜D.季节性答案：
138.法国人晚餐一般在（）时左右。
A.19B.20C.21D.22
139.德国每人每年的猪肉消费达（）千克。
A.55B.66C.77D.88
140.荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。
二、判断题（每题1分）
01.马蹄莲被人们视为春节清白、白头到老的象征。
√
02.非洲菊又名扶郎花，寓意为幸福和睦之意。
03.郁金香象征美好、胜利、浪漫和神秘。
04.兰花被誉为‘花中君子’，是忠诚友谊的象征。
05.紫藤的藤条古拙朴素流畅，弯曲自然，造型有动势，能抒发古趣。
06.霞草象征着希望和活力。
07.桃花有交好运的象征。
08.迎春象征着早报春光，寓意美好时光的到来。
09.海棠象征着富贵荣华。
10.玉兰给人以美好品质的寄托。
11.菊花被视为高压、孤傲的象征。
12.荷花象征着人寿年丰和纯真的爱情。
13.茶花象征着吉祥、长寿。
14.水仙被视为新岁瑞兆吉祥之花。
15.梅花常被人视为传春报喜和坚韧不拔的象征。
16.杜鹃寄予人们对繁荣富贵的美好向往。
17.牡丹被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征。
18美国人忌讳13、星期五、3。
19.壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族。
20.桂花历来被人们视为家庭团圆、官运亨通、文思长进的象征。
21.竹在民间传统中有辞旧迎新、竹报平安的习俗象征。
22.古人视百合为百事如意、百年好合的象征。
23.鹤望兰被视为幸福、自由的象征。
24.红鹤芋有祝愿、纯真、吉祥的象征。
25.色彩具有强烈的视觉效果和情感效果。
26.红、黄色给人以热烈、兴奋的感受。
27.蓝色给人以安静、寒冷的感觉。
28.黑色在许多国家带有哀悼的气氛。
29.绿色具有生命力和青春活力。
30.表现田野风景时，宜使用华丽的玻璃花器。
×
31.西式插花可使用竹筒等花器。
32.长台一般采用半椭圆球形插花。
33.圆形餐桌一般采用半球形插花。
34.为了体现宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气氛。
35.一张成功的主题宴会台，必然包含了多方面的创新。
36.分餐制是西餐传统进餐的主要方式。
37.西餐宴会强调佐餐用具与菜肴的协调一致。
38.西餐宴会强调出席宴会的各种礼仪规则。
39.西餐宴会酒具摆放时，酒杯数量一般不超过4个。
40.西餐宴会酒具摆放时，不重复摆放两个相同的酒杯。
41.西餐酒具宴会摆放时，酒杯从左到右依高矮顺序摆放。
42.茶树是多年生、草本、常绿植物。
43.饮茶不仅是人们一种生理和保健的需求，还是一种文化交流的重要载体。
44.中国茶文化是传统文化的一个优秀分支。
45.茶叶中维生素E的含量比其他植物高。
46.茶有较强的防止心梗的效用。
47.茶可以强壮心肌功能。
48.茶可降低血糖值与高血压。
49.黄山毛峰可谓清秀脱俗，茶中仙子。
50.茶是一种胃酸分泌刺激剂。
51.醉酒后饮浓茶可减轻心脏负担。
52.红茶因其汤色以红色为主调而得名。
53.滇红特点是色泽乌润，条索紧细，锋梢秀丽。
54.滇红功夫茶滋味强烈具有刺激性。
55.滇红碎茶滋味醇和。
56.在餐厅红茶服务中，以清饮、杯饮、速饮为主。
57.茉莉花茶以苏州产最为著名。
58.珠兰花茶主要产于福建。
59.中式宴会菜品的结构有龙头、象肚、凤尾之说。
60.人体的血液是弱碱性的。
61.高度酒含一定能量，不含其他营养素。
62.红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成。
63.白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄酿制。
64.香槟酒是一种高级起泡酒，是葡萄酒中最名贵的品种。
65.目测酒水色泽可以初步判断酒水质量的好坏。
66.任何一种酒水均有自己独特的气味与滋味。
67.白酒的正常色泽为无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体。
68.白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激感为上品。
69.优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽。
70.啤酒是以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料之一。
71.优质的啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味。
72.优质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。
73.西湖龙井成品有四绝：
色绿、香郁、味甘、形美。
74.如
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