鸡的做法Word格式文档下载.docx

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7）加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8）汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

香菇炖鸡

400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜

1）鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2）撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3）锅里倒入清水，倒入栗子煮开。

4）浸泡20分钟后剥皮。

5）不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

6）不放油，小火煎制。

7）煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

8）放入姜片爆香。

9）倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

10）倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

11）倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

12）倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。

13）洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

剁椒香菇篜鸡

450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉

1）鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时2）然后斩块3）泡发的香菇切片4）锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香5）再倒入鸡翅根煸炒6）加料酒去腥7）然后倒入盆中。

8）上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。

9）15分钟后熄火，可以吃了10）鸡肉嫩滑，味道鲜美。

口水鸡

1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜

1）嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；

姜切片、葱打结2）将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3）将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4）准备红油：

将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5）锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6）然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下7）将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8）将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中9）浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 

豆花鸡

300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

1）鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2）嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3）大葱、青红辣椒洗净备用。

4）大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5）鸡翅根剁小块备用。

6）剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7）豆腐用手掰块备用。

8）将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

9）青花椒，用水洗净备用。

10）将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11）炒锅放油，下入青花椒炸香。

12）然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13）下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14）加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15）加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16）豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17）将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18）另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19）再放入葱花，炸香出葱油。

20）放入青红辣椒丝翻炒断生。

21）将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

宫保鸡丁

300g鸡胸肉、50g花生米、50g黄瓜、2个干辣椒、2大勺白糖、1小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、2小勺醋、1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、2小勺干淀粉、1/4小勺胡椒粉

1）所有材料准备好。

2）鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

3）用手抓匀，腌制5分钟。

4）黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

5）花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。

6）把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。

7）锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。

8）锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

9）放入鸡丁略炒。

10）再放入黄瓜丁翻炒均匀。

11）调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。

12）最后放入花生米翻炒均匀即可

鸡肉蘑菇炖饭

600g鸡腿、280g洋葱、150g大米、适量蘑菇、200g黄甜椒、200g红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、2小勺海鲜酱油

1）大米淘洗干净，沥干水分备用。

2）鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；

蘑菇洗净，全部切成小块；

黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。

3）把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4）取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。

锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白5）接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。

在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~

电饭煲焖鸡

1000g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油

1）鸡洗净，检查有无没清理干净的鸡毛。

2）剁成小块。

将鸡肺部分清理掉。

3）洗净，控干水分。

4）加入烤肉酱。

5）倒入老抽。

6）倒入生抽。

7）倒入少许葡萄籽油。

8）加入葱、姜、蒜、八角。

9）腌渍2小时以上。

10）将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下去即可。

反复2-3次，坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。

11）鸡肉熟烂，出锅即可。

枸杞鸡汤煲

500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜

1）三黄鸡洗净去掉鸡肝。

2）把鸡用清水泡制2小时，泡去血水。

3）锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮2分钟捞出。

4）把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。

5）水开后撇去血末。

6）加入葱姜和1勺料酒。

7）再加入一勺花生油。

盖好盖子，炖煲1小时。

8）加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。

9）加入盐调味即可。