酱板鸭市场调研分析报告.docx

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酱板鸭市场调研分析报告

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酱板鸭市场调研分析报告

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湖南商学院

市场调研报告

杨矮子酱板鸭长沙市场调研分析报告

一、前言

如今，随着社会科技的迅速发展，人们生活水平的不断提高，对物质水平的要求也随着不断提高，杨矮子酱板鸭作为新型熟食系列的休闲食品，在竞争激烈的今天，已出现在长沙市场上。

然而，由于杨矮子酱板鸭作为一个市场新型产品进入，在各方面虽具有其自身的优势，但还是存在诸多不足。

以下是我们小组成员对杨矮子酱板鸭产品的调查和分析。

二、市场环境分析（PEST）

（一）政治环境分析

中国加入WTO以来，促进了企业的科学进步和科学创新提高了产品的质量和档次。

国家推出了一系列有关休闲食品的强制标准。

如《食品卫生检测标准》、《包装材料卫生指标标准》、《标签标准》等，要求每个工商户必须遵守《质量法》、《不正当竞争法》、《广告法》、《商标法》、《食品卫生法》、《食品行业规范》的相关规定。

鼓励国内休闲食品行业的发展，以确保休闲食品生产过程中的卫生和安全。

（二）经济环境分析

2015年长沙市经济实现平稳较快发展，在市委的坚强领导下，全市上下认真落实省委、省政府“四化两型”总战略和“三量齐升”总要求，科学应对复杂严峻的宏观经济形势，干在实处，走在前列，经济社会实现平稳较快发展。

全市完成地区生产总值７８２４.８１亿元，增长１０.５％；固定资产投资５４３５.７５亿元，增长１８.３％；财政总收入１００３.０８亿元，增长１３.５％，其中公共财政预算收入６３２.８亿元，增长１７.９％；规模以上工业增加值３０４２.０５亿元，增长１２.０％；社会消费品零售总额３１６２.０７亿元，增长１２.９％；城乡居民人均可支配收入分别为３６８２６元、２１７２３元，增长９.４％、１０.２％；居民消费价格指数为１０２.７。

县（区）域竞争力明显增强，长沙县、浏阳市、宁乡县分别居全国县域经济竞争力第９、第３６、第５０位。

因此，长沙市整体经济的快速发展为人们消费杨矮子酱板鸭提供了更好的经济基础。

（三）社会环境分析

湖南地理环境上“卑湿之地”，多雨潮湿。

辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。

吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

酱板鸭口味香辣浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，这是湖南的一大特色。

2009年7月16日，长沙市政府颁发《长沙市净化社会文化环境工作实施方案》。

本次专项整治从加大网吧管理力度、优化网络环境、净化荧屏声频、整治出版物市场和校园周边环境、为长沙市人民提供更多更好的精神文化产品和文化服务、加强对净化社会文化环境工作的领导6方面着手。

加强领导，建立起长效机制，确保净化社会文化环境工作扎实开展，取得了很好的效果。

因此，现在整个长沙市的社会文化环境良好，为杨矮子酱板鸭的顺利销售提供了坚实的社会保障。

（四）技术环境分析

随着科学技术的迅猛发展，新的食品原料、加工工艺、加工设备不断涌现，食品企业纷纷加大对研究开发的投入把先进的科学技术运用到食品的生产中来。

由此食品行业应关注信息技术、生物工程、纳米技术、微波技术、自动化控制技术等高新技术的发展以及对现有食品加工技术的影响，在坚持传统，发扬特色的基础上，实施创新战略。

长沙市科技技术迅猛发展，现在在校大学生多为九零后，他们追求时尚新颖且吃的舒适的消费方式，熟食作为个新兴行业，注定了酱板鸭这类熟食将会是他们不久的选择。

三、竞争对手分析

（一）行业状况分析

1.行业竞争：

各类酱板鸭大肆宣传，有的已经历史悠久、有的是某地的特产、有的口味独特、有的实力雄厚……这些都是使酱板鸭这个行业充满竞争力的重大因素。

2.技术竞争：

酱板鸭这类熟食也存在着许多技术问题。

主要在味觉方面，有的酱板鸭是以香辣成名、有的则是以辛辣闻名。

而长沙本地则大多数都带有重辣口味等。

3.竞争产品：

酱板鸭这个行列本身就存在着子产品的竞争，酱板鸭包含鸭头、鸭脖、鸭肉、鸭翅、鸭腿、鸭爪等。

而这些产品间又存在着竞争，比如步步为赢酱板鸭、仙都酱板鸭、绝味酱板鸭、童胖子酱板鸭、九哥酱板鸭、仁仔酱板鸭等，其中有的卖的比较好，可有的却销量不高。

4.消费需求：

由于酱板鸭既可以当下酒菜也可以当零食，其味道大多符合湖南人香辣的口味，所以它将会受到广大上班族和学生的青睐。

（二）替代品对手分析

1.童胖子酱板鸭

童胖子酱板鸭拥有全国一流的加工、生产、消毒、包装设备，年产销300万以上。

在祖传秘制加工技艺的基础上，采用现代科学生产技术严格按国家熟食标准操作，使其风味独道，香醇可口。

也由于这一原因，童胖子酱板鸭在湖南久负盛名，成为老百姓的放心食品，它香辣酥脆有嚼头，适合我们湖南人的口味，无论是佐酒还是零食，以至于送给亲朋好友，都是理想的选择。

2．步步为赢酱板鸭

步步为赢酱板鸭，精选湘西地区纯野生放养水鸭，经20几道工序和腌、酱、烤、煮、风干等工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成。

集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，益气活血 补中怡神，冷热可食，携带方便，老少皆宜。

3．仙都酱板鸭

湖南醴陵仙都酱板鸭创建于2000年7月,它以其独特口味“香、辣、鲜”和难以模仿的创造性,使仙都酱板鸭风靡全国,可称为“醴陵一绝”!

其产品具有香、辣、鲜、醇的独特风味，让人食之难忘，久吃不厌香——仙都酱板鸭，通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的独特滋味淋漓尽致的发挥出来，浓郁而不腥膻，令闻都垂涎。

辣——是所有酱板鸭的共性，但仙都酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，十分美味到吃得满嘴余香时，仙都酱板鸭的辣便显在其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾；鲜——作为一种熟食，最重要也最困难的莫过于如何保鲜，仙都酱板鸭在继承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特；醇——仙都酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长。

4．绝味酱板鸭

韧劲适度，满口留香。

绝味酱板鸭的独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。

低脂不腻，不腥、不黏，食用方便，老少皆宜。

吃了绝味酱板鸭，从舌头到胃都会不停地回味和感动。

5．九哥酱板鸭。

“九哥”采用的鸭料为潜水鸭，喜栖息于淡水湖泊，与雁、天鹅有较密切的亲缘关系，多产于湖南、湖北、广东、江西、河南等地。

九哥酱板鸭，穷极烹饪诸艺，造就了香、辣、脆、甜之极。

香：

来自于鸭品本身的肉香，纯正、绵长；辣：

是丝丝入喉的痛快和爽朗，男人的霸气，南方人的粗放；脆：

是水果般的质感和明快，也是味觉的极致享受；甜：

是润物无声的回荡，是小女子般的柔情和蜜意。

正因为“九哥百味鸭”造就了香、辣、脆、甜之极，让无数人包揽了口觉之颠峰，也就成就了今天的“九哥百味鸭”，九哥食品有限公司。

九哥酱板鸭现有三个系列：

一、礼品系列：

礼品系列由一个大罐、四个小罐，成为一组“九哥百味鸭肴”礼品盒，除了保持九哥鸭的原有风格和口感外，更有品位，更上档次，是孝顺老人，赠送朋友，探访病人的好礼品；二、休闲系列由大、中、小包装组成,有“九哥百味鸭”、“九哥百味鸭掌”、“九哥百味鸭肫”、“九哥百味鸭脖”、“九哥百味鸭肠”等品种。

休闲食品，老少皆宜，是居家、旅游、聚会的最佳伙伴；三、散装系列酱板鸭、九味鸭、盐水鸭、卤鸭头、卤鸭掌、卤鸭舌、卤鸭肝、卤鸭肫、卤鸭翅、卤猪蹄、卤肚丝、卤鸭肠、卤牛肉、卤耳尖、卤鹌鹑、卤鹌鹑蛋、卤千层皮、卤千层丝……

四、消费者分析

调研的方法及说明

本次调查的具体方法包括观察法、网上资料收集法和访问法（包括问卷调查和暗访法），其中共发放102份调查问卷。

（一）消费者基本情况

本次调查在受访者群体男女分布情况较为合理，其中男性占22.89%，女性占77.11%，能够较为全面的反映消费者的真实情况，女性作为食品行业的主力消费者，其对小吃食品的需求远高于男性，同时又是移动互联网的主要受众群体，通过对主体受众的相关调查得出最合理的数据，可为杨矮子今后的“互联网+”道路提供真实可靠

以上调查结果显示，本次调查的受访者群体主要集中在18~28岁，占总体受访者的87.95%，其中28~40岁的受访者占9.64%，18岁以下受访者占比例为2.41%。

有大数据表明，互联网的主体使用人群年龄集中分布在18~45岁，此年龄段又以学生和上班族居多，他们拥有较强的消费能力，对卤制品、卤鸭制品接触较多，符合杨矮子的目标消费群体定位，通过调查分析以上人群的消费行为，将有助于杨矮子品牌进入长沙市场制定切实可行的推广方案和产品研发计划，同时可结合移动互联网进行更大范围的网络传播。

通过分析主体消费人群的消费习惯，可真正帮助杨矮子合理建设有效地互联网销售渠道。

（二）消费者近期消费情况

通过以上调查结果我们不难发现81.37%的受访者都表示曾经消费过酱板鸭。

这表明我们的消费市场规模较大，有较大的发展空间。

但是仍有18.63%的受访者表示从来没有消费过酱板鸭。

由此表明市场上仍存在部分潜在消费者，杨矮子在抢占原有消费市场的基础上，还可开发新的消费市场。

在市场规模巨大且稳定的基本情况下，杨矮子可从产品质量、品牌包装、推广方式、销售渠道等方面多下功夫，提高消费者品牌认知度，更好的助力杨矮子的品牌发展。

通过分析消费者最近酱板鸭的时间维度，以上数据结果显示，26.51%的受访者表示在最近半年内购买过杨矮子，19.28%的受访者表示最近购买酱板鸭的时间在一年以上，另外13.25%的受访者表示在最近半个月内就有购买过酱板鸭，还有15.66%的受访者在最近的一至两个月内消费过酱板鸭，从受访者最近一次消费酱板鸭的情况来看，超过半数消费者购买酱板鸭的最近时间发生在半年内，表明消费者对酱板鸭的需求量大，由此有利于杨矮子酱板鸭进行市场拓展，在市场容量足够的前提下，酱板鸭市场的前景光明。

但由于目前市场上酱板鸭品牌杂乱，要取得有利的竞争地位，就必须制定适合杨矮子品牌发展的独特发展之路。

（三）消费者品牌喜好分析

综合以上图表分析，我们可以很直观的发现，周黑鸭、绝味、童胖子在消费者的认知中，分别占比44.58%、34.94%、24.1%,这三个品牌无论从知名度，喜好度产生的购买行为来讲，都超过其他同类品牌，所以这三个品牌是杨矮子现在所面临的三个强有力的竞争对手。

其次，仙都酱板鸭、金丹酱板鸭在消费者的认知中占比18.07%、16.87%，均高于杨矮子的百分比14.46%，杨矮子现面临巨大的市场竞争压力，提高市场占有率的有利方法是结合消费者喜好和市场需求，运用好USP理论，找出与以上品牌不同的卖点，在消费者心中形成独特的品牌印象，扩大其影响力，争取更大的市场份额。

由以上受访者的调查结果分析，消费者购买酱板鸭时看中口味的高达79.52%，说明吸引消费者购买某品牌酱板鸭的首要原因还是口味，可以以口味迎合消费者作为杨矮子区别同类产品的一大优势。

原因是知名度高的占比50.6%，说明消费者在购买酱板鸭进行决策时还是会考虑品牌的知名度，所以杨矮子应在进入长沙市场时着重考虑前期推广宣传方式，扩大在消费者中的知名度，为以后的发展作铺垫。

看中店面安全卫生占比28.92%，说明目前在消费者心目中健康安全也是尤为重要的，杨矮子在以后的发展中，应力求门店卫生，产品安全，在质量方面应力求完美。

价格优惠、包装精美、服务态度好在消费者心中分别占比20.48%、13.25、7.23%，说明在消费者心中价格放在任何产品身上，都是消费者考虑的重点，物美价廉永远是消费者追求的首要利益。

其次，包装精美在人们追求