完整版19年西南大学酒店人力资源管理参考习题docWord下载.docx
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9、目前，我国饭店普遍采用的组织结构形式是（
直线式
职能式
民主式
.直线——职能式
10、我国饭店人力资源管理经历了
近代饭店时期
“两上两下”的过程是（
行政事业接待型饭店时期
商业饭店时期
现代企业型饭店时期
11、世界上第一个对饭店实行科学管理的人是（
里兹
希尔顿
斯堪特勒
12、豪华饭店时期，豪华饭店管理的代表人物是（
）。
马里奥特
13、科学人力资源管理阶段的管理活动以人力资源量上的配合为重点，饭店员工被看作是
（）。
E.社会人
F.自我实现人
复杂人
经济人
14、饭店人力资源管理的重心是（）
A.人力资源的质量
B.人力资源的数量
C.员工的招聘
D.领导者
多项选择题
15、饭店福利待遇的内容分为（）
企业福利
社会福利
弹性福利
医疗补助
住房津贴
16、饭店工资制度主要有：
（）
饭店职务等级工资制
技术等级工资制
饭店岗位工资制
饭店结构工资制
档案工资制
17、饭店员工工资的影响因素（）
劳动力市场因素
顾客因素
饭店因素
饭店工作因素
员工自身因素
18、属于内容型激励理论的主要有（
奥德弗的“三需要理论”
麦克利兰的“成就需要理论”
19、在西方管理学界，影响较大的人性假设有（
经济人假设
主权人假设
20、饭店操作层员工的培训分为（
岗前培训
在岗培训
转岗培训
失业培训
技能培训
21、饭店员工培训的特点（
针对性
速成性
实用性
多样性
艰巨性
22、饭店员工的报酬分为（
奖金
住房
23、饭店人力资源需求预测的依据是：
国家政策
饭店计划期内的经营业务水平
饭店组织结构
部门判断
趋势分析
24、饭店人力资源形成和开发的范畴包括几个步骤：
激励与领导
人力资源计划
招聘与选择
业绩评估
职前培训
25、饭店人力资源管理实践活动先后经历的几个发展阶段是（
传统人力资源管理阶段
科学人力资源管理阶段
.现代人力资源管理阶段
人事管理阶段
近代人力资源管理阶段
26、我国饭店人力资源管理经历的几个阶段是：
现代饭店集团时期
27、世界饭店人力资源管理经历的几个阶段是（
豪华饭店时期
主观题
28、_______是以某种客观现实为依据，不以考评者和被考评者的个人意志为转移。
参考答案：
29、_____就是对饭店员工的心理和行为进行管理，也即调动员工和员工整体的主观能动性。
饭店人力资源质的管理
30、______是按照员工的实际操作岗位来规定工资标准，基本上是“一岗一薪”
31、_______是满足饭店员工生存、安全等物质需要的主要保障、是激励的基础。
工资与福利
32、美国管理学家_______在他的著作《企业的人性面》中，提出了两种对立的理论：
_______
与_______。
麦格雷戈；
X理论；
Y理论
33、基于“经济人”假设的管理方式应该是“_______”。
胡萝卜加大棒
34、
斯塔特勒
35、人力资源是蕴藏在劳动者体内的各种_______的总和。
智能与体能
36、_______强调了内在因素与外部环境在过程上的动态的统一。
过程型理论
37、饭店员工的津贴设立形式主要有两类：
一类是_______，另一类是_______。
补偿员工特殊劳动消耗的津贴；
保障员工生活水平的津贴
38、_______本质上倡导发“个性中心论”，把人看作“_______”
Y理论；
自动人
39、饭店人力资源计划的制定应根据饭店的整体发展计划和_____、_____及饭店内部现有人
力资源使用状况的分析进行。
任务；
饭店的组织结构
40、
_______是企业的人力资源管理部门针对饭店每个员工所承担的工作，按一定的标准，利用科
学的方法，收集、分析、评价和传递员工在其工作岗位上的工作行为和工作结果方面信息的过程。
饭店员工绩效考评
41、目前我国饭店普遍采用的组织结构形式有_____。
直线—职能制
42、_______是饭店根据实际工作需要，为改变员工的价值观、工作态度和工作行为，使他们
能在自己现在或将来工作岗位上的工作表现达到饭店的要求而进行的有计划、有组织的培养
和训练活动。
饭店员工培训
43、希尔顿是世界上第一个运用心理学原理创立“_____”原则的人，被饭店界誉为“_____”
微笑服务；
微笑大师
44、目前最常用的培训方法是
_________。
45、从现实的应用形态来看，饭店人力资源则包括体质、
_____、知识和_____四个部分。
智力；
技能
46、饭店员工招聘的基础是_______。
饭店人力资源计划
47、_______是饭店全体员工所具有的劳动能力的总和。
饭店人力资源
48、根据霍桑试验，美国行为学家_______于1933年出版的《工业文明中人的问题》一书中，
提出了比“经济人”假设更为新颖和深刻的“_______”观点
梅奥；
社会人
49、工作分析是研究_______和_______的过程。
工作岗位；
工作类别
50、
饭店的工资形式，基本上有两种：
_______和_______。
还有一种是作为补充形式的_______和
_______。
计时工资；
计件工资；
奖金；
津贴
51、_______是应用最广泛的绩效评估法。
量表评等法
52、饭店工作有两种相互关联的要求：
一是_______；
二是为完成工作所必须具备的_______、
_______和______等。
饭店工作任务；
知识；
技巧；
能力
53、
______是指饭店采取一些科学的方法寻找、吸引具备饭店要求资格的个人到本饭店来任职，
并从中选出适宜人员以聘用的过程.
饭店员工招聘
54、饭店人力资源管理的内容的包括：
_____、_____、_____和_____四个主要环节
形成；
开发；
分配；
使用
55、_____、_____、_____三个步骤属于饭店我力资源形成和开发的范畴。
_____、_____、_____
三个步骤属于饭店人力资源利用和养护的范畴。
饭店人力资源计划；
招聘与选择；
职前培训；
激励与领导；
业绩评估；
工作设计与前程发展
56、_______是饭店组织的灵魂、团结的核心、推动工作的心脏
57、饭店人力资源管理具有______、替代性_____、_____、_____、______和易损性的特点。
局外性；
跨越性；
动态性；
超前性；
系统性
58、_______也称奖励工资，是为员工超额完成了任务或取得优秀工作成绩而支付的额外报酬。
59、在饭店管理实践中管理者如何运用期望理论激励员工参考答案：
第一、管理者应当要科学地设置目标（如明确具体实现期限难度适当等），使员工了解
其吸引力，让人产生动力；
第二，采取措施帮助员工实现其目标，提高期望水平。
第三正确
处理好期望与结果的关系，期望不等于结果，二者之间可能出现大于、等于、小于三种情况，
特别当结果小于期望时，职工易出现悲观失望的心理，此时管理者要教育职工正确归因，稳
定情绪，总结教训，要有勇气，改进措施，化消极情绪为积极行动。
60、饭店员工工作评估的原则是什么？
（1）定期评估与平时评估相结合的原则；
（2）严格原则；
（3）客观准确原则；
（4）公平、公正原则
（5）责、权、利相结合原则
（6）双向沟通的原则。
61、如何确定饭店员工工资标准
（1）饭店工资调查。
（2）饭店职位评价。
（3）建立工资等级。
（4）工资曲线。
（5）微调。
62、请从员工和企业两个层面阐述酒店员工培训的意义参考答案：
（1）员工层面的意义。
第一，有利于提高员工的职业能力。
第二，满足员工实现自我价值的需要
（2）企业层面的意义。
第一，培训是提高企业员工工作效率的关键。
第二，培训可以提高员工素质,增强企业的竞争力。
第三，培训可以减低损耗和劳动成本。
总之，培训是人力资源开发与管理的重要组成部分，是维持整个企业有效运转的必要手段。
及时、连续、有计划地培训开发人力资源是保持和增进企业活力的可行而有效的途径。
63、分析影响酒店员工招聘和录用的因素有哪些？
结合实际说说有效招聘员工的策略参考答案：
影响因素：
（１）外部因素：
第一，国家法律法规；
第二，外部劳动力市场；
第三，技术的变化；
第四，产品和服务的市场状况；
第五，竞争对手。
（２）内部因素：
第一，组织战略；
第二，职位性质；
第三，组织内部人事政策；
第四，招聘预算。
策略：
（1）坚持招聘原则；
（2）选择科学实用的招聘途径；
（3）作好招聘准备：
政策、经费、信息、考核资料等等；
（4）招聘人员培训
64、请分析饭店员工内部招聘的有哪些优缺点？
内部招聘有以下优点：
（1）能够激发员工的积极性和创造性，
（2）对内部人员的技能已经有了比较深入的了解，因而也更为安全，（3）内部人员比外部人员所需要的定位时间更短，所需的培训也更少。
（3）内部人员比较熟悉饭店的情况，能很快适应职位和工作要求，（5）省时、省力、省钱对促进饭店发展有着重要的意义。
但是也有缺点：
（1）可能会形成小团体，影响组织管理，
（2）内部晋升最大的弊端在于近亲繁殖。
（3）组织缺乏活力。
65、目前我国饭店人力资源管理存在哪些问题以及如何解决这些问题？
问题
（1）职业教育投入不足；
（2）按劳分配的原则未能很好地贯彻落实；
（3）饭店隐性失业造成人力资源浪费；
（4）管理者的素质有待进一步提高；
（5）减员增效成效不理想；
（6）员工绩效评价具有不准确性；
（7）饭店人力资源跨文化管理问题；
（8）对人力资源管理者的使用问题。
对策
（1）提高饭店员工的文化水平；
（2）切实贯彻“按劳分配”为主的原则；
（3）实行失业保障制度；
（4）积极改革，大胆创新；
（5）采取替代减员的办法来减轻饭店的就业压力和负担；
（6）建立有效的饭店绩效评估系统；
（7）深入了解员工选择恰当的工作行为；
（8）扩大饭店人力资源管理人员的业务。
66、在饭店员工激励过程中应遵循哪些激励原则
（1）目标、需要、能力相结合的原则
（2）物质激励与精神激励相结合的原则
（3）内激励与外激励相结合的原则
（4）正强化与负强化相结合的原则
（5）情感与理性相结合的原则
（6）实效性原则
67、饭店员工外部招聘有何利弊
优点：
（1）保证求职者的数量，
（2）外部招聘可以提供高素质的人才。
（3）容易招到合适的人员。
（4）增强饭店活力。
缺点：
（1）工作量大，
（2）容易挫伤在职员工的积极性。
68、什么是经济人假设，基于经济人假设的X理论的内容是什么，你如何评价。
经济人假设这是古典经济学家和古典管理学家关于人性的假设，是西方管理思想形成初期的一种人性假设。
埃德加·
沙因把经济人假设归纳为以下四点：
（1）人由经济诱因而引发工作动机，其目的在于争取最大的经济利益；
（2）经济诱因在组织的控制之下，因而人总是被动地在组织的操纵、激励和控制之下从事工作；
（3）人总是以一种符合理性的、精打细算的方式行事，力图用最小的投入取得满意的报酬；
（4）人的情感是非理性的，会干预人对经济利益的合理追求。
组织必须设法控制人的感情。
由于对人性的假设是经济人，所以就产生了相应的管理措施，形成了X理论。
x理论是美国工业心理学家麦格雷戈在《企业的人性面》一书中，出于与新理论比较的需要，对以"
经济人"
假设为基础的传统观点进行了概括，称之为x理论。
其主要内容为：
（1）人天生懒惰，好吃懒做，厌恶工作，只要有可能，工作上就避重就轻；
（2）多数人都没有雄心大志，无进取心，不愿负责任，而宁愿接受他人指挥和管理；
（3）人生来以自我为中心，对组织的要求与目标不关心，多数人工作的目的都是为了获得金钱和物质利益；
（4）大多数人的个人目标都是与企业的目标相矛盾的，必须使用强制、使他们为企业工作；
惩罚的办法，才能迫
（5）人是缺乏理性的，本质上不能自律，但又容易受他人影响，只有少数人能自我激励，克制自己，这些人应该担当管理的责任。
因此，为了完成一定任务，管理者对大多数人就需要采用“胡萝卜加大棒”“权威和服从”的管理方式严加管束、控制、指挥和以惩罚相威胁。
评价：
x理论虽然已经落后于时代，但对落后和发展中国家或地区的企业管理仍然有一定的应用空间。
随着落后和发展中国家国民生活水平的提高、国民文化素质的提高，这种空间将
越来越小。
以为只要多花钱，就能调动员工积极性，有时结果并不理想。
因此，了解“经济人”假设，可以从反面帮助企业管理人员变革管理的方式和方法，走出管理误区。
69、豪华饭店时期时期饭店人力资源管理的主要特点是什么？
（1）随着饭店规模的扩大，饭店内部形成了管理人员的分工合作
（2）注重饭店管理人员的实践操作能力
（3）讲求一流的服务质量
（4）饭店人力资源管理处于经验管理阶段
（5）饭店人力资源管理观念有了很大的改变
70、
学习饭店人力资源管理有何现实意义？
（1）能更好地调动饭店员工的积极性和创造性，体现人本管理思想
（2）可以揭示和把握饭店内部人与事的对立统一、矛盾和运动规律。
（3）有助于人们自觉地按照客观人事规律办事，理顺饭店中的各种关系，提高饭店的劳动
生产力。
（4）可以帮助人们深刻认识饭店人事配合的诸多客观限制因素。
（5）有助于实现饭店人与事之间的优化组合。
（6）通过饭店人力资源管理的学习，可以使我们懂得人力资源比其他经济资源更重要，掌握这种资源可以使饭店获得竞争优势。
71、实施饭店人力资源管理应遵循哪些基本原理？
（1）系统功能原理
理（6）效率原理（7）
（2）能级对应原理（3）改变航道原理（4）木桶原理凝聚力原理（8）信息催化原理（9）帕金森定律，（
（5）势能差原
10）适度规模原理
72、为什么说现代饭店集团时期饭店人力资源管理日益科学化和现代化？
（1）很多理论被广泛用来解决饭店人力资源管理过程中的问题
（2）在操作程序固定的饭店客房整理工作中，大量运用了泰勒的时间与动作研究
（3）在饭店人力资源组织过程中，广泛运用了法约尔的五大管理职能和及“法约尔跳板”等组织理论。
14条组织原则，以
（4）在员工激励工作中，运用社会人假设、组织聚合理论、双因素理论、需要层次理论等。
（5）在预测营业量、招聘员工、费用等方面运用了运筹学方法、最优化原理和系统管理方法。
（6）在确定饭店组织结构、管理机制、领导方式方面，运用了洛桑的权变管理理论。
73、
分析岗位薪酬模式的优缺点
1、优点：
①和传统按资历和行政级别的付酬模式相比，真正实现了同岗同酬，内部公平性比较强。
②职位晋升，薪级也晋级，调动了员工努力工作以争取晋升机会的积极性。
2、缺点：
①如果一个员工长期得不到晋升，尽管岗位工作越来越出色，但其收入水平很
难有较大的提高，也就影响了其工作的积极性。
这种情况非常普遍，一个员工的直接上级才三十来岁，企业的业务比较稳定，短期内没有提升的空缺职位，那么他的职业发展就缺乏前景和希望。
②由于岗位导向的薪酬制度更看重内部岗位价值的公平性，在从市场上选聘比较稀缺的人才时，很可能由于企业内部的薪酬体系的内向性而满足不了稀缺人才的薪酬要求，也就吸引不来急需的专业人才和管理人才。
74、
简述工作设计的主要方法，并分析每种方法所产生的积极和消费结果参考答案：
工作设计方
积极的结果
消极的结果
法
更高的工作满意度；
更高的激励性；
更
更多的培训时间；
更低的利用率；
激励型
高的工作参与度；
更高的工作绩效；
高的错误率；
精神负担和压抑出现的
低的缺勤率。
可能性更大
更高的利用率；
更低的差错率；
精神负
更低的工作满意度更低的激励性；
机械型
担和压抑出现的可能性更低；
；
更少的
高的缺勤率
培训时间。
更少的体力付出；
更低的身体度；
更少
由于设备或工作环境的变化带来更高
生物型
的健康报怨；
更少的医疗事故；
的财务成本
低的缺勤率；
更高的工作满意
。
出现差错的可能性降低；
发生错误的可
知觉运动型
能性降低；
较低的激励性；
精神负担和
压力出现的可能性降低；
更少的培训时
较低的工作满意度
间；
更高的利用率
75、分析需要层次理论在饭店管理实践中的指导意义。
A、最大的意义在于马斯洛能从需要出发，研究人的行为规律，抓住了问题的实质，为饭店管理者的激励工作提供了一个线索。
B、马斯洛指出每个人都有需要，且每个人的需要都不相同，其满足程度也都不同。
这就使饭店管理者必须认真思考对员工的需要假设、满足程度假设是否准确，将采取何种途径加以满足。
C、员工的生理需要是最基本的需要。
一般来说，饭店业是一个高薪行业，员工领取的工资报酬是能够满足其生理需要的，所以，饭店管理者的工作重点应放在职工的工作餐、夜寝宿舍职工住房的改善上，使员工能安安居乐业。
D、满足员工的心理安全感。
管理者的工作重点应强调饭店服务操作规程、医疗保险、失业保险和福利待遇、劳动保护，并保证员工不会因饭店自动化水平的提高而失业。
以减少让员工不安定的因素，稳定员工队伍，提高士气。
E、满足员工的社交需要。
饭店是一个人与人接触最频繁的行业，是一个未婚青年占多数的行业，是一个上下级隶属关系最为明确的行业。
因此，激励工作
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